湖北省旅游类《酒店服务》技能高考必背考试题库-上（选择题）

湖北省旅游类《酒店服务》技能高考必背考试题库-上最

择题汇总）

一、单选题

1.结账方式中的转AR方式是指

A、刷银行卡结账

B、挂应收账

C、内部款待，免单

D、支票支付

答案：B

解析：

转AR,即挂应收账，财务与客户集中结账。

2.大多数顾客习惯冷饮白酒，但有些顾客则喜欢温饮。温白酒是将白酒放入事先

备好的温酒器内用热水加温，酒温一般掌握在0即可。

A、30℃~35℃

B、35℃〜40℃

C、35℃〜45℃

D、45℃~50℃

答案：A

3.在介绍饭店产品时，主要使用的语言沟通技巧是0。

A、交换式

B、感叹式

C、提问式

D、陈述式

答案：D

解析：在介绍饭店产品时，使用陈述式语言沟通技巧可以直接、清晰地传达产品

的特点、优势和价值，让客人能够快速了解并做出决策。交换式语言沟通技巧通

常用于对话中，双方互相交流信息。感叹式语言沟通技巧用于表达强烈的情感或

强调某个观点，但在介绍饭店产品时可能不够客观和准确。提问式语言沟通技巧

用于获取信息或引导对话，但在介绍产品时可能会让客人感到困惑或不确定。因

此，使用陈述式语言沟通技巧是介绍饭店产品时的主要方式，选项I）是正确答案。

4.清洁剂的包装，也是判断其质量优劣的标志，一般的包装容器多为硬塑料盒或

。罐。

A、铁

B、铜

C铝

D、合金

答案：D

解析：本题目内容分析：本题主要考察对清洁剂包装容器材质的了解。主要思路：

根据常识，清洁剂的包装容器需要具备一定的耐腐蚀性和密封性，同时也要考虑

成本和可加工性等因素。接下来分析选项：-A选项“铁”容易生锈，不适合作

为清洁剂的包装容器。-B选项“铜”成本较高，且相对较软，不便于加工和使

用。-C选项“铝”虽然具有一定的耐腐蚀性，但相对较软，也不太适合作为清

洁剂的包装容器。-I)选项“合金”可以根据需要调整成分，获得较好的耐腐蚀

性和机械性能，同时成本也相对较低，因此是比较适合的清洁剂包装容器材料。

综上所述，正确答案是D。

5.酒吧设计的吧台高度应为()。

A、110-120cm

B>125cm

C、100cm

D、150cm

答案：A

解析：酒吧吧台是酒吧中非常重要的部分，它不仅是调酒师工作的区域，也是顾

客交流和饮酒的场所。因此，吧台的设计需要考虑到人体工程学和使用的便利性。

根据人体工程学原理，吧台的高度应该适合大多数人的身高，以便顾客和调酒师

能够舒适地站立和操作。一般来说，吧台的高度应该在100725cm之间，但考虑

到调酒师需要在吧台上进行调酒等操作，125cm的高度可能对顾客来说过高，因

此110720cm是一个更为合适的高度范围。因此，正确答案是A。

6.按照国际惯例，客人遗留物品保存期为。，特别贵重的物品可延长。

A、两年/一年

B、两年/半年

C、一年/一年

D、一年/半年

答案：D

7.会议团体是按事先安排好的目程进行集体活动的一到就餐时间，客人会集体进

入餐厅，因此服务员要提前()上冷菜，并注意荤毒、色彩搭配得当。

A、5分钟

B、10分钟

C、15分钟

D、30分钟

答案：C

8.客房楼层主管通常要对客房进行抽查，抽查的数量一般不得少于其所管客房数

的()。

A、2%

B、5%

C、10%

D、20%

答案:C

解析：客房楼层主管负责管理客房区域，确保客房的清洁、维护和服务质量。为

了有效监督和了解客房的状况，他们通常会进行客房抽查。抽查的数量应该也，

既能反映整体情况，又不会过于繁琐。10%的抽查比例能够提供相对全面的样本，

有助于及时发现问题并采取措施解决。太少的抽查数量可能无法准确掌握客房情

况，而过多的抽查可能会浪费时间和资源。因此，10用是一个较为常见和合理的

抽查比例。所以，正确答案是选项C。

9.饭店根据客人的要求派员工到酒店外客人驻地或指定的地点提供餐饮服务的

形式称为。。

A、特色餐厅

B、外卖服务

C、酒吧服务

D、客房送餐

答案：B

解析：外卖服务，是指饭店根据客人的要求派员工到酒店外客人驻地或指定的地

点提供餐饮服务，这与题目描述相符。而特色餐厅、酒吧服务和客房送餐都有其

特定的服务场所和方式，不符合题目中派员工到酒店外提供餐饮服务的描述。因

此，正确答案是选项B。

10.对客前烹制服务方式的特点描述不正确的选项是()。

A、渲染气氛

B、促进销售

C、节约成本

D、提现水准

答案：C

解析：对客前烹制可以营造独特的就餐氛围，起到渲染气氛的作用，A选项正确；

这种方式能引起顾客兴趣，进而促进销售，B选项正确；同时也是较高服务水准

的体现，D选项正确。但对客前烹制往往需要额外的设备、人力等投入，通常会

增加成本，而不是节约成本，C选项错误。所以答案选C。

11.酒廊可根据座位数来配备人员，通常（）个座位配1人。

A、5-6

B、5-10

C、10-15

D、15-20

答案：C

解析：在酒廊的经营管理中，人员配置是一个重要的考虑因素。一般来说，为了

提供良好的服务质量，需要根据酒廊的座位数量来合理配备工作人员。酒廊的服

务内容通常包括接待客人、点单、上菜、清理桌面等。如果座位数过多，而配备

的人员过少，可能会导致服务不及时，影响客人的体验。相反，如果座位数过少，

而配备的人员过多，则会增加经营成本。根据一般的经验和行业标准，1075个

座位配1人是比较常见的配置比例。这样可以确保每个工作人员有足够的精力和

时间来照顾客人，提供高质量的服务。当然，具体的人员配置还需要根据酒廊的

实际情况进行调整。例如，如果酒廊的客人流量较大，或者提供的服务比较复杂，

可能需要增加人员配备。反之，如果客人流量较小，或者服务相对简单，也可以

适当减少人员配备。综上所述，正确答案是C。

12.()是更专业和私人化的贴身服务，它是集饭店前厅、客房和餐饮等部门的

服务于一身的服务。

A、管家服务

B、金钥匙

C、宾客关系主任

D、大堂副理

答案：A

13.去除()污迹可以使用软毛刷蘸少量汽油轻轻擦拭。

A、衣物上的圆珠笔

B、白色织物上的鞋油

C、衣物上的食用油

D、衣物上的瓜果渍

答案：C

解析：对于衣物上的食用油污迹，汽油是一种常用的有机溶剂，可以溶解油脂，

用软毛刷蘸少量汽油轻轻擦拭可以较好地去除食用油污迹。A选项衣物上的圆珠

笔污迹一般用酒精等处理；B选项白色织物上的鞋油可能需要专门的去污剂等处

理；D选项衣物上的瓜果渍也有其特定的去除方法。所以答案选C。

14.现场控制包括服务程序控制、上菜时机控制和()。

A、卫生质量控制

R、意外事件控制

C、反馈控制

D、物资资源控制

答案:B

解析：现场控制是指在活动或者事件进行过程中实施的控制。它涉及到对各种因

素的监控和调整，以确保活动或事件按照预定的计划和标准进行。在餐饮服务中，

现场控制除了服务程序和上菜时机的控制，还需要考虑意外事件的控制。意外事

件控制是指现场控制中的一个重要方面，需要做好现场控制工作，以应对各种突

发情况和事件。例如顾客投诉、食物质量问题、火灾或其他安全问题都需要及时

处理，以确保服务质量和客户满意度。通过有效的现场控制，可以确保餐饮服务

的顺利进行，提高顾客满意度，增强企业的竞争力。因此，正确答案是选项B。

15.客房中衣橱的进深应不少于（）。

A、30cm

B>40cm

C、50cm

D、60cm

答案：C

16.定期盘点至少应有0作业，为防止遗漏，要对每款酒水进行清点，使货账相

符。

A、一人

B、两人

C、三人

D、十人

答案：C

17.推拉式铺设台布的方法，多用于0。

A、小型零点餐厅

B、宽大餐厅或技术比赛场所

C、客人进餐人数较多的餐厅

D、酒吧

答案：A

解析：在小型零点餐厅中，由于空间相对较小，使用推拉式铺设台布的方法可以

更加高效地完成台布铺设工作，而且这种方法操作简单，不需要太多的人力和时

间。而在宽大餐厅或技术比赛场所、客人进餐人数较多的餐厅以及酒吧等场所，

由于空间较大或需要频繁更换台布，可能会采用其他更适合的方法来铺设台布。

因此，选项A是正确的答案。

18.0主要有弄状、乳状、液状、汽化状等形态。

A、家具抛光剂

B、地面抛光剂

C、封蜡

D、金属抛光剂

答案：A

解析：抛光剂通常用于增加物体表面的光泽度和光滑度。家具抛光剂可以用于木

质家具、皮革家具等，以保护和美化其表面。根据不同的使用需求和材料特性，

家具抛光剂可以有多种形态，如膏状、乳状、液状、汽化状等。地面抛光剂一般

用于地面的清洁和保养，常见的形态有液体和粉末状。封蜡主要用于保护和防水，

通常是固体或半固体的蜡状物质。金属抛光剂用于金属表面的抛光和修复，常见

的形态有膏状、液体和固体。因此，选项A是正确的。

19.根据国际饭店管理经验，通常饭店超额订房的百分比应在()。

A、*0%

B、5%~15%

C20%-30%

D、35%-45%

答案：B

解析：根据国际饭店管理经验，超额订房可以有效提高饭店的客房出租率，增加

饭店的收益。但是，如果超额订房的比例过高，可能会导致客人无法入住，影响

饭店的声誉。一般来说，饭店超额订房的百分比应该在5%~15%之间，这样可以

在保证客人入住的前提下，最大限度地提高饭店的收益。因此，正确答案是B。

20.这里放置着软座椅、茶几，提供客人休息、会客、观看电视等，此外还可以

提供客人在此饮茶、吃水果及简便食品是()空间。

A、书写和梳妆空间

B、睡眠空间

C、起居空间

D、贮存空间

答案：C

解析：根据题目描述，这个空间提供了客人休息、会客、观看电视等功能，并且

可以在此饮茶、吃水果及简便食品。起居空间通常是指客厅或起居室，是家庭或

酒店中用于休闲、娱乐和社交活动的主要空间。选项A书写和梳妆空间，主要用

于书写、工作和梳妆打扮，不符合题目中描述的功能。选项B睡眠空间，主要用

于睡眠休息，也不符合题目中描述的功能。选项C起居空间，符合题目中描述的

功能，是客人进行休息、会客、看电视等活动的合适场所。选项D贮存空间，土

要用于存储物品，与题目中描述的功能无关。因此，正确答案是选项C起居空间。

21.客房服务员带领访客进入客人房间时必须()。

A、查验访客证件

B、征得住客同意

C、报告主管

D、亲自带领

答案：B

解析：答案解析：在客房服务中，保证住客的隐私和安全是至关重要的。带领访

客进入客人房间必须征得住客的同意，这是对住客权益的尊重和保护。A选项查

验访客证件可以是进入某些场所的要求，但不是必须的步骤。C选项报告主管可

能是在某些情况下需要采取的措施，但不是直接带领访客进入房间的前提条件。

D选项亲自带领访客进入房间是正确的，但前提是必须征得住客的同意。因此,

选项B征得住客同意是正确的答案。

22.下列不属于根据饭店接待对象分类的是()

A、商业型饭店

B、公寓型饭店

C、精致型饭店

D、汽车旅馆

答案：C

23.一年四季人们都喜欢0黄酒，为此也会选择特殊的酒具。

A、冷饮

B、融

C、常温引用

D、没有要求

答案：B

24.金银制品的清洁保养不应该0o

A、用磨砂成分的擦亮剂

B、用专门的上光剂

C、放在干燥的地方

D、进行拭擦

答案：A

解析：金银制品是一种贵重的物品，需要特别的清洁和保养方法。以下是对每个

选项的分析：A.用磨砂成分的擦亮剂：磨砂成分的擦亮剂可能会磨损金银制品的

表面，使其失去光泽，因此不应该使用磨砂成分的擦亮剂清洁保养金银制品。B.

用专门的上光剂：专门的上光剂可以帮助保持金银制品的光泽和亮度，因此可以

使用专门的上光剂清洁保养金银制品。C.放在干燥的地方：金银制品应该放在干

燥的地方，以防止受潮和氧化，因此应该将金银制品放在干燥的地方。D.定期进

行拭擦：定期拭擦可以去除金银制品表面的污垢和指纹，保持其光泽和亮度，因

此应该定期进行拭擦。综上所述，不应该使用磨砂成分的擦亮剂清洁保养金银制

品，答案为A。

25.下列选项中，属于餐后类配制酒的是()

A、Vermout

B、Sherry

C、Port

D^Liqueur

答案：D

解析：餐后类配制酒是指在餐后饮用的、具有甜味的酒精饮料.其中，利口酒(L

iqueur)是以蒸僧酒或食用酒精为基酒，加入各种香料、甜味剂等调配而成的，

通常具有浓郁的果香和甜味。而味美思(Vermout),雪利酒(Sherry)和波特

酒(Port)都属于餐前或餐后饮用的开胃酒或助消化酒，不属于餐后类配制酒。

因此，答案是Do

26.()是指在会计计算期末统清点所有酒水数量的方法。

A、期初盘点法

B、期末盘点法

C、其中盘点法

D、循环盘点法

答案：B

解析：根据题目内容，需要在会计计算期末统清点所有酒水数量，这意味着是在

一个特定的时间点进行全面的盘点。选项A的期初盘点法是在会计期间开始时进

行的盘点，与题目要求不符。选项B的期末盘点法正好符合题目中在会计计算期

末进行统清点的要求，是正确的选项。选项C的其中盘点法并不是一个常见的盘

点方法，也不符合题目要求。选项D的循环盘点法是一种持续进行的盘点方法，

而不是在特定期末进行的全面盘点。因此，正确答案是选项B。

27.采用客房服务中心模式的饭店，一般由()引领客人进客房。

A、总台服务人员

B、行李员

C、客房楼层服务员

D、客服服务中心领班

答案：B

28.220厘米x220厘米的台布，可供()人餐桌使用，适用于直径180厘米或200

厘米的圆台，比较常见。

A、8-10

B、10-12

C、6-8

D、14-16

答案：A

29.零点餐服务的特点有0。

A、客人人数固定

B、客人口味需求一致

C、到达时间交错，接待的波动性较大

D、客人的个性化需求不多

答案：C

解析：零点餐是指客人根据自己的喜好和需求，在餐厅单点菜品的用餐方式。与

套餐或团体餐不同，零点餐的客人通常具有以下特点：1.**到达时间交错**:客

人到达餐厅的时间不固定，可能会有陆续到达的情况，导致接待的波动性较大。

2.**个性化需求多**:每个客人的口味、饮食偏好和需求都可能不同，需要餐厅

提供多样化的菜品选择和个性化的服务。3.**人数不固定**:零点餐的客人数量

可以是单人、双人或多人，不像团体餐那样人数固定。4.**客人口味需求不一致

**:由于客人来自不同的背景和地区，他们的口味需求也会有所差异，餐厅需要

满足各种口味的要求。综上所述，选项A、B、D都不符合零点餐服务的特点，而

选项C”到达时间交错，接待的波动性较大”是零点餐服务的常见特点之一。因

此，正确答案是选项C,

30.宴会中，当客人正在与人交谈，服务员又找客人有急事时，正确做法是()。

A、打断客人的谈话

B、等客人主动咨询

C、让领班出面找客人

D、寻找机会向客人传达

答案：D

解析：在宴会中，打断客人的谈话是不礼貌的行为，可能会引起客人的不满和反

感，选项A不正确。等客人主动咨询可能会错过解决问题的最佳时机，也可能会

让客人感到被忽视，选项B不正确。让领班出面找客人可能会让客人感到不自在，

也可能会让客人觉得服务员不够专业，选项C不正确。寻找机会向客人传达是一

种比较合适的做法，可以在不打扰客人谈话的情况下，将信息传达给客人，选项

D正确。因此，正确答案是D。

31.干泡擦洗法清洗地毯，洗地机的转速最好是()。

A、100转/分钟

B、150转/分钟

C、300转/分钟

D、500转/分钟

答案：B

僦：

干泡擦洗法清洗地毯，洗地机的转速最好是150转/分钟。

32.去偏远地区旅游度假，最好选择

A、欧式计价饭店

B、美式计价饭店

C、大陆式计价饭店

D、修正美式计价饭店

答案：B

33.客人若过了中午12点结账，饭店要向客人加收。的房租。

A、—

B、半天

C、一天房费的10%

D、一天房费的30%

答案：B

34.餐巾的首要作用是0。

A、卫生清洁

B、区分席位的标识

C、美化台面

D、传递信息

答案：A

35.单一棉织物直接熨烫的温度为0,危险温度为240℃。

A、155℃"185℃

B、150℃"180℃

C、210℃

D、240c

答案：B

36.酒店PMS操作员的系统工号知识错误的是()。

A、工号最长可以是2(M立。

B、编号形式没有特别的规定，可以是数字、字母或二者的结合

C、用户名是唯一的

I)、用户名就是员工的实际工号

答案：D

解析：

用户名与员工的实际工号有区别。

37.()是目前所有化纤地毯中密度最小的一种，它强乐度高，复原性好

A、羊毛地毯

B、聚酯纤维地毯

C、聚丙烯纤维地毯

D、聚丙烯腾维地毯

答案:C

38.Plumber是0

A、工

B、水电维修工

C、机修工

D、工舱^3^3

答案：B

39.满意度推广运用内容不包括0。

A、服务管理

B、产品研究

C、创新服务

D、绩效提升

答案：C

40.办理退房结账手续是宾客离店前所接受的最后一项服务，一般要求0完成。

A、5分钟

B、2〜3分钟

C、10分钟

D、30分钟

答案:B

41.0是指根据客人理解的某种价值即买主的价值观念来指定价格。

A、经验定价法

B、保本点定价法

C、随行就市定价法

D、理解价值定价法

答案:D

解析：理解价值定价法是一种市场营销策略，企业根据消费者对产品或服务的价

值认知来制定价格。这种方法强调的是消费者对产品或服务的主观理解和评价，

而不是基于成本或竞争对手的价格。在实施理解价值定价法时，企业需要深入了

解消费者的需求、偏好和购买决策过程，以便确定他们对产品或服务的价值感知。

因此，选项D是正确的答案。

42.小圆盘和6寸小银盘主要用于0。

A、凝餐具和盆、够重的器具

B、摆台、斟酒、运送菜品、饮品

C、递送账单、信件等小物品

D、装运菜点、酒水

级：C

43.安排客人就座时，先服务的客人是()。

A、男主人

B、女主人

C、男宾客

D、儿童来宾

答案：D

解析：通常在安排客人就座时，会优先照顾特殊群体，儿童来宾相对较为特殊，

需要给予特别的关注和照顾，先为其安排座位是一种体现关怀和礼貌的做法。而

男主人、女主人、男宾客在一般场合下不需要优先于儿童来宾进行安排，所以答

案选D。

44.传菜部一般进行划单控制传菜的是()。

A、餐厅经理

B、餐厅主管

C、传菜部主管或领班

D、值台员负责

答案：C

解析：传菜部是餐厅中负责将菜品从厨房传递到餐桌上的部门。为了确保菜品能

够准确无误地送达客人的餐桌，需要进彳我U单控制传菜。划单是指在传菜过程中，

对菜品的订单进行核对和标记，以确保菜品的准缁性和完整性。一般来说，传菜

部主管或领班负责划单控制传菜，他们会对菜品的订单进行核对，并在传菜过程

中对菜品进行标记，以确保菜品能够准确无误地送达客人的餐桌。餐厅经理和餐

厅主管主要负责餐厅的整体管理和运营，值台员则主要负责为客人提供服务，他

们可能会协助传菜部进行划单控制传菜，但不是主要负责人员。因此，选项c

是正确答案。

45.酒店服务专业术语，Extension是0

A、预定取消

B、预订未到

C、续住

D、提前入住

答案：C

46.分菜时要胆大心细，掌握好菜的0与总量，做到分派均匀。

A、特点

B、份数

C、质・

D、口味

答案：B

47.有关冲账和调账说法错误的是0

A、都可以补救错账

B、都只能修改当日账目

C、都需要刷授权卡才能成功

D、冲账只能冲自己当日当班次的账自，调账是调整当日或前日其它班次员工明

细错误的账目

答案：D

48.饭店常用的拧拖布器的种类中不包括()。

A、下压式

B、滚轴式

C、旋转式

D、边压式

答案：C

49.酒店所有餐具、器皿的请领、供给、洗涤、消毒、存放、保管和控制由()

负责。

A、部

B、管本部

C、宴会部

D、销售部

答案：B

50.西餐宴会英美式长桌排法餐桌的摆设为直向0各坐在餐桌的两个顶端。

A、男、女主宾

B、男主人，女主宾

C、男、女主人

D、女主人，男主宾

僦：C

怖:

英美式长桌排法，餐桌的摆设为直向，男、女主人各坐在餐桌的两个顶端。

51.以下不是电话总机的职责的是()

A、负责接转酒店内外电话

B、承办长途电话业务

C、提供电话找人、留言服务

D、负责在店口或机场、车站、码头迎送宾客

答案：D

解析：电话总机是酒店内部通讯的核心部门，主要负责电话的接听、转接、留言

等服务，以及承办长途电话业务。而在店口或机场、车站、码头迎送宾客则是礼

宾部的职责。因此，正确答案是选项D。

52.大型中餐宴会()应放置宴会桌次安排平面示意图。

A、入口处

B、饭店门口

C、宴会厅内

D、背景

答案：A

解析：通常情况下，大型中餐宴会的入口处是宾客进入宴会厅的第一站，也是最

先接触到的地方。在这里放置宴会桌次安排平面示意图，可以帮助宾客快速找到

自己的座位，避免在宴会厅内迷失方向。此外，在入口处放置平面示意图还可以

起到引导宾客的作用，让他们更加有序地进入宴会厅，减少混乱和拥挤。相比之

下，饭店门口和背景屏幕处可能不太适合放置宴会桌次安排平面不意图，因为这

些地方距离宴会厅较远，宾客可能无法及时看到。而宴会厅内虽然也可以放置平

面示意图，但可能会被其他物品遮挡，或者宾客已经进入宴会厅后才发现，无法

起到提前引导的作用。因此，正确答案是A.入口处。

53.中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在0。

A^面正对门的方向

B、背对向门的方向

C、门的左侧

D、门点右侧

答案：A

解析：在中餐宴会中，通常以面对正门为尊。主人位安排在面正对门的方向，这

样可以体现主人的地位，也方便主人迎接和招待宾客。其他位置则以主人位为中

心依次安排，所以答案选A。

54.酒吧最常见的吧台高度一般在0

A、0.85~0.眯

B、0.95〜1米

C、1~1・1米

D、i.n.2米

答案：D

55.访客来访的注意事项错误的是0。

A、未经客人同意，不得将访客引入房间

B、对陌生人，服务员必须问清他的目的，如有疑点，及时报告客房部经理

C、格外留意没有住客送的访客

D、如果访客超过饭店的规定时间还没有出饭店，可以打电话提醒客人

答案：B

对陌生人，服务员必须问清他的目的，如有疑点，及时报告保安部。

56.()岁以下孩子与父母同住，可免费增加一张小床。

A、12

B、14

C、16

D、18

答案：A

解析：一般在酒店行业等相关领域，通常的惯例是12岁以下孩子与父母同住可

免费增加一张小床，所以答案选A。这可能是经过行业实践和约定俗成形成的标

准。

57.根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、收集、

洗涤和补充各种餐具是()的主要工作任务之

A、餐饮部

B、厨房部

C、宴会部

D、管事部

答案：D

根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、收集、混涤

和补充各子种餐具是管事部的主要工作职责之一。

58.客人遗留物品的艇错误的一项是0。

A、服务员查房时发现客人的遗留物品

B、偷偷私藏

C、遗留物品登记单.服装.袋子.笔

D、掌握发现遗留物品后如何详细填单

答案：B

解析：客人遗留物品应该妥善处理并上交，而私藏是不道德且不符合规定的行为，

严重违背了酒店服务业的基本准则和职业道德要求。选项A、C、D都是对客人遗

留物品处理的正常且正确的方式，只有选项B是错误的。所以答案选B。

59.做鸟与其他动物的头所使用的折花手法是0。

A、折叠

B＞卷

c穿

D、捏

答案：D

解析：做鸟与其他动物的头通常需要将纸张或材料曲谨形，以使其呈现出头部

的形状。在折纸技艺中，捏是■种常用的手法，通过用手指轻翎1住纸张的特定

部位，可以创建出弧度、凸起或凹陷等形状，从而模拟出动物头部的特征。而选

项A的折叠是折纸的基本手法，通常用于创建平整的折叠形状；选项B的卷则用

于创建圆柱形或螺旋形的结构；选项C的穿则是》臃张穿过其他部分以固定或连

接。因此，做鸟与其他动物的头所使用的折花手法是捏，选项D是正确答案。

60.服务操作时，服务员应注意“三轻”，即。轻、走路轻、。轻。

A、操作；收拾

B、传菜；说话

C、操作；说话

D、传菜；收拾

答案：C

61.意大利面条紧实而有韧劲，一般用0佐食。

A＞肉酱

B、肉酱、番茄酱

C、番茄酱

D、辣椒酱

答案：B

解析：意大利面条最常见的搭配就是肉咨和S茄普，这是比较传统和经典的组合，

用其佐食能使面条口味丰富且更美味。A选项只提到肉酱，不够全面；C选项只

提到番茄酱也不完整；D选项辣椒酱并不是意大利面条的典型佐食。所以综合来

看，正确答案是B。

62.煎蛋Sunnysiddeoup指的是0

A、蛋白上存有气泡

B、蛋白上没有气泡，蛋黄色彩鲜艳

C、

D、煎到全熟，蛋较老

答案：B

m：

Sunnysideup在煎蛋中指的是蛋白上没有气泡，蛋黄色彩鲜艳。

63.专门用于杀菌消毒的消毒剂，以下哪种不属于0。

A、乙醇类

B、卤素类

C、

D、松脂类

答案:A

64.饭店比较常用的清洁地毯的方法是0。

A、湿旋法

B、干泡擦洗法

C、干粉去污法

D、喷吸法

答案：B

饭店比较常用的清洁地毯的方法是干泡擦洗法。

65.关于尊重客人生活习惯说法不正确的是()。

A、完成工作后可以在客房内滞留

B、了解客人的习惯和要求

C、如果客人在房内，除了必要的招呼和问候外，一般不主动与客人闲谈

D、客人让坐时，婉言谢绝

答案：A

66.空房清洁整理时要将面盆、浴缸的冷热水及恭桶的水放流0

A、1・2分钟

B、3分钟

C、5分钟

D、半分钟

答案：A

67.下列软件中属于国产PMS系统的是0。

A、OPERA系统

B、西湖软件

C、Fidelio系统

D、HIS系统

答案：B

68.下面哪一选项中，不能体现18世纪前后英国客栈的服务与经营水平0。

A、不允许穿鞋上床

B、限制单床的人数

C、不准携带宠物进入厨房

D、提供传真服务

答案：D

69.不属于前厅部与餐饮部沟通协调的内容是()。

A、前厅部积极参与餐厅清理保养质量检查

B、每周递送“客情预报表”

C、每天以书面形式通报有关客情信息

D、娴熟掌握餐饮部各营业点的服务内容、服务时间以及最新收费标准

答案:A

70.团体包餐按团体的性质分为会议包餐、其他团队包餐和0。

A、旅游包餐

B、份饭包餐

C、圆桌包餐

D、自助包餐

答案：A

解析：团体包餐是指为一定数量的团体提供的餐饮服务，常见的有会议包餐、旅

游包餐和其他团队包餐。旅游团餐是旅游过程中游客用餐的一种形式，与会议包

餐、其他团队包餐一样，都是团体包餐的一种类型。份饭包餐、圆桌包餐和自助

包餐是团体包餐的不同形式，而不是按照团体性质分类的结果。因此，正确答案

是A。

71.叫醒服务中不包括的工作内容是。

A、根据客人要求做好叫醒^务记录，并核对记录

B、准时PU醒客人

C、房内无人接听，应及时通知大堂副理或管家部办公室。

D、客人来电话找不到受话人时，话务员应主动向通话人建议是否需要留言

答案：D

72.一位客人前来投诉客房地面不干净，这属于0类型的投诉。

A、5(^6设备

B、对服务态度的投诉

C对服务质■的投诉

D、对异常事件的投诉

答案：C

73.糖醋鱼是()的代表名菜

A、山东菜

3

D、安徽菜

答案：A

74.餐厅中最常选用0托盘进行菜品和酒水的运送^务。

A、木质

B、金属

C、蝌

D、不锈钢

答案：C

75.锡制品清洗干净后用()进行抛光。

A、油

B、水

C、抛光机

D、清洁剂

答案：C

解析：锡制品清洗干净后，通常需要使用抛光机进行抛光，以使其表面更加光滑

亮丽。油和清洁剂主要用于清洁，不能起到抛光的作用；水也不能用于抛光。因

此，正确答案是选项C,

76.客房已经打扫开净，并通过客房领班的检查，随时。一可以出租的客房是()。

A、VacantRoom

VagantDirtyRoom

C、heck-OutRoom

D、StayOver

答案:A

解析：

VacantRodm空房，指客房已经打扫干净，并通过客房领班的检查，随时可以出

租的客房。

77.为保证客人的财物安全，酒店为客人提供保管物品的安全箱服务，其数量通

常按饭店客房数量的()来设置。

A、5%10%

B>10%-15%

C、15%-20%

D、20%-25%

答案：C

78.如今酒店行业的竞争越来越激烈，()、提高酒店的满员率、制定正确的营销

策略已经成为酒店的重要任务。

A、提高酒店的服务标准

B、建设更高端的酒店

C、争取更多的客源

D、创设更好的周边标境

答案：C

79.中餐斟酒时，最先服务的第一位客人是0。

A、主人

B、副主人

C、谓

D、副主宾

答案：C

80.下列哪一项不属于中餐上菜原则()

A、先冷后热

B、先咸后甜

C、先菜后点

I）、先淡后浓

答案：D

81.巴基斯坦菜、印度尼西亚菜、伊朗菜、伊拉克菜、科威特菜都属于0菜肴。

A、东方风味

B、阿拉伯风味

C、西方风味

D、区域风味

答案：B

解析：阿拉伯国家主要分布在中东地区，包括阿拉伯联合酋长国、阿曼、也门、

沙特阿拉伯、科威特、巴林、卡塔尔、伊拉克、约旦、黎巴嫩、叙利亚、巴勒斯

坦、埃及、利比亚、突尼斯、阿尔及利亚、摩洛哥等。这些国家的菜肴通常被称

为阿拉伯风味菜肴，具有以下特点：1.香料丰富：大量使用香料是阿拉伯菜肴的

一个特点，如孜然、芫荽、丁香、肉桂等，给菜肴带来浓郁的香气和独特的风味。

2.肉类为主：羊肉、牛肉和鸡肉是常见的肉类食材，通常以烤、炖、煮等方式烹

饪。3.米饭和面食：米饭和面食也是重要的主食，常常与肉类或蔬菜一起搭配食

用。4蔬菜：常见的蔬菜包括洋葱、番茄、豆角、辣椒、胡萝卜等，用于制作沙

拉、配菜或烹饪菜肴。5.甜点：阿拉伯甜点以其丰富多样和甜美著称，如Bakla

va（果仁蜜饼）、Maamoul（甜馅饼）等。巴基斯坦、印度尼西亚、伊朗、伊拉

克、科威特等国家的菜肴在很大程度上符合上述特点，因此可以归类为阿拉伯风

味菜肴。选项B是正确的答案。

82.锡制品清洗前可先用（）擦除污渍。

A、油

B、水

C、醐

D、jjKsm

答案：c

解析：锡是一种较为稳定的金属，但在长期使用中可能会沾上污渍。使用油可能

会使污渍更难清洗，水可能无法有效去除顽固污渍，洗洁精可能对锡制品造成损

害。而酒精是一种有机溶剂，对多种污渍有较好的溶解性，同时不会对锡制品造

成损害。因此，在清洗锡制品前，可先用酒精擦除污渍。所以，正确答案是C。

83.酒店()通过预定单、办理入住登记、退房结账等收集有关信息。

A、预定部

B、客房部

C、总台

D、总机

答案：C

解析：总台是酒店中负责接待客人、处理预订、办理入住和退房手续等综合业务

的部门，能够直接与客人接触并在这些过程中收集有关信息；预定部主要负责预

订相关工作；客房部主要负责客房的管理和服务；总机主要负责电话通讯相关工

作。所以最符合通过预定单、办理入住登记、退房结账等收集信息的是总台，答

案选C。

84.需要使用拒绝语时，一般()，同时应语气委婉，不能简单的拒绝。

A、先肯定，后否定

B、先否定，后肯定

C、直接否定

D、不要拒绝

答案：A

85.根据国际葡萄酒组织的标准，干型葡萄酒的糖分含量为()。

A、0.1克/100亳升以下

B、0.2克/100毫升以下

C、0.3克/100毫升以下

D、0.4克/100毫升以下

答案:D

解析：国际葡萄酒组织(0IV)是一个政府间组织，致力于葡萄种植和葡萄酒酿

造领域的标准制定和推广。根据0IV的规定，干型葡萄酒的糖分含量应在每100

毫升0.4克以下。这种类型的葡萄酒在发酵过程中，几乎所有的糖分都被转化为

酒精，因此口感相对较干燥。因此，正确答案是选项D。

86.饭店常用的清洗地毯方法中，弊端最大的方法是()。

A、湿旋法

B、干泡擦洗法

C、喷吸法

D、干粉除污法

答案：A

87.下列国家中，0等国都是由国家旅游局或相应视构来评定饭店等级的。

A、中国、西班牙、瑞士

B、日本、西班牙、韩国。

C、西班乐、瑞士、奥地利

D、奥地利、澳大利亚、

答案：B

日本、西班牙、韩国都是国家旅游局或相应机构来评定饭店等级。

88.打扫住客房时尽量选择客人不在房间内时操作，清洁时间尽・安立瞄0点前

清扫完毕。

A、上午10点

B、中午12点

C、下午2点

D、下午6点

答案：B

89.下列对管理信息系统描述错误的是()

A、它是包括人在内的人机系统

B、它是一个社会系统

C、它是一个管理系统

D、它仅仅是一个技术工程系统

答案：D

解析：管理信息系统(ManagementlnformationSystem,简称MIS)是一个以人

为主导，利用计算机硬件、软件、网络通信设备以及其他办公设备，进行信息的

收集、传输、加工、储存、更新和维护，以提高企业竞争力和管理效率为目的，

支持企业高层决策、中层控制、基层运作的集成化的人机系统。它是一个社会系

统，因为它涉及到组织中的人员、流程和文化等方面。同时，它也是一个管理系

统，因为它旨在支持组织的管理和决策过程。因比，选项D是错误的描述。

90.西餐宴会前通常会在休息区域进行鸡尾酒服务，其服务时间一般为0。

A、A分钟左右

B、20分钟左右

C、30分钟左右

D、1小时左右

答案:C

91.不属于利口酒特点的是0。

A、酒气芬芳

B、酒味甜蜜

C颜色雌

D、用作餐前酒

答案：D

解析：利口酒具有酒气芬芳、酒味甜蜜、颜色鲜艳等特点，通常是餐后饮用或用

于调制鸡尾酒等，而用作餐前酒一般不是利口酒的典型特点。所以答案选D。

92.一间住客房（标准间）的小整服务，饭店一般规定用时约0min。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

解析：一般情况下，饭店对于一间住客房（标准间）的小整服务时间规定在5

分钟左右。这是因为小整服务主要是整理房间、补充用品等简单工作，相对来说

比较快速。同时，较短的服务时间也能够提高饭店的工作效率，减少客人等待时

间，提升客人的满意度。需要注意的是，具体的小整服务时间可能会因饭店的规

模、服务标准以及客人的特殊要求而有所不同。一些高端饭店可能会提供更细致、

耗时更长的服务，而一些经济型饭店则可能会更加注重效率。在实际情况中，饭

店会根据自身的情况和客人的需求来合理安排小整服务的时间。

93.客房服务员对于出现在楼面的无理取闹的陌生人，应及时给（）打电话。

A、客服部经理

B、总台

C、饭店保安

D、当地派出所

霹C

94.饭店员工培训从总体上划分为职业培训和()。

A、

B、长期培训

C、发展培训

D、素养培训

答案：C

95.客人到达之前为客房作担保而提前支付的押金，英语表达为0

A、Walkin.

B、Check-in

C^Room-change

D^eposit

答案：D

脸

Deposit押金

96.品评红葡萄酒质量时，斟酒量为0。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：D

解析：在品评红葡萄酒时，斟酒量通常为酒杯的1/5左右。这样可以方便观察葡

萄酒的颜色、挂杯等特征，同时也能在摇杯时使葡萄酒充分与空气接触，释放香

气，便于嗅闻和品尝。如果斟得太满则不利于这些操作，所以答案选D。

97.宾客在客房共同的心理需求有安静、方便、清洁、安全和0。

A、尊重

B、享受

C、休闲

D、物

答案：A

解析：宾客在入住客房时，除了对基本的设施和服务有需求外，还期望得到尊重。

尊重体现在服务员的礼貌热情、对客人需求的关注和及时响应等方面。提供安静、

方便、清洁、安全的环境是酒店的基本责任，而给予客人尊重则能让他们感受到

被重视，从而提高满意度。享受、休闲、经济等需求可能因客人个体差异而有所

不同，但尊重是大多数宾客共同的心理需求。因此，正确答案是选项A。

98.宴会后客人回休息室休息，服务要为客人送上助叫E或红茶，并配糖缸和奶盅，

一般每（）人配一套。

A、三

B、四

C五

D、六

答案：B

解析：在宴会后为客人送上咖啡或红茶时，通常会按照一定的比例配备糖缸和奶

盅。这个比例的确定需要考虑到多种因素，如客人的数量、服务的效率和便利性

等。一般来说，每四人配一套糖缸和奶盅是比较常见的做法。这样可以保证每个

小团体的客人都能够方便地使用糖和奶来调整自己的饮品口味，同时也不会造成

资源的浪费。如果每三人或五人配一套，可能会导致某些客人使用不方便，或者

出现糖和奶不够用的情况。而每六人配一套则可能会使服务效率降低，因为需要

更多的时间和精力来为客人提供服务。当然，具体的配备比例还可以根据实际情

况进行调整。例如，如果客人数量较少，可以适当增加每套的人数；如果客人对

咖啡或红茶的需求较大，可以增加糖和奶的供应量。综上所述，选项B是正确的

答案。

99.服务人员常用的语言就是口头语言和()。

A、人体语言

B、动作语言

C、物饰语言

D、表情语言

答案：A

解析：服务人员在与客户交流过程中，除了使用口头语言表达外，还会通过肢体

动作、姿态等人体语言来辅助传达信息和表达态度，人体语言也是服务人员常用

的沟通方式之一。而动作语言较为片面，不能完全涵盖人体语言的丰富内涵；物

饰语言通常不是主要的常用语言形式；表情语言也只是人体语言的一部分。所以

正确答案是A。

100.白兰地的酒度是()

A、38%(v/v)

B、40%(v/v)

C、43%(v/v)

D、50%(v/v)

答案：C

101.品香槟酒时，可先倒入客人杯中0的酒，请客人品评酒质。

A、二分之一

B、三分之一

C、五分之一

D、六分之一

球C

102.自助餐负责照顾餐台，向客人介绍、推荐和分送菜肴的员工一般是0。

A、迎宾员

B、厨师

C、收银员

D、值台员

答案:B

解析：在自助餐中，厨师的职责包括烹饪食物和照顾餐台，同时向客人介绍菜品

特点、推荐菜肴、分送菜肴等。厨师对菜品的制作和口味比较了解，能够提供专

业的建议和服务。而迎宾员主要负责迎接客人、引导客人就座等工作；收银员负

责收款和结算等工作；值台员主要负责餐桌的服务和清理工作。这些员工在自助

餐中的职责与菜品介绍和分送关系较小。因此，负责照顾餐台、介绍、推荐和分

送菜肴的员工一般是厨师，选择选项B。

103.上头盘时如果是冷头盘，则可在宴会前()分钟上好。

A、5

B、10

C、15

D、30

答案：C

104.一对恋人来用餐，迎宾员应为他们找一个0。

A、既安静又便于观赏景色的位置

B、靠里的位置

C、餐厅比较显著的位置

D、不打扰其他客人的位置

答案:A

105.饭店房间应定期进行预防性消毒。包括每天的通风换气日光照射及()一次的

紫外线或其它化学消毒灭菌和灭虫害。

A、每天

B、每周

C、半个月

D、每月

答案：B

106.“我们无法改变客人，那么就根据客人需求改变自己。”是针对餐饮服务质

量的。提出的。

A、构成的综合性

B、酬的主观性

C、内容的关联

D、情感性

答案：B

107.下列0职能是客房部的一级职能。

A、客房部的清洁，维修工作

B、对客服务工作

C、客房内的物品、设施设备的使用管理工作

D、客房的日常管理工

答案：D

108.下列不是法国名菜的是()。

A、普罗旺斯居羊肉

B、马赛鱼舞

c^5^龙虾

D、明治牛HE

答案：D

109.门僮为客人开车门时，要用左手拉开车门成()。

A、30度

B、50度

C、70度

D、90度

答案：C

解析：门僮为客人开车门时，一般会用左手拉开车门，以方便客人下车。开门的

角度需要根据实际情况进行调整，既要保证客人能够方便地进出车辆，又要避免

车门碰到旁边的物体或行人。根据一般的礼仪和安全考虑，车门开启的角度通常

在70度左右比较合适。这个角度可以提供足够的空间让客人进出车辆，同时也

可以减少车门与周围物体碰撞的风险。当然，具体的开门角度还可能受到车辆类

型、车门设计以及停车位置等因素的影响。在实际操作中，门僮需要根据具体情

况灵活调整开门的角度，以确保客人的舒适和安全。因此，正确答案是C。

110.收兑旅行支票时，下列做法不恰当的是0。

A、询问清楚客人的使用要求，并耐心解答

B、查验支票是否属于可兑换或使用之列

C、客人不需复签

D、请客人出示有效身份证件

答案：C

解析：旅行支票是一种常见的支付工具，在收兑旅行支票时，需要进行一些必要

的步骤和注意事项。以下是对每个选项的分析：-**A选项**:询问清楚客人的

使用要求，并耐心解答。这是非常重要的一步，有助于确保客人了解如何使用支

票以及可能存在的费用或限制。-**B选项**:查验支票是否属于可兑换或使用

之列。这可以帮助确认支票的有效性和可接受性，以避免接受无效或不可用的支

票。-**C选项**:客人不需复签。这是不正确的做法，为了确保支票的安全性

和真实性，通常需要客人在支票上进行复签。复签与原始签名进行比对，可以帮

助防止欺诈和滥用。-**D选项**:请客人出示有效身份证件。这是为了核实客

人的身份，确保支票的使用是合法和合规的。综上所述，正确答案是&收兑旅

行支票时，客人需要复签。

11L前台接待处的中心工作是0

A、迎接客人

B、办理入住登记手续和分配房间。

C、准确显示房态

[)、制作客房销售报表于

答案：B

112.一般的中餐宴会一桌摆()菜单。

A、人手一份

B、一桌四份

C、每桌一至两份

D、一桌六份

答案：C

解析：一般的中餐宴会，通常会根据餐桌的大小和就餐人数来决定菜单的数量。

如果是大圆桌，每桌可能会放置一到两份菜单，以便客人点菜和查看菜品信息。

如果是较小的餐桌或者就餐人数较少，可能会人手一份菜单。选项A人手一份，

通常适用于西餐或者快餐等场合，中餐宴会中较少采用。选项B一桌四份，如果

餐桌较大，四份菜单可能会不够用，而且也不太方便客人查看。选项C每桌一至

两份，比较符合中餐宴会的实际情况，既能满足客人的需求，又不会造成浪费。

选项D一桌六份，数量过多，可能会占用过多的餐桌空间，而且也不太便于客人

查看和使用。综上所述，正确答案是C。

113.西餐餐台上的蜡烛，是在。点燃的。

A、摆台时

B、客人到达前5分钟

C、客人落座后

D、上菜前

答案：C

解析：

西餐蜡烛，客人落座

114.以下不属于OTA的渠道是()

A、携程

B、美团

C、booking

D、天猫自营旗舰店

答案：I)

115.客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果清洗时碱性不够

会导致()

A、全部涂层很差

B、地面过滑

C、涂层成粉状

D、耐久性差

答案：D

解析：大理石地面的清洗和维护需要使用适当的清洁剂和方法。如果使用的清洁

剂碱性不够，可能无法有效地去除污渍和污垢，导致清洗效果不佳。此外，碱性

不够还可能影响后续的抛光和打蜡过程，使涂层的附着力和耐久性变差。A选项

“全部涂层很差”过于绝对，可能只是部分涂层受到影响。B选项“地面过滑”

通常与清洁剂的防滑性能有关，而不是碱性。C选项“涂层成粉状”可能是由于

使用了不适合的清洁剂或施工方法不正确。综上所述，正确答案是瓦

116.在酒吧的引领服务应注意，如是()可引领至小圆臬。

A、一位客人

B、二位以上客人

C、等人的客人

D、以上都可

答案：B

解析：酒吧的小圆桌一般适合多位客人使用，如果是一位客人，通常会被引领至

吧台或其他适合单人就座的位置。等人的客人可能更愿意选择靠近门口或方便观

察的位置，以便等待同伴的到来。因此，根据酒吧的服务规范和实际情况，二位

以上客人更适合引领至小圆桌。选项B是正确的答案。

117.涵盖预订员应接受的培训范围”较为全面的一项是0

A、了解饭店布局、设施、特点，掌握专业技能、电话推销，熟悉客房规格

B、了解掌握饭店服务产品的构成、价格、特点、推销知识与技巧、专业技能

C、掌握服务程序与内容、专业技能、讲话技巧、谈话节奏、餐饮娱乐项目

D、了解礼节礼貌用语、外语口语和听力、订餐订票程序、预订管理制度

答案：B

解析：预订员需要全面了解饭店的各项信息和服务，包括服务产品的构成、价格、

特点等，以更好地向顾客推销；掌握推销知识与技巧有助于推广饭店服务；专业

技能也是必备的，能更好地处理预订业务等相关工作。A选项缺少推销知识与技

巧等内容；C选项缺少对饭店整体服务产品的了解；D选项缺少对饭店服务产品

构成等重要方面的掌握。所以B选项更加全面，故正确答案是B。

118.马桶小洗不包含0。

A、清洗前摆放工作告示牌

B、用沾有浓稠的清洁剂、消毒剂的毛球洗擦马桶内周边及进出口

C、洗擦完后用清水把清洁剂冲干净

D、用带有消毒剂的湿毛巾将马桶座板盖板及马桶外身抹干净

答案：B

解析：通常情况下，马桶小洗主要是进行一些常规的清洁操作。A选项清洗前摆

放工作告示牌是必要的准备工作；C选项洗擦完后用清水冲干净清洁剂是合理的

步骤；D选项用带有消毒剂的湿毛巾擦拭马桶座板盖板及外身也是常见操作。而

B选项中用沾有浓稠清洁剂、消毒剂的毛球直接洗擦马桶内周边及进出口可能会

导致清洁剂残留、不易冲洗干净且可能对马桶表面造成损害等问题，这不是马桶

小洗通常包含的操作。所以答案选B。

119.外来访客的注意事项不包括0。

A、未经客人同意，将访客引入客人房间

B、对陌生人，服务员必须问清他的目的，如有疑点，及时报告保安部

C、格外留意没有住客送的访客

I）、做好访客进出时间记录，超过饭店规定时间访客仍未离开，可以打电话提醒

客人

答案：A

解析：A选项中，未经客人同意将访客引入客人房间，可能会侵犯住客的隐私和

安全，是不恰当的做法。B选项是正确的，对于陌生人，服务员需要询问其目的

以确保安全，如有疑点应及时报告保安部。C选项也是正确的，格外留意没有住

客送的访客可以防止潜在的安全风险。D选项同样是正确的，做好访客进出时间

记录并及时提醒客人，有助于维护饭店的秩序和安仝°因此，A选项是不符合外

来访客注意事项的，故答案为A。

120.0客房在饭店占大多数，一般用来安排旅游团队或会议客人。

A、单人间

B、标准间

C、套房

D、特殊客房

答案：B

解析：标准间的配置能满足大多数团队和会议客人的基本住宿需求，且由于具性

价比较高，数量相对较多，所以在饭店中占比较大，常用于安排旅游团队或会议

客人。而单人间一般数量较少，主要针对特定的单人客人需求；套房通常价格较

高，数量也相对较少；特殊客房则是针对一些特殊需求的少量配置。故正确答案

是Bo

121.丹麦出品的世界著名啤酒是0。

A、嘉士伯

B、卢去堡

C、贝克

D、喜力

答案：A

解析：嘉士伯是丹麦极具代表性的啤酒品牌，在世界范围内有很高的知名度；而

卢去堡、贝克、喜力分别来自卢森堡、德国、荷兰。所以答案是A。

122,礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重0。

A、自己的身材

B、客人的职务

C、菜品的种类

D、仪容仪表

答案：D

123.下列属于浙江菜的有0。

A、龙井虾仁

B、太极明虾

C、樟茶鸭子

D、东安仔鸡

答案：A

124.()是饭店的前线部门。

A、SecurityDepartment保安部

B、PersonnalTrainingDepartment人事培训部

C、EngineeringDepartment工程部

D>FinanceDepartment财务部

答案：A

解析：保安部负责维护饭店的安全和秩序，直接面对客人和各种安全风险，被视

为饭店的前线部门。其他选项如人事培训部、工程部和财务部虽然也是饭店运营

的重要部门，但它们的工作更多地集中在内部管理和支持方面，与客人的直接接

触相对较少。因此，选项A是正确的答案。

125.。指一种经常性随时盘点，是保证酒水库存账实相符的基本方法。

A、

B、日常盘点

C、临时盘点

D、常规盘点

答案：B

126.不属于湖南名菜的是()。

A、麻辣子鸡

B、腊味合蒸

C、红烧果子狸

D、冰糖湘莲

答案：C

解析：麻辣子鸡是湘菜中的经典菜品之一，以鸡肉为主料，配以辣椒、花椒等调

料，味道麻辣鲜香。腊味合蒸是将腊肉、腊鸡、腊鱼等腊味食材放在一起蒸制而

成，具有浓郁的腊味香气。冰糖湘莲是湖南的传统甜品，以莲子为主要原料，加

入冰糖等调料煮制而成，口感清甜软糯。红烧果子狸是一道以果子狸为主要食材

的菜肴，属于野生动物保护类菜品，在中国已被禁止食用。因此，不属于湖南名

菜的是选项C。

127.中国饭店“金钥匙”的服务精神是0。

A、全心全意

B、认真仔细

C、用心极致

D、体贴关怀

答案：C

解析：“金钥匙”是一种国际化的服务品牌，中国饭店“金钥匙”以“用心极致”

为服务精神，强调在服务过程中尽心尽力、追求极致的态度和品质，为客人提供

高标准、高质量的服务体验。其他选项虽然也是优质服务所需要的，但并不是“金

钥匙”特有的准确服务精神表述。所以答案选C。

128.被称为饭店的“神经中枢”的是

A、前厅部

各服部

C、财务部

D、餐饮部

答案：A

解析：前厅部是饭店的神经中枢，在客人心目中它是饭店的代表。客人入住后，

会与前厅部产生各种联系，如入住登记、咨询、投诉等。前厅部的工作效率和服

务质量直接影响客人对饭店的印象和评价。客服部主要负责处理客人的投诉和问

题，虽然也与客人有密切的接触，但它更多的是在问题出现后进行处理，而不是

像前厅部那样在客人入住的整个过程中都发挥着重要作用。财务部主要负责饭店

的财务管理，与客人的直接接触相对较少，对饭店的形象和服务质量的影响也相

对较小。餐饮部主要负责饭店的餐饮服务，虽然也是饭店的重要部门之一，但它

的工作范围相对较窄，不如前厅部那么全面和重要。因此，前厅部是饭店的神经

中枢，是饭店与客人之间的桥梁和纽带，对饭店的经营和管理具有至关重要的作

用。选项A正确。

129.一体化云架构设计是指()

A、为酒店管理层和员工提供全方位系统工具

B、它能满足不同规模酒店以及酒店集团的需求

C、可以根据酒店实际需求在公有云、私用云或酒店本地部署

D、酒店按照自己的实际需求自由选择版本

答案：C

130.宾客对0的清洁要求最高。

A、卧室

B、大堂

C、走廊

D,客房内卫生间

答案：D

131.lftheguesttriestotipyou,whatsholdyousay?

A、Thankyouverymuch.llikeit.

B、Itisverykindofyou.

C、Youcannotdothat.lwillbepunished.

D、Thankyoubutwecannotaccepttipsaccordingtohotelregulations.

答案：B

132.自助餐服务对象主耍针对酒店散客和0。

A、酒店普通员工

B、酒店高层员工

C、贵宾客人

D、团队客人

答案：D

解析：自助餐服务对象主要是酒店的散客和团队客人。散客指的是独自或小团队

入住酒店的客人，他们可以自由选择自助餐来满足自己的饮食需求。团队客人则

是指以团体形式入住酒店的客人，如会议团队、旅游团等。这些大型团队通常更

喜欢自助餐的形式，因为它能够提供多样的选择，满足不同人的口味，并且可以

在一定时间内集中供应，提高就餐效率。酒店普通员工和高层员工一般会有专门

的员工餐厅或福利食堂，不一定是自助餐的服务对象。贵宾客人通常会有更个性

化的餐饮服务安排，但也可能选择自助餐。因此，正确答案是D.团队客人。

133.规范正确地填写表格，不仅可以清断明了地得出经营的数据，同时可以起到0

客史资料的作用。

A、完善

B、保护

C、登记

D、留存

答案：D

解析：本题目主要是关于填写表格的作用，具体说明填写表格不仅能够得出经营

数据，还能对客史资料起到一定作用。选项A“完善”强调的是使客史资料更加

完整或完美；选项B“保护”侧重于防止客史资料受到损害或丢失；选项C”登

记”更侧重于记录和注册客史资料的信息。而根据句子意思，填写表格的主要作

用是将客史资料留存下来，以备后续使用。所以，选项D“留存”更符合句子的

含义。因此，正确答案是D。

134.在开展行李寄存服务时，寄存牌上下两联上的宾客签名要求是0.

A、上联和下联都在行李寄存时让宾客签字

B、上联在行李寄存时签字，下联在行李提取时签字

C、上联和下联都在行李提取时让宾客签字

答案：B

解析：在开展行李寄存服务时，寄存牌上下两联上的宾客签名要求是上联在行李

寄存时签字，下联在行李提取时签字，这样可以保证行李的安全，同时可以避免

宾客在寄存和提取行李时产生纠纷，也可以保证寄存服务的顺利开展。因此正确

答案为选项B。

135.以标准间为例，壁橱设在客房入口的小过道内侧壁橱的长度不应小于100

厘米，进深不少于()

A、30厘米

B、50厘米

C、70厘米

D、90厘米

答案：B

Wf：

以标准间为例，壁橱设在客房入口的小过道内侧。壁橱的长度不应少于100厘米，

进深不少50厘米。

136.标准间客房内供客人休息、会客、看电视和饮茶、吃水果的地方是

A、书写和梳妆空间

B、睡眠空间

C、起居空间

D、贮存空间

答案：C

mr：

标准间客房内供客人休息、会客。着电视和饮案，吃水果的地方是起居空间。

137.中餐.上菜，热菜一般要求在0分钟内上完，但以

宾客要求为准。

A、15

B、20

C、30

D、60

答案：C

138.下列不属于餐饮服务人员业务素质要求的是()

A、具有良好的纪律观念

B、具有良好的人际交往能力

C、具备灵活、敏捷的应变能力

D、掌握各种服务礼节

答案：A

哂

具有良好的纪律观念是餐饮服务人员的。思想素质要求。

139.前厅服务术语：AmendimehI的意思是0。

A、预订取消

B、预订

C、预订变更

D、订房失约

答案：C

140.生鱼、肉类库短期保存的温度应该在0之间。

A、・i(rc~(rc

B、

c、0℃~5℃

D、0C~10C

答案：B

解析：

生鱼，肉类短期存储温度-10到-6摄氏度

141.酒店根据国家对公众假期的规定和饭店的运营需要安排员工假期，每年可获

0天有薪法定假期。

A、9

B、10

C、11

D、12

答案：c

解析：中国的法定假期包括元旦、春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节和国

庆节。其中，元旦1天，春节3天，清明节1天，劳动节1天，端午节1天，中

秋节1天，国庆节3天，总共11天。因此，选项C是正确的。

142.大理石耐久性差的原因是()。

A、上光剂太多

B、清洗时酸性不够

C、上光剂涂在受污染的地面上

D、日常保养太过

答案：C

解析：大理石耐久性差主要是因为上光剂等物质如果涂在受污染的地面上，可能

会与污染物发生反应或影响大理石的透气性等，从而导致其耐久性变差。A选项

上光剂太多不一定直接导致耐久性差；B选项清洗时酸性不够与耐久性差没有直

接关系；D选项日常保养太过通常不会导致耐久性差，反而可能有利于其耐久性。

所以正确答案是C。

143.俄式服务节省人力，服务速度较快，派菜的服务方式使宾客感受到特别的关

照，由0.名服务员完成整套服务程序。

A、—

B、二

U三

D、四

答案：A

m：

俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。

144.擦拭程序()是错误的。

A、将抹布叠成四折

B、用脏抹布将铜器上的铜油擦掉

C、擦铜器器材。擦铜油一瓶，质地较软、表面平整的抹布数块

D、将擦铜油均匀地涂在叠好的抹布上，均匀用力擦拭铜器

答案:B

145.()是客房的基础。

A、客房空间

B、客房设备

C、供应物品

D、客房卫生

答案：A

解析：客房是客人在酒店中停留时间最长的地方，也是客人休息、睡眠和进行各

种活动的场所。客房空间的大小、布局和装饰直接影响客人的舒适度和满意度。

因此，客房空间是客房的基础。其他选项如客房设备、供应物品和客房卫生等也

是客房的重要组成部分，但它们都是为了提供更好的客房空间服务而存在的。所

以，答案是A。

146.拥有5007000间客房的饭店属于()。

A、超大型饭店

B、