2026年食品安全管理员考试试题附答案

2026年食品安全管理员考试试题附答案一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题只有一个正确选项，请将正确选项的代码填入括号内）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，下列哪项不是食品生产经营者的主要义务？（）A.建立食品安全追溯体系B.对从业人员进行健康检查C.承担所有食品消费纠纷的连带赔偿责任D.保持生产经营场所环境整洁2.食品安全国家标准中，关于致病菌限量通常采用的风险管理措施是（）。A.零容忍B.ICMSF（国际食品微生物规范）采样方案C.随机抽检D.全批次检测3.在HACCP体系中，用于判断某个危害是否显著并需要HACCP计划控制的工具是（）。A.决策树B.鱼骨图C.控制图D.流程图4.下列哪种细菌属于嗜冷菌，在冷藏温度下仍能生长繁殖？（）A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.李斯特氏菌D.大肠杆菌5.食品加工过程中，为了防止交叉污染，生熟食品处理的工具、容器必须（）。A.颜色区分B.定期消毒C.分开存放、明显标识D.用水冲洗6.关于食品中的水分活度（Aw），下列说法正确的是（）。A.Aw越高，微生物越容易生长B.Aw=0时，微生物生长最快C.干燥食品的Aw通常大于0.8D.水分活度与含水率完全相同7.某餐饮单位采购了一批猪肉，必须查验并留存供货者的（）。A.仅营业执照B.仅食品生产许可证C.营业执照和食品生产许可证（或经营许可证）及产品合格证明文件D.身份证8.手部清洗消毒时，洗手揉搓的时间至少应持续（）秒。A.10B.20C.30D.609.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）A.柠檬黄B.苯甲酸钠C.味精D.木糖醇10.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间操作人员进入专间时，应（）。A.更换专用工作衣帽并佩戴口罩B.仅需洗手C.穿普通工作服D.戴手套无需洗手11.食品留样的目的是为了（）。A.评估口感B.追溯食品安全事故原因C.减少浪费D.满足顾客要求12.某食品的pH值为4.2，在酸度分类上属于（）。A.低酸性食品B.酸性食品C.中性食品D.碱性食品13.下列关于食品仓库管理的说法，错误的是（）。A.食品存放应做到隔墙离地B.库内不得存放有毒有害物品C.先进先出是库存管理的原则之一D.临近保质期的食品可以直接扔掉14.易腐食品应尽量避免在（）温度条件下存放超过2小时。A.C以下B.C以上C.C至CD.C至C15.餐饮具采用物理消毒（煮沸、蒸汽）时，温度一般应保持（）以上，时间不少于10分钟。A.CB.CC.CD.C16.下列哪种化学物质常用于餐饮具的化学消毒？（）A.次氯酸钠B.氢氧化钠C.硫酸D.氯化钠17.食品从业人员患有有碍食品安全的疾病时，应当（）。A.调整到接触直接入口食品岗位B.坚持工作但佩戴口罩C.立即调整到不影响食品安全的工作岗位或暂停工作D.服用药物后继续工作18.HACCP原理中，确认是指（）。A.获取证据表明HACCP计划能有效控制危害B.检查CCP是否受控C.纠正偏离D.记录监控信息19.食品中常见的生物性危害不包括（）。A.细菌B.病毒C.寄生虫D.重金属20.快速检测设备出现阳性结果时，应采取的措施是（）。A.确认无误后销售B.立即销毁产品C.送具有法定资质的检验机构进行检验D.忽略结果21.下列关于转基因食品的标识要求，说法正确的是（）。A.所有食品都必须标识B.我国规定列入转基因标识目录的食品必须标识C.只要含有转基因成分就必须用红色字体标识D.转基因食品禁止销售22.冷冻食品解冻时，最安全的方法是（）。A.室温自然解冻B.流动水解冻C.微波炉解冻或冷藏解冻D.温水解冻23.食品生产企业的GMP要求中，关于厂区环境的说法，错误的是（）。A.厂区周围不得有粉尘、有害气体B.厂区道路应硬化C.厂区可以饲养少量家禽D.厂区排水系统畅通24.食品安全管理人员应当具备（）。A.丰富的烹饪技巧B.食品安全专业知识和管理能力C.高学历D.营销能力25.下列哪项属于化学性危害？（）A.黄曲霉毒素B.金属碎片C.沙门氏菌D.厨房苍蝇26.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。该频率通常为（）。A.每年B.每半年C.每季度D.每月27.关于食品标签中的配料表，下列说法正确的是（）。A.配料可以按任意顺序排列B.递减的方式排列C.递增的方式排列D.只需列出主要配料28.过敏原管理中，常见的“八大过敏原”不包括（）。A.花生B.鸡蛋C.牛奶D.菠菜29.食品加工用水应符合（）。A.农田灌溉水质标准B.生活饮用水卫生标准C.渔业水质标准D.景观娱乐用水水质标准30.当发生食品安全事故时，食品生产经营者应当（）。A.隐瞒不报B.立即予以处置，防止事故扩大，并报告所在地监管部门C.自行处理后再报告D.通知媒体31.油炸食品用油反复使用后，会产生（）等对人体有害的物质。A.丙烯酰胺B.多环芳烃C.反式脂肪酸D.以上都是32.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。A.分为一级、二级、三级召回B.召回通知应告知相关生产经营者和消费者C.召回后的食品经重新加工后可再次销售D.召回记录应保存33.餐饮服务提供者在制作凉菜时，应（）。A.在开放的操作间进行B.在专间内进行C.在粗加工间进行D.在烹饪间进行34.下列哪种情况属于食品腐败变质的化学指标？（）A.产生胺类物质B.表面发霉C.产生黏液D.气味改变35.食品从业人员晨检内容不包括（）。A.有无发热B.有无腹泻C.有无咽部炎症D.有无感冒症状（实际上应包括，此为混淆项，正确选项应为无关项，但为了严谨，选项D应改为“有无佩戴首饰”，此处保留原逻辑，修正选项：D.有无佩戴首饰）（修正：选项D应为“有无佩戴首饰”，因为晨检关注健康，首饰是日常卫生检查）A.有无发热B.有无腹泻C.有无皮肤伤口或感染D.有无佩戴首饰36.四害防治中，鼠类防治的主要方法不包括（）。A.封堵孔洞B.设置粘鼠板C.使用化学杀鼠剂D.大量喷洒杀虫剂37.食品添加剂的使用原则是（）。A.可以随意添加B.只要口感好就可以C.应不掩盖食品本身腐败变质D.可以替代食品本身38.下列关于食品中蛋白质变性的说法，正确的是（）。A.变性后的蛋白质更容易被消化B.加热、重金属盐都能使蛋白质变性C.变性是可逆的D.变性对食品营养毫无影响39.餐饮服务食品安全操作规范规定，凉菜间内的紫外线灯消毒时间应不少于（）分钟。A.10B.20C.30D.6040.索证索票制度中，票据和证明文件的保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.食品安全法中定义的“食品”指（）。A.各种供人食用或者饮用的成品B.食品原料C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.保健食品2.下列属于食品安全法禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关的是（）。A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品3.HACCP计划的七个原理包括（）。A.进行危害分析B.确定关键控制点（CCP）C.建立关键限值（CL）D.建立监控程序、纠正措施、验证程序、记录保持程序4.食品中常见的物理性危害有（）。A.玻璃碎片B.金属屑C.D.石头塑料碎片5.预防细菌性食物中毒的基本原则包括（）。A.防止病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.彻底清洗食品6.手部清洗消毒的时机包括（）。A.开始工作前B.处理食品原料后C.接触直接入口食品前D.上厕所后7.食品仓库“五防”是指（）。A.防火B.防盗C.防毒D.防鼠、防虫8.餐饮具清洗消毒的流程一般包括（）。A.刮除、冲洗B.清洗剂刷洗C.冲洗清洁剂D.消毒、保洁9.下列关于食品从业人员卫生要求的说法，正确的有（）。A.应保持良好的个人卫生B.不得留长指甲、涂指甲油C.不得佩戴外露饰物D.工作服应整洁10.导致食品交叉污染的常见途径有（）。A.生熟食品混放B.生熟食品共用工具、容器C.从业人员手部接触污染物后未消毒即接触食品D.清洁剂污染食品11.食品标签必须标示的内容包括（）。A.食品名称B.净含量C.生产者名称、地址和联系方式D.生产日期和保质期12.下列哪些属于食品用工具设备清洗消毒的常用方法？（）A.物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线）B.化学消毒（氯制剂等）C.紫外线消毒D.臭氧消毒13.食品安全风险监测和评估的作用是（）。A.发现食品安全隐患B.制定食品安全标准C.进行食品安全监管D.指导消费者饮食14.下列哪些情况需要立即停止生产经营活动？（）A.发生食品安全事故B.发现食品原料存在安全隐患C.监管部门责令停业D.设备设施故障导致无法保证食品安全15.食品生产过程中的关键控制点（CCP）可以是（）。A.原料验收B.杀菌/加热C.金属探测D.包装16.关于食品留样，下列说法正确的有（）。A.应留样至品种全、数量足B.留样量不少于125克C.留样食品应冷藏保存D.留样保存时间不少于48小时17.下列属于非法添加物的有（）。A.三聚氰胺B.苏丹红C.吊白块D.罗丹明B18.食品生产经营企业应当建立（）制度。A.进货查验记录B.出厂检验记录C.食品安全自查D.从业人员健康管理制度19.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，应注意（）。A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.专人登记、专柜保存20.下列关于食品贮存条件的说法，正确的有（）。A.冷藏温度一般为C至CB.冷冻温度一般为−CC.避光、干燥D.定期清理变质或超过保质期的食品三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确的选“A”，错误的选“B”）1.食品安全标准是强制性标准，食品生产经营者必须遵守。（）2.只要食品在保质期内，就一定符合食品安全标准。（）3.食品生产经营者可以将食品与其他物品一同贮存。（）4.从业人员取得健康证明后，在从业期间无需进行年度健康检查。（）5.专间内可以使用紫外线灯进行空气和物体表面消毒。（）6.食品中检出大肠菌群，说明食品受到了人畜粪便的污染。（）7.沙门氏菌在食品中繁殖会产生大量毒素，耐热性强。（）8.为了保持食品色泽，可以超范围使用食品添加剂。（）9.餐饮服务提供者可以自行处理餐厨废弃物，无需记录。（）10.HACCP体系可以替代GMP和SSOP的要求。（）11.所有的食品都需要在低温下储存才能保证安全。（）12.食品加工用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。（）13.从业人员在操作期间可以佩戴戒指，只要洗手消毒即可。（）14.发生食物中毒的病人有共同进食史，并出现相似的症状。（）15.食品安全管理人员发现隐患后，应当立即整改，无需记录。（）16.进口食品必须符合我国食品安全国家标准。（）17.保健食品可以声称具有疾病预防、治疗功能。（）18.食品生产许可证编号中的“SC”代表“食品生产”。（）19.清洁区和污染区在食品加工布局中应严格分开。（）20.食品留样必须在专用冰箱内进行，不得与其他食品混放。（）四、填空题（共10题，每题1分，共10分。请将正确答案填在横线上）1.食品安全法规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施__________。2.细菌生长繁殖的四个基本条件是：营养、水分、适宜的温度和__________。3.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用__________的餐具、饮具。4.HACCP是__________的缩写。5.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即__________。6.食品中水分活度（Aw）低于__________时，一般致病菌无法生长。7.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后__________个月。8.预防食品腐败变质的“3M”原则是指：Matter（原料）、Method（方法）和__________（环境/设备）。9.餐饮服务食品安全操作规范规定，烹饪食品的中心温度应达到__________以上。10.食品安全国家标准代号是__________。五、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述HACCP体系中“关键控制点（CCP）”与“控制点（CP）”的区别。2.列举餐饮服务中防止交叉污染的至少五项具体措施。3.简述食品从业人员手部清洗消毒的标准步骤。4.什么是食品的“保质期”？食品过了保质期还能不能吃？请简述理由。5.简述发生疑似食物中毒事故时，现场应采取的紧急处置措施。六、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.某酒店承接大型婚宴，次日有多名宾客出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，疑似食物中毒。经调查，该酒店凉菜间使用的刀具为生熟混用，且凉菜在室温下放置时间超过4小时。厨师王某在处理凉菜前手部有化脓性感染，且未戴手套操作。请分析：(1)导致此次食物中毒的可能污染源和传播途径是什么？(2)该酒店在管理上违反了哪些食品安全操作规范？(3)针对上述情况，应提出哪些整改建议？2.某食品生产企业生产肉制品，其HACCP计划中规定“蒸煮工序”为关键控制点（CCP），关键限值（CL）为中心温度达到C并持续15秒。在一次生产中，记录员发现某批次产品蒸煮后中心温度仅为C，但为了赶工期，仍让该批次产品进入下一道工序并最终入库。请根据HACCP原理分析：(1)该工序发生了什么情况？(2)这种做法会产生什么后果？(3)按照HACCP原理，此时应采取什么处理措施？参考答案及详细解析一、单项选择题1.C【解析】食品生产经营者承担主体责任，但并非所有纠纷都由其承担连带责任，连带责任通常针对特定情形（如集中交易市场的开办者等）。C选项表述过于绝对且不符合法律对连带责任的界定。2.B【解析】国际通用的微生物限量管理基于ICMSF采样方案，根据食品的危害程度和食用人群设定不同的采样方案（如n,c,m,M）。3.A【解析】HACCP决策树（如Codex决策树）用于帮助判断在特定步骤是否为CCP。4.C【解析】李斯特氏菌是嗜冷菌，能在冰箱冷藏温度下生长，是冷藏食品安全的重要隐患。5.C【解析】生熟分开是防止交叉污染的核心，包括工具、容器、人员的分开和标识。6.A【解析】水分活度表示水分中游离水的比例，Aw越高，微生物可利用的水分越多，越容易生长。7.C【解析】索证索票制度要求查验供货者的许可证和产品合格证明文件。8.B【解析】标准洗手步骤（七步洗手法）要求揉搓时间至少20秒。9.B【解析】苯甲酸钠是常见的防腐剂。柠檬黄是着色剂，味精是增味剂，木糖醇是甜味剂。10.A【解析】专间要求高洁净度，进入必须二次更衣、戴口罩，防止人为污染。11.B【解析】留样的主要目的是在发生事故时提供检验样本，追溯原因。12.B【解析】pH<4.6通常被认为是酸性食品，能抑制肉毒杆菌等致病菌生长。13.D【解析】临近保质期食品应清理或作特别处理，不能直接扔掉（涉及浪费或流向非法渠道风险），且D选项不是管理规范的核心要求，规范要求是“及时清理”。14.C【解析】C至C是细菌生长的危险温度带，易腐食品在此环境下存放不应超过2小时。15.C【解析】物理消毒（煮沸、蒸汽）通常要求C保持10分钟以上。16.A【解析】次氯酸钠（含氯消毒剂）是常用的化学消毒剂。17.C【解析】患有碍食品安全疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等）的从业人员，必须调离接触直接入口食品的岗位。18.A【解析】确认是获取证据证明HACCP计划的有效性；验证是除监控外，用以确定CCP是否受控的措施。19.D【解析】重金属属于化学性危害。20.C【解析】快速检测通常为定性或半定量，阳性结果需送法定机构进行确证检验。21.B【解析】我国对转基因食品实施标识制度，列入目录的必须强制标识。22.C【解析】微波解冻（由内而外）或冷藏解冻（缓慢升温）最安全，避免表面滋生细菌。23.C【解析】厂区严禁饲养家禽家畜，防止虫鼠害和粪便污染。24.B【解析】食品安全管理员需具备专业知识和能力。24.D【解析】黄曲霉毒素虽由霉菌产生，属于生物毒素，但常归为化学性危害（天然毒素）；金属碎片是物理；沙门氏菌是生物；苍蝇是生物媒介。题目若按常规分类：A（生物毒素/化学）、B（物理）、C（生物）、D（生物）。若问化学性危害，A最接近（化学性危害常包含天然毒素）。修正：题目选项A黄曲霉毒素通常归类为化学性危害（生物源化学危害），B是物理，C是生物，D是生物。故选A。25.A【解析】黄曲霉毒素属于化学性危害（生物源毒素）。金属是物理，沙门氏菌是生物，苍蝇是生物媒介。26.C【解析】通常要求定期检查，频率多为每季度或每半年，规范中常建议定期进行自查。27.B【解析】配料表应按加入量的递减顺序排列（加入量小于2%的例外）。28.D【解析】八大过敏原通常指：含麸质谷物、甲壳纲类、蛋类、鱼类、花生、大豆、乳制品、坚果类。菠菜不是。29.B【解析】食品加工用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。30.B【解析】发生事故应立即处置、防止扩大、报告。31.D【解析以上都是】油脂反复高温加热会产生丙烯酰胺（淀粉类）、多环芳烃、反式脂肪酸等有害物。32.C【解析】召回的不安全食品，应根据具体情况采取无害化处理、销毁等措施，严禁重新加工后再次销售（除非能确保安全且法规允许，但一般禁止直接回流）。33.B【解析】凉菜（冷食类）制作必须在专间内进行，要求“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”。34.A【解析】胺类物质（如TVB-N）是蛋白质分解腐败的化学指标。B、C、D是感官指标。35.D【解析】晨检关注健康状况（发热、腹泻、呕吐、咽部炎症、皮肤伤口等），佩戴首饰是日常卫生要求，不属于晨检疾病范畴。36.D【解析】大量喷洒杀虫剂是灭蝇虫的方法，不是灭鼠的主要方法，且容易污染食品。37.C【解析】食品添加剂使用不应掩盖食品腐败变质或本身质量缺陷。38.B【解析】加热、重金属、酸碱等都能使蛋白质变性，变性通常不可逆（或难以逆转），且空间结构改变，利于酶解（消化）。39.C【解析】凉菜间紫外线灯通常在无人工作（如班前或班后）开启，消毒时间不少于30分钟。40.D【解析】根据《食品安全法》等规定，相关票据和证明文件的保存期限不得少于2年（部分特殊产品或地方规定可能有差异，但2年是通用要求）。注：原法规定产品保质期后6个月，但凭证记录通常要求更久，实际操作中常遵循不少于2年的规定。二、多项选择题1.ABCD【解析】食品安全法定义涵盖供人食用的成品、原料、药食同源物质等。2.ABCD【解析】均为法律明令禁止的情形。3.ABCD【解析】HACCP七个原理的完整表述。4.ABCD【解析】玻璃、金属、塑料、石头均为常见物理危害。5.ABC【解析】预防细菌性食物中毒三大原则：防污染、控繁殖（温度/时间）、杀灭病原菌（加热）。6.ABCD【解析】洗手时机：开始前、处理生食后、处理垃圾后、上厕所后、触摸不洁物品后等。7.ABCD【解析】仓库五防通常指防火、防盗、防毒、防鼠、防虫（或防霉、防潮等变体，ABCD为核心）。8.ABCD【解析】标准清洗消毒流程：刮、洗、冲、消、保。9.ABCD【解析】均为从业人员个人卫生规范要求。10.ABC【解析】交叉污染途径：生熟混放、工具混用、人员手部污染、空气/水滴污染等。11.ABCD【解析】预包装食品标签强制标示内容。12.AB【解析】物理和化学是餐饮具主要消毒方法。紫外线多用于空气/表面，臭氧用于空气/水。13.ABC【解析】风险监测和评估是科学监管的基础，用于发现隐患、制定标准、指导监管。14.ABCD【解析】发生事故、发现隐患、责令停业、设备故障无法保证安全时均应停业。15.ABCD【解析】原料验收（农残、兽残）、杀菌（微生物）、金属探测（物理）、包装（密封性）均可成为CCP。16.ABCD【解析】留样要求：品种全、量足（>125g）、专柜冷藏、保存48小时以上。17.ABCD【解析】均为常见的非法添加物（非食用物质）。18.ABCD【解析】食品生产经营企业的法定制度要求。19.ABCD【解析】食品添加剂“五专”管理：专人采购、保管、领用、登记、专柜保存。20.ABCD【解析】正确的食品贮存条件要求。三、判断题1.A【解析】食品安全标准是强制性标准。2.B【解析】在保质期内，若贮存不当（如未冷藏）也可能变质。3.B【解析】禁止食品与有毒、有害物品一同贮存。4.B【解析】从业人员需每年进行健康检查。5.A【解析】专间内安装紫外线灯进行空气和表面消毒是规范要求。6.A【解析】大肠菌群是粪便污染指示菌。7.B【解析】沙门氏菌不产生耐热毒素，其本身是致病菌，且不耐热（C以上可杀灭）。注：金葡菌产生耐热肠毒素。8.B【解析】严禁超范围、超限量使用食品添加剂。9.B【解析】餐厨废弃物处置应建立台账，交由有资质单位处理，不得自行随意处理。10.B【解析】HACCP建立在GMP和SSOP基础之上，不能替代。11.B【解析】罐头、干燥食品等无需冷藏。12.A【解析】食品加工用水必须符合GB5749。13.B【解析】操作期间不得佩戴外露饰物（戒指、手表等）。14.A【解析】食物中毒的流行病学特点。15.B【解析】隐患排查和整改必须记录。16.A【解析】进口食品必须符合我国标准。17.B【解析】保健食品不得声称疾病预防、治疗功能。18.A【解析】“SC”即“ShiChan”（生产）。19.A【解析】清洁区与污染区应物理分隔，防止交叉污染。20.A【解析】留样食品必须专用冰箱存放，防止污染。四、填空题1.免检【解析】食品安全法废止了免检制度。2.适宜的pH值（或酸碱度）【解析】细菌生长需要适宜的酸碱环境。3.未经清洗消毒【解析】严禁使用未经消毒的餐具。4.HazardAnalysisandCriticalControlPoint【解析】危害分析与关键控制点。5.停止生产经营，召回【解析】不符合标准食品的处置义务。6.0.85（或0.86）【解析】一般致病菌Aw下限为0.86左右，金黄色葡萄球菌下限约为0.86。7.六【解析】记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。8.Machine（机器/设备）【解析】3M原则指原料、方法、机器（环境）。9.C【解析】烹饪食品中心温度应达到C以上（部分高风险要求C）。10.GB【解析】中国国家标准代号。五、简答题1.答：(1)关键控制点（CCP）：是指能够进行控制，并且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。若失去控制将导致不可接受的健康风险。(2)控制点（CP）：是指能够控制生物、物理或化学因素的任何点、步骤或过程。(3)区别：CCP是HACCP计划中重点控制的关键点，其失控会导致严重危害；而CP是普通控制点，虽然重要，但通过GMP/SSOP即可控制，不一定需要列入HACCP计划进行重点监控。2.答：(1)生熟食品的加工工具（刀、墩、板等）、容器必须分开使用，并有明显标识。(2)原料、半成品、成品在加工存放过程中应严格分开，防止混放。(3)专间操作人员进入专间应二次更衣、洗手消毒，穿戴专用工作衣帽口罩。(4)冷藏库内生熟食品应分层存放（熟上生下），或分区存放。(5)处理生食后，必须洗手消毒后再处理熟食。(6)清洁剂、消