初级咖啡师资格考核试题题库与答案

初级咖啡师资格考核试题

一、选择题

1.（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。［单选强］*

A.巴西

B.哥伦比亚V

C.越南

D.印度尼西亚

2.”哥伦比亚咖啡"指的是（X［单选题］*

A.哥伦比亚口味的咖啡

B.哥伦比亚豆为主要成分

C.含有哥伦比亚咖啡即可

D.哥伦比亚原产地咖啡V

3."浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感即（）性等

方面。［单选题］*

A.酸

B.持久V

C.苦涩

D碱

4.阿拉比卡种咖啡的外形特点（）［单选题］*

A.长椭圆形且中心线歪曲带勾状V

B.长椭圆形且中心线直线型

C.短而圆且中心线呈直线型

D.短而圆且中心线歪曲带勾状

5.阿拉比卡种咖啡占全世界咖啡种植产量的（\［单选题］*

A.30%

B.40%

C.50%

D.70%V

6.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（X［单选题］*

A.按颗粒大小分级

B.按瑕疵豆比例分级，/

C.按硬度分级

D.按重量分级

7.半自动咖啡机的水温设置为（\［单选题］*

A.80-830

B.90-93°V

0100-1030

D.70-800

8.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（1［单选题］*

A.立即使用

B.3-21天V

C30-60天

D.60-90天

9.采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以提供足够

的抗氧化剂以预防心血管病的发生。（）［单选题］*

A.绿原酸

B.阿魏铳圭宁酸

C.不饱和脂肪酸V

D.咖啡单宁酸

10.大部分优质咖啡豆的采摘方式为（\［单选题］*

A.机械采摘

B.人工采摘V

C.自动化采摘

D.半机械化采摘

11.公元19世纪，（）使咖啡在印度的商业种植发展起来。［单选题］*

A.英国人V

B.法国人

C.意大利人

D.葡萄牙人

12.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（\［单选题］*

A.将采摘后的浆果直接晾晒V

B.将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

C.将采摘后的浆果发酵后晾晒

D.将采摘后的浆果水洗后晾晒

13.关于烘培后咖些豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）［单选题］*

A.烘培后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右，

B.烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右

C.烘培后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右

D.烘焙后包装良好的咖啡的保存时间一般是5年以内

14.过量的饮用咖啡不会引起（）［单选题］*

A.消化不良

B脂肪增加V

C.心律失常

D.缺钙

15烘焙程度越深，咖啡的口味越（）［单选题］*

A.酸

B.苦V

C.甜

D.香

16.烘培好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装,其目的是释放（）［单选题］*

A氮气

B.二氧化碳V

C氧气

D.一氧化碳

17.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）［单选题］*

A.氧气会导致咖啡豆鲜期变短V

B.氧气会导致咖啡豆休积膨胀

C.氧气是惰性气体

D.氧气会增加咖啡豆的含水量

18.咖啡的起源地卡法小镇位于（）［单选题］*

A也门

B.埃塞俄比亚V

C.土耳其

D.摩卡港

19.咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明（）［单选题］*

A.烘焙较浅；

B.果酸明显;

C.深度烘焙；V

D.花香浓郁

20.咖啡树成熟的浆果是（）［单选题］*

A.绿色和红色的

B.黄色?口红色的V

C.绿色和黄色的

D.褐色和黑色的

21.咖啡树的花是（）［单选题］*

A.红色的

B.粉色的

C.白色的V

D.黄色的

22.咖啡树种植地区要求（）平均气温在15-25℃［单选题］*

A每周

B每月

C.每季度

D.每年V

23.蓝山咖啡产自（）［单选题］*

A.夏威夷

B.哥斯达黎加

C牙买加V

D.桑托斯

24.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）［单选题］*

A.苦V

B.甜

C.酸

D.辣

25.普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）［单选题］*

A.清理分离，

B.去除果皮果肉

C.发酵

D.冲洗

26.舌头可以感觉到的四种基本味道是（）［单选题］*

A.酸、甜、苦、辣

B.甜、咸、酸、苦，

C.甜、咸、酸、涩

D.酸、苦、麻、辣

27.适合意式咖啡机使用的咖啡豆烘焙度为（）［单选题］*

A.肉桂烘焙；

B.中度烘焙；

C.城市烘焙；V

D法式婚

28.通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（）［单选题］*

A.苦

B.酸V

C.香

D.醇

29.下列不利于减肥的咖啡是（I［单选题］*

A.蓝山咖啡

B.冰美式咖啡

C.Espresso咖啡

D.卡布奇诺咖啡V

30.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（I［单选题］*

A.水分

B.糖分V

C.单宁酸

D.咖啡因

31.相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用（）的咖啡。［单选题］*

A.口味浓郁

B.水果味

C.口味清淡V

D.奶香味

32.一杯咖啡含有多种的营养成分，下列哪项是咖啡豆不含的（）［单选题］*

A.有机酸

B.咖啡因

C.植脂末V

D.蛋白质

33优质咖啡通常生长在海拔（\［单选题］*

A.0-400米

B.400~700米

C.700~1800米V

D.2000米以上

34.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香.［单选题］*

A.香料V

B.花瓣

C.奶酪

D药材

35.在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（工［单选题］*

A.减少运动之后肌肉的酸痛感

B.提高体能

C.防止肌肉拉伤V

D提高耐力

36.中国（）的咖啡豆酸味相对较强。［单选题］*

A.福建

B海南

C台湾

D云南。

37.中国种植咖啡有（）的历史。［单选题］*

A.近100年V

B.近200年

C.近300年

D.近400年

38.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（\［单选题］*

A.巴西

B.美国

C.意大利V

D.哥伦比亚

39.当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是（）［单选题］

A.提示客人看管好宠物

B.协助客人照顾龙物

C.给客人带到较偏的座位

D.替客人照顾宠物V

40.当客人将物品选落在咖啡厅时，下列行为中，（）符合职业道德规范。［单选题:*

A.将物品赠子同事

B.将物品赠予其他客人

C.将物品替客人收好，等待客人认领V

D.将物品交给与客人同行的人

41.对残疾客人的服务，最佳的做法是（）［单选题］*

A才的卜关注并给予照顾

B.提供与普通客人一样的照顾

C.不露痕迹地关注并照顾V

D.更加热情地服务

42.对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）［单选题］*

A.佩戴首饰V

B.不使用气味较浓的化妆品

C.不留长指甲

D.不涂有色指甲油

43.对无礼客人的接待，下列说法正确的是（）［单选题］*

A.言辞拒绝

B.不卑不亢V

C.客人说的都是对的

D.不能违背客人的意愿

44.给客人送上账单时，服务员（）［单选题］*

A.应大声读出消费金额

B.应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额V

C.应请客人到收银台结账

D.应将账单压在餐碟下面

45关于账单的呈送，下列操作错误的是（）［单选题］*

A.用手礼貌地递给宾客

B.正面朝上，反面朝下，送至宾

C.正面朝下，反面朝上,送至宾客面前V

D.放在托盘上，礼貌地递给宾客

46.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（）［单选题］*

A.对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡

B.对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？V

C.速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？

D.会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。

47.如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说（）［单选题］*

A."对不起，您的孩子影响了其他客人“

B."对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵’”

C."对不起，请您看管好孩子。"

D."对不起，请问您的孩子有什么需求吗"V

48.下列选项中，关于"文明礼貌"的说法是（）［单选题］*

A.是服务业职工必须遵循的法律义务。

B.是职业道德规范的内容之一V

C.只是服务行业的重要内容

D.只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲

49.传统卡布奇诺咖啡J加啡、牛奶、奶沫的比例是（）［单选题］*

A.l:02:02

B.l:02:01

01:01:02

D.l:01:01V

50.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）［单选题］*

A.l:02:02

B.l:01:01

C.l:01:02

D.l:02:01V

51.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。［单选题］

A.研磨速度

B.研磨时间

C.研磨份量

D.颗粒度V

52关于Espresso制作，下列操作正确的是（）［单选题］*

A.制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄

B.装粉夯压后置于冲泡头备用

C.每次制作完毕后，都应该清洗冲泡头V

D.将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉

53.关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是①拧上壶身加热②适时停止加热③适量

水倒入壶内④盛好咖啡粉（）［单选题］*

A.4312

B3421

C.3412V

D.1342

54.关于奶沫的制作下列说法不正确的是（）［单选题］*

A.使用压力式咖啡机可以制作热奶沫

B.使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫V

C.使用手动打奶器可以制作热奶沫

D.使用手动打奶器可以制作凉奶沫

55.关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是（）［单选题］*

A.开机预热后方能制作咖啡

B.使用前观察仪表

C.使用前要检查水位

D.用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度，

56.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（\［单选题］*

A.虹吸壶

B.土耳其壶V

C.压渗壶

D.摩卡壶

57.如果要增加意式浓缩咖啡的优质果酸，则（）［单选题］*

A.选用拼配中罗布斯塔都比例高的

B.选用拼配中阿拉比卡豆比例高的V

C.减少制作时的粉量

D.增加制作的粉量

58.使用半自动压力式咖啡机制作1份Espresso,如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其

口味可能为（工［单选题］*

A.土腥味

B.酸味

C.焦糊味V

D.甜味

59使用法压壶制作咖啡时，选择的研磨粗细度为（）［单选题］*

A细

B.中细

C.中度

D.粗V

60.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是（）［单选题］*

A.外观无破损，水流上常

B.水压正常，气流正常

C.水温正常，泵压正常V

D.气压稳定,水流稳定

61.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。（）［单选题］*

A.常温牛奶

B.冷冻牛奶

C.加热后的牛奶

D.冷藏牛奶V

62.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（）［单选题］*

A.清除蒸汽管内的冷凝水

B.清除蒸汽管内的剩奶

C.测试蒸汽

D.将蒸汽喷头插入奶缸温缸，

63.通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡,对咖啡粉颗粒度的要求（）［单

选题］*

A.更粗，

B.一样

C.更细

D.不一定

64.土耳其咖啡延续下来的饮用方式是（）［单选题］*

A.过滤咖啡渣后饮用

B.过滤泡沫和咖啡渣后饮用

C.咖啡渣和咖啡一起饮用V

D.将咖啡渣二次煮制后饮用

65.下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡比较均匀［单选题］

A.锥形磨V

B.平行磨

C.手摇磨

D.胶体磨

66.下列选项中，不属于摩卡壶构造的是（）［单选题］*

A卜曲

B胶圈

C.滤纸V

D.下壶

67.一般自动定量电子磨的定量装置是通过（）来控制研磨量。［单选题］*

A.重量感应装置

B.研磨时间控制装置、/

C.体积感应装置

D.研磨速度控制装置

68•一杯合格的卡布奇诺咖啡不应该具有以下（）的特点。［单选题］*

A.清晰的图案；

B.明亮的果酸W

C.浓郁的奶香；

D.以上都不对

69.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）［单选题］*

A.越快越好

B.越慢越好

C.保持匀速V

D.先快后慢

70.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，

不会出现()［单选题］*

A.克立玛(Crema)呈淡黄色，有气泡

B.克立玛(Crema)颜色较浅，有白斑

C.克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹，

D.没有克立玛

71.在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致(\［单选题］

*

A.提取时间过长

B.克立玛(Crema)变薄

C.克立玛(Crema)颜色变深

D.出品量增大V

72.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar■的大气压，相当于(工［单选

题］*

A.100公斤左右的力

B.200公斤左右的力，/

C.300公斤左右的力

D.400公斤左右的力

73.制作冰拿铁咖啡的方法是，将()放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更

好。［单选题］*

A.咖啡、牛奶、冰块V

B.咖啡、奶油、冰块

C.咖啡、巧克力酱、冰砂

D.咖啡、糖水、冰块

74.制作皇家咖啡的正确步骤是（I①将方糖放入专用咖啡勺;②将百兰地酒点燃，使糖

熔化;③将白兰地酒缓缓倒［单选题］*

A.①③⑥⑤②④

B.③②④①⑥⑤

C.①⑥⑤③②④

D.⑥⑤①③②④V

75.关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是（X［单选题］*

A.锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快

B.平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢

C.锥体磨在工作时研磨时间短，散热快V

D.平行磨在工作时研磨时间长,散热快

76.通常,调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，（工［单选题］*

A.间距越大，粉越细

B.间距越小，粉越细、/

C.间距越大，速度越慢

D.间2巨越小，速度越快

77.（）不符合杯具清洁消毒要求的描述［单选题］*

A.每次使用后要及时地清洁

B.结束日营业后要将所有杯具进行消毒

C.每次清洗后擦拭干净

D.每周对杯具进行一次消毒V

78.安装半自动咖啡机时,水处理系统的（）部分应安装在最前端。［单选题］*

A.软水器

B.滤网

C..净水器V

D.热水器

79、更换净水器滤芯的目的是（）［单选题］*

A能够更好去除水中的杂质V

B.能够去除水中的氯化钙

C.软化水质

D.能够去除水中的镒离子

80.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是（）［单选题］*

A.每日清空豆仓

B.豆仓无法取出的咖琲豆，留待下次营业继续使用V

C.应清洗豆仓保持清洁干燥

D.应定期拆卸清理唐豆机刀盘

81、结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（）是正确的