2026年食品工程师考试食品安全法规高频考点

2026年食品工程师考试食品安全法规高频考点一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项填入括号内）1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月  B.6个月  C.12个月  D.24个月2.进口食品经海关检验不合格的，海关应当出具《检验检疫处理通知书》，进口商应当在（）内实施退运或销毁。A.5日  B.7日  C.10日  D.15日3.下列哪类食品不属于《食品安全法》规定的特殊食品（）。A.保健食品  B.婴幼儿配方乳粉  C.特殊医学用途配方食品  D.冷藏冷冻食品4.食品生产许可实行“一企一证”原则，证书有效期为（）。A.3年  B.4年  C.5年  D.6年5.食品生产企业应当每年至少开展一次食品安全自查，自查报告保存期限不得少于（）。A.1年  B.2年  C.3年  D.5年6.食品标签中“高钙”声称的钙含量应达到每100g中≥（）mg。A.120  B.150  C.240  D.3007.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪种防腐剂禁止在婴幼儿罐装辅助食品中使用（）。A.山梨酸钾  B.苯甲酸钠  C.乳酸链球菌素  D.脱氢乙酸钠8.食品生产企业在采购食品原料时，对无法提供合格证明文件的，应当依照食品安全标准进行（）。A.退货处理  B.让步接收  C.自行检验  D.委托检验9.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（）个工作日内向所在地省级市场监管部门备案。A.10  B.15  C.20  D.3010.食品生产经营者聘用未取得健康证明人员从事接触直接入口食品工作的，由县级以上人民政府市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.2000元以上2万元以下  B.5000元以上5万元以下  C.1万元以上10万元以下  D.5万元以上10万元以下11.食品生产企业对召回的不安全食品应当采取补救、无害化处理、销毁等措施，并在（）小时内向所在地县级市场监管部门报告。A.12  B.24  C.48  D.7212.根据《食品安全法实施条例》，食品生产经营者在发生食品安全事故后，应当立即启动应急处置方案，并在（）小时内向所在地县级市场监管部门报告。A.1  B.2  C.3  D.413.食品生产企业在申请延续食品生产许可证时，应当提前（）个工作日向原发证机关提出申请。A.10  B.20  C.30  D.6014.下列关于保健食品注册与备案管理的说法，正确的是（）。A.首次进口的保健食品一律实行注册管理  B.国产营养素补充剂实行注册管理  C.使用《保健食品原料目录》以外原料的国产产品实行备案管理  D.使用《保健食品原料目录》内原料的国产产品实行备案管理15.食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行（），并签订食品安全协议。A.备案  B.审核  C.抽查  D.评估16.食品生产企业在生产婴幼儿配方乳粉时，同一企业不得用同一配方生产不同品牌产品，这一制度称为（）。A.配方注册制  B.配方备案制  C.品牌备案制  D.品牌授权制17.食品中污染物限量按照《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）执行，其中婴幼儿配方乳粉中铅的限量为≤（）mg/kg。A.0.02  B.0.05  C.0.08  D.0.1018.食品生产企业在标签上标注“无添加蔗糖”，则产品中蔗糖含量应≤（）g/100g。A.0.1  B.0.5  C.1.0  D.5.019.根据《食品安全法》，对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上市场监管部门决定暂停销售，并向社会公告，暂停期限不得少于（）。A.15日  B.30日  C.45日  D.60日20.食品生产企业在申请食品生产许可时，对生产场所布局图、工艺流程图等技术材料的真实性负责，若发现虚假，发证机关在（）年内不再受理其申请。A.1  B.2  C.3  D.521.食品生产经营者未按要求进行食品召回的，由市场监管部门责令召回，拒不召回的，处货值金额（）的罚款。A.3倍  B.5倍  C.10倍  D.20倍22.食品生产企业在出厂检验中，对婴幼儿罐装辅助食品的商业无菌项目检验频次为（）。A.每批  B.每班次  C.每周  D.每月23.食品生产企业在标签上使用“天然”声称时，应当确保食品原料为（）。A.野生采集  B.有机认证  C.未经过加工  D.未添加人工合成物质24.食品生产企业在申请保健食品注册时，应当提交（）出具的试验报告。A.企业自检  B.第三方检测机构  C.省级疾控中心  D.符合法定条件的检验机构25.食品生产企业在生产过程中发现原料不符合食品安全标准，应当（）。A.降级使用  B.让步接收  C.立即停止使用  D.混合稀释后使用26.食品生产企业在进行转基因食品标识时，应当在标签显著位置标注（）。A.“转基因”字样  B.“含转基因成分”字样  C.“本产品为转基因食品”字样  D.“加工原料为转基因”字样27.食品生产企业在申请食品生产许可时，对生产用水应当符合（）。A.《生活饮用水卫生标准》  B.《瓶（桶）装饮用水卫生标准》  C.《饮用净水水质标准》  D.《地下水质量标准》28.食品生产企业在生产含乳饮料时，乳蛋白含量应≥（）g/100g。A.0.1  B.0.3  C.0.7  D.1.029.食品生产企业在标签上标注“低钠”声称时，钠含量应≤（）mg/100g。A.40  B.60  C.80  D.12030.食品生产企业在申请食品生产许可时，对食品安全管理人员的培训记录保存期限不得少于（）。A.1年  B.2年  C.3年  D.5年二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.以下哪些情形属于《食品安全法》规定的“回收食品”（）。A.超过保质期的食品  B.因标签不符合被召回的食品  C.因运输污染被召回的食品  D.因商业滞销退回的食品32.食品生产企业在建立HACCP体系时，必须进行的步骤包括（）。A.危害分析  B.确定关键控制点  C.建立纠偏措施  D.建立验证程序33.以下哪些属于《食品安全法》规定的食品安全事故（）。A.食源性疾病暴发  B.食品污染事件  C.食品虚假宣传  D.食品中检出致病菌34.食品生产企业在标签上标注“富含膳食纤维”时，应满足的条件包括（）。A.每100g中膳食纤维≥3g  B.每100g中膳食纤维≥6g  C.每100kcal中膳食纤维≥3g  D.产品必须为非油炸35.以下哪些属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品（）。A.用回收食品作为原料生产的食品  B.添加药品的食品  C.超过保质期的食品  D.无标签的预包装食品36.食品生产企业在申请保健食品备案时，应当提交的材料包括（）。A.产品配方  B.生产工艺  C.标签说明书样稿  D.毒理学试验报告37.以下哪些属于《食品安全法》规定的食品生产经营者主体责任（）。A.建立食品安全管理制度  B.配备食品安全管理人员  C.建立食品安全追溯体系  D.建立食品广告审查制度38.食品生产企业在进行食品添加剂使用时，必须遵循的原则包括（）。A.技术必要性  B.安全性  C.最小使用量  D.消费者偏好39.以下哪些属于《食品安全法》规定的食品召回分级（）。A.一级召回  B.二级召回  C.三级召回  D.四级召回40.食品生产企业在建立食品安全追溯体系时，应当记录的信息包括（）。A.原料采购信息  B.生产批次信息  C.检验报告信息  D.销售去向信息三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.食品生产企业可以将召回的食品经无害化处理后再次销售。（）42.食品生产企业在标签上标注“无添加”字样的，可以添加加工助剂。（）43.食品生产企业在申请食品生产许可时，可以委托第三方机构进行现场核查。（）44.食品生产企业在生产过程中使用食品添加剂时，可以超出国家标准规定的最大使用量。（）45.食品生产企业在标签上标注“有机”字样的，必须获得有机产品认证。（）46.食品生产企业在申请保健食品注册时，可以提交外文试验报告，无需翻译。（）47.食品生产企业在建立食品安全追溯体系时，可以使用纸质记录，也可以使用电子记录。（）48.食品生产企业在标签上标注“低糖”声称时，糖含量应≤5g/100g。（）49.食品生产企业在申请食品生产许可时，必须提交环境影响评价报告。（）50.食品生产企业在生产过程中发现原料不符合食品安全标准，可以继续使用，但需加强检验频次。（）四、案例分析题（每题10分，共20分）51.某食品生产企业生产一款婴幼儿罐装辅助食品，标签标注“无添加蔗糖”，经市场监管部门抽检发现其蔗糖含量为0.8g/100g。企业辩称“无添加蔗糖”是指生产过程中未添加蔗糖，但原料本身含有蔗糖。请分析该企业是否违反《食品安全法》及相关标准，并说明理由。52.某食品生产企业因原料仓库管理不善，导致一批原料受到鼠害污染，企业将该批原料用于生产膨化食品，并在出厂检验中未检出致病菌。该批产品已销售至全国多地。请分析该企业违反了哪些法规条款，应承担何种法律责任，并说明应如何处置已销售产品。五、计算题（每题10分，共20分）53.某食品生产企业生产一款乳饮料，标签标注“高钙”，每100mL产品中钙含量为180mg。请判断该声称是否符合《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）规定，并说明理由。若不符合，请计算需达到的最低钙含量。54.某食品生产企业使用山梨酸钾作为防腐剂，最大使用量为1.0g/kg（以山梨酸计）。企业实际添加量为0.8g/kg（以山梨酸钾计），山梨酸钾分子量为150.22，山梨酸分子量为112.13。请计算实际以山梨酸计的使用量，并判断是否超标。六、答案与解析1.B 2.C 3.D 4.C 5.B 6.C 7.B 8.D 9.D 10.B11.B 12.B 13.C 14.D 15.D 16.A 17.A 18.B 19.B 20.C21.D 22.A 23.D 24.D 25.C 26.D 27.A 28.C 29.D 30.C31.AC 32.ABCD 33.ABD 34.BC 35.ABCD36.ABC 37.ABC 38.ABC 39.ABC 40.ABCD41.× 42.√ 43.× 44.× 45.√ 46.× 47.√ 48.√ 49.× 50.×51.违反。《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）规定，“无添加蔗糖”声称应确保终产品中蔗糖含量≤0.5g/100g。该企业产品蔗糖含量为0.8g/100g，超出限值，构成虚假声称，违反《食品安全法》第71条。52.违反《食品安全法》第34条禁止用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁原