仓库安全保卫及消防管理制度

仓库安全、保卫、消防管理制度

目的

建立本公司仓库安全、保卫、消防管理制度，使其在仓库安全、保

卫、消防管理工作中有法可依。

范围

本公司仓库的安全、保卫、消防管理

责任

仓库保管员具体负责执行

内容

1.严格招待岗位责任制，对仓库所存物资严格进行管理，做到帐物

相符，帐卡相符，帐帐相符。

2,仓库在运转过程中，应时刻注意安全。货物的堆放不宜过高，危

险物料的装卸一定要按相关规定的要求去进行。

3.仓库应重点防盗，特别是对特殊类药品仓库、细贵药品仓库更应

设置必要的防盗报警装置，派专人昼夜值班，做好值班记录c

4.仓库应为重点防火单位，特别是对危险品仓库更应注重消防安

全，做到长备不懈，时时刻刻处于警戒状态。

5.仓库重地严防烟火，不准在仓库附近20米范围内吸烟、动火，不

准在仓库内使用明火照明、使用电炉取暖及使用功率超过100W的电

器。

6.仓库重地如确需动用明火进行工作的，应经主管领导批准，采取

相应的措施后，方可

施工。施工后应认真检查，在施工过后24小时之内，应派专人负责

看守，以防火灾。

7.仓库如果发生被盗的情况，应立即拨打110报警并保护好现场，

同时上报公司主管领导，以利于尽快破案。

8.仓库如果发生火灾等情况，应立即拨打119报火警，同时上报公

司负责人，以便组织抢救等事宜。

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冷库管理制度

1、目的：确保食品安全卫生储存，保证产品卫生质量。

2、范围：适用于公司卫生质量管理体系所要求的冷冻食品卫生

储藏、运输。

3.职责：储运部负责按要求使用管理，质检部负责对有关项目

监督检验。

4、内容

（1）、冷库的库房管理

a、正常使用冷库，保证安全生产，防止水、汽渗入隔热层，严

格把好“冰、霜、水、门、灯”五关

a）：穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、

水等时要及时清除。

b）：库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效

能、节约用电，冷风机水盘内不得积水。

c）：未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间，以防止冷库损

坏，保证商品质量。

d）：要管好库门，商品进出时要随手关门，施加门损坏要

及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷。风幕应运转正常。

|b、做好建筑物的维护和保养

a）：空库时，冻结间的冻结物冷藏间温度应保持在-5度以

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下，防

止冻融循环；冷却物冷藏间应保持在露点温度以下，避免库内滴水

受潮。

b):为了保护地坪，防止冻月鼓冻坏，不得把商品直接铺在地

坪上冻结，脱钩或胶盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆桩。应做好

地坪防冻设施的管理工作，经常检查，防止发生地坪冻膨事故。

C)：商品堆垛，其质量不得超过设计负荷，防止损坏建筑

物。

d):要定期对建筑物进行全面检查，发现问题要及时管理，

加以修复。

C、经常维护电器线路：库内电器线路要经常维护，防止发生漏

序号项目距离/M

电事故，出库房要随手关灯。

d、严格执行库房货位的间距要求。

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e）：垛与垛的间距为25cni,箱与箱间距为3-5cm,垛与库柱

的距离为10-15cmo

f）：两个垛位的长不超过8m,宽不超过2.5m,高不超过冷

风机风道出风口的高度。垛与风道间均应留有一定的空隙距离，冷

风机吸入口处要留有通道，相对垛间的间距最好能对开，以利十达

到冷气流畅循环、冷却均匀的目的。

g）：堆垛时要考虑到稳固性堆放量。一般箱装果穗的堆码高

度为8-10层；纸箱堆码应加固，垫一层码板，否则纸箱久贮极易吸

潮变形。堆放高度不应超过风道喷风口。

h）：在每个垛位上做好分垛挂牌和登记工作，做到先进先

出。

f、堆码形式

a）：方格式，从立体上看，堆码呈方格形状，主要用于箱包

装。箱与箱留缝要对正，以便空气畅通，两层垫一层码板。

b）：棋盘式，多用于箱包装。箱与箱间的留缝要成纵向对

正。由于层与层是砌砖式地交错堆叠，减少了箱垂直的承受压力。

c）：双品式，所谓双品式是从1方向和2方向两个方向看

去，垛下部的两层均呈“品”字形。层与层纸箱石专式地交错堆放，

箱与箱间的留缝要垂直方向对正。

（2）在食品保藏过程中，确保食品的贮藏质量是最重要的一

个环节。

a、做好食品入库前的准备工作。对库房、运输工具和入库前

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的食品应严格检查，达到规定要求后方能入库。

b、要求有合理的冷藏和冻藏温度、湿度和贮藏期限，以确保

食品的质量。

C、建立食品保管理卡片制度，按垛位编号、品种、数量、质

量、包装，以及进、出、存的动态变化填制卡片，悬挂十货位明显

的地方。

d、在操作管理上尽量降低干耗，保证商品质量。

5、冷库的卫生管理

(1)、食品的腐败变质主要是由于微生物的生长繁殖所致。

低温虽然可以抑制微生物生长繁殖，但大多数的策生物在低温下并

不死亡。

因此，冷库必须有严格的卫生制度，尽可能地减少微生物污染食品

的机会。

a、环境卫生和消毒

b、冷库周围的场地与过道应经常清扫，定期消毒。冷库的

四周不应有污水和垃圾。

(2)、库房和工具的卫生消毒

a、冷库库房的墙壁和顶棚上均应粉刷抗霉剂，并进行不定

期的消毒工作。

b、运货的手推车以及其他载货设备不论在使用前，还是使

用后，都要进行清扫，随时随地保持清洁卫生。凡冷库内冷藏的食

品，不论是否有包装，都要堆放在木垫上，垫木应刨光并经常保持

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清洁。冷库内使用的挂钩应经过镀锌处理，以免生锈。

C、对冷库的下水道也应清理并可用漂白粉液消毒，不可忽

视。

（3）、冷库常用的消毒剂

a、抗霉剂

①氟化钠法,在白陶土（含钙盐量不大于0.7%或不含钙盐）

中加入1.5%的氟化钠或氟化铁或2.5%的氟化钱，配成水溶液粉刷墙

壁。也可用2%的羟基联苯酚钠溶液刷墙。此法能在0度下，一二个

月内不会发霉。

②硫酸铜法。将硫酸铜2份和钾明矶1份混合，取此1份混

合物加9份水，在临粉刷前再加7份石灰刷墙，对杀灭墙壁上霉菌

效果很好。

③用2%过氧酸钠盐水与石灰水混合粉刷，也具有足够抗菌的

效能。

b、消毒剂

①次氯酸钠消毒。库温在-4度以下时，用2%-4%的次氯酸钠

溶液加入2%的面料酸钠配成混合液，喷洒在库内，并关闭门。消毒

完后，应进行通风换气。

②漂白粉混合液消毒。当库温升至5度时可用漂白粉与碳酸

钠混合热水配制溶液（30-40度）进行消毒。对冷库中使用的工具

设备以及操作人员穿戴的衣物等可用紫外线辐射杀菌消毒，也可用

10%-20%的漂白粉溶液消毒。

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③紫外线此方法既能杀菌，又能除霉，也可除臭作用。一

般在每立方米库房的空间用1W的紫外线光灯，每昼夜平均照射

3H,即对空气起到杀菌消毒作用。

(4)、冷库的消毒与粉刷

a、在实践中，常常是把消毒剂与粉刷材料混合在一起，使

粉刷与消毒工作一起完成。粉刷时室内温度应在5度以上。粉刷

前，对冷库的木门等木质部分洗净。粉刷后，粉刷物的表面先以5%

的铁

矶或硫酸铁溶液洗涤，再用熟石灰乳涂刷。

b、冷库内消毒的效果是根据微生物袍子的减少情况来评定

的。因此，在消毒前后都要做测定和记录。消毒后，每平方厘米表

面上遗留不超过一百个微生物抱子时，认为消毒效果很好；有儿百

个泡子尚可；有数千个抱子则不适宜；有数万个抱子则应重新消

毒。

(5)、对冷库工人人员个人卫生的要求

a、冷库作业人员要勤理发，勤洗澡，勤洗工作服。工作前

要洗手，同时必须定期检查身体，如发现患传染病者，应立即调离

工作进行治疗，未痊愈时，不能进入库房与食品接触。

b、库房工作人员的工作服要定期清洗和消毒，离开冷库

时，应将工作服脱掉，不得穿着它到饭厅、厕所和冷库以外的场

所。

(6)食品贮藏时卫生要求和措施

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食品的卫生质量检验，为了保证食品冷加工质量，要求食品在

冷加工包装前，必须经过专职卫生检疫人员严格的卫生质量检查。

（7）冷库中异味清除方法

a、清除库内异味的方法，一般采用通风换气方法。但这种方

法对消灭微生物无作用，相反会促进微生物的增长，还会使库内冷

量的消耗增加和食品干耗。

b、利用臭氧（03）消除异味具有良好的效果。原子氧性质极

活泼，化合作用很强，具有强烈的氧化作用，因而在冷库内利用臭

氧不仅能破坏有气味的物质，使空气洁净，消除异味，而且当浓度

达到一定程度时;还具有优良的消毒作用，使食品表面霉菌氧化。

c、使用臭氧除臭应注意安全，当浓度很高时，有引起火灾的

危险；当浓度在2明/小3以上时，长时间呼吸对人体有害。

a）：库内除异味时，对空库来说，臭氧浓度以40mg/m3为

宜；对存食品的库来说，臭氧浓度以食品品种不同有区别，一般鱼

类或干酪为1-2mg/n?,蛋品为3mg/m3,果蔬为6mg/m3,肉类为

2mg/m\

b）：如果库内存有含脂肪较多的食品，则不准使用臭氧，

以免油脂受氧化而变质。

d、用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）或5%-20%的漂白粉

水溶液喷洒库内，也具有良好的消毒和除异味的作用。

（8）灭鼠

a、在接收物品时，应仔细检查，特别是带有外包装的食品，

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更应仔细检查，以免把鼠类带进冷库内。

b、目前冷库内灭鼠方法常用的有机械捕鼠和二氧化碳灭鼠

法。6,冷冻食品微生物的控制

5、设备方面

(1)通风设备良好，避免污染空气流入。

(2)排水设备良好，工作人员需经常洗刷污秽场地。

(3)要经常保持切割机械、输送带和冻结室的清洁。

6、人员方面

(1)建立良好个人的卫生习惯。

(2)定期检查身体，消除隐患

7、原料方面

(1)、控制人员带病原菌接触原料而造成的污染。

(2)、控制不卫生的操作工具和没备污染。

(3)、控制空气中微生物的污染。

8、加工过程方面

(1)、控制食品加工过程中的温度.

(2)、控制环境卫生状况.

9、食品微生物的检查

(1)总菌数的检查

a、显微镜法(直接涂抹法)、

b、薄膜过滤法

c、稀释平板法等。

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10、冷冻食品微生物的控制

加热调理冷冻食品的卫生标准

项目合格标准项目合格标准

一般活菌数50000个/g以下萄萄球菌应为阴性

大肠菌群应为阴性沙门氏菌应为阴性

二十二、速冻食品技术规程

1、目的：用于单一或成组食品的速冻加工并在冻结条件下销

售的各种食品生产提供技术支持。

2、范围：适用于速冻食品的原料加工、速冻、包装、储臧、

运输、零售过程的技术监督.

(1)原料与准备

a、速冻食品的原料应是质量优良，符合卫生要求。

b、原料可在能保持其质量的温度和相对湿度条件下贮藏一

段时期。

c、熟食品速冻前应在适合卫生加工要求的冷却设备内尽快

冷却，不得保存地高于10度和低于60度的环境中。

(2)速冻

a、冷却后的食品应立即速冻。

b、食品在冻结时应以最快的速度通过食品的最大冰晶区。

c、食品冻结终了温度应在T8度。

d、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效的措

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施，使温度保持在最低限度。

e、包装速冻食品应在温度能受控制的环境中进行。

（3）贮存

a、冷藏库的室内温度应保持在-18度或更低（视不同的产

品而异）。温度波动要求控制在2度以内。

b、冷藏库的室内温度要定时核查、记录。最好采用自记温

度仪。

c、冷藏库存的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度

为宜。

d、冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环。产品与冷藏库

墙、顶棚和地面的间隔不少于10厘米。

e、冷藏库内贮存的产品应实行先进先出制。

（4）运输

a、运输产品的厢体必须保持T8度或更低的温度。厢体在

装载前必须预冷到10度或更低的温度。并装有能在运输中记录产品

温度的仪表。

b、产品从冷藏库运出后，运输途中允许温升到75度，但

交货

后应尽快降至T8度。

c、产品装卸或进出冷藏库要迅速。

d、采用冷藏车运输时，应设有车厢外面能直接观察的温度

记录议，经常检查厢内的温度。

e、产品运送到销售点时，最高温度不得高于-12度。销售

点无降温设备时，应尽快出售。

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（5）包装和标志

a、包装应按下列要求设计

a）：保护产品不受微生物和其他污染；

b）：保拧产品的色、香、味；

c）；尽可能地防止干耗、热辐射和过量热的传入。

b、包装在贮存、运输直至最后出售时，应保持完好。

c、速冻食品的标签符合《食品标签通用标准》的要求。

（6）卫生

速冻食品从加工、贮存、运输直到销售始终保持良好的卫生条件，

符合《中华人民共和国食品卫生法》要求

O冷冻压缩机操作员职责

一、按照国家、行业及地方等有关部门的法律法规以及公司

操作规程操作。

二、参与公司安全制度的制定，负责压缩机的安全生产。

三、掌握冷冻压缩机的工作原理及食品冷冻储藏知识。

四、必须掌握制冷剂的特性，熟记氨（代号R717）的知识，

发现氨泄漏时要及时处理并报告公司领导。

五、熟悉消防知识，掌握消防措施。氨液储液罐周围30米内

不准有明火出现。

六、认真做好工作记录，发现异常情况按操作规程停机处

理。

七、经常对冷冻、冷藏间进行检查，防止“冷桥”现象。

八、配合好冷库保管员工作，按照进出货情况及时开启、关

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闭机器，保证货物不变质、不殒坏。

九、速冻蒸发温度为-34----40℃,空气温度为-26——

30℃,带下冷空气流速为6—8米/秒，对直径为4.5_5

厘米玉米棒段，冻结时间为8-15分种。要求玉米棒段

的中心温度为T8c以下。

十、冷藏、速冻玉米粒的冷藏温度为T8——20℃o相对湿

度为95—98虹

十一、冷冻、冷藏间不得超过其设计能力的载荷运行。

十二、冷藏库的室内温度要定时核查、记录。

十三、冷库的门不得开启时间过长，尽量避免温度的波动。在