餐饮服务应急预案

餐饮服务应急预案

在日常学习、工作和生活中，有时会有一些突发事件出现，为降

低事故造成的损失，就有可能需要事先制定应急预案。我们该怎么去

写应急预案呢？下面是店铺帮大家整理的餐饮服务应急预案，仅供参

考，大家一起来看看吧。

餐饮服务应急预案1

一、目的和依据

为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损失

降到到最低，避免次生灾害的发生，根据《中华人民共和国突发事件

应对法》和公司要求，结合餐厅实际情况，制定本预案。

二、适用范围

本预案适用于餐厅、操作间、食品库房。

三、基本情况

1、联玉游泳馆餐厅分为餐厅、操作间、雅间。

2、灭火设施设备按要求配备到位。

3、工作人员定期进行火灾扑救、疏散应急演练。

4、火灾自救基本知识，是上岗员工培训必备课程。

四、火灾的发现

火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域

内发现火情后，都应迅速做到以下事项：

(1)迅速判明起火位置，起火性质(用电系统及设备、油火、物

品、煤气泄漏)火势情况，立即报告餐厅负责人。

(2)迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；

(3)当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令,

拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；

(4)报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，

报告词应迅速、准确、清楚。

五、消防灭火方法和注意事项：

(1)先救人，后灭火的原则。

(2)〃火警就是命令〃，餐厅员工无论在任何场所发现火情，都

应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵

脱逃；

(3)餐厅负责人既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织

员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段；

(4)消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，

切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；

(5)正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭

火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油

锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾

面积或损坏电器；

(6)职工必须懂得〃三懂三会〃。三懂(懂得哪些是生产操作中

的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法)。

三会(会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火)。

六、疏散方法和注意事项

(1)疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全,

应组织人员疏散。

(2)疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全,

应组织全体人员疏散。

(3)疏散指令的发出：疏散指令的发出由公司经理或现场最高领

导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏

散警报信号。

(4)发布疏散指令的'方法：由值班人员通知疏散小组的人员，

疏散人员用口头或广播通知用餐客人撤离餐厅。

(5)餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调；工作人员

负责组织餐厅人员疏散；

(6)物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离

火灾现场。

(7)要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟

疏散可能造成损失；

(8)疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，

疏散指令的发出必须由公司经理或现场最高领导决定发出，任何人不

得随意发出疏散指令，餐厅服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不

得迟疑，以免造成损失；

(9)疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周

围不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证就餐人员、后餐厅

工作人员；

(10)疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确

保顾客生命财产安全；

(11)疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、

电器设备。

七、抢救结束后的处置

1、保护好现场以便调查火灾原因。

2、写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析报有关部门，

并配合消防、公安核准火灾原因，核实人员财产伤亡和损失情况。

3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

4、落实火灾责仟，追究损失。

5、总结应急抢救工作经验教训，同时提出改进意见，完善预案。

6、完善设施、设备，强化工作人员防火意识，根除火灾隐患。

餐饮服务应急预案2

为了有效地预防和控制突发公共卫生事件，防止食物中毒事故和

食源疾患的发生，维护消费者的'利益，按照《中华人民共和国食品安

全法》、《食品安全管理办法》、《食品安全实施细则》和《突发公

共卫生事件应急条例》等相关法律、法规，结合本餐馆实际，特制本

预案。

一、组织形式：

本餐馆负责人为食品安全责任第一责任人，同时配备了食品安全

专职管理人员，食品采购人员、食品原料验收和食品添加剂管理人员、

废弃油脂管理人员的组织机构，职责分工明确，根据各自职责，实行

主要成员：黄永城、杨光静、罗朝银、姚昌云

突发事件的主要处置措施

食品卫生安全事件发生，立即启动学校食品卫生安全应急预案并

及时向县教育局、县食品药品监督管理局报告，以便取得上级领导的

指示，便于采取下一步行动。学校领导小组召集成员会议，商量和布

置处置方法，各司其职，展开工作。

三,突发事件的具体处置对策

集体食物中毒：

1,立即拨打电话120,对中毒人员急救，同时向县育局、县食品

药品监督管理局报告。

2,组织人员认真细致地调查中毒原因，同时保护好场呕吐物，为

公安部门及食品药品监督管理局提供第一手资料。

3,立即查封学校食堂，对当天出售的饭菜清样及其。

四，防范措施

1，他食物封存加强食品卫生安全的'宣传，建立完善品卫生安制

度。

2，校内食堂严禁出售变质食品、三无食品、过期食品和有害食品。

3,建立完善学牛食堂饭菜留验制度。

五，责任制度

1,学校食堂完善安全工作领导小组为第一责任人，各公寓楼管理

老师及各班班主任为责任报告人。

2,事故报告制度：必须在事发5分钟内向学校报告，学校在事发

10分钟内向县教育局、县食品药品监督管理报告，在事发半小时内向

向县教育局、县食品药品监督管理报告事态发展情况。

3,事故追究制度：对事故有延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当，

要追究当事人责任；学校食品卫生安全领导小组须组织力量做好学生

及亲属的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散步事故

情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。

4,校长办公室负责接待新闻媒体，发布相关情况与消息。

六、善后处理

学校应急处理办公室在有关部门的支持和协助下，努力作好食品

卫生安全事故的后期处置工作并协助上级部门作好责任事故的经济赔

偿、责任追究和报告总结工作。

餐饮服务应急预案4

安全是企业的命脉，人员的安全尤为重要。为了在发生突发事件

时能及时、有效地组织救援，把损失减少到最小，为了确保在发生火

灾时，每一位员工都能熟悉逃生线路，熟练掌握各种灭火器材的使用，

各项应急工作能高效、有序的进行，最大限度减少人员伤亡和财产损

失，保障公司的消防安全，提高全体员工的防火意识和紧急应变能力，

更是为了确保员工在危险情况下的安全，特结合公司实际情况制定以

下应急预案。

一、具体措施

员工在遇到发生火情时，不要惊慌失措，要冷静、沉着，语音清

晰地将火情发生的‘区域、地点、火势大小、告知相关上级领导。

1、行动措施

(1)火灾现场的第一发现人就近用灭火器材阻止火势蔓延。

(2)当发生火警时，主管人员须立即赶赴现场查看，确认发生火

灾后，应立即通知消防控制中心。

(3)待消防中心接到火灾确认信息后，应立即通知突发事件应急

处置小组成员到达现场安排开展疏散、灭火、救援工作。

(4)控制、疏散闲杂人员，指派专人组织人员疏散，让人员不要

惊慌有秩序地安全撤离，同时引领消防人员进入火灾现场。

(5)把火情的具体位置，燃烧物品是什么，燃烧范围大小及火势

走向，起火原因，有无人员被困，有无贵重物品等祥细情况报指挥小

组。

2、行动原则

(1)先救人后救火，尽量避免人员伤亡。

(2)首先疏散易燃易爆物品，以避免火势扩大。

(3)对疏散出来的人员逐一进行清点，一个也不能漏掉。

3、现场指挥者要求

(1)由最早赶到现场的最高职务者担任灭火指挥员并将火情通报

给指挥小组，灭火指挥员职务由高到低排列顺序为：总经理、经理、

各区域主管。

(2)总指挥者根据火势的大小，火情性质进行分工，指挥各组进

行灭火，控制火势，疏散人员，抢救物资，做好警卫警戒工作等。

(3)总指挥员如预料或确定火灾不能自行扑灭，应立即指示向火

警台报警。

4、其他人员：

(1)未接到撤退指令，不得离开各自岗位。

(2)保持镇静，不得奔跑或有惊扰他人的任何举动。

二、医疗救护程序：

L一旦发生人员烧伤、砸伤、窒息等事故，立即将受伤人员移至

安全、阴凉区域，进行现场包扎，对窒息人员进行人工呼吸等方法进

行抢救。

2、在现场抢救的同时，应向医院求援(电话：120),请专业医

疗救护单位进行救护。

三、扑救初起火灾的程序和措施

一日发牛火灾，在初起阶段应按以下应急程序实施：

1、报警。做到〃报警早，损失小"，迅速将事故险情上报给办公

室，并拨打火警报警;

2、疏散。现场负责人要迅速组织员工撤离，并将客人疏散到安全

区域；

3、迅速查明火情，调查起火原因，起火部位，燃烧物质，火场内

有无易爆物资、有毒物资，有无被困人员、有电等，如电器、电路着

火，应立即切断电源；

4、合理部署灭火力量。应将主要力量部署在火势蔓延区，控制火

势发展；

5、合理使用灭火器材。如在现场消防设施完好，消防器材充足，

保证人员安全的情况下，应采取灭火、降温、撤走现场易燃易爆物资

等有效措施，积极进行自救；

6、积极救人是首要任务，力争最大限度的减小人员伤亡；

7、抢救物资：最大限度的减小集体和个人的财产损失；

8、根据险情，通知可能受到威胁的单位和人员撤离危险区，清除

现场障碍物，拓宽灭火现场，积极清障；

9、配合消防队灭火。

四、火警后绪工作

(1)指挥员安排有关人员搞好现场警卫工作，保护好现场，防止

死灰复燃及现场遭受破坏。

(2)各岗位负责人协助进行现场勘察，以及各项调查处理，补充、

恢复消防设施、设备。

(3)部门进行人员集结，清点部门人员有无缺少。

五、要求

(1)一切行动听指挥，做到令行禁止、协调一致，严禁发生人为

的技术规范伤害和伤亡。

(2)全体员工要提高安全意识，熟悉此预案的任务和职责。

餐饮服务应急预案5

为加强我饭店的消防安全工作，提高餐厅员工对突发火灾事故的

快速反应能力及处置能力，维护广大顾客及我餐厅员工的人身、财产

和公共财产安全。根据《中华人民共和国消防法》，结合本餐厅实际,

特制定本预案。

一、指导思想

严格执行消防工作〃预防为主，防消结合〃的方针和〃谁主管、

谁负责〃的原则，充分调动每名员工的工作积极性，主动参与消防工

作。发生紧急情况时，每名员工都能处事不惊，有条不紊的开展报警、

灭火和疏散工作，各负其责、各尽其职，最大限度地控制火灾、疏散

人员，全力保障人员及财产安全。

二、组织及主要职责

1、组织机构：餐厅成立消防应急中心，下设灭火、通讯、疏散、

救护四个职能小组。

主管消防安全责任人：XXX

消防安全管理员：XXX

通讯联络组：XXX

疏散引导组：XXX

安全救护组：XXX

灭火行动组：XXX

2、主要职责：

①消防应急指挥中心：平时指导餐厅灭火和应急疏散的宣传教育、

培训演练；战时指挥协调各职能小组开展工作，迅速果断将火灾扑灭

在初期阶段；协助配合到达火场的公安消防队开展各项灭火救援行动;

协助配合公安消防机构做好火灾事故调查工作；其他有关工作。

②灭火行动组：根据火场情况，熟练应用各类灭火器材和工作，

正确实施灭火工作。

③通讯联络组：及时实施报警和接警处置程序细则，迅速报告

"119〃接警中心，准确反映情况，并派人接车。进行通讯联络并及时

反馈信息，传达上级命令，了解火场的信息，上传下达，保证通讯顺

畅有序。

④疏散引导组：负责组织火灾区域人员从疏散通道和安全口迅速

撤离火场。

⑤安全防护救护组：对受伤人员进行紧急救护，并对火场中出现

的各种需求及时解决。

三、灭火战斗力量形成流程（灭火救援基本处置程序）

1、灭火第一战斗力量的形成

①任何人发现火灾应立即报警并呼喊附近员工参加灭火救援。

②火灾现场或附近区域的工作人员听到呼叫后应立即赶往失火地

点，自发组成灭火第一战斗力量。哪里发生火灾，就在哪里形成第一

战斗力量，开展初期火灾的报警、扑救和人员疏散。具体任务要求是：

第一发现火灾的员工就近使用灭火器材灭火，并大声呼叫周边员工报

警、增援；距起火点近的员工负责利用灭火器和室内消火栓灭火；距

电话或火灾报警点近的员工向公安机关消防机构报警；距安全通道或

出口近的员工立即引导顾客向安全地点疏散。

2、灭火第二战斗力量的形成：

①消防安全责任人接到报警后，应立即按照《餐厅灭火和疏散应

急预案程序》处置。确认火警后，开展灭火救援工作，并拨打

电话报警，同时报告餐厅值班领导。

②本餐厅员工和消防应急指挥部的灭火、通讯、疏散、救护等各

个职能小组成员在接到火警通知后，接应第一战斗力量进行灭火、救

援。第二战斗力量应听从消防应急中心的统一指挥，并按本预案规定

程序和要求实施灭火、救援。第一战斗力量应协助第二战斗力量工作。

四、报警和接警处置的基本要求

1、无论任何部门或人员（本餐厅）发现火灾，应立即向〃119〃

公安消防队报警。

2、报火警时要沉着冷静，应讲清以下内容（特别是向公安消防队

〃119〃报警时）：

①失火场所的准确地理位置。

②尽可能地说明失火现场情况，如起火时间、燃烧特征、火势大

小、有无被困人员、有无重要物品、失火周围有何重要建筑、行车路

线、消防车和消防队员如何方便进入或接近火灾现场等。

③报警人姓名、住母、工作餐厅、联系电话。

④耐心回答接警人员的.询问。

五、应急疏散组织措施与基本要求

1、疏散引导组应首先疏散被火热围困的顾客，然后再疏散火场周

围的物资。疏散出的物资要放在不影响消防通道和远离火场的安全地

点。疏散引导组应注意自己的安全，提前作好必要的防护。

2、弓I导人员疏散时要不断用手势和喊话的方式弓I导稳定被困人员

的情绪，维护秩序。例如：对周围惊慌失措的人喊〃请往那边走，那

里安全〃，并正确指示疏散方向；或大声呼喊〃请跟我走〃，采用正

确方式带领受困人员到达安全地带。

3、引导人员疏散应利用消防安全通道，或其他能够到达安全地点

的途径，将人流按照快捷合理的疏散路线引导到场外。疏散引导组人

员应仔细检查，以防疏漏人员。

4、消防队到达火场后，应听从公安消防人员的指挥进行疏散工作。

六、灭火的基本要求

1、负责灭火职能的工作人员（或灭火行动组）应迅速赶往失火地

点，就近利用消防水源和灭火器材迅速扑救火灾，防止火势蔓延。

2、发现有人员被火热围困，应先救人、后灭火；发现有易燃易爆

危险品受到火势威胁时，应迅速组织人员将易燃易爆危险品转移到安

全地点。

3、灭火人员应听从消防应急指挥部的统一指挥；在公安消防队到

到火场后，应积极配合其灭火。

七、通讯联络、安全防护等基本要求

1、通讯联络组

①通讯联络组接到火警后，立即通知餐厅消防应指挥部及各行动

小组到达火灾现场；

②根据消防责任人的要求，将停电、供水、车辆调配、灭火措施

等指令传达到火灾现场的各行动小组；

③及时反馈火场进行情况，保障火灾现场与外界的信息畅通，担

负寻求相邻餐厅支援的联络工作。

2、安全防护组

①安全防护组接到指令后，应快速赶赴火灾现场、进行现场保护、

控制局面，同时控制车辆和无关人员进入火场，并迅速组织有关人员

清理火场周围停放的车辆远离火场。

②火灾扑灭后』要全面检查现场，消灭遗留火种，派人保护好火

灾现场，并协助公安机关消防机构的火灾事故调查工作。

八、演练程序及基本要求

灭火和应急疏散预案的演练由饭店消防安全责任人或管理人组织

实施，全员参与。演练前做好充分的作。

当餐厅消防安全责任人或管理人下达〃假设餐厅厨房（以此为例，

具体演练地点随机确定）发现初期火灾〃的紧急信息后，演练工作按

照下列程序实施。

1、餐厅厨房的员工及附近部门的员工应按照餐厅灭火和应急疏散

预案确定的分工要求，迅速形成第一战斗力量，开展灭火、救援行动

并做到三个同时：

①灭火：距起火点近的员工立即取用身边的灭火器迅速跑向假设

起火部位，摆好灭火姿势，做好灭火准备；距室内消火栓近的员工迅

速接好水带、水枪，并铺开水带跑向起火部位，对准假设起火点，摆

好姿势，做好灭火准备。

②疏散：距安全出口近的员工立即跑向附近的疏散出口处，做出

手势，呼叫、引导现场人员通过最近的疏散通道、安全出口疏散。

③报警：距电话或火灾报警点近的员工迅速通过电话向〃119〃消

防大队报警。

2、消防安全责任人确认火灾（假设）的报警信息后，迅速启动灭

火和应急疏散预案确定的各项处置程序与要求,向〃119〃报警。

3、餐厅员工接警后，要迅速向失火地点集结，并按照灭火和应急

疏散预案确定的分工要求，形成灭火第二战斗力量，开展灭火救援工

作：

①灭火行动组：立即跑向假设起火部位现场增援灭火。到达现场

后，就近启用室内消火栓，接好水带、水枪和铺好水带后，对准假设

的起火点，摆好姿势，作好灭火准备。

②疏散引导组：按照分工分别跑向安全出口和疏散通道处，做出

手势，呼叫、引导室内人员紧急疏散。

③通讯联络组：了解火场信息，上传下达，保证通讯顺畅有序。

④其他工作组：按本预案要求开展工作。

4、通过现场演练，达到下列要求：当餐厅消防安全责任人或管理

人下达假设部位发生初期火灾的紧急指令后，灭火第一战斗力量应在

30秒内完成灭火和应急疏散预案确定的扑救初期火灾、报警、引导人

员疏散的任务；灭火第二战斗力量接到消防安全责任人的指令后，应

在2分钟内圆满完成灭火和应急疏散预案确定的扑救初期火灾、报警、

引导人员疏散的任务。

5、演练组织者或指定人员留守火灾（假设）现场，担任演练裁判,

对有关人员、职能小组的演练动作、时间等情况进行有效性裁定和记

录。演练结束后，进行讲评，研究改进措施。

餐饮服务应急预案6

一、食堂火灾事故

L遇天燃气起小火，应及时疏散人群，及时关闭气阀并及时灭火。

2、遇电路起火，应立即由电工关掉电源并及时疏散人群，同时组

织灭火。

3、遇柴油灶起火，应立即关掉油阀，并用灭火器灭火。

4、遇油锅起火，应立即关灭炉灶明火，并用灭火毯灭火。

5、如火势较大，自己无法控制，立即拨打报警，并向所

在单位领导汇报。

同时，启动公司一级应急响应：

①应急领导小组迅速到位。

②现场保护员：负责保护现场，以防有人乘机破坏。

③应急领导小组：会同各方妥善处理事后工作。

二、食物中毒事故

L应急领导小组迅速到位。

2、安全值班人员：立即拨打电话报警，并向所在单位领导汇报。

由单位领导向市P牛疾病控制中心汇报。市急救中心电话：120。

3、现场总指挥：急救车到达后，迅速组织人员护送中毒者到医院

进行抢救，并做好记录，同时通知食堂立即停止供应。

4、卫生监督员：保护好24小时留样食品、进货记录及库房食品，

以备上级卫生防疫部门采集。

5、食堂主管：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要

求如实提供有关材料和样品。

6、食堂各部位负责人：做好24小时轮流值班，以防其他意外事

故。

7、应急领导小组：按照卫生行政部门要求，采取其他措施，把事

态控制在最小范围。必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。

8、应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。

三、重大工伤事故

1、应急领导小组迅速到位。

2、安全值班人员：拨打电话报警。市急救中心电话：120o

3、现场总指挥：迅速组织人员护送伤者到所在单位医务室进行初

步检查，急救车到达后，再护送到医院进行抢救，同时安排好陪护人

员。

4、食堂主管：及时通报伤者家人并做好其思想稳定工作。

5、应急领导小组：会同各方妥善处理事后工作。

四、食堂被盗事故

1、应急领导小组迅速到位。

2、现场保护员：保护好现场，并劝阻现场所有人员出入。

3、安全值班人员：拨打电话报警。报警电话：110。

4、食堂主管：向应急领导小组、警方汇报事件经过。

5、应急领导小组：配合警方做好案件侦破工作。

五、发现可疑物

1、应急领导小组迅速到位。

2、保护好现场，疏散人群。

3、立即上报有关部门处理。

4、会同各方妥善处理事后工作。

餐饮服务应急预案7

1、工作原则

根据《中华人民共和国食品安全法》以及《中华人民共和国食品

安全法实施条例》制定本部门的应急预案，按照职能做好餐饮服务食

品安全事故的应急处置工作。

2、适用范围

餐饮环节中发生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能对人体

健康构成潜在危害的适用本预案。

3、预警与报告

3.1预警

3.1.1力口强日常监管

加强对重点品种、重点场所，尤其是餐饮消费环节的高风险食品

(冷、生食品)的日常监管，通过监管及时作出预警。

3.1.2建立举报制度

任何单位和个人有权向我部门举报餐饮服务环节的食品安全事故

和隐患，以及监管相对单位、人员不履行或者不按规定履行食品安全

事故上报职责的行为。通过举报信息及时作出预警。

3.1.3应急准备和预防

及时对可能导致食品安全事故信息进行分析，按照应急预案的程

序及时研究确定应对措施。

接到可能导致食品安全事故的信息后，应密切关注事态发展，并

按照预案做好应急准备和预防工作；事态严重时及时上报，做好应急

准备工作。做好可能引发重大食品安全事故信息的分析、预警工作。

3.2寸艮告

321报告制度

食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或

者接到有关食品安全事故的举报，应当立即核实基本情况，向当地卫

生部门通报。

发生食品安全事故时，事发地食品药品监督管理部门应当在当地

人民政府领导下，配合P牛行政等相关部门，及时作出反应，采取措

施控制事态发展，并及时向上级食品药品监督管理部门报告。

对发生在管辖范围内的下列餐饮服务食品安全事故或者疑似食品

安全事故，实施紧急报告制度：

(1)事故涉及人数在30人以下且无死亡病例的，应当于6小时

内报告同级卫生行政部门和上级食品药品监督管理部门；

(2)事故涉及人数30-99人且无死亡病例的的，应当于2小时内

报告同级卫生行政部门和上级食品药品监督管理部门；

(3)事故涉及人数超过100人或者死亡1