2020年汾酒厂质检岗招聘笔试题库及答案解析

2020年汾酒厂质检岗招聘笔试题库及答案解析

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.白酒的主要成分是（）。A.乙醇B.甲醇C.丙醇D.丁醇2.汾酒属于哪种香型的白酒？（）A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型3.白酒的发酵过程中，主要参与的微生物是（）。A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌4.白酒的感官品评不包括（）。A.色泽B.香气C.口感D.包装5.白酒的理化指标中，酒精度通常以（）表示。A.%volB.g/LC.mg/LD.ppm6.白酒中甲醇的限量标准是（）。A.≤0.4g/LB.≤0.6g/LC.≤0.8g/LD.≤1.0g/L7.白酒的贮存时间越长，酒体越（）。A.辛辣B.柔和C.苦涩D.酸涩8.白酒的勾兑工艺主要目的是（）。A.降低成本B.提高酒精度C.调整风味D.增加产量9.白酒的蒸馏过程中，最先蒸馏出的部分称为（）。A.酒头B.酒心C.酒尾D.酒基10.白酒的食品安全国家标准是（）。A.GB/T10781B.GB2757C.GB2760D.GB2761二、填空题（总共10题，每题2分）1.白酒的酿造原料主要包括________、________和水。2.白酒的发酵方式主要有________发酵和________发酵。3.白酒的感官品评中，香气分为________香、________香和________香。4.白酒的贮存容器通常采用________或________。5.白酒的勾兑工艺中，基酒的比例通常占________%以上。6.白酒的理化指标中，总酸以________表示。7.白酒的蒸馏温度一般控制在________℃左右。8.白酒中杂醇油的限量标准是________g/L。9.白酒的食品安全国家标准中，铅的限量是________mg/kg。10.白酒的包装材料应符合________标准。三、判断题（总共10题，每题2分）1.白酒的酿造过程中，糖化阶段主要由酵母菌完成。（）2.白酒的贮存时间越长，酒体越柔和。（）3.白酒的勾兑工艺可以降低生产成本。（）4.白酒的感官品评中，口感是最重要的指标。（）5.白酒的理化指标中，酒精度越高，品质越好。（）6.白酒的蒸馏过程中，酒尾部分含有较多的杂质。（）7.白酒的食品安全国家标准中，甲醇的限量是0.6g/L。（）8.白酒的包装材料对酒质没有影响。（）9.白酒的发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。（）10.白酒的勾兑工艺可以调整酒体的风味。（）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述白酒的酿造工艺流程。2.白酒的感官品评包括哪些内容？3.白酒贮存过程中有哪些变化？4.白酒勾兑的目的是什么？五、讨论题（总共4题，每题5分）1.白酒的食品安全国家标准对白酒质量的影响。2.白酒贮存时间对酒体风味的影响。3.白酒勾兑工艺在白酒生产中的重要性。4.白酒感官品评在质量控制中的作用。答案和解析一、单项选择题1.A2.C3.A4.D5.A6.B7.B8.C9.A10.B二、填空题1.高粱、小麦2.固态、液态3.原料香、发酵香、陈酿香4.陶坛、不锈钢罐5.706.乙酸7.788.0.159.0.510.GB4806三、判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、简答题1.白酒的酿造工艺流程主要包括原料处理、糖化、发酵、蒸馏、贮存和勾兑等步骤。原料经过粉碎、蒸煮后，加入酒曲进行糖化和发酵，发酵完成后进行蒸馏，蒸馏出的酒液经过贮存和勾兑后成为成品酒。2.白酒的感官品评包括色泽、香气、口感和风格四个方面。色泽要求清澈透明，香气要求纯正协调，口感要求醇厚绵柔，风格要求典型突出。3.白酒贮存过程中，酒体会发生氧化、酯化、缩合等反应，使酒体更加柔和，香气更加协调，口感更加醇厚。4.白酒勾兑的目的是调整酒体的风味，使不同批次、不同年份的酒液达到统一的质量标准，同时提高酒体的协调性和稳定性。五、讨论题1.白酒的食品安全国家标准对白酒质量的影响主要体现在对有害物质的限量要求上，如甲醇、杂醇油、铅等。这些标准的严格执行可以保证白酒的安全性，提高消费者的信任度。2.白酒贮存时间越长，酒体中的酯类物质增加，酸类物质减少，酒体更加柔和，香气更加协调。但贮存时间过长也会导致酒体过于绵软，失去原有的风格。3.白酒勾兑工艺是白酒生产中