营养师《公共营养》2026年培训试卷

营养师《公共营养》2026年培训试卷一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.2025版《中国居民膳食指南》首次将“食物多样性”细化为每日至少摄入不同食物种类数为（）A.8种B.10种C.12种D.15种2.某社区65岁男性，BMI22.8kg/m²，腰围92cm，其营养风险筛查NRS2002评分中“疾病严重程度”应判为（）A.0分B.1分C.2分D.3分3.下列脂肪酸中，对降低血清TG作用最强的是（）A.棕榈酸C16:0B.油酸C18:1n-9C.EPAC20:5n-3D.硬脂酸C18:04.采用“双份饭法”进行膳食调查时，对“双份”含义描述正确的是（）A.调查对象实际摄入量的2倍B.生重与熟重各取一份C.同一餐次制备两份完全相同的饭菜，一份供食用，一份直接称重留样D.调查对象与对照各吃一份5.孕期对铁的需要量大幅增加，主要原因是（）A.红细胞数量增加B.胎儿肝脏储存铁C.母体基础丢失增加D.以上均是6.2026年WHO最新建议，成人每日游离糖摄入应低于总能量（）A.5%B.10%C.15%D.20%7.某品牌液态奶标签标示“每100mL含蛋白质3.3g，NRV%为6%”，则其蛋白质NRV参考值应为（）A.50gB.55gC.60gD.65g8.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估膳食摄入时，校正“季节差异”最常用的统计方法是（）A.秩和检验B.协方差分析C.加权平均D.重复测量方差分析9.下列关于老年人“少肌症”诊断标准，2025年亚洲工作组共识中，握力界值男性为（）A.<18kgB.<20kgC.<22kgD.<26kg10.以“食物交换份”法设计糖尿病食谱时，1份蔬菜类可提供能量约（）A.25kcalB.50kcalC.75kcalD.100kcal11.2026年《预包装食品营养标签通则》修订版中，强制标示的维生素为（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.叶酸12.对学龄前儿童进行“营养课堂”干预，依据KABP模型，首先应改变的是（）A.知识B.态度C.行为D.实践13.某食堂采用“群体膳食目标”法评价午餐，能量目标值为900kcal，实际供给能量为810kcal，则能量供给比为（）A.80%B.85%C.90%D.95%14.下列食品添加剂中，可抑制丙烯酰胺形成的是（）A.亚硫酸钠B.乳酸链球菌素C.茶多酚D.天门冬酰苯丙氨酸甲酯15.对慢性肾功能不全（CKD3期）患者，每日蛋白质推荐摄入量为（）A.0.3g/kgB.0.6g/kgC.0.8g/kgD.1.0g/kg16.采用“24h回顾法”调查时，对“遗忘”最敏感的食物类别是（）A.主食B.蔬果C.零食D.饮料17.2026年《学生餐营养指南》规定，小学1—3年级午餐脂肪供能比上限为（）A.25%B.30%C.35%D.40%18.对母乳喂养婴儿，纯母乳6个月后仍建议继续母乳至（）A.9月龄B.12月龄C.18月龄D.24月龄19.下列关于“血糖生成指数（GI）”测定，参比食物通常采用（）A.白面包B.葡萄糖C.蔗糖D.麦芽糖20.某社区开展“减盐行动”，采用“阶梯式减盐”策略，第1阶段目标降低钠摄入（）A.5%B.10%C.15%D.20%21.对肥胖儿童进行膳食干预，首选的能量缺口为每日（）A.100–200kcalB.200–300kcalC.300–400kcalD.500kcal以上22.2026年《运动营养食品通则》中，将“支链氨基酸”列为（）A.必需成分B.可选成分C.禁用成分D.未提及23.对素食孕妇，最需关注的维生素为（）A.烟酸B.维生素B12C.维生素CD.维生素K24.某品牌“高纤维饼干”宣称“每100g含膳食纤维12g”，则其达到“高纤维”声称需≥（）A.3g/100gB.6g/100gC.9g/100gD.12g/100g25.采用“双能X线吸收法（DXA）”测定体成分，其辐射剂量约为（）A.0.001mSvB.0.01mSvC.0.1mSvD.1mSv26.对夜班工人进行营养教育，首要纠正的膳食行为是（）A.早餐过少B.夜宵能量过高C.蔬果摄入不足D.水分摄入不足27.2026年《餐饮业营养标识指南》规定，套餐标示能量精确到（）A.1kcalB.5kcalC.10kcalD.50kcal28.对“间歇性禁食（IF）”研究证据表明，改善胰岛素敏感性最有效的方案为（）A.16:8方案B.5:2方案C.隔日禁食D.持续热量限制29.下列关于“食物碳足迹”定义，正确的是（）A.食物从农田到餐桌全生命周期温室气体排放总量B.食物运输阶段CO₂排放C.食物包装阶段CO₂排放D.食物废弃阶段CH₄排放30.对“营养型农业”评估，核心指标“营养敏感农业指数（NSAI）”首次发布年份为（）A.2020B.2022C.2024D.2026二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“高嘌呤食物”的有（）A.鸡肝B.黄豆C.沙丁鱼D.菠菜E.啤酒32.关于“反式脂肪酸”描述正确的有（）A.工业氢化油是主要来源B.天然反式脂存在于反刍动物脂肪C.摄入增加LDL-CD.摄入降低HDL-CE.WHO建议TFA供能比<1%33.对“老年衰弱综合征”评估量表（Fried标准）包括（）A.体重下降B.握力下降C.步速下降D.体力活动下降E.疲劳感34.下列属于“益生元”的有（）A.菊粉B.低聚果糖C.低聚半乳糖D.抗性淀粉E.多聚葡萄糖35.2026年《婴幼儿辅食营养补充标准》中，必需强化营养素包括（）A.铁B.锌C.钙D.维生素AE.维生素D36.对“蓝色食品”描述正确的有（）A.指水生食物B.包括淡水鱼C.包括海藻D.营养密度高于陆地动物E.碳排放低于牛肉37.下列关于“食物损失与浪费”指标对应正确的有（）A.食物损失—供应链前端B.食物浪费—零售与消费端C.全球约1/3食物被损失或浪费D.果蔬损失率高于谷物E.减少浪费可降低温室气体38.对“时间限制性进食（TRE）”研究证据表明可带来的益处有（）A.体重下降B.改善血糖波动C.降低血压D.改善肠道菌群E.升高基础代谢率39.下列属于“营养教育核心信息”设计原则的有（）A.科学性B.通俗性C.适用性D.行为导向E.商业性40.对“植物基肉”产品评价，需关注的有（）A.蛋白质含量B.氨基酸评分C.钠含量D.维生素B12强化E.过敏原风险三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2026年WHO将加工肉类列为1类致癌物。（）42.“彩虹餐”指每日摄入5种以上颜色蔬果。（）43.对乳母每日能量额外增加需达500kcal。（）44.“食物沙漠”指地理上缺乏新鲜食物零售的区域。（）45.对青少年，含糖饮料摄入与痤疮发病无关联。（）46.“营养标签”中碳水化合物包含膳食纤维。（）47.对高血压人群，DASH膳食强调增加钾摄入。（）48.“食物成瘾”已被纳入ICD-11诊断实体。（）49.对痛风急性期，应严格限制含果糖的水果。（）50.2026年《全球营养报告》指出，全球儿童超重率首次超过发育迟缓率。（）四、简答题（每题8分，共24分）51.简述“社区营养诊断”中“ABC”模式三个维度及其核心指标。52.说明“生命周期营养”理念在制定学龄儿童早餐食谱中的具体应用。53.列举“营养型农业”在提升小农收入方面的三条路径，并给出相应证据。五、计算题（共16分）54.某社区食堂为180名轻体力成年男性（EER=2250kcal）设计午餐，目标能量占全天40%。现有食材：大米、鸡胸、西兰花、大豆油、苹果。请按“膳食营养素参考摄入量（DRIs）2023版”完成下列计算：（1）计算该餐能量目标值。（2分）（2）若蛋白质供能比定为20%，需供给蛋白质多少克？（2分）（3）已知大米可食部生重碳水化合物含量77%，鸡胸可食部生重蛋白质含量20.6%，若大米提供全部碳水化合物，鸡胸提供全部蛋白质，求大米与生鸡胸所需生重。（6分）（4）若该餐脂肪供能比控制在28%，需添加大豆油多少克？（大豆油脂肪99.9%）（6分）附：标准答案与解析一、单项选择题1.C2.B3.C4.C5.D6.A7.C8.C9.D10.A11.B12.A13.C14.A15.B16.C17.B18.D19.B20.B21.B22.B23.B24.B25.A26.B27.C28.A29.A30.C二、多项选择题31.ABCE32.ABCDE33.ABCDE34.ABCD35.ABDE36.ABCE37.ABCDE38.ABCD39.ABCD40.ABCDE三、判断题41.√42.√43.×（应为+330kcal）44.√45.×（正相关）46.√47.√48.×（未纳入）49.√50.√四、简答题（要点示例）51.A—Anthropometry：BMI、腰围、儿童身高别体重；B—Biochemistry：血红蛋白、血清维生素A、尿碘；C—Clinical：夜盲、甲状腺肿、口腔溃疡等体征。三维度综合判定社区营养问题严重程度与优先顺序。52.生命周期理念强调“关键窗口期”。学龄儿童处于生长发育突增期，早餐需供应全天25%能量、30%蛋白质、40%钙。食谱设计需强化富钙奶类、优质蛋白鸡蛋、低GI全谷物燕麦，并添加坚果提供n-3脂肪酸，满足脑发育需求；同时控制游离糖<5%能量，预防龋齿与超重。53.路径一：生物强化作物—锌强化小麦使小农收入提高12%（HarvestPlus2025）。路径二：短链供应链—城市社区支持农业（CSA）模式使菜农净利润增加30%（FAO2024）。路径三：功能性食品—富硒大米溢价达20%，并通过电商直售减少中间环节（中国农大2026）。五、计算题54.（1）午餐能量=2250kcal×40%=900kcal（2）蛋白质能量=900×20%=180