2026年自考03339营养与健康管理试题及答案

2026年自考03339营养与健康管理试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.下列哪项不是必需脂肪酸的主要生理功能？（）A.构成细胞膜磷脂B.合成前列腺素前体C.提供高密度脂蛋白胆固醇D.维持皮肤屏障功能2.成人每日膳食纤维推荐摄入量为（）A.5～10gB.10～15gC.25～30gD.40～50g3.长期缺乏维生素B1最易导致的疾病是（）A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.巨幼红细胞性贫血4.下列食物血糖生成指数（GI）最高的是（）A.糙米饭B.全麦面包C.葡萄糖D.苹果5.与基础能量消耗（BEE）呈显著正相关的指标是（）A.体重B.身高C.体表面积D.体脂率6.中国居民膳食指南（2022版）建议每日烹调油用量不超过（）A.15gB.25gC.35gD.45g7.下列矿物质中，参与构成甲状腺激素的是（）A.铁B.锌C.碘D.硒8.乳母每日额外需要增加的能量约为（）A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.700kcal9.采用“24h回顾法”进行膳食调查时，最易出现的偏倚是（）A.季节性偏倚B.回忆偏倚C.选择偏倚D.混杂偏倚10.下列哪项不是肥胖的并发症？（）A.2型糖尿病B.骨质疏松C.非酒精性脂肪性肝病D.阻塞性睡眠呼吸暂停11.与血浆同型半胱氨酸升高关系最密切的维生素组合是（）A.B1、B2B.B6、B12、叶酸C.A、DD.E、K12.老年人蛋白质推荐摄入量（RNI）较成年人增加的主要目的是（）A.促进骨胶原合成B.延缓肾功衰退C.减缓肌肉衰减D.降低血脂13.下列哪项不是地中海膳食模式的特点？（）A.橄榄油为主要脂肪来源B.红肉摄入频率高C.适量饮用红酒D.全谷物摄入较多14.采用“双能X线吸收法（DXA）”可精确测定的指标是（）A.内脏脂肪面积B.骨密度C.皮下脂肪厚度D.血容量15.长期高蛋白饮食最易导致哪项生化指标升高？（）A.空腹血糖B.血尿素氮C.高密度脂蛋白D.血清淀粉酶16.下列哪项不是可溶性膳食纤维？（）A.果胶B.葡甘露聚糖C.木质素D.β-葡聚糖17.婴儿辅食添加的首选食物通常是（）A.蛋黄B.强化铁米粉C.碎菜泥D.鱼肉泥18.下列哪项最能反映机体维生素D营养状况？（）A.血清1,25-(OH)₂-D₃B.血清25-OH-D₃C.血清PTHD.尿钙/肌酐比值19.中国居民膳食参考摄入量（DRIs）中，AI表示（）A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量20.下列哪项不是反式脂肪酸的主要来源？（）A.氢化植物油B.反刍动物脂肪C.高温反复煎炸D.深海鱼油21.高血压患者膳食钠摄入每日应控制在（）A.<1.5gB.<2.3gC.<3.5gD.<5.0g22.下列哪项不是静息能量消耗（REE）的直接测定方法？（）A.间接测热法B.双标水法C.心率监测法D.呼吸室法23.与“隐性饥饿”概念最相关的营养素缺乏是（）A.能量B.蛋白质C.微量元素D.水24.下列哪项不是生酮饮食的禁忌证？（）A.脂肪酸氧化障碍B.肝硬化失代偿C.2型糖尿病D.卟啉症25.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估膳食摄入时，最需要关注的信度指标是（）A.复测信度B.分半信度C.内部一致性信度D.评定者间信度26.下列哪项不是高尿酸血症的营养防治原则？（）A.限制果糖B.限制嘌呤C.限制酒精D.限制乳制品27.老年人出现“夜盲症”最可能缺乏的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K28.下列哪项不是膳食炎症指数（DII）的正分组分？（）A.姜黄素B.饱和脂肪C.胆固醇D.能量29.孕期补充叶酸可有效预防胎儿（）A.神经管缺陷B.先天性心脏病C.唇腭裂D.唐氏综合征30.下列哪项不是持续血糖监测（CGM）的优势？（）A.发现隐匿性低血糖B.减少指尖采血次数C.直接反映胰岛β细胞功能D.评估血糖波动幅度二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“营养调查”中体格测量指标的有（）A.身高B.体重C.上臂围D.血清白蛋白E.腰围32.与骨质疏松发生密切相关的营养素包括（）A.钙B.维生素DC.维生素KD.钠E.蛋白质33.下列属于“高优质蛋白”食物的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆分离蛋白D.小麦蛋白E.瘦牛肉34.下列哪些因素可影响食物血糖生成指数？（）A.食物加工方式B.膳食纤维含量C.脂肪伴随摄入D.胃酸分泌量E.食物成熟度35.下列属于“肠内营养”禁忌证的有（）A.严重肠麻痹B.高输出量肠瘘C.急性坏死性胰腺炎早期D.严重吸收不良综合征E.顽固性呕吐36.下列哪些属于“植物化学物”？（）A.异黄酮B.番茄红素C.植酸D.叶黄素E.胆固醇37.下列哪些指标可用于评估儿童生长发育？（）A.年龄别身高Z评分（HAZ）B.年龄别体重Z评分（WAZ）C.身高别体重Z评分（WHZ）D.体质指数（BMI）百分位E.头围38.下列哪些属于“预包装食品标签”强制标示内容？（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.反式脂肪酸（若含氢化油脂）39.下列哪些属于“非酒精性脂肪性肝病”营养治疗原则？（）A.限制能量B.限制饱和脂肪C.限制添加糖D.限制饮酒E.适量n-3多不饱和脂肪酸40.下列哪些属于“运动营养补剂”中经国际奥委会允许使用的？（）A.肌酸B.咖啡因C.碳酸氢钠D.生长激素E.β-丙氨酸三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.维生素C可促进非血红素铁的吸收。（）42.反式脂肪酸可升高LDL-C并降低HDL-C。（）43.同等能量下，酒精的热效应高于蛋白质。（）44.中国居民DRIs建议孕妇孕中晚期钙RNI为800mg/d。（）45.乳糖不耐受者完全不能摄入任何乳制品。（）46.高钾血症患者应限制香蕉、橙子等高钾食物。（）47.素食者通过食物搭配可满足必需氨基酸需求。（）48.果糖代谢不依赖胰岛素，故可无限量摄入。（）49.维生素B6缺乏可引起周围神经病变。（）50.持续低血糖可导致脑不可逆损伤。（）四、简答题（每题8分，共24分）51.简述“肌少症”营养干预的核心策略，并给出具体食物举例。52.试述“高同型半胱氨酸血症”与心血管疾病关联的机制，并列出降低同型半胱氨酸的三种关键营养素及其主要食物来源。53.说明“限能量平衡膳食（CRD）”与“间歇性能量限制（IER）”在减重机制与依从性方面的差异。五、案例分析/计算题（共16分）54.某男性，35岁，身高175cm，体重80kg，轻体力劳动者。（1）采用WHO/FAO/UNU公式计算其基础能量消耗（BEE），并写出完整LaTex公式。（6分）（2）若其目标为安全减重，拟在现有能量摄入基础上每日减少500kcal，设计一日膳食能量分配（三餐三点比例），并给出主食（粳米）减重替换量（g）。（10分）附：粳米能量为3.5kcal/g，蛋白质0.07g/g，脂肪0.01g/g，碳水化合物0.79g/g；蔬菜平均能量按0.25kcal/g计，不计入蛋白质、脂肪。———答案与解析———一、单项选择题1.C2.C3.B4.C5.C6.B7.C8.C9.B10.B11.B12.C13.B14.B15.B16.C17.B18.B19.C20.D21.B22.C23.C24.C25.A26.D27.A28.A29.A30.C二、多项选择题31.ABCE32.ABCE33.ABCE34.ABCE35.ABCE36.ABCD37.ABCDE38.ABCDE39.ABCE40.ABCE三、判断题41√42√43×44×（1000mg/d）45×46√47√48×49√50√四、简答题（要点示例）51.核心策略：①足量优质蛋白（1.2–1.5g/kg·d），以乳清蛋白、鸡蛋、瘦肉、大豆为主；②维生素D（800–1000IU/d）+钙（1000mg/d）；③n-3PUFA（深海鱼2次/周）；④抗氧化物（彩色蔬果≥500g/d）；⑤阻力运动结合有氧；⑥少量多餐，餐间补充支链氨基酸。食物举例：早餐脱脂牛奶250ml+全麦面包1片+水煮蛋1个；上午加餐乳清蛋白粉20g；午餐清蒸鲈鱼100g+藜麦饭100g+西兰花200g；下午加餐无糖酸奶100g+草莓50g；晚餐鸡胸肉炒彩椒（鸡胸100g）+豆腐50g；睡前酪蛋白20g。52.机制：同型半胱氨酸（Hcy）氧化应激→损伤血管内皮→促进LDL氧化、平滑肌增殖、血小板聚集→动脉粥样硬化。关键营养素：①叶酸（绿叶菜、肝脏、豆类）；②维生素B12（肝脏、鱼类、乳制品）；③维生素B6（香蕉、鸡肉、土豆）。53.CRD：每日均匀减少能量15–30%，持续负能量平衡，依从性中等，饥饿感明显；IER：每周1–3d大幅限能（>60%）或隔日限能，其余日自由或轻度限能，通过间歇性饥饿激活AMPK、增强脂肪氧化，依从性高，饥饿感集中，社交干扰小，但需警惕暴食。五、案例分析/计算题54.（1）WHO/FAO/UNU男性BEE公式（18–30岁）：B（2）轻体力活动PAL=1.55，总能量消耗（TEE）=1903×1.55≈2950kcal；目标摄入2950−500=2450kcal。三餐三点能量分配：早餐25%（612kcal）、上午加餐5%（122kcal）、午餐35%（857kcal）、下午加餐5%（122kcal