餐厅服务员（四级）练习题（含答案）

餐厅服务员(四级)练习题(含答案)

一、单选题(共52题，每题1分，共52分)

1.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”()，使茶杯中茶叶

上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致

A、慢朝杯中注水

B、低位倒水

C、高冲注水

D、水平倒水

正确答案：C

2.()的上菜方式是台前托让式

A、法式宴会

B、意式宴会

C、日式宴会

D、俄式宴会

正确答案：A

3.西餐零点服务中，主餐餐具应()摆放，独立包装饮品餐具应()

摆放。

A、餐前统一，餐前统一

B、餐前统一，上饮料时

C、上菜时，餐前统一

D、上菜时，上饮料时

正确答案：B

4.明炉烤乳猪早在()时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮

豚”。

A、汉朝

B、唐朝

C、东周

D、西周

正确答案：D

5.中餐用具不包括0。

A、黄油碟

B、瓷质餐具

C、勺垫

D、木质餐具

正确答案：A

6.()是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。

A、安全卫生，出品优良

B、团结协作，顾全大局

C、平等待客，一视同仁

D、文明礼貌，优质服务

E、遵纪守法，廉洁奉公

正确答案：E

7.()会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议

A、长方形

B、剧院型

C、U型

D、教室型

正确答案：D

8.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配Oo

A、甜食勺

B、黄油叉

C、黄油刀

D、咖啡具

正确答案：C

9.一般小桌客人的菜在()分钟左右上完

A、30

B、15

C、20

D、25

正确答案：C

10.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()o

A、所形成的操作技能

B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和

C、所形成的思维习惯

D、所掌握的劳动技能

正确答案：B

11.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。

A、甜叉、水果刀

B、小甜勺、叉

C、甜勺、黄油刀、甜叉

D、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉

正确答案：D

12.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗,

看到()，清理尘土。

A、黄泥

B、荷叶部分

C、食用级塑料保鲜膜

D、石膏

正确答案：B

13.()只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒

A、特基拉

B、荷兰金酒

C、千金酒

D、朗姆酒

正确答案：B

14.下列()做法属于“个性化服务”。

A、主动为客人斟茶

B、主动为左手用餐客人调整餐具

C、为客人介绍菜肴

[)、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅

正确答案：B

15.美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福

尼亚州，人们大都喝

A、啤酒

13、葡萄酒

C、白兰地

D、威士忌

正确答案：B

16.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务

A、咖啡或花茶

B、咖啡或红茶

C、咖啡或奶茶

D、咖啡或乌龙茶

正确答案：B

17.台布西边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线()。

A、垂直

B、相交

C、接触

D、平行

正确答案：A

18.宴会摆台摆放餐巾花时应突出()

A、花型正面

B、主宾席位

C、主人席位

D、主题寓意

正确答案：C

19.()是高档宴会摆台基本要求之一。

A、餐具摆放要突出个性化

B、餐具无破损

C、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定

D、无需摆酒具

正确答案：B

20.一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm,不大于60cm见方。

A、55——65

B、30——50

C、60——80

D、45——60

正确答案：D

21.西餐采取()服务时，需提供客前烹饪表演

A、俄式服务

B、英式服务

C、美式服务

D、法式服务

正确答案：D

22.餐巾折花应该将()朝向客人。

A、下面

B、上面

C背面

D、观赏面

正确答案：D

23.奶酪应存放在()左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时

最好用纸包好

A、-5℃

B、5℃

C、0℃

D、10℃

正确答案：B

24.西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供

服务。

A、啤酒

B、咖啡或红茶

C、白葡萄酒

D、红葡萄酒

正确答案：B

25.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应()。

A、客人要求时更换

B、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换

C、上相应菜时撤下并更换

D、不予更换

正确答案：B

26.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，()方向进行

A、顺时针

B、方便的方向

C、任意方向

D、逆时针

正确答案：A

27.西餐宴会上菜的顺序是()

A、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

B、凉菜、热菜、汤菜、甜食

C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

正确答案：D

28.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()

A、盆景式

B、花蓝式

C、花坛式

D、花坛连花环

正确答案：D

29.涮火锅是()最为典型的饮食

A、满族

B、藏族

C、回族

D、汉族

正确答案：A

30.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的()

A、浓度

B、香气

C、颜色

D、温度

正确答案：D

31.西餐对食盐和味精狗需求不大，在一定程度上能降低人体()的

发病率

A、胆结石

B、肾结石

C、胃溃疡

D、心脏病、高血压

正确答案：D

32.属于俄罗斯特色的酒是()

A、啤酒

B、伏特加

C、白兰地

D、葡萄酒

正确答案：B

33.在摆放酒具时，杯子之间的间距为()厘米

A、2

B、4

C、3

D、1

正确答案：D

34.寿宴中如用()小瞟盛装冷菜，()盅盛放汤羹或甜品

A、桃形，梨形

B、梨形，桃形

C、桃形，桃形

D、梨形，梨形

正确答案：C

35.西餐零点服务中，当客人用完一-道餐时，撒下餐盘同时应将对应

的餐具O撒下。

A、同时

B、先后

C、上下一道菜时

D、用餐结束后

正确答案：A

36.杯子摆放在客人右上角约()公分位置，杯柄与桌面约成()度,

同排杯子成一条直线

A、30,45

B、50,45

C、50,90

D、30,90

正确答案：B

37.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺()块台布

A、4

B、3

C、1

D、2

正确答案：c

38.餐厅服务员在结账收银的时候要()，中途不要再干其他工作。

A、直去直回

B、可以同时做其他事情

C、哪里最忙去哪里帮忙

D、去告诉大堂经理

正确答案：A

39.手抓饭是()的传统风味食品

A、维吾尔族

B、傣族

C、藏族

D、满族

正确答案：B

40.铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约()

A、35cm

B、30cm

C、45cm

D、40cm

正确答案：D

41.()不是西餐的台型。

A、梅花形

B、U字形

C、T字形

D、回字形

正确答案：B

42.台布四边下垂()，桌布的四角要和桌腿成()下垂。

A、均等，直线

B、均等，倾斜

C、不均等，直线

D、不均等，倾斜

正确答案：A

43.Hopetoseevouagainsoon.中文含义是()。

A、祝你愉快

B、以后见

C、再见

D、希望不久再见到您

正确答案：D

44.高度酒是指酒精度超过()

A、30%vol

B、40%vol

C、20%vol

D、35%vol

正确答案：B

45.撤换餐具应在客人()进行，从主宾开始，顺时针方向进行

A、任意一侧

B、左边

C、右边

D、方便的一侧

正确答案：C

46.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，()作为重

点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛

A、酒吧

B、服务台

C、就餐台

D、自助餐台

正确答案：A

47.同客人讲话时不正确的做法是0。

A、距离保持1m

B、讲话音量应低于客人

C、语调亲切

D、表情严肃

正确答案：D

48.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对()的位置，然

后摆上干净的餐具。

A、随意

B、主人

C、副主人

D、客人

正确答案：B

49.()是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒

A、果酒

B、葡萄酒

C、黄酒

D、白酒

正确答案：C

50.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒()

A、贵腐酒

B、白兰地

C、冰酒

D、雪莉酒

正确答案：D

51.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的

餐具为()

A、餐勺

B、餐巾

C、餐刀

D、餐叉

正确答案：C

52.送客时服务员鞠躬()°最为适宜

A、30

B、45

C、90

D、60

正确答案：A

二、判断题(共48题，每题1分，共48分)

1.红外线灭菌适用于对食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.()分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，及时将不合标准的菜送

回厨房更换。客人表示不要此菜，则不必勉强。此外应将有骨头的

菜肴，如鱼、鸡等的大骨头剔除。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.()送客时，征询客人的满意程度，对服务和食品的意见并及时检

查有无客人遗留物品。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.0自助餐的餐台在摆放装饰物时要高低错落有致。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.()食品生产企业制定企业标准的，属于企业内部信息，可以不

对外公开。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.()西式早餐客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉

在左侧，勺在右侧。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.中档中餐宴会，1名迎宾服务员要为15~30位客人提供引位迎送服

务

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.大型宴会结束后，服务员应列队在餐厅门口欢送。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.用一块干净的口布垫着黄酒向客人展示，陵标面对客人，然后告

诉客人黄酒需要加热的时间，请客人等待。

A、正确

B、错误

正确答案；A

11.()餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安

全法律、法规、规章、规范性文件。

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.()迎客时，要求服务人员按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接

客人,待客人到后询问有无预定情况等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.重托常见于俄式服务

A、正确

B、错误

正确答案：A

14.起托时，餐厅服务员站于距操作台20cm处

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.适合侧面观赏的餐巾花，耍将正面朝向客人。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16.()分菜时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。

A、正确

B、错误

正确答案；A

17.喝黄酒时需要加热喝。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.西餐菜肴主菜和配菜往往是分开进行烹调

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.烹制牛、羊肉一般分为一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠

成正方形。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.()美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、成肉

或香肠、咖啡或茶。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.()带位时，要将客人引领至客人满意或适当的座位，引领客人时

可以走在前面(侧前方)，并保持一定距离,用手示意行走路线。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.弘扬中国花道，传承花道精神，作品精益求精，鼓励花艺创新，

做文化自信的使者是我们课程思政的总目标。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.餐巾折花时的注意事项中，操作平台要平整、光滑、洁净。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.若咖啡机出来的水温97度则是达标的

A、正确

B、错误

正确答案：B

26.会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.职业心态人们内心对于职业需求以及职业有关事件的职业心理反

应。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28.理盘是为了保证盘内无水渍、无油渍、无污渍

A、正确

B、错误

正确答案：A

29.法国人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士

A、正确

B、错误

正确答案：B

30.黄酒可以热饮也可以冰镇饮用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.()及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。

A、正确

B、错误

正确答案：A

32.()西式早餐上菜服务中也要注意巡台，适时为客人撤餐具，添加

茶水。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.餐巾折花按照不同装置物可以分为杯花、盘花和环花三大类。

A、正确

B、错误

正确答案：A

34.送客是主人在前，客人(服务员)在后

A、正确

B、错误

正确答案；B

35.()自助餐餐台布置时应根据场地和就餐人数设计餐台形状。

A、正确

B、错误

正确答案：A

36.上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完，将新