蛋白质-脂肪-(精练)(人教版必修第二册)原卷版

7.4.2蛋白质脂肪

【合格性测试】

i.下面关于蛋白质的叙述不正确的是（）

A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐

B.蛋白质都是高分子化合物

C.蛋白质在施的作用下水解的最终产物是葡萄糖

D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救

2.下列说法中不正确的是（）

A.分子中碳原子的成键方式全为碳碳单键的油脂主要是低沸点的植物油

B.油脂是产生能量最高的营养物质

C.脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸

D.油脂能增进食欲但是如果摄入过量易引起很多疾病

3.下列说法F确的是（）

A.蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N

B.蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应

C.蛋白醉是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应

D.蛋白质在前等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸

4.食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是（）

A.水解反应B.取代反应

C.加成反应D.氧化反应

5.下列区别纯棉制品和羊毛制品的方法中，合理的是（）

A.灼烧B.滴加碘水

C.滴加酒精D.滴加氯化钠溶液

6.油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性质和用

途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是（）

A.油脂是产生能量最高的营养物质

B.植物油通过氢化可以变为脂肪

C脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

D.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂

7.“没有蛋白质，就没有生命“，下面关于蛋白质的叙述不正确的是（）

A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质

B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄

C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖

D.蛋白质属于高分子化合物

8.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是（）

A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子

B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料

C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析

D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和NazSO』、CuSCh溶液，都会产生沉淀，但原理不同

9.能使蛋白质变性的是（）

①硫酸钾②甲醛③葡萄糖④硝酸汞⑤氯化筱⑥氢氧化铜

A.②®⑥B.①@⑤

C.①寥D.⑥

10.美国华裔化学家钱永健和另外两位科学家因发现和研究绿色荧光蛋白（greenfluorercenlprotein.

GFP］而获得2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是（）

A.GFP在酶等催化剂作用下可以水解

B.天然蛋白质属于纯净物

C.GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应

D.蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验

【等级性测试】

11.下列说法正确的是（）

A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

B.油脂有油和脂肪之分，都属于酯类

C.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的

D.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

12.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质

的说法错误的是（）

A.蚕丝的主要成分是蛋白质

B.蚕丝属于天然高分子材料

C.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应

D.古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物

13.石油、牛油、甘油虽然都称年油，但从化学组成的分子结构看，它们是完全不同的。下列说法正

确的是（）

A.牛油属高分子化合物，甘油属小分子化合物

B.牛油属酯类，甘油属醇类

C.石油是混合物，牛油、甘油是纯净物

D.三种油都属油脂

14.下列有关蛋白质的说法正确的是（）

①蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄②蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄

糖③在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味④蛋白质

水解的最终产物都是氨基酸

A.①@B.②③C.③④D.①®

15.下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是（）

A.油脂的水解反应又叫做皂化反应

B.一定条件下，糖类都能发生水解反应

C.蛋白质发生水解反应后，直接生成葡萄糖

D.通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱

16.下列叙述不正确的是（）

A.蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命

B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应

C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的

D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质

17.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是（）

水解氧化

A.淀粉——＞葡萄糖——CO?和山。（释放能量维持生命活动）

水解氧化

纤维素——＞葡萄糖——＜和比（释放能量维持生命活动）

B.020

水解氧化

C.油脂——＞甘油和高级脂肪酸——＜02和H2O（释放能量维持生命活动）

水解合成

D.蛋白质——＞氨基酸——＞人体所需的蛋白质（人体生长发育）

18.油脂的卜.列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是（）

A.油脂是产生能量最高的营养物质

B.植物油通过氢化可以变为脂肪

C.脂肪是行机体组织里储存能量的重要物质

D.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂

19.云南“过桥米线”的做法如卜.：先准备煮沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌鱼

片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别

有一番风味。以下有关“过桥米线''的说法中错误的是（）

A.肉片中含有的蛋白质能水解产生第基酸

B.浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使卜层汤水及热量难以外逸

C.葱头等蔬菜中富含纤维素，纣维素是大然高分子化合物

D.上层浮油高温水解即产生美吠的物质

20.糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答卜列问题：

（1）在试管中加入0.5g淀粉和41TL20%的H2s。4溶液，加热3〜4min,然后用碱液中和试管中的H2SO4

溶液。

①淀粉完全水解生成的有机物分子式为o

②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入_______（填试剂的名称），加热后再根据实验

现象判断。

（2）油脂在人体内通过水解生成