《食品安全法实施条例》知识题库及参考答案

《食品安全法实施条例》知识题库及参考答案一、单项选择题1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全（），采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。A.食品安全管理制度B.质量控制体系C.追溯体系D.应急处置机制答案：A2.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当（）组织研究食品安全工作，完善食品安全管理制度。A.每月B.每季度C.每年D.定期答案：D3.对特殊食品（包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等），生产企业应当按照（）组织生产，保证产品合法合规。A.企业标准B.地方标准C.食品安全国家标准D.行业标准答案：C4.食品生产经营者委托生产食品的，委托方应当（）受托方的食品安全质量管理能力。A.定期检查B.一次性审核C.无需关注D.随机抽查答案：A5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）的名称、地址、联系方式等内容。A.生产者B.销售者C.运输者D.储存者答案：B6.网络食品交易第三方平台提供者未履行对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证等义务，导致发生严重食品安全事故的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。A.责令改正，给予警告B.处5万元以上20万元以下罚款C.责令停业，并处20万元以上50万元以下罚款D.吊销许可证答案：C7.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当（）对食品安全状况进行检查评价。A.每日B.每周C.每月D.每季度答案：C8.食品安全监督管理部门应当自食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患后，（）组织相关部门、行业协会、技术机构等进行会商。A.立即B.3个工作日内C.5个工作日内D.7个工作日内答案：A9.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当（）；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。A.立即停止生产经营活动B.继续生产经营，同时整改C.向监管部门报告后继续生产D.自行调整后继续生产答案：A10.对情节严重的食品安全违法行为，应当按照规定（），将相关信息记入信用档案，并向社会公布。A.从轻处罚B.从重处罚C.减轻处罚D.免于处罚答案：B11.食品添加剂的使用应当符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。A.食品安全国家标准B.企业标准C.行业惯例D.地方标准答案：A12.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者未履行检查、报告义务，导致发生食品安全事故的，应当与食品经营者承担（）责任。A.连带B.补充C.按份D.无答案：A13.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；2年B.1年；2年C.6个月；3年D.1年；3年答案：A14.食品安全事故调查部门经调查认为属于重大食品安全事故的，应当在（）向本级人民政府和上级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.2小时内B.6小时内C.12小时内D.24小时内答案：A15.违反《食品安全法实施条例》规定，未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.1万元以上5万元以下B.5000元以上3万元以下C.2万元以上10万元以下D.3万元以上15万元以下答案：A二、多项选择题1.根据《食品安全法实施条例》，禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.标注虚假生产日期、保质期的食品答案：ABCD2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.霍乱B.细菌性和阿米巴性痢疾C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD3.特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的标签、说明书应当（）。A.清楚、明显B.标明适用人群C.不得涉及疾病预防、治疗功能D.不得含有虚假内容答案：ABCD4.食品安全监督管理部门可以采用（）等快速检测方法对食品进行抽查检测。A.国家规定的B.行业认可的C.企业自定的D.国际通用的答案：AB5.食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立（），保证食品可追溯。A.食品追溯体系B.进货查验记录制度C.出厂检验记录制度D.销售记录制度答案：ABCD6.网络食品交易第三方平台提供者应当（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.明确入网食品经营者的食品安全管理责任D.定期对入网食品经营者的经营行为进行检查答案：ABCD7.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当将食品生产者、经营者的（）等情况纳入食品安全信用档案。A.许可颁发B.日常监督检查结果C.违法行为查处D.消费者投诉答案：ABC8.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.食品安全风险隐患B.生产设备故障C.管理漏洞D.人员操作失误答案：AC9.食品安全事故发生后，应当采取的措施包括（）。A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料B.封存被污染的食品相关产品C.召回已售出的问题食品D.配合调查，提供相关资料答案：ABCD10.对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予（）的行政处罚；涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。A.两次以上罚款B.两次以上警告C.没收违法所得D.吊销许可证答案：AB三、判断题1.食品生产经营者可以以委托方或者受托方的名义销售委托生产的食品。（）答案：×（应当标明委托方和受托方的名称、地址、联系方式等内容）2.保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：×（不得涉及疾病预防、治疗功能）3.食品经营者销售散装食品时，只需标明食品名称，无需标注生产日期。（）答案：×（需标明名称、生产日期或生产批号、保质期、销售者名称等）4.学校食堂可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）答案：×（禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐）5.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不得收取检验费和其他费用。（）答案：√6.食品生产经营者未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处罚款。（）答案：√7.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。（）答案：√8.食品生产企业的检验人员可以兼任质量管理人员。（）答案：×（检验人员与质量管理人员应当相互独立）9.食品添加剂经营者可以销售无标签的食品添加剂。（）答案：×（禁止销售无标签的食品添加剂）10.食品安全事故调查应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因。（）答案：√四、简答题1.简述食品生产经营者的主体责任主要包括哪些方面？答：食品生产经营者的主体责任包括：（1）依法取得许可，保持生产经营条件持续符合要求；（2）建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员；（3）落实进货查验、出厂检验、过程控制等制度，保证食品可追溯；（4）定期对食品安全状况进行自查，及时消除隐患；（5）制定并执行食品安全事故处置方案，发生事故时立即采取措施并报告；（6）标注真实信息，保证标签、说明书符合规定；（7）接受社会监督，履行社会责任。2.特殊食品的生产经营有哪些特殊要求？答：特殊食品（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品）的生产经营要求包括：（1）生产企业应当按照食品安全国家标准组织生产，保证产品配方、生产工艺等符合要求；（2）标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，载明适用人群、功效成分或标志性成分及其含量等；（3）婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验；（4）特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品应当通过医疗机构或者药品零售企业向消费者销售。3.网络食品交易第三方平台提供者的义务有哪些？答：义务包括：（1）对入网食品经营者进行实名登记，审查其许可证；（2）与入网食品经营者签订食品安全协议，明确食品安全责任；（3）定期对入网食品经营者的经营行为、食品安全状况进行检查；（4）发现入网食品经营者有严重违法行为的，立即停止提供平台服务并报告监管部门；（5）保存入网食品经营者的登记信息、交易记录等，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。4.食品安全监督抽检的程序要求有哪些？答：程序要求包括：（1）抽检应当随机抽样，不得提前通知被抽检单位；（2）抽样人员应当出具抽样通知书、有效身份证明，填写抽样单；（3）抽取的样品应当当场封样，由抽样人员和被抽检单位签字确认；（4）样品应当送有资质的检验机构检验，检验机构应当在规定时限内出具检验报告；（5）检验结论不合格的，应当及时通知被抽检单位，被抽检单位有异议的可申请复检；（6）抽检结果应当依法向社会公布。5.对“处罚到人”的规定具体指什么？答：“处罚到人”指对情节严重的食品安全违法行为，除对企业给予行政处罚外，还应当对企业的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员（以下称“相关责任人员”）处以罚款。具体标准为：（1）违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，对相关责任人员处1万元以上10万元以下罚款；（2）货值金额1万元以上的，处货值金额10倍以上20倍以下罚款；（3）故意实施违法行为、违法行为性质恶劣或者违法行为造成严重后果的，对相关责任人员处上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。五、案例分析题案例1：某市市场监管部门在对某超市进行检查时，发现货架上销售的某品牌饼干已超过保质期3天，货值金额2000元。经查，该超市未建立食品进货查验记录制度，也未定期检查库存食品。问题：该超市的行为违反了《食品安全法实施条例》的哪些规定？应如何处罚？答：（1）违反规定：①销售超过保质期的食品（《条例》第二十九条禁止生产经营超过保质期的食品）；②未建立食品进货查验记录制度（《条例》第十五条要求食品经营者建立进货查验记录制度）；③未定期检查库存食品，及时清理超过保质期的食品（《条例》第二十九条要求食品经营者定期检查库存食品）。（2）处罚：①依据《食品安全法》第一百二十四条，销售超过保质期的食品，由监管部门没收违法所得和违法销售的食品，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款（货值2000元，罚款2万-4万元）；②依据《食品安全法》第一百二十六条，未建立进货查验记录制度的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。案例2：某网络食品交易平台未对入网的“XX生鲜店”进行实名登记和许可证审查，导致该店销售未取得食品生产许可的自制腌菜，造成10名消费者食物中毒。问题：该网络平台应承担哪些责任？答：（1）责任分析：①未履行对入网食品经营者的实名登记、许可证审查义务（《条例》第二十一条）；②未及时发现并制止入网食品经营者的违法行为，导致严重后果（《条例》第二十一条）。（2）处罚：依据《食品安全法》第一百三十一条，由监管部门责令改正，没收违法所得，并处5万元以上20万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，并处20万元以上50万元以下罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。案例3：某学校食堂未按规定对每餐次加工制作的食品进行留样，且采购的猪肉未索取检疫证明。后因食用该猪肉引发学生集体腹泻，经调查为未检疫的病死猪肉所致。问题：该学校食堂违反了哪些规定？相关责任人员应如何处理？答：（1）违反规定：①未按规定对食品留样（《条例》第三十九条要求学校食堂应当对每餐次加工制作的食品进行留样，每样品种的留样量不得少于125克，留样保存期限不得少于48小时）；②采购未索取检疫证明的肉类（《条例》第十五条要求食品经营者采购