超市卫生管理制度

超市卫生管理制度

超市

卫生管理制度

连锁超市有限公司

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卫生管理制度总则

为了维护商场环境卫生的整洁、完美、清新〜不断提高文明经商、优质服务水

平〜给顾客创造优美的!1勾物环境〜特制定本制度。

一、商场的环境卫生包括:地面、楼梯及扶手、电扶梯及扶手、墙壁、顶棚、

灯具、空调口、门窗、牌匾、玻璃、柱子、天井护栏、垃圾箱、痰盂、室内广告

箱、货架、柜台、商品等处的所有卫生。

二、各卖场：

营业厅设有清洁工〜负责清扫商场营业厅和分店、厕所的卫生〜经常打扫保持

清洁〜做到“三净”、“三无”〜即:地面净楼梯墙壁净、卫生箱净，无杂物、无堆

积物、无污垢。

各分店采用分片包干责任制〜公共空地、主要过道、楼梯及扶手、电扶梯及扶

手、墙壁、顶棚、门窗、牌匾、天井护栏、垃圾箱、痰盂等由保洁公司清扫〜其余

由各片区清扫本区域。

三、营业片区

，一，、每天早晨一小时为打扫卫生、续货时间。营业片区内必须经常保持地

面、墙壁、门窗、顶棚、柜台、货架、道具、立柱、营业用具、设备、商品及个人

的清洁卫生。采取分片、分摊、分柜到人。利用班前准备工作的时间及中班后的空

闲时间〜在营业允许的情况下〜随时用鸡毛惮、干湿抹布擦拭和清扫。出售给顾客

的商品〜必须清洁光亮〜色泽鲜艳。

，二，、认真执行食品卫生法：

1、经营副食品的片区〜出售直接入口的食品必须使用食品夹。做到货款分开

〜防止交叉污染。包装食品应使用无毒、无害的包装物。

2、经营副食品的营业员必须穿工作服〜戴工作帽〜做到四勤:勤

2

洗澡、勤换衣、勤剪指甲。每年体检一次〜发现有传染病者随时调做其它工

作。

3、商品部片区的库房严格执行《库房卫生管理制度》〜经常保持堆放整齐〜

地面清洁无杂物.

四、要求及标准：

1、顶棚、顶灯、空调每月清扫一次〜如有明显灰尘或蜘蛛网〜应及时清扫。

2、墙壁、柱子、壁灯、牌匾、货架顶部、柜台底下每周清扫一次〜做到无灰

尘、无蜘蛛网。

3、地面、楼梯、商场大门内外〜每天清扫〜保证做到无碎纸杂物、无灰尘、

地面洁净光亮。

4、柱子、天井、护栏、楼梯扶手〜每天最少清洗一次〜经常保持明亮。

5、垃圾箱、痰盂〜每天刷洗、清扫两次〜保持清洁、无味。

6、货架、柜台、商品要随时擦洗干净〜做到地面干净、柜台明亮、商品整

洁、玻璃无灰尘。

7、清扫工具要摆放整齐〜清扫的杂物要及时清理到指定地点〜不准在营业场

贮存〜盆子不准存脏水。

8、雨雪天气要及时清除商场地面的水渍〜保证顾客购物安全。

9、各片区拆下的包装物〜要随拆随清〜送到后门垃圾站〜严禁乱堆乱放〜柜

台内的杂物必须随时清理〜严禁往地面泼水。

10、柜台内不准放杂物〜非商品尽量不见顾客〜柜外营业场所不准放商品，

11、不准在店堂内乱贴乱挂商品广告〜确需贴挂者〜需经市场部

3

批准。

12、营业用的售货工具、包装用品、帐簿表册要按指定地点存放〜严禁乱堆乱

放〜以免影响商品陈列和店容整洁。

13、为了切实做好除四害工作〜公司成立除四害领导小片区〜并配备除四害专

职员工一名〜要求专职员工必须履行其职责〜认真管理灭鼠、灭蝇药物及鼠盒〜掌

握好投放时间〜副食和洗化部库房每1,2个月投放一次灭鼠剂〜其它库房3个月投

放•次灭鼠剂〜做到药物每季度更换•次〜并做好灭鼠情况记录〜由企管部片区织

检查。

五、公司各部室

1、各部室每天上班后打扫一次卫生。做到地面、桌椅、门窗、顶棚、电灯、

卷柜、衣架、暖气片清洁卫生〜无灰尘。

2、办公室的报刊、文件、办公用具保持摆放整齐〜做到室内无蚊蝇。

3、走廊、楼梯墙壁的卫生实行部室轮流清洁。

六、检查

1、要将市民文明道德教育和卫生工作做为公司精神文明建设的一项主要内容

抓紧抓好〜并列入员工岗位培训计划中片区织学习实施。

2、公司全体员工必须遵守《银川市民文明守则》〜提倡“十字”文明用语（您

好、请、谢谢、对不起、再见）〜做到“三管好、六个不”（管好自己的嘴〜不随地

三、要合理确定商品货位的离地距、墙距、灯距和通道宽度〜具体要求是:距

库顶大天0.5m,距墙大于0.2m,食品离地0.2m〜其它商品根据情况尽量离地,灯下

尽量不堆码商品〜无法避开时应离灯1m以上。

四、经常保持清洁卫生〜做到库内门窗、墙面、货架、商品无灰尘、无垃圾〜

通道畅通〜包装物随时放到指定地点。

五、控制库房的温度、湿度〜防止商品霉变。

六、定时投放鼠药〜防止鼠害。灭鼠盒应放在墙边〜鼠盒的两个洞口要离墙

0.5m以上。

七、严禁在库区吸烟和大小便。

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食品库房管理制度

一、食品库房应按类别存放食品〜不得混用库房。

二、库房应保持干燥、通风〜定期放置鼠药。

三、食品应置于离地的平台或层架上〜避免食品受潮。

四、食品库房内不得存放有毒、有害的物品。

五、食品库房内不得存放非食品。

六、食品库房每周清扫一次〜确保地面整洁〜门窗干净〜无垃圾尘土。

七、食品应按类别、规格堆放整齐〜不易倾倒。

八、超过保质期或腐败变质的食品应及时处理报废〜不得存放于食品库房°

九、主管经理及职能部室每周六对库房进行检杳〜对不符合库房管理要求的片

区进行处罚并通报批评。

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经营食品、化妆品索证制度

一、本制度所涉及的食品、化妆品包括本公司经营的所有品种及采购部外配的

食品。

公司业务部负责集中采购食品、化妆品的索证工作。二、

三、本公司经营的所有食品、化妆品应同时具各商品质量检验报告〜卫生部门

的检验报告、检验合格证〜“三证”齐全〜方可进货销售。

四、定型包装食品、化妆品必须在包装标识或产品说明书上根据不同产品分别

按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配料表、保质

期、食用或使用方法、贮藏方法、质量等级、产品标准号等内容。

五、表明只有特定保健功能的食品、化妆品〜其产品及说明书必须经国务院卫

生行政部门审查批准。

六、食晶、化妆晶包装标识必须清楚〜容易辩识〜内容必须真实〜不得有大〜

虚假宣传产品的功能和成份。

七、直接入口食品在进货时〜除执行索证制度外〜必须实地抽检食品〜通过感

官检验食品质量。

八、对于经感官检验不能判定食品成份及含量的〜须报自治区防疫站检验C

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食品展示卫生制度

一、保持经营场所内外环境整洁〜配备有效的防尘、防蝇、防鼠、防潮设施。

二、必须有专门的与食品品种数量相适应的食品经营场所〜布局相对集中并远

离各种污染源。

三、应具备相应的消毒、更衣、盥洗、照明、通风、防腐及存放垃圾和废器物

的设施。

四、食品应按类陈列〜保持货架、柜台清洁〜防止食品污染。

五、需要冷冻贮存的食品〜应及时放入冰柜、冰箱中〜按照贮藏要求保持一定

的温度〜不得超期贮藏食品。

六、生熟食品不得在同一库房、同一冰箱存放。

七、直接入口食品必须使用专门的盛放容器〜或者使用无毒、无害的包装袋〜

确保食品清洁。

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食品销售过程的卫生制度

一、销售食品人是必须经常保持个人卫生〜工作时间应穿戴清洁的工作衣帽〜

做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、不披发、不戴戒指、长吊耳环。

二、销售食品员工应养成良好的卫生习惯〜食品掉地或被污染〜应作为废弃物

立即扔掉.

三、销售直接入口食品必须使用售货工具〜严禁手抓食品。

四、销售过程中实行钱货分离。

五、售货工具应每天洗净消毒〜保持清洁。

六、散称食品应使用检验合格的计量器具〜必须经常保持清洁。

七、在销售过程中〜各食品片区员工应经常性地对食品卫生质量等进行检查〜

严禁出售腐败变质〜油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物以及掺假、掺

杂、伪造的食品〜或超过保质期及检验不合格的食品。

八、直接入口食品使用无毒、无害的塑料袋进行包装。

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从业员工健康检查制度

一、食品、化妆品从业员工应具备有效的健康证〜即项目填写齐全〜人证相符

〜未超过一年有效期〜发放单位是法定单位并加盖公章。

二、从业员工每年必须进行健康检查〜早期发现并预防疾病〜保护从业员工和

顾客的健康。

三、例行体检应到卫生部门指定的医院〜体检项目应符合卫生部门的要求C

四、新参加工作和临时参加工作的从业员工必须进行健康检查〜取得健康证明

后〜方可参加工作。

五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮灰病

以及其他有碍食品卫生的疾病的〜不得参加接触直接入口食品的工作。

六、体检中发现有传染病的人是必须立即调换闵位。

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从业员工卫生知识培训制度

一、食晶从业员工每年定期培训一次〜内容包括《食品卫生法》及相关的法

律、法规〜公司各项管理制度。

二、新参加工作和临时参加工作的从业员工必须经过培训后方可上岗。

三、每次培训结束后〜进行考核〜不及格者〜补考及格后方能重新上岗工作。

四、培训工作由分店或企管部负责。

五、培训方式主要采取主管员工培训及聘请专业员工培训两种方式。

六、分店片区织不定期形式多样的专项培训和有关法律、法规、规定的学习。

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糕点片区卫生管理制度

一、对进货进行验收〜通过感官检验判定食品是否符合相应卫生标准要求〜标

签是否符合要求。

一、片区员工应按《员工手册》规定作好营业前的各项准备工作〜穿戴好工作

衣帽〜不戴戒指、耳环、不披发。

三、每天对片区卫生进行清扫〜确保商品陈列整齐美观〜地面清洁。

四、盛放食品的容器、器皿、售货工具每天清洗、消毒一次。

五、片区员工应养成良好的卫生习惯〜勤洗澡、换衣、剪指甲〜掉地食品应立

即扔掉〜严禁手抓食品。

六、使用清洁、无毒的包装袋盛放食品。

七、商品存放、运输、装卸使用的工具、容器、设备等必须安全无害〜保持清

洁〜防止食品污染。

八、销售过程中及时查看保质期〜不销售过期、腐败变质的食品。

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糖果片区卫生管理制度

一、片区员工应按《员工手册》规定作好营业前的各项准备工作〜穿戴好工作

衣帽〜不戴戒指、耳环、不披发。

二、每天对片区卫生进行清扫〜确保商品陈列整齐美观〜地面清洁。

三、对进货进行验收〜通过感官检验判定食品是否符合相应卫生标准要求〜标

签是否符合要求。

四、盛放食品的容器、器皿、售货工具每天清洗、消毒一次。

五、片区员工应养成良好的卫生习惯〜勤洗澡、换衣、剪指甲〜掉地食品应立

即扔掉〜严禁手抓食品。

六、使用清洁、无揖的包装袋盛放食品。

七、商品存放、运输、装卸使用的工具、容器、设备等必须安全无害〜保持清

洁〜防止食品污染。

八、销售过程中及时查看保质期〜不销售过期、腐败变质的食品。

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茶叶片区卫生管理制度

一、对进货进行验收〜通过感官检验判定食品是否符合相应卫生标准要求〜标

签是否符合要求。

二、片区员工应按《员工手册》规定作好营业前的各项准备工作〜穿戴好工作

衣帽〜不戴戒指、耳环、不披发。

三、每天对片区卫生进行清扫〜确保商品陈列整齐美观〜地面清洁。

四、盛放食品的容器、器皿、售货工具每天清洗、消毒一次。

五、片区员工应养成良好的卫生习惯〜勤洗澡、换衣、剪指甲〜掉地食品应立

即扔掉〜严禁手抓食品。

六、使用清洁、无毒的包装袋盛放食品。

七、商品存放、运输、装卸使用的工具、容器、设备等必须安全无害〜保持清

洁〜防止食晶污染。

八、销售过程中及时查看保质期〜不销售过期、腐败变质的食品。

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烟酒片区卫生管理制度

一、对进货进行验收〜通过感官检验判定食品是否符合相应卫生标准要求〜标

签是否符合要求。

二、每天对片区卫生进行清扫〜确保商品陈列整齐美观〜地面清洁。

三、片区员工应养成良好的卫生习惯〜勤洗澡、换衣、剪指甲〜掉地食品应立

即扔掉〜严禁手抓食品。

四、使用清洁、无毒的包装袋盛放食品。

五、商品存放、运输、装卸使用的工具、容器、设备等必须安全无害〜保持清

治〜防止食品污染。

六、销售过程中及时查看保质期〜不销售过期、腐败变质的食品。

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熟食片区卫生管理制度

一、食品应分类存放〜生熟分开。

二、按照食品的贮藏要求及时将食品放入冰箱、冰柜中〜生熟不得混放。

三、不得超期存放食品〜超过保质期的食品应及时处理报废。

四、对进货进行验收〜通过感官检验判定食品是否符合相应卫生标准要求〜标

签是否符合要求。

五、片区员工应按《员工手册》规定作好营业前的各项准备工作〜穿戴好工作

衣帽〜不戴戒指、耳环、不披发。

六、每天对片区卫生进行清扫〜确保商品陈列整齐美观〜地面清洁。

七、盛放食品的容器、器皿、售货工具每天清洗、消毒一次。

八、片区员工应养成良好的卫生习惯〜勤洗澡、换衣、剪指甲〜掉地食品应立

即扔掉〜严禁手抓食品。

九、使用清洁、无毒的包装袋盛放食品。

十、商品存放、运输、装卸使用的工具、容器、设备等必须安全无害〜保持清

洁〜防止食品污染。

十一、销售过程中及时查看保质期〜不销售过期、腐败变质的食品。

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食品用具清洗消赤制度

一、盛放食品的容器、器皿及售货工具使用前必须洗净、消毒。

二、使用中的容器、器皿及设备每天营业前必须清洗、冲净。

三、售货工具及盛放直接入口食品的容器〜每天必须洗净并消毒一次〜采用淹

没在水面以下开水煮沸半小时的方法。

四、使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全无害。

五、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准〜确保清洁无污染°

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食品安全监督检查管理细则

为了认真贯彻落实国家食品药品监督管理局等八部门《关于加快食品安全信用

体系建设的若干指导意见》的精神〜不断提高各商场食品安全水平〜让消费者买的

放心〜吃的舒心〜不断打造新华食品生产、加工、经营安全诚信品牌〜食品质量安

全监督检查领导小组特艰据《食品卫生法》〜《餐饮食品卫生管理办法》〜及《食

品卫生监督量化分级管理制度》〜结合各超市运营实际〜制定本办法。

一、目标

通过对新华各超市内食品供应商的食品生产、加工、销售等过程的监督检查和

控制〜使各食品供应商在食品的生产、经营过程中〜掌握食品卫生法律、法规和标

准〜自觉贯彻、执行食品卫生法规〜共同打造新华食品安全诚信品牌〜为食品安全

信用体系建设作出贡献。

二、原则

，一，、全程监督原则

,二，、量化评价与奖惩相结合原则

，三，、动态监督原则

,四，、公开透明原贝I

,五，、卫生安全原贝J

三、要求

生鲜食品要保持干净〜不被污染〜必须做到：

1、品进货品质符合卫生检疫标准，

2、存环境、操作环境、操作设备用具容器、操作流程干净整洁，

3、陈列设备、包装材料、陈列区域干净整洁，

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4、操作人员、销售人员干净整洁。四、督检宜工作内容

,一，、索证

1、卫生许可证

2、企业卫生管理制度

3、企业从业人员健康证

4、生产车间平面图

5、工艺流程图及设备布局

6、企业产品执行标淮

7、卫生部门产品检验报告书

8、法人或负责人当年卫生知识培训合格证。

，二，、监督检查内容

1.个人卫生

2.储存区域卫生

3.操作区域卫生

4.销售区域卫生

5.加工流程卫生

,三，、清洁安全标准

1、清洁卫生用具品名性能使用方法用途存放

按使用比主要用于器具密封正放常温通风处〜餐具洗洁精弱碱性液体

例稀释玻璃操作台清避免与食品接触。

洁

技使用比主要用于器具密封正放常温通风处〜消毒剂中碱性液体

例稀释设备墙面地板避免与食品接触。

等消毒

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不需稀释〜洗手密封正放常温通风处〜洗手液弱碱性液体

直接使用避免与食品接触。

不需稀释〜用于清洁玻璃密封正放常温通风处〜玻璃清洁剂碱性液体〜有

直接使用表面避免与食品接触。挥发性

不需稀释〜用于清洁案板密封正放常温通风处〜漂白水强碱性液体

直接使用漂白、下水道的避免与食品接触。

消毒

清洁消耗用具

品名性状用途存放抹布不掉毛、厚实清洁平面、曲面轻消毒筒

度污垢

百洁布不掉毛、不含砂、清洁器具、用具、消毒筒

双面设备的中度污垢金属刷子不掉丝、塑料长柄清洁手难以清洁的清洁问

重度污垢

钢丝球不掉丝、塑料短柄清洁外表面难以清清洁间

洁的重度污垢橡胶手套带摩擦的纹点、长清洁时避免受化学手套架

护袖用剂的伤害

拖布棉质、不掉条、长清除地面水渍、灰清洁间

柄尘、污垢

扫把塑料质、不掉条、清刷地面、墙面的清洁间

较硬污垢、垃圾

地刮长柄、刮刀较硬〜清理地面积水消洁问

一体的

垃圾筒带盖子、塑料质地、盛装垃圾固定地方

又把手及轮子

特殊设备

品名功能用途放置

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灭蝇灯粘式灭蝇用于消灭苍蝇食品加工间、售卖区

域紫外线灯用于消毒杀菌食品加工区域灭鼠器、蚊蝇拍非投药式、电式

消灭老鼠、蚊子、苍食品储藏区

蝇

专业清洗机器自动清洗功能清洁功能清洁间

2、个人卫生标准

操作人员的身体健康要求：

,1,、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病，含病原携带者，、活动

性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者，肝炎、腹泻、呕吐、发

热、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液者，。均不得参加生鲜食品的操作。

,2,、手部受伤、包括刀伤、擦伤、烫伤必须经过处理〜用防水绷带包扎。

,3,、完全包扎后〜才能接触食晶。

,4,、须取得区、市级以上的卫生防疫部门颁发的服务行业体检健康证。

着装仪表要求：

,1,、衣:包括工帽、工作服装、鞋子、围裙等〜总体要求干净整洁。

,2,、头发:不染发〜勤理发、洗发〜男士头发不过且不留发迹〜女士头发梳理

整齐~收入帽内。

,3,、口罩:带一次性口罩〜在所有的即食食品加工区域、销售区域。

,4,、手:要求手保持干净。操作食品必须戴一次性手套。不留指

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甲〜以看不见指甲白色部分为合格。不涂指甲油。

,5,、首饰.携带物:不能戴首饰〜包括:戒指、手镯、耳环、项链〜易掉的头发

饰物，工作衣的衣兜内不能有香烟、火机、小刀等易掉的东西。

良好的卫生习惯：

,1,、不随地吐痰,

,2,、不乱扔垃圾、手套、口罩，

,3,加工食品前、去厕所后要洗手，

,4,、营业区内不抽烟〜不吃口香糖，

,5,、接触生的食品后〜要洗手，

,6,、不对准食品咳嗽或打喷嚏，

,7,、用食品夹拿取食品〜不能用手套，

,8,、不将直接食用的调味品、熟食、半成品暴露在空气中，，9,、不混用食品

容器、食品加工刀具〜食品容器使用前清洁、消毒，

,10,、刀具使用完毕后放回原位，

,11,、不将非食品类东西与食品、食品直接加工用具混放，，12,、不将化学用

剂与食品类商品临近存放，

,13,、进出冷库随时关门〜进出熟食加工间、净菜加工间随手关门，，14,、随

时正确处理垃圾〜保持加工间干净整洁，，15,、养成勤洗手、勤换衣鞋、勤理发、

勤剪指甲、勤洗澡的好习惯。

3、储存区域清洁卫生

,1,、冷库的清洁卫生

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卫生标准

项目冷藏库的卫生标准

货架货架干净、无锈斑、无污垢

地板无积水、无垃圾、无污垢、无异味

栈板干净、不发霉、不潮湿

抽风机运行正常〜干净无尘〜不漏水

门帘干净〜无油渍〜水珠〜完整不断裂

,2,、冷库的清洁方法

冷库:冷库每天清洁地板至少2次〜用化学清洁剂清洗后〜用清水清洗〜最后

用消毒水消毒1次。

货架:货架每口清洁1次〜定期对生锈部分进行油漆。

栈板:栈板每周清洁至少1次〜潮湿生霉的要更换。

抽风机:每月至少清洁1次“

门帘:随时清洁〜保持清洁。

,3,、有害动物的防治：

A、有害动物的防治主要是灭鼠、灭蝉、灭蚊、灭蝇〜防治它们成为机一种媒

介体〜传播病毒和细菌〜污染食品、食品加工器具、设备等。

B、防治的主要措施是设置灭蝇灯、灭鼠网、灭鼠器、灭鼠药、灭鼠胶等〜设

置风帘、沙门等〜并定期进行清洁。

防治项目控制、防治措施

A必须有长期的、有效的、专人负责的消灭老鼠的工作计划和工作内容。

B建筑物的洞穴、排水系统的管道、排水入口都必须有封死的金属网。C

无供老鼠繁殖、藏身的空纸箱、开封的食品箱等。D保持加工间的清洁卫

老鼠

生。E保持后仓的食品无散漏〜特别是粮食、水果、油、食品残渣等。F

定期检查黑喑的角落、过道、货架底部、橱柜、仓库的死角等〜重点防治

老鼠经常出没的地方。G设施灭鼠网、灭鼠器、灭鼠药、灭鼠胶等。

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A设置灭蚊灯、风帘、沙门等火蝇设备。B定期对排水渠、下水道、地面、

垃圾桶、垃圾处进行喷杀灭卵。C食品销售柜、加工间保持封闭〜减少食苍

蝇、蚊子品的暴露〜随手关门、盖盖。D用灭蝇拍流动灭蝇。E正确、及时处理垃

圾、污水。

A设置螳螂器、采用药物对螳螂出没的的地方重点喷杀。B及时清除蜂螂螳螂

卵〜并对比较阴暗的食品加工区域重点防治。C保持整个食品加工区域的

清洁卫生。

2、操作区域清洁卫生

,1,、操作区环境的清洁卫生

操作区环境的卫生标准

项目操作环境的卫生标准

建筑地板:无垃圾、墙面:无油天花:无烟玻璃:明亮、无油污、无指印、

环境无积水、无油污、无污熏痕迹、无无水痕

渍、无杂物垢、无灰网污垢、无灰

网

操作排水设施:设施完善〜水沟无通风设施:设施完善〜空气新鲜〜湿度适当

环境积水、堵塞、杂物、无污垢、设备无油渍

地漏干净卫生

操作洗手池:无污垢、消洁器具水池:无食品专用水池无污垢、无杂物、

水池无杂物、无堵塞、污垢、无杂物、无无堵塞、无污水

无污水堵塞、无污水

,2,、生产设备的清洁卫生

生产设备的卫生标准

项目生产设备的卫生标准

刀具:无油渍、无砧板:颜色白、无专业用具:干净整洁、无油渍、用具类残

渣、无锈斑污水、无残渣、无无污点。

霉斑

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食品容器:表面光消毒容器:干净、清洁容器：干净、无污垢、无污容器类

亮、无污垢、无残无污垢、无污水、水、无油渍、无残留

渣、无油渍无油渍

操作台：干净光容器架子:干净、运输车辆：无油污、无垃圾、无设施类亮、无

污垢、无锈无污垢、无锈斑、污垢

斑、无杂物无油渍

一般设备:无灰专业设备:无污垢、无油污、无化学油渍、无锈斑设备类尘、

无污垢、无油

污

5、销售区域清洁卫生

,1,、销售环境的清洁卫生标准

销售环境的卫生标准

项目操作环境的卫生标准

建筑环境地面:无油渍、无垃圾、墙面:无油污、天花板:无污垢、无灰网

无积水、无杂物、无商无污垢、无灰

品网

设施类操作台:干净光亮、无污垢、无锈斑、无杂物、无破包装散落物，1,、

陈列设备的清洁卫生

陈列设备的卫生标沱

项目陈列设备的卫生标准

陈列柜玻璃:透亮、柜身:无油风帘:干层板:干爽、风口：通风顺畅、

无污点、无污、无血渍、净、无油无油污、无血无结霜、无露水、

水痕、无手无水痕污、无水渍渍、无水渍无污垢

印

常用设备木货架:无金属货架:无金属篮:无塑胶周转箱:栈板:无灰尘、无

灰尘、无污灰尘、无污灰尘、无污无灰尘、无污污垢

垢、表而光垢、锈斑无灰垢、锈斑垢、无杂物、

亮尘、无污垢、无诱斑

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锈斑

价格牌无灰尘、无油渍

其他冰台:无积水、无污垢、无异味、冰新鲜干净

6、加工流程的卫生标准

,1,、清洁的卫生标淮

A、选择正确的化学用剂

B、“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”

C、标准:光洁、干爽、无油污、水渍、茶渍

,2,、存储的卫生流程

A、食品必须存放在正确的温度、湿度、通风、阳光等条件下。

、食品的储存必须有明确的保质期〜进货H期。B

C、储存的食品必须封箱封盖〜食品箱不能直接放在地板上。

D、储存的食品必织分类〜以免感染、串味、

E、生、熟食品分开存放。

G、食品有专门的存储区域〜与非食品、化学月剂必须分开存放。，3,、交叉

感染卫生流程

A、不同的新鲜食品存放时必须分类封盖存放

B、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来。

C、不同食品在处理时〜不能混合清洗。

D、生熟食品使用的容器、刀具、砧板要分开。

E、由生处理程序转向熟处理程序时〜手要消毒。

F、处理、销售食品时〜必须着干净衣服〜带口罩、一次性手套。

G、清洁用的化学用品统一规放〜不得与生鲜食品接触或放在食品加工销售区

域。

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7、食品卫生监督量化考核表

监督监督项审查内容扣分值得分小计环节目

卫生期限超出有效期一一不予考核许可范围超出许可经营范围

证真伪伪造、涂改、出借卫生许可证

卫生制度卫生管理制度不落实5管理人员无专职或兼职卫生管理人员5

体检培从业人员无有效的体检培训合格证5

训从业人员患有有得食品卫生的疾病5

从业人员有不良卫生习惯5

从业人员不掌握基本卫生知识5食品采购不符合食品卫生标准的食品1