2026食品安全管理员考试题库(含答案)

2026食品安全管理员考试题库(含答案)一、单项选择题（本大题共50小题，每小题1分，共50分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。（）A.食品安全监管部门B.食品生产经营者C.消费者协会D.行业协会2.食品安全国家标准由（）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门3.某食品生产企业生产的食品其营养成分不符合食品安全标准，该企业除了可能面临罚款外，还可能被（）。A.责令停产停业B.吊销许可证C.以上都有可能D.责令改正4.关于食品中致病菌限量，下列哪种菌在即食食品中通常要求“不得检出”（）。A.乳酸菌B.沙门氏菌C.双歧杆菌D.大肠菌群（在某些特定条件下可接受一定限量）5.HACCP体系是指（）。A.良好生产规范B.危害分析与关键控制点C.卫生标准操作程序D.食品安全管理体系6.食品中水分活度（）是影响微生物生长的重要因素，大多数细菌繁殖的最低水分活度约为（）。A.0.90B.0.80C.0.70D.0.607.冷冻食品解冻时，最安全的方法是（）。A.在室温下自然解冻B.在流水中快速解冻C.在冷藏条件下（0-4℃）解冻D.在温水中解冻8.下列哪种情况属于食品交叉污染的常见途径？（）A.生熟食品分开存放B.使用同一块砧板先切生肉后切熟食C.定期清洁消毒工用具D.从正规渠道采购原料9.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间操作人员进入专间时，应（）。A.更换专用工作衣帽并佩戴口罩B.仅需洗手消毒C.穿着普通工作服D.戴手套即可，无需洗手10.食品添加剂的使用原则是（）。A.可以随意添加，只要口感好B.可以超范围使用，只要不超过最大使用量C.应在技术上确有必要，且在限量范围内使用D.天然添加剂不受限制11.食品留样应按品种分别存放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上。A.12B.24C.36D.4812.某食品的保质期是指（）。A.食品最佳的食用日期B.在规定的贮存条件下保持品质的期限C.食品的生产日期D.食品添加防腐剂的期限13.下列哪种化学物质常被非法添加到乳制品中以提高蛋白质含量的检测值？（）A.三聚氰胺B.苏丹红C.吊白块D.瘦肉精14.手部清洗消毒时，洗手揉搓的时间至少应达到（）秒。A.10B.20C.30D.515.用于制作凉菜、生食水产品等的高风险食品，必须在（）内进行加工。A.粗加工区B.烹饪区C.专间D.备餐区16.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。A.健康证明B.培训合格证明C.学历证书D.身份证17.下列哪类疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.感冒B.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病C.高血压D.近视18.餐饮服务提供者应当建立食品原料进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。A.3B.6C.9D.1219.易腐败的食品在常温下存放时间最长不应超过（）小时。A.1B.2C.3D.420.食品生产经营场所的地面应（）。A.平整、防滑、不渗水、易清洗B.只要平整即可C.可以有裂缝，但要及时修补D.铺设地毯以增加舒适度21.餐饮具物理消毒（如红外线、臭氧）通常温度需达到（）以上并保持一定时间。A.50℃B.70℃C.90℃D.100℃22.食品标签中必须强制标示的内容不包括（）。A.食品名称B.净含量C.生产者名称D.推荐食用方法23.引起食物中毒最常见的细菌是（）。A.肉毒梭菌B.沙门氏菌C.李斯特氏菌D.志贺氏菌24.在HACCP计划中，用于监控关键控制点（CCP）的措施是（）。A.纠偏措施B.监控程序C.验证程序D.记录保持程序25.食品仓库内，食品原料应离地、离墙存放，离地离墙的距离通常要求至少（）厘米。A.5B.10C.20D.3026.亚硝酸盐常用于肉制品防腐和护色，但过量摄入会导致（）。A.高血压B.亚硝酸盐中毒（肠源性青紫症）C.糖尿病D.痛风27.食品安全风险监测和评估是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的（）。A.基础B.结果C.补充D.依据28.进口的预包装食品应当有（）。A.中文标签、中文说明书B.英文标签C.原产国文字即可D.生产商自定格式29.餐饮服务提供者在发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。A.1B.2C.12D.2430.下列哪种食品属于高风险食品，需要严格控制温度和时间？（）A.饼干B.方便面C.熟肉制品D.罐头食品31.热链食品在烹饪后至食用前，其中心温度应始终保持在（）以上。A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃32.消毒后的餐饮具表面自然菌总数应小于等于（）CFU/100cm²（参考相关标准，如大肠菌群不得检出）。A.10B.30C.50D.10033.食品生产企业的关键控制点（CCP）发生偏离时，应采取（）。A.隐瞒不报B.纠偏措施C.继续生产D.降价销售34.食品中检出金黄色葡萄球菌，通常提示（）。A.食品受到了人畜共患病的污染B.食品可能存在操作人员带菌污染或温度控制不当C.食品受到了土壤污染D.食品保存时间过长35.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。A.分为一级、二级、三级召回B.生产经营者应主动召回C.召回的食品可以重新包装后再次销售D.召回的食品应做无害化处理或销毁36.食品添加剂标识上必须标注（）。A.“食品添加剂”字样B.“无毒无害”字样C.“天然提取”字样D.“美味”字样37.厨房内“四害”是指（）。A.苍蝇、老鼠、蟑螂、蚊子B.苍蝇、老鼠、蟑螂、蚂蚁C.老鼠、蟑螂、蚊子、跳蚤D.苍蝇、蚊子、蚂蚁、臭虫38.生食海产品加工制作时，应避免（）。A.使用专间B.使用专用工具C.使用流动水冲洗D.使用自来水解冻（应用冷盐水或流动冷水）39.食品生产企业采购原料，必须查验供货者的（）。A.营业执照和许可证B.身份证C.房产证D.学历证40.餐饮服务食品安全操作规范要求，烹饪食品的中心温度应达到（）以上。A.60℃B.70℃C.75℃D.85℃41.下列哪种毒素是耐热的，一般烹饪手段不易破坏？（）A.沙门氏菌毒素B.金黄色葡萄球菌肠毒素C.大肠杆菌毒素D.李斯特氏菌素42.食品从业人员操作时佩戴的饰品（如戒指、手链）容易（）。A.提升工作效率B.成为细菌的藏身之处并污染食品C.美观大方D.防止手部受伤43.食品生产经营应当符合食品生产经营过程卫生要求，下列哪项不符合？（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等设备C.生产经营场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离D.为了节约成本，可以将食品生产与有毒有害物质存放于同一库房44.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。A.省级食品药品监督管理部门B.国务院食品药品监督管理部门C.市级卫生行政部门D.任何有资质的检测机构45.保健食品的标签、说明书不得涉及（）。A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分D.预防、治疗功能46.食品贮存时，应遵循（）原则。A.后进先出B.先进先出C.随意取用D.价格优先47.餐饮具化学消毒（如含氯消毒剂）消毒后的餐饮具应有（）气味。A.刺激性B.无明显刺激性C.氯气味越浓越好D.香味48.食品生产许可证编号中的“SC”代表（）。A.Safety（安全）B.Standard（标准）C.China（中国）D.Stomach（胃）49.罐头食品的商业无菌是指（）。A.完全没有活菌B.不含致病菌，也不含在正常贮存条件下能繁殖的腐败菌C.只含有芽孢D.只含有乳酸菌50.发生疑似食物中毒时，首先应（）。A.销毁剩余食物B.将患者送往医院救治并保留样本C.清理现场D.追究责任人二、多项选择题（本大题共30小题，每小题2分，共60分。在每小题列出的五个备选项中有两个或两个以上是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。多选、少选、错选均不得分。）1.食品安全法所指的食品安全，是指食品（）。A.无毒、无害B.符合应当有的营养要求C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D.口感良好E.价格合理2.禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品E.防腐剂符合国家标准的食品3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（）。A.检验合格证B.安全状况C.生产日期D.保质期E.销售去向4.食品生产经营者进货查验时，应当查验供货者的（）。A.许可证B.产品合格证明C.身份证D.驾驶证E.纳税证明5.属于食品安全事故的情形有（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食物中毒D.厨师手指划伤E.餐厅装修噪音扰民6.预包装食品标签应当标示下列哪些事项？（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期E.贮存条件7.食品中常见的生物性危害包括（）。A.细菌B.真菌C.病毒D.寄生虫E.金属碎屑8.预防细菌性食物中毒的基本原则包括（）。A.防止细菌污染B.控制细菌繁殖C.杀灭病原菌D.大量使用抗生素E.添加防腐剂掩盖变质9.餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括（）。A.食品安全法律、法规、标准B.食品安全专业知识C.食品安全操作技能D.食品安全管理制度E.企业文化10.下列关于食品从业人员手部卫生的说法，正确的有（）。A.处理食品前应洗手B.处理直接入口食品前应洗手消毒C.上厕所后应洗手D.接触不洁物品后应洗手E.戴手套后可以不洗手11.专间内操作应遵守的规定包括（）。A.专间内温度应不高于25℃B.专间内应安装紫外线消毒灯C.专间内应使用专用工具D.专间内不得存放非直接入口食品E.专间门可以随时敞开通风12.食品仓库管理应做到（）。A.定期检查库存食品B.及时清理变质或者超过保质期的食品C.食品分类、分架、隔墙、离地存放D.建立进出库记录E.仓库内可以存放杀虫剂13.食品加工过程中的交叉污染主要来源于（）。A.生熟食品混放B.生熟食品共用工用具C.从业人员手部污染D.空气中的灰尘E.清洁剂残留14.HACCP体系的七个原理包括（）。A.进行危害分析B.确定关键控制点C.建立关键限值D.建立监控程序E.建立纠偏措施15.下列哪些食品属于《食品安全法》规定的特殊食品？（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.食用农产品D.散装食品16.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况E.隐瞒事实17.餐饮具清洗消毒的一般流程包括（）。A.刮掉餐具表面食物残渣B.用洗涤剂清洗C.用清水冲洗D.消毒（物理或化学）E.保洁、贮存18.下列哪些化学物质可能污染食品？（）A.清洁剂B.润滑油C.杀虫剂D.油漆E.食品添加剂（按规定使用除外）19.食品安全标准是（）。A.强制性标准B.推荐性标准C.唯一的国家标准D.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准E.企业标准可以严于国家标准20.接触直接入口食品的从业人员应当穿戴（）。A.清洁的工作衣帽B.口罩C.防护眼镜D.手套（一次性）E.鞋套21.导致食物中毒的常见原因有（）。A.原料本身变质B.加工不当（如加热不彻底）C.储存不当（如温度控制不当）D.生熟交叉污染E.从业人员带菌操作22.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）。A.不得超范围使用B.不得超限量使用C.不得使用来源不明的添加剂D.不得掩盖食品腐败变质E.不得降低食品本身的营养价值23.食品生产企业申请食品生产许可，应当向县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料（）。A.食品生产许可申请书B.营业执照复印件C.食品生产加工场所及其周围环境平面图D.各功能区间布局平面图E.工艺设备布局图24.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，检查落实本企业的食品安全防范措施，其内容包括（）。A.事故报告B.人员救治C.现场保护D.原因调查E.责任追究25.下列哪些致病菌常被称为嗜冷菌，能在冰箱温度下生长繁殖？（）A.李斯特氏菌B.耶尔森氏菌C.沙门氏菌D.副溶血性弧菌E.大肠杆菌26.食品生产经营企业的食品安全管理制度应包括（）。A.进货查验记录制度B.出厂检验记录制度C.从业人员健康管理制度D.不安全食品召回制度E.食品安全事故处置方案27.烹饪加工过程中的关键控制点通常包括（）。A.原料解冻B.加热温度和时间C.冷却温度和时间D.交叉污染控制E.餐具消毒28.下列关于食品的贮存条件，正确的有（）。A.冷冻食品应在-18℃以下贮存B.冷藏食品应在0-10℃贮存（通常0-4℃）C.避光、干燥D.防尘、防蝇、防鼠、防虫E.可以与有毒有害物品同库贮存29.食品从业人员患有下列哪些疾病，应调离接触直接入口食品的工作岗位？（）A.活动性肺结核B.化脓性或者渗出性皮肤病C.手部外伤未愈合D.感冒发烧E.痢疾30.食品标签上“过敏原信息”的标示非常重要，常见的过敏原包括（）。A.含有麸质的谷物B.甲壳纲类动物及其制品C.蛋类及其制品D.花生及其制品E.大豆及其制品三、判断题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。请判断下列各题的正误，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”。）1.食品安全标准是推荐性标准，企业可以根据情况选择是否执行。（）2.食品生产经营者可以将食品与其他物品一同贮存。（）3.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品必须符合我国食品安全国家标准。（）4.食品生产企业可以使用回收食品作为原料再加工食品。（）5.保健食品可以声称具有预防和治疗疾病的功能。（）6.餐饮服务提供者只要把菜做熟了，就不会发生食品安全问题。（）7.食品从业人员在上厕所前可以不洗手，但之后必须洗手。（）8.专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间。（）9.紫外线消毒灯可以代替洗手，直接杀灭手上的细菌。（）10.食品留样的量应不少于125克。（）11.只要没过保质期，食品就是绝对安全的。（）12.食品添加剂的使用必须严格按照GB2760标准执行。（）13.生熟食品分开存放是为了防止交叉污染。（）14.冰箱是食品的“保险箱”，食物放进去就不会变质。（）15.食品从业人员健康证明有效期为一年，到期前必须重新体检。（）16.发生食品安全事故后，企业可以自行处理，无需报告监管部门。（）17.HACCP体系主要适用于大型食品企业，小型餐饮店不需要。（）18.食品中的水分活度越高，微生物越容易生长繁殖。（）19.餐饮具清洗消毒后，可以用抹布擦干水渍，保持干爽。（）20.食品生产企业必须对每批出厂产品进行检验。（）21.标签上标注“无糖”的食品，完全不含糖。（）22.食品生产许可证编号“SC”开头后接14位阿拉伯数字。（）23.食品检验机构实行检验人负责制。（）24.农产品批发市场可以设立农产品检测室，对进场销售的农产品进行抽样检测。（）25.食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）26.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营。（）27.为了保证口感，油炸食品的油可以反复使用，只要不冒烟就行。（）28.食品生产车间内，为了防滑，地面可以设计有积水沟。（）29.食品从业人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤剪指甲、勤换衣服。（）30.所有的霉菌都会产生毒素，对人体有害。（）四、填空题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。请将正确答案填在横线上。）1.食品安全法规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施______检查。2.食品生产经营企业应当建立食品安全______制度，对职工进行食品安全知识培训。3.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款______倍或者损失______倍的赔偿金。4.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、______、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。5.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即______生产，召回已经上市销售的食品。6.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行______，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。7.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得______后方可上岗工作。8.食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于______年。9.食品安全标准是______执行的标准。10.预包装食品标签应当标注______。11.热链食品的中心温度应保持在______℃以上。12.冷冻食品的中心温度应不高于______℃。13.餐饮服务提供者在制作凉菜时，必须在______内进行。14.食品生产许可证编号由“SC”（“生产”的汉语拼音字母缩写）和______位阿拉伯数字组成。15.食品中蛋白质含量的测定常用______法。16.HACCP是______的缩写。17.食品中水分活度的计算公式为=P/，其中P代表______，18.常见的食品生物性危害包括细菌、______、病毒和寄生虫。19.餐饮具表面大肠菌群不得检出，采用纸片法检测时，采样面积为______cm²。20.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和______。五、简答题（本大题共10小题，每小题5分，共50分。）1.简述《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产经营者主体责任的主要内容。2.什么是HACCP体系？其七个基本原理是什么？3.简述食品加工过程中预防交叉污染的具体措施。4.食品从业人员手部清洗消毒的标准程序（洗手六步法）包括哪些步骤？5.什么是食品留样？餐饮服务提供者进行食品留样的具体要求是什么？6.简述细菌性食物中毒发生的主要原因及预防原则。7.食品标签应当标示哪些强制性内容？8.餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应如何进行应急处置？9.简述食品添加剂的使用原则。10.什么是“危险温度带”？在食品加工储存中如何控制“危险温度带”？六、案例分析题（本大题共5小题，每小题14分，共70分。）1.某大型酒店在一次宴会后，共有50名用餐者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。经医院诊断，均为细菌性食物中毒。疾控中心调查发现，该酒店厨师在加工一道凉菜“白斩鸡”时，将煮熟的鸡肉放在切生肉的砧板上进行改刀，且改刀过程未佩戴口罩，厨师手部有轻微伤口。该凉菜制作后放置在常温下备餐区长达4小时。(1)请分析导致此次食物中毒的可能原因。（6分）(2)该酒店在操作过程中违反了哪些食品安全操作规范？（5分）(3)针对上述情况，提出整改建议。（3分）2.某食品生产企业生产了一批“红烧牛肉罐头”，在出厂检验时，发现其商业无菌检验不合格，且有胖听现象。但为了减少损失，企业负责人决定将这批产品以低价销售给偏远地区的某小卖部。(1)请指出该企业的行为违反了哪些法律法规？（6分）(2)商业无菌不合格和胖听现象说明了什么？（4分）(3)这批产品应当如何处理？（4分）3.某餐饮店后厨卫生状况较差，地面油腻湿滑，垃圾桶未加盖，墙角有蟑螂出没。检查人员在检查冷菜间时发现，温度计显示室温为28℃，且紫外线消毒灯已损坏多日未修。一名服务员正在冷菜间内整理蔬菜，未佩戴口罩和手套。(1)指出该餐饮店存在的卫生安全隐患。（7分）(2)专间（冷菜间）管理的具体要求有哪些？（7分）4.某超市销售的“手工水饺”，标签上标注的生产日期为2025年5月1日，保质期为30天。2025年6月5日，超市仍将其摆放在货架上销售，且部分水饺包装已出现轻微破损。消费者李某购买后食用，导致严重腹泻。(1)该超市销售的水饺属于什么性质的食品？（4分）(2)消费者李某可以向谁主张赔偿？赔偿的依据和标准是什么？（6分）(3)超市应如何加强对临近保质期和过期食品的管理？（4分）5.某网红奶茶店被举报在奶茶中添加了某种未获批准的化学物质以增加口感和成瘾性。监管部门突击检查发现，该店使用的原料“甜蜜素”超标，且无法提供该原料的供货者许可证和产品合格证明。(1)“甜蜜素”是什么？超量使用有何危害？（4分）(2)该奶茶店在原料采购环节存在什么问题？（5分）(3)根据《食品安全法》，该奶茶店可能面临何种法律责任？（5分）参考答案与解析一、单项选择题1.B2.A3.C4.B5.B6.A7.C8.B9.A10.C11.D12.B13.A14.B15.C16.A17.B18.B19.B20.A21.D22.D23.B24.B25.B26.B27.A28.A29.B30.C31.C32.B33.B34.B35.C36.A37.A38.D39.A40.B41.B42.B43.D44.B45.D46.B47.B48.A49.B50.B二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABD4.AB5.ABC6.ABCDE7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ABC14.ABCDE15.ABC16.ABCD17.ABCDE18.ABCD19.AE20.AB21.ABCDE22.ABCDE23.ABCDE24.ABCDE25.AB26.ABCDE27.BCD28.ABCD29.ABCE30.ABCDE三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√11.×12.√13.√14.×15.√16.×17.×18.√19.×20.√21.×22.√23.√24.√25.√26.√27.×28.×29.√30.×四、填空题1.免费或重复2.培训3.十；三4.保质期5.停止6.清洗消毒7.健康证明8.六；二9.强制性10.生产日期11.6012.-1813.专间14.1415.凯氏定氮16.危害分析与关键控制点17.食品中水的蒸汽压18.真菌19.2520.安全状况五、简答题1.答：食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责；应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。2.答：HACCP即危害分析与关键控制点。七个原理：(1)进行危害分析；(2)确定关键控制点(CCP)；(3)建立关键限值；(4)建立关键控制点的监控程序；(5)建立纠偏措施；(6)建立验证程序；(7)建立记录保持程序。3.答：(1)生熟食品分开存放、加工，防止交叉污染；(2)专间专用，工具专用；(3)生熟刀具、砧板、容器等标识明显，分开使用；(4)从业人员保持良好手部卫生，操作前洗手消毒；(5)保持加工场所清洁，防止虫害侵入。4.答：(1)掌心对掌心搓擦；(2)手指交错掌心对掌心搓擦；(3)手指交错掌心对手背搓擦；(4)两手互握互搓指背；(5)拇指在掌中转动搓擦；(6)指尖在掌心中搓擦。5.答：食品留样是将特定食品样品留存备查。要求：(1)学校食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务等必须留样；(2)留样品种包括所有高风险食品；(3)留样量不少于125g；(4)专用冷藏设备存放，专人管理，上锁；(5)留样时间不少于48小时；(6)记录留样信息。6.答：主要原因：食品被致