餐厅服务员（四级）习题库含参考答案 (二)

餐厅服务员（四级）习题库含参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.下列（）做法属于“个性化服务”。

A、主动为客人斟茶

B、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅

C、为客人介绍菜肴

D、主动为左手用餐客人调整餐具

正确答案：D

2.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。

A、使酒保持一定的温度

B、让客人畅饮

C、工作需要

D、及时服务

正确答案：A

3.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？

A、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴

B、介绍相同制作方法的菜肴

C、主动介绍同味菜

D、请示上级

正确答案：D

4.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌

边（）

A、3cm

B、2cm

C、1cm

D、1.5cm

正确答案：D

5.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。

A、2cm

B、1cm

C、1.5cm

D、2.5cm

正确答案：C

6.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。

A、撤下餐盘不予理会

B、撤下餐盘，更换新餐具

C、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上

D、不在撤换

正确答案：C

7.向客人展示瓶塞是为了（）

A、说明葡萄酒真伪

B、说明葡萄酒产地

C、说明葡萄酒首次开封

D、说明葡萄酒保存情况

正确答案：D

8.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务

A、俄式服务

B、法式服务

G意式服务

D、英式服务

正确答案：B

9.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。

A、2cm

B、1.5cm

C、1cm

D、0.5cm

正确答案：B

10.通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜包。

A、绿色

B、红色

C、黑色

D、白色

正确答案：B

11.蒙古族称肉食为（）,蒙语叫“乌兰伊德”

A、黑食

B、白食

C、黄食

D、红食

正确答案：D

12.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避

免紫砂壶内热气快速散失

A、长沙

B、北京

C、四川

D、福建

正确答案：D

13.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。

A、果实造型

B、实物形态

C、动作

D、植物花型造型

正确答案：B

14.中餐零点服务的特点：

A、工作量大，不均衡

B、工作量大，均衡

C、工作量小，不均衡

D、工作量小，均衡

正确答案：A

15.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）

A、佩戴手套

B、专人摆放

C、使用专用工具

D、轻拿轻放

正确答案：A

16.多桌宴会的位次和桌次往往都（）

A、到餐厅后再找

B、印在请柬上

C、摆在餐台上

D、贴在宴会厅门口

正确答案：B

17.（）的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。

A、直腰收腹

B、目光上扬

C、两腿相靠，直立

D、肩平胸挺

正确答案：B

18.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了

解

A、烹制方法，质地，特点

B、历史

C、产地

D、典故

正确答案：A

19.送客时，若有物品需要递送给顾客，应O

A、双手递送

B、左手递送

C、任意一手递送

D、右手递送

正确答案：A

20.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（）,双手握住椅背的两侧，后退

半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。

A、右侧

B、左后方

C、正后方

D、左侧

正确答案：C

21.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。

A、异形桌

B、圆桌

C、方桌

D、椭圆桌

正确答案：C

22.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识

A、形式

B、造型

C、原料

D、种类

正确答案：B

23.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟

A、4

B、2

C、5

D、3

正确答案：D

24.西餐对于蔬菜多喜欢（）.

A、蒸煮

B、烤制

C、炸制

D、生食

正确答案：D

25.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对()的位置，然

后摆上干净的餐具。

A、副主人

B、客人

C、随意

D、主人

正确答案：D

26.()不是西餐的台型。

A、回字形

B、梅花形

C、T字形

D、U字形

正确答案：D

27.在餐碟右上方摆放()。

A、葡萄酒杯

B、筷架

C、水杯

D、白酒杯

正确答案：B

28.我国会议安排座次惯例为。往两边排开。

A、左高右低

B、右高左低

C、两边高中间低

D、中间高两边低

正确答案：A

29.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案

时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面

A、折叠和平鸽

B、满园春色

C、花丛彩蝶

D、层林尽染

正确答案：C

30.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。

A、平行

B、相交

C、垂直

D、接触

正确答案：C

31.撤换餐具时应（）进行，从。开始。

A、逆时针，副主宾

B、顺时针，副主宾

C、顺时针，主宾

D、逆时针，主宾

正确答案：C

32.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增

加酒水及菜品等告知（）o

A、收银员

B、主人

C、大堂经理

D、主宾

正确答案：A

33.餐巾折花应该将（）朝向客人。

A、上面

B、观赏面

C、背面

D、下面

正确答案：B

34.拆分香酥鸣时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持替叉拆分。

A、鸡尾

B、鸡颈

C、鸡头

D、鸡胸

正确答案：B

35.西餐宴会上菜的顺序是（）

A、头盘、汤菜、炒菜、了食、水果

B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

C、凉菜、热菜、汤菜、甜食

D、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

正确答案：B

36.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。

A、喜鹊枝头

B、双马相伴

C、蟠桃献寿

D、玫傀花

正确答案：A

37.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。

A、4

B、3

C、2

D、5

正确答案：D

38.下列（）不是选择清洁剂时应考虑的因素。

A、泡沫

B、包装

C、pH值

D、刺激性

正确答案：D

39.黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。

A、八分

B、五分

C、七分

D、六分

正确答案：D

40.微笑服务的意义之一是（）o

A、可以促进企业的效益

B、提高菜肴质量

C、降低菜肴的价格

D、可能改变就餐环境

正确答案：A

41.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单°口味以酸、

甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐■桌上的必备

食品

A、俄式

B、法式

C、意式

D、英式

正确答案：A

42.宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做()

A、配花

B、彩花

C、主花

D、大花

正确答案：C

43.在摆放酒具时，杯子之间的间距为()厘米

A、1

B、4

C、3

D、2

正确答案：A

44.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行

A、应视客人需要情况

B、在只是吃带壳的菜肴

C、在撤换另一道菜

D、在上甜品、水果

正确答案：A

45.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平

衡和稳定人的情绪

A、渲染就餐气氛

B、庄重热烈

G不吉利

D、恬静素雅

正确答案：D

46.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）o

A、宾主席位

B、客人的宗教信仰

C、宾客的风俗习惯

D、客人对酒及饮料的选择

正确答案：D

47.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。

A、黄油刀

B、咖啡具

C、黄油叉

D、甜食勺

正确答案：A

48.()被称为“欧洲烹饪之母”

A、英国

B、美国

C、意大利

D、法国

正确答案：C

49.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠()侧，把脏的骨碟从台上

撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘()侧

A、身体，左

B、身体，右

C、指尖,左

D、指尖，右

正确答案：A

50.将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用

()盛器。

A、一体型

B、船型

C、分格型

D、扇形

正确答案：C

51.以下，()是西餐厅普遍使用的杯具

A、金制酒杯

B、瓷质酒杯

C、玻璃酒杯

D、紫砂酒杯

正确答案：C

52.水晶肴肉是（）一道传统名菜

A、四川成都

B、浙江杭州

C、江苏镇江

D、山东曲阜

正确答案：C

二、判断题（共48题，每题1分，共48分）

1.红玫瑰：花语：热恋、希望与你泛起激情的爱

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.职业守则是指人们在从事职业活动中必须遵从的最低道德底线和

行业规范。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.()自助餐餐台必须有突出的3题。了题一般搭在餐台的中央，布

置上要求突出。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.西方国家食物结构以植物性食物为主。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.摆放餐酒用具时，摆放距离应相等，图案花纹应对正，做到整齐

划一，符合规范标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.按照席位排位原则选捽主位，即面对宴会厅入口处，背靠有特殊

装饰的主题墙面的位置为主位

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾客的风俗习惯。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，如果是男女宾客

在一起，要先问候男宾，再问候女宾。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.有时餐巾环也可以用丝带和丝穗代替

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.中餐宴会安排“以上为尊”是指空间上下排列，上高下低，上面

位置高于下面位置

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.()西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务

A、正确

B、错误

正确答案：A

14.回族禁食自死之动物、动物血

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.中国配制酒以山西竹叶青最为著名。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.“这是你的收据”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.送客时，若顾客乘车，迎宾员应为顾客打开车门

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.服务员的话语要是发自内心的敬语，并用身体行动来表示衷心的

感激，给顾客留下好印象

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.()公勺、公筷要根据及时更换，不得污染荚品。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.当客人现金结账时服务员接过客人递交的现金，礼貌地在餐桌旁

当面点清欠款。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.回族不抽烟、不饮酒，但特别喜欢饮茶和用茶待客

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.宴会厅餐桌桌位的安排，要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、

主办人对宴会的要求及就餐人数进行。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.()分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，及时将不合标准的菜

送回厨房更换。客人表示不要此菜，则不必勉强。此外应将有骨头

的菜肴，如鱼、鸡等的大骨头剔除。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求,

以便研究和改进工作

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.()转台分菜：先将菜在转台向客人展示，由服务员端至备餐台,

将菜分派到客人的餐盆中，并将各个餐盘放入托盘中，托送至宴会

桌边，用右手从客位的右侧放到客人的面前。一般用于宴会。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.()上菜时，注意菜肴摆放的位置，装饰在上，食品主料在下，

朝着客人。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27.从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规

范称为社会公德。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28.餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29.()带位时，要根据不同身份的客人(小孩、情侣、老人等)合

理引导客人入座。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30.()西式早餐服务自助餐时要向客人介绍菜品及取菜方位，也要

保持自助餐菜台和餐台的整洁。

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是：餐巾没有插入杯口

之前不要抽出筷子，以及穿好的褶她要平、直、均匀。

A、正确

B、错误

正确答案：A

32.客人刷卡后，收银员在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检

查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。

A、正确

B、错误

正确答案：B

33.午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。

A、正确

B、错误

正确答案：A

34.()如客人提出无需分菜，上汤、羹类也不须分菜

A、正确

B、错误

正确答案：B

35.()冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或

团体客人

A、正确

B、错误

正确答案：B

36.餐巾折花时的注意事项中，要挑选洁净、无损的餐巾，颜色和规

格可以各有不同。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3