2026年食品安全日常监管应知应会试题及答案

2026年食品安全日常监管应知应会试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，四年答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）采购食品原料。A.从固定供货商或者供货基地B.随机C.从农贸市场D.从网上答案：A。从固定供货商或者供货基地采购食品原料，便于追溯和保证原料质量，所以倡导餐饮服务提供者这样做。3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B。食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于二年，与食品生产企业部分要求一致。4.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明《食品安全法》第四十二条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的（）。A.成分B.规格C.使用范围、用量、使用方法D.以上都是答案：D。食品添加剂标签、说明书应载明成分、规格、使用范围、用量、使用方法等内容，以确保正确使用和食品安全。5.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品生产经营企业可以自行对其食品安全管理人员进行考核，也可以委托（）进行考核。A.食品安全监管部门B.行业协会C.第三方机构D.消费者协会答案：C。食品生产经营企业可以委托第三方机构对食品安全管理人员进行考核，以保证考核的公正性和专业性。6.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。A.可以继续销售B.不得继续销售C.降价销售D.销毁处理答案：A。在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，因标签等不符合标准被召回的食品可以继续销售，但要明示补救措施。7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，其中不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.员工个人卫生答案：D。员工个人卫生虽然也是食品安全的一部分，但不属于这里要求企业制定并实施控制要求以保证食品符合安全标准的事项范畴，A、B、C选项都是企业应控制的关键方面。8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。销售直接入口食品时，应当使用（）。A.手直接拿取B.清洁的包装材料、容器和售货工具C.塑料袋D.随意的工具答案：B。销售直接入口食品时，为保证食品安全，应使用清洁的包装材料、容器和售货工具。9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B。食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月。10.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门B.市级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门C.省级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门D.国家食品安全监督管理、卫生行政部门答案：A。发生食品安全事故，事故单位和接收病人的单位应及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。11.食品生产经营许可的有效期为（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C。食品生产经营许可的有效期为5年。12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，四年答案：B。与食品生产企业进货查验记录保存期限要求一致，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（）不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。A.消费者协会B.个人C.企业D.以上都是答案：A。消费者协会不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品，这是为了保证其推荐的公正性和客观性。14.食品安全标准是（）的标准。A.自愿性B.强制性C.推荐性D.指导性答案：B。食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。15.食品生产经营企业的法定代表人或者主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全责任制，加强食品安全管理，定期开展食品安全自查，及时消除食品安全隐患。食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，按照规定实施（）。A.食品检验B.食品运输C.食品安全风险管控D.食品销售答案：C。食品安全管理人员应协助企业主要负责人按照规定实施食品安全风险管控。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD。食品生产企业要从原料采购到最终交付的各个环节制定并实施控制要求，以保证食品符合安全标准。2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式答案：ABCD。销售散装食品时，容器、外包装应标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。3.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明答案：ABCD。这些都是食品安全事故发生后应采取的措施，涵盖了救援、封存检验、信息发布等方面。4.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。食品生产企业进货查验记录要如实记录食品原料等的名称、规格、数量、生产日期等多项信息。5.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的（）。A.食品安全法律B.法规C.标准D.专业知识答案：ABCD。食品安全管理人员应掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识。6.食品添加剂的使用应当符合（）。A.食品添加剂使用标准B.食品添加剂生产标准C.食品添加剂卫生标准D.食品添加剂质量标准答案：A。食品添加剂的使用应当符合食品添加剂使用标准，以确保食品安全。7.食品生产企业的生产过程控制要求包括（）。A.生产设备、设施应当符合食品安全要求B.生产过程应当严格遵守食品安全标准和操作规程C.应当建立生产记录制度，如实记录生产过程中的各项信息D.应当对生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售答案：ABCD。食品生产企业生产过程控制要求涵盖设备设施、操作规范、记录制度和产品检验等方面。8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。食品经营企业进货查验记录应如实记录食品相关信息以及供货者信息。9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录（）。A.食用农产品的名称、数量B.进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.销售日期答案：ABC。食用农产品销售者进货查验记录主要记录进货相关信息，不包括销售日期。10.食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照本法第八十七条的规定进行检验。被抽查人对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。复检结论表明食品不符合食品安全标准的，复检费用由（）承担；复检结论表明食品符合食品安全标准的，复检费用由（）承担。A.4小时B.24小时C.被抽查人D.食品安全监督管理部门答案：BDC。被抽查人对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起24小时内申请复检。复检结论表明食品不符合食品安全标准的，复检费用由被抽查人承担；复检结论表明食品符合食品安全标准的，复检费用由食品安全监督管理部门承担。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）答案：错误。食品生产企业必须建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，这是法律规定的义务。2.餐饮服务提供者可以采购来源不明的食品原料。（）答案：错误。餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准和来源不明的食品原料。3.食品经营企业的食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于一年。（）答案：错误。食品经营企业的食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于二年。4.食品添加剂的标签、说明书可以不载明使用范围、用量、使用方法。（）答案：错误。食品添加剂的标签、说明书应当载明使用范围、用量、使用方法等内容。5.食品生产经营企业的食品安全管理人员经考核不具备食品安全管理能力的，也可以上岗。（）答案：错误。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。6.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者不得继续销售。（）答案：错误。对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。7.食品生产企业只需要对成品进行检验，不需要对原料和半成品进行检验。（）答案：错误。食品生产企业应当对原料检验、半成品检验、成品出厂检验等都进行控制。8.食品经营者销售直接入口食品时，可以用手直接拿取。（）答案：错误。销售直接入口食品时，应当使用清洁的包装材料、容器和售货工具，不能用手直接拿取。9.食用农产品销售者不需要建立食用农产品进货查验记录制度。（）答案：错误。食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度。10.食品生产经营企业发生食品安全事故后，可以不采取措施，等待监管部门处理。（）答案：错误。发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度的主要内容包括：如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保