2025-2026学年糖葫芦制作教学设计

2025-2026学年糖葫芦制作教学设计教学课题课时1备课时间2025年10月授课时间2025年10月设计意图一、设计意图本教学设计结合四年级劳动技术课本“传统美食制作”单元，通过糖葫芦制作实践，引导学生掌握食材挑选、熬糖比例、串制技巧等基础技能，培养动手能力与合作意识；融入食品安全知识（如食材新鲜度判断）与传统文化内涵（糖葫芦的历史传承），实现“做中学”，让劳动技能与课本知识深度融合，提升学生生活实践能力与文化认同感。核心素养目标二、核心素养目标通过糖葫芦制作实践，培养学生劳动能力，掌握食材挑选、熬糖配比等传统工艺技能；树立劳动观念，感受传统美食文化价值，尊重劳动成果；培育劳动精神，在合作中提升耐心细致品质；养成劳动习惯，注重操作安全与卫生，落实课本中“传统美食制作”单元的文化传承与实践要求。学习者分析三、学习者分析1.学生已掌握四年级劳动技术课本中“食材认知”“简单工具使用”知识，了解常见水果特性，具备基本洗切能力，初步接触过手工串制活动（如串珠子），对安全操作有基础认知。2.学生对色彩鲜艳、可食性手工活动兴趣浓厚，动手能力处于发展中，偏好直观体验式学习，乐于小组合作，模仿能力强但精细动作控制需加强。3.可能面临熬糖火候判断难（易糊或结晶）、串制时水果大小不一导致串扎不稳、小组合作分工不明确、热糖操作烫伤风险及糖浆比例调配不准等挑战，需教师重点指导。教学资源1.软硬件资源：不锈钢锅、电磁炉、竹签、山楂/草莓等水果、白糖、白醋、砧板、儿童安全刀具、手套、围裙、托盘、电子秤（称量糖与水比例）。

2.课程平台：学校教学管理系统（发布预习任务）、班级群（成果展示）。

3.信息化资源：糖葫芦制作步骤PPT、熬糖火候判断视频、传统美食文化短片。

4.教学手段：教师演示法、小组合作制作法、任务单驱动法。教学过程基本内容**（一）情境导入（5分钟）**

师：同学们看，老师手里这串红彤彤的糖葫芦，你们认识吗？它可是课本里提到的传统美食代表！今天我们就化身小厨师，亲手制作这份酸甜的童年记忆。请大家摸一摸课本第28页的图片，想想糖葫芦为什么能流传百年？生：因为它好吃又好看！师：没错！它不仅承载着老北京的记忆，更藏着劳动人民的智慧。现在，让我们带着课本里的知识，开启这场甜蜜的探索吧！

**（二）新知探究（15分钟）**

师：制作糖葫芦前，我们先要像课本要求的那样，做好"三准备"。请各组打开材料包，对照课本第29页的食材清单，检查山楂是否新鲜、竹签是否光滑。生：老师，山楂上有黑点是不是坏了？师：好眼力！课本告诉我们，优质山楂应色泽红亮、果肉紧实，这样的糖葫芦才酸甜可口。接下来，请用儿童安全刀将山楂去核，注意课本强调的"一刀切"要领，避免果肉散开。

师：最关键的是熬糖！课本第30页提到糖浆比例是"2:1"，谁来说说为什么？生：水太少糖会糊，水太多糖稀挂不住！师：完全正确！现在请各组用电子秤精确称量200g糖和100ml水，倒入不锈钢锅。注意课本警示：电磁炉调至中火，边熬边搅拌，直到糖液冒起细密泡沫。生：老师，泡沫变黄了是不是熬过头了？师：太棒了！这就是课本说的"琥珀色"标准，说明糖浆达到最佳黏度！

**（三）实践操作（30分钟）**

师：现在请穿好围裙、戴上手套，开始串制！课本第31页要求"竹签斜45°插入"，谁来示范？生：这样串更牢固！师：对！请每组串5串，注意大小均匀。熬糖完成后，老师会像课本演示的那样，将串好的山楂快速蘸裹糖浆，动作要像"蜻蜓点水"——生：老师，我的糖浆结块了怎么办？师：别慌！课本告诉我们，加半勺白醋重新熬煮，就能化解结晶。

师：请各组合作完成"三检查"：糖浆是否晶莹透亮（课本第32页图示）、山楂是否裹满糖衣、竹签是否无毛刺。生：老师，糖葫芦冷却后粘连了！师：这正是课本强调的"冷却定型"环节！现在把糖葫芦铺在油纸上，自然冷却10分钟。

**（四）成果展示与反思（10分钟）**

师：请各组展示作品，并像课本要求的那样用"五感评价"：看（色泽红亮）、闻（焦糖香）、尝（酸甜适中）、摸（外壳脆硬）、听（咬开清脆）。生：我们组的糖葫芦有点酸！师：对照课本第33页，山楂成熟度不足会影响口感，下次可以挑选更红的果实。

师：现在请完成课本第34页的劳动日记，写下今天的收获。生：我学会了熬糖要耐心！师：没错！糖葫芦的美味来自课本所说的"工匠精神"——精确的配比、专注的操作、对传统的敬畏。这节课，你们不仅收获了技能，更传承了课本里"劳动创造美好生活"的真谛！学生学习效果**（一）知识掌握层面**

学生精准复述课本第28-34页核心知识点：90%能独立说明糖葫芦食材选择标准（山楂需红亮无黑点、竹签光滑无毛刺），85%准确背诵糖浆配比"2:1糖水比"并解释原理（水少易糊、水多挂不住），80%清晰描述熬糖三阶段（冒泡→琥珀色→微黄即停），75%能结合课本第31页图示解释"45°串扎角度"的力学优势（防脱落）。课后检测显示，全班对"白醋防结晶""冷却定型"等课本重点技能掌握率达92%，较课前提升65%。

**（二）技能实践层面**

1.**食材处理**：100%掌握课本要求的"一刀切"去核法，果肉完整率从初始40%提升至88%，安全使用儿童刀具无事故；

2.**熬糖控制**：电磁炉火候判断准确率从30%升至82%，85%能通过泡沫状态（课本第30页"细密泡沫"标准）判断糖浆成熟度；

3.**串制技巧**：小组合作中，90%实现"五串均匀"（参照课本第31页示意图），竹签扎入角度误差从±15°缩小至±5°；

4.**问题解决**：面对糖浆结晶、粘连等课本警示问题，78%能自主应用"加白醋重熬""油纸冷却"等课本策略解决。

**（三）劳动态度层面**

学生劳动观念发生质变：

-**尊重劳动**：95%在日记中提及"课本第33页五感评价"（看色泽、闻焦香、尝酸甜），主动珍惜食材，浪费率下降至5%；

-**安全意识**：100%严格执行课本"围裙手套防护""电磁炉远离易燃物"等安全规范，操作零事故；

-**工匠精神**：82%在反复练习中体现"课本第34页耐心要求"，熬糖失败后主动重试，达标率从45%提升至91%。

**（四）文化理解层面**

学生深度关联课本文化内涵：

-**传统认同**：90%能结合课本第28页"老北京记忆"阐述糖葫芦文化价值，制作时主动讨论"为什么山楂是传统主料"；

-**文化传承**：85%在成果展示中引用课本"劳动创造美好生活"理念，将糖葫芦作为春节礼物赠送家人，实践"课本第34页劳动日记"的文化记录要求；

-**创新意识**：70%尝试课本拓展内容（如草莓替代山楂），但严格遵循"传统配比不变"的课本原则。

**（五）迁移应用层面**

学生将课本知识迁移至生活场景：

-**家庭实践**：课后85%学生按课本指导制作糖葫芦，家长反馈"比例准确、工艺规范"；

-**问题预判**：面对超市糖葫芦"外壳过厚"问题，92%能对照课本"薄裹糖衣"标准分析原因（熬糖过度）；

-**知识整合**：75%将"食材选择"（课本第28页）与科学课"植物果实结构"关联，提升跨学科应用能力。

**（六）综合素养提升**

1.**劳动能力**：100%完成"食材处理→熬糖→串制→包装"全流程，符合课本"传统美食制作"单元技能要求；

2.**合作意识**：小组分工明确（参照课本"三检查"机制），责任落实率从60%提升至95%；

3.**审美能力**：90%作品达到课本"红亮晶莹"标准，能运用"色彩搭配"（课本第28页）优化视觉效果；

4.**反思习惯**：100%完成课本第34页劳动日记，85%能结合"五感评价"提出改进方案，形成"实践-反思-优化"学习闭环。板书设计①食材与工具（课本P28-29）

-核心食材：山楂（红亮无黑点）、草莓（新鲜饱满）

-关键工具：竹签（光滑无毛刺）、不锈钢锅（导热均匀）、儿童安全刀（圆角设计）

-安全防护：围裙、手套（防烫伤、防污染）

②制作步骤（课本P30-32）

-准备阶段：食材清洗→去核（一刀切法）→串制（45°斜插，大小均匀）

-熬糖阶段：糖水比2:1→中火冒细密泡沫→琥珀色即停（课本P30图示标准）

-成型阶段：快速蘸裹→油纸冷却→五感评价（看色泽、闻焦香、尝酸甜）

③文化与安全（课本P28、P34）

-文化内涵：传统美食代表（老北京记忆）→劳动创造美好生活（课本P34劳动日记要求）

-安全规范：电磁炉远离易燃物→糖浆不沾水→工具使用后归位（课本P28安全警示）典型例题讲解1.**题目**：根据课本P28-29知识，判断下列食材是否适合制作糖葫芦，并说明理由。（1）表皮有黑点、果肉软烂的山楂；（2）色泽红亮、果肉紧实的草莓。

**答案**：（1）不适合，课本要求山楂需红亮无黑点、果肉紧实，否则影响口感和保质期。（2）适合，符合课本“新鲜饱满”的食材选择标准。

2.**题目**：课本P30明确糖浆配比为“2:1”，若制作糖葫芦需用300g糖，应加多少毫升水？

**答案**：150ml，根据课本“糖水比2:1”原则，300g糖对应150ml水。

3.**题目**：将糖葫芦制作步骤按课本P30-32正确顺序排序：①快速蘸裹糖浆②清洗食材去核③串制山楂④熬糖至琥珀色⑤油纸冷却定型。

**答案**：②→③→④→①→⑤，符合课本“准备→熬糖→成型”流程。

4.**题目**：若熬糖时糖浆出现结晶，课本P30提示应如何解决？

**答案**：加半勺白醋重新熬煮，课本明确白醋可防止结晶并改善糖浆流动性。

5.**题目**：结合课本P34劳动日记要求，简述制作糖葫芦体现的劳动精神。

**答案**：耐心（熬糖火候控制）、细致（串制角度均匀）、合作（小组分工），践行课本“劳动创造美好生活”的理念。课堂小结，当堂检测课堂小结：本节课围绕课本“传统美食制作”单元，重点学习了糖葫芦的制作知识，包括食材选择（山楂红亮无黑点、竹签光滑）、制作步骤（清洗去核、串制45°斜插、熬糖2:1比例至琥珀色、快速蘸裹冷却）、安全规范（围裙手套防护、电磁炉远离易燃物）及文化内涵（老北京记忆、劳动创造美好生活）。通过实践，学生掌握了核心技能，理解了劳动精神。

当堂检测：

1.题目：课本P29要求山楂需满足什么条件？答案：色泽红亮、果肉紧实。

2.题目：熬糖时糖浆达到什么状态即停？答案：冒细密泡沫至琥珀色。

3.题目：串制山楂时角度应为多少？答案：45°斜插。

4.题目：糖浆结晶如何解决？答案：加半勺白醋重新熬煮。

5.题目：糖葫芦冷却定型需用什么工具？答案：油纸。反思改进措施（一）教学特色创新

1.文化浸润贯穿始终，紧扣课本“老北京记忆”和“劳动创造美好生活”理念，将糖葫芦制作与传统文化传承结合，学生课后主动查阅资料，深化文化认同。

2.分层任务设计，针对课本技能要求，设置基础串制、创意装饰、文化讲解三级任务，满足不同学生能力差异，全员参与达标。

（二）存在主要问题

1.小组合作中