第3节 蛋白质 维生素

第3节蛋白质维生素

第I卷（选择题）

一、单选题

1.（2021江苏常州市第二十四中学一模）缺乏后会引起夜盲症的是（〉

A.活性炭B.小苏打

C.维生素AD.纯碱

【答案】C

【解析】缺乏维生素A,易引起夜盲症。故选C。

2.（2021•四川成都）下列说法正确的是（）

A.血红蛋白在呼吸过程中起载体作用B.油脂是供能物质，应大量摄入

C.缺乏维生素C会引起夜盲症D.缺锌会引起贫血

【答案】A

【解析】A、血红蛋白在呼吸过程中能携带氧气，起我体作用，A正确。B、油脂是供能物

质，但大量摄入易引起肥胖，应控制摄入量，B错误C.缺乏维生素A会引起夜盲症，C错

误。D、缺铁会引起贫血，D错误。

故选Ao

3.（2021•四川自贡）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原

料,所以维持生命和健康，进食蛋白质必不可少,在下列食物中，蛋白质含量最高的是（）

A.米饭B.鸡蛋

C.蔬菜D.菜籽油

【答案】B

【解析】A、米饭中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类物质，故A错误；B、鸡蛋中富含蛋白

质，故B正确：C、蔬菜中富含维生素，故C错误；D、菜籽油中富含油脂，故D错误；故

选Bo

4.（2U21•湖南株洲市•中考真题）我们每天都要注意合理膳食，以保证各种营养素的均衡摄

入。下列有关说法中正确的是（）

A.缺乏维生素A会引起坏血病

B.糖类是人类食物的重要成分，我们应多吃糖果来补充糖类

C.纤维索不能被人体吸收，因此不必食用舔菜、水果等富含纤维素的食物

D.油脂是重要的营养物质，而人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病

【答案】D

【解析】A、缺乏维生素C会引起坏血病，A错误。B、糖类是人类食物的重要成分，多吃

糖果来会引起血糖浓度过高，危害人体健康，B错误。C、纤维素不能被人体吸收，但是能

促进肠的蠕动，对预防心血管疾病，有作用，C错误。D、油脂是重要的营养物质，向人体

摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病，D正确。故选D。

5.（2021•天津中考真题）如图为某学校午餐食谱，下列说法正确的是（）

今日食谱

馒头、米饭

素炒菜花

番茄牛肉

鸡蛋汤|

A.牛肉富含淀粉B.米饭富含蛋白质

C.番茄富含维生素D.鸡蛋富含糖类

【答案】C

【解析】A、牛肉富含蛋白质，不符合题意：B、米饭富含淀粉，淀粉属于糖类，不符合题

意；C、番茄富含维生素，符合题意；D、鸡蛋富含蛋白质，不符合题意。故选C。

6.（2021•湖南湘潭市•中考真题）下列食物主要为人体提供蛋白质的是（）

A.米饭R.鸡蛋

C.牛油D.蔬菜

【答案】B

【解析】A、米饭中含有糖类，故A不符合题意：B、鸡蛋中含有蛋白质，故B符合题意;

C、牛油中含有油脂，故C不符合题意；D、蔬菜中含有维生素，故D不符合题意；故选B。

7.（2021•四川眉山市•中考真题）青少年的健康问题日益弓I起人们重视。某同学某天中午的

食谱：米饭、回锅肉、炸鸡块、牛奶，从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是（）

A.蒸蛋B.清蒸鱼

C.炒青菜D.包子

【答案】C

【解析】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水：结合题意，

米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；回锅肉、炸鸡块、牛奶中含有油脂、蛋白质和无机盐，可

知食物中维生素含量较少：故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物，青菜中

富含维生素,，故选：Co

8.（2021•山东枣庄市•中考真题）“冠世榴园”是枣庄打造全域旅游城市的一张名片，石榴营

养丰富，含有维生素C、蛋白质、糖类、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。下列说法错误的

是（）

A.石榴中钙、磷、钾是指单质

B.人体缺乏维生素C,会引越坏血病

C.蛋白质遇到重金属盐会失去生理活性

D.糖类与脂肪的组成兀素相同，但分子结构不同

【答案】A

【解析】A、物质由元素组成，石榴中“钙、磷、钾”不是以单质、分子、原子的形式存在的，

而是强调存在的元素，与具体形态无关，选项说法不正确：B、人体缺乏维生素C,会引起

坏血病，选项说法正确；C、羽金属盐可以使蛋白质变性，失去原来的生理活性，选项说法

正确：D、糖类与脂肪的组成元素相同，都为C、H、0元素，但分子结构不同，选项说法

正确。故选A。

9.（2021•内蒙古呼伦贝尔•中考真题）化学与人类健康密切相关.下列说法错误的是（）

A.为预防骨质疏松适量补充钙元素

B.鸡蛋和瘦肉中蛋白质含量丰富

C.霉变大米清洗后还可食用

D.食用含铁丰富的食物预防玦铁性贫血

【答案】C

【解析】A、缺钙会患骨质疏松，为预防骨质疏松适量补充钙元素，说法正确；B、鸡蛋和

瘦肉属于肉类，富含蛋白质，说法正确；C、霉变大米含有黄曲霉毒素，清洗后不能食用，

说法错误：D、缺铁会患缺铁性贫血，食用含铁丰富的食物预防缺铁性贫血，说法正确：故

选C。

10.（2021•甘肃兰卅中考真题）兰州牛肉面享有“中华第一面”的美景。下列食材富含蛋白质

的是（）

A.牛肉B.面条

C.萝卜D.辣椒油

【答案】A

【解析】牛肉富含蛋白质，面条富含糖类，萝卜、辣椒油富含维生素。故选A。

12.（2021•广西贵港市•中考真题）化学与人体健康密切相关。下列说法中正确的是（）

A.均衡营养，少吃蔬菜多吃肉B,霉变的花生，油炸后可食用

C.长期饮用蒸储水，有利于健康D.预防缺铁性贫血，推荐食用加铁酱油

【答案】D

【解析】A、水果和蔬菜中含有丰富的维生素，要均衡营养，合理摄入蔬菜、肉类，故错误；

B、霉变的花生中含有有毒的黄曲霉毒素，不能食用，故错误；C、长期饮用蒸馀水，减少

了必要的矿物质的吸收，不利于健康，故错误；D、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会

患贫血，为预防缺铁，可推荐食用加铁酱油，故正确。故选D。

13.（2021•青海中考真题）蛋白质能维持人体的生长发育和组织更新。下列食物富含蛋白质

的是（）

A.菠菜B.馒头

C.牛肉D.单果

【答案】C

【解析】A、蔬菜中含有丰富的维生素，A错误；B、馒头中含有丰富的淀粉，B错误；C、

牛肉含有丰富的蛋白质类物质，C正确；D、水果中富含维生素，D错误。故选：C。

14.（2021•海南中考真题）小轩午餐点的外卖有炸鸡翅、面包和可乐，为了使营养均衡，还

应该补充的是（）

A.米饭B.鸡蛋

C.青菜D.牛肉

【答案】C

【解析】由题意可知，小轩午餐有炸鸡翅、面包和可乐，补充了脂肪、蛋白质、糖类，所以

食物中维生素含量较少，所以需要补充维生素的食物，如青菜：A、米饭中含有糖，早餐吃

了，所以A错误；B、鸡蛋含有蛋白质，早餐面包中含有，所以B错误；C、青菜含有维生

素，所以C正确；D、牛肉中含有脂肪，吃过了，所以错误：故选C。

16.（2021•内蒙古中考真题）青少年正处于生.长发育期，需适量补充蛋白质。下列食物中富

含蛋白质的是（）

A.苹果B.牛奶

C.地瓜D.米饭

【答案】B

【解析】A、苹果富含维生素.不符合题意；B、牛奶富含蛋白质，符合题意；C、地瓜富

含淀粉，淀粉属于糖类，不符合题意；D、米饭富含淀粉，淀粉属于糖类，不符合题意。故

选Bo

17.某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是（）

商品名称XX饼干

配料小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精

规格400g

储藏方法存放与阴凉干爽处，避免阳光直射

A.精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质

B.饼干配料中只有白砂糖属于糖类

C.从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素

D.饼干配料中不含无机盐

【答案】C

【解析】A、精炼植物油富含油脂，故错误：B、小麦粉中富含淀粉，淀粉也属于糖类，故

错误；C、由标签信息可知，饼十中富含糖类、油脂、蛋白质、无机盐，不含维生索，故止

确：D、食盐是氯化钠的俗称.是一种人体必需的无机盐，故错误。故选C。

18.（2021•湖南常德）近日，《写真地理》杂志上一篇“熟鸡蛋返生孵小鸡”的论文在网上引

发热议，下列说法不正确的是（）

A.鸡蛋中蛋清的主要成分是蛋白质

B.人体摄入的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸，氨基酸全部被氧化放出能量供人体

活动所需

C.鸡酱煮熟后.因加热破坏了雷白质的结构.导致蛋白质的件质发牛了改变

D.“熟鸡蛋返生孵小鸡”明显违背科学常识，是伪科学

【答案】B

【解析】A、蛋清的主要成分是蛋白质，不符合题意：B、人体摄入的蛋白质在月肠道里与

水反应生成氨基酸，一部分氨基酸再组成人体所需的各种蛋白质，一部分氨基酸被氧化，生

成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时释放能量，符合题意：C、鸡蛋煮熟后，加热破坏

了蛋白质的结构，蛋白质变性，不符合题意；

D、鸡蛋煮熟蛋白质变性是不可逆的，故“熟鸡蛋返生孵小鸡“违背科学常识，不符合题意。

故选

19.关注健康，预防疾病。下列叙述错误的是（）

A.健康人的体液必须维持在一定的酸碱度范围，如果出现异常，可能导致疾病

B.成年人每天需摄入蛋白质60〜70g,而青少年需要量更大

C.人体缺乏维生素A会引起夜盲症

D.患有胃溃疡的病人胃酸过多时，食用少量小苏打可以治疗

【答案】D

【解析】A、健康人的体液必须维持在一定的限减度范围内，如果出现异常，则可能导致疾

病，故A正确：B、成年人每天需摄取60〜70g,处于生长发育期的青少年需要量更大，故

B正确：C、人体缺乏维生素A会引起夜盲症，故C正确：D、小苏打是碳酸氢钠，与盐酸

反应生成二氧化碳气体，造成胃溃疡的病人病情加重，故D错误：故选D。

20.（2021•山东泰安）下列归纳和总结完全正确的一组是（）

A.化学与生活B.化学与安全

①用煮沸的方法将水杀菌①油锅着火可以用锅盖蛊灭

②用活性炭吸附冰箱中的异味②高层楼房着火时立即乘电梯逃离

③点燃并闻气味区分棉线和羊毛线③夜间发现液化气泄漏立即开灯寻找泄漏源

C.化学与健康D.化学与社会

①干电池可将化学能转变为电能

①缺乏维生素C会引起坏血病

②陶瓷、水泥属于无机丰金属材料

②无机盐和水不属于营养物质

④化石燃料属于可再生能源，风能、氢能属于新

③添加过量防腐剂延长食品保质期

能源

【答案】A

【解析】A、用煮沸的方法将水消毒杀菌：活性炭具有吸附性，可以吸附冰箱中的异味：点

燃并闻气味可以区分棉线和羊毛线，该选项归纳和总结完全正确：B、炒菜锅着火可以用锅

盖盖火：高层楼房着火时不可以乘电梯逃离，密闭空间容易窒息：可燃性气体和氧气或空气

混合达到一定程度时，遇明火会发生爆炸，因此夜间发现液化,泄漏时，不能开灯寻找泄漏

源，该选项归纳和总结不完全正确：C、缺乏维生素C会引起以血病：无机盐和水属于营养

物质：添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多也会影响人体的健康，该选项归纳

和总结不完全正确；D、波干电池可将化学能转变为电能：陶瓷、水泥属于无机非金属材料：

化石燃料属于不可再生能源，风能、氢能属于新能源，该选项归纳和总结不完全正确。故选：

A.

二、填空题

21.（2021•江苏宿迁•中考真题）乘坐高铁是一种方便快捷的出行方式。

（1）高铁上提供的食物中，富含蛋白质的是（从“饼干”、"牛奶”、”糖果”中选填）。

（2）高铁上提供的某品牌矿泉水中除水之外还含有硫酸镁、氯化钾等物质。硫酸镁中阳离子

的符号为__，氯化钾中阴离子的结构示意图为0

（3）疫情期间乘坐高铁出行需佩戴口罩。医用口罩的中间层是聚丙烯熔喷布，起过滤病毒作

用。聚丙烯属于（填“合成”或“复合”）材料。

（4）高铁列车的车体建设需消耗大旱的铝合金和钢铁。工业上用一氧化碳和赤铁矿（主要成分

是氧化铁）炼铁的化学方程式为。

\\\高温

®288合成FC,O,+3CO=2FC+3CO,

7/

【解析】（I）饼干富含糖类：牛奶富含蛋白质，糖果富含糖类，故填：牛奶；（2）硫酸镁是

由镁离子和硫酸根离子构成，镁离子是阳离子，离子的表示方法：在该离子元素符号的右上

角标上该离子所带的正负电荷数，数字在前，正负号在后，带一个电荷时，1通常省略，多

个离子，就是在元素符号前面加上相应的数字；故镁离子为：Mg2+；氯化钾是由钾离子和

氯离子构成，氯离子是阴离子，氯离子是氯原子得到1个电子后形成的，氯是17号元素，

质子数=原子序数:原子的核外电子数，故氯离子核外第一层有2个电子，第二层有8个电

子，第三层有8个电子，故氯离子的结构示意图为:：＜3）聚丙烯

属于合成材料；（4）一氧化碳和氧化铁在高温下反应生成铁和二氧化碳，该反应的化学方程

高温

式为:Fe:O,+3CO2Fe+3CO,。

22.（2021•河北中考真题）化学与我们的生产、生活息息相关。

（1）衣：常用的方法鉴别天然纤维和合成纤维。

（2）食：牛奶、黄瓜、米饭中富含维生素的是o

（3）住：利用活性炭的性除去新装修房间的异味。

（4）行：车用燃料汽油通常是将加热炼制得到的。

（5）用：焊接金属时常用氮气作保护气，因为其化学性质。

【答案】灼烧（或点燃闻气味）黄瓜吸附石油稳定（或不活泼）

【解析】（1）常用灼烧（或点燃闻气味）的方法鉴别天然纤维和合成纤维，天然纤维有烧纸的

味道，合成纤维有刺激性气味；（2）牛奶中富含蛋白质，黄瓜富含维生素、米饭中的主要成

分是淀粉，富含糖类：（3）利用活性炭的吸附性除去新装修房间的异味：（4）车用燃料汽油

通常是将石油加热炼制得到的：（5）焊接金属时常用氮气作保护气，因为其化学性质稳定或

不活泼。故答案为：①灼烧（或点燃闻气味）；②黄瓜；③吸附：④石油：⑤稳定（或不活泼）。

23.（2021•江苏苏州市•中考真题）化学与人类生活息息相关。清回答下列问题。

（1）区分羊毛织物和棉织物的方法是。

（2）墙内开花，墙外可以嗅到花香，说明分子o

（3）新鲜的蔬菜、水果中富含的营养素有水和o

（4）煤燃烧产生的SO2进入到大气后会形成硫酸型_______。

（5）洗洁精除去餐具上的油污，利用洗洁精的作用。

【答案】灼烧后闻气味在不断运动维生素酸雨乳化

【解析】（1）羊毛织物含有蛋白质，灼烧有烧焦羽毛味；棉织物属于植物纤维，灼烧没有烧

焦羽毛味:可以灼烧后闻气味鉴别。⑵墙内开花,墙外可以嗅到花香,说明分子是不断运

动的，运动到人周围被人闻到。（3）新鲜的蔬菜、水果中富含的营养素有水和维生素。（4）

煤燃烧产生的SCh进入到大气后会与水反应生成酸性物质，导致形成硫酸型酸雨。（5）洗洁

精除去餐具上的油污，使利用洗洁精的乳化作用，可以把油污以小液滴的形式分散到水中。

24.（2021•湖北鄂州•中考真题）某品牌乳制品的营养成分如图所示。

营养成分

项口每l（X）mL

-Sa309kJ

蛋白质3.6g

脂肪4.4g

碳水化合物5.0g

钠58mg

钙120ing

（1）表中“钠”指的是"（填"原子'二"元素”或"单质”）

（2）人体每日必须摄入足量的钙，幼儿及青少年缺钙易患。（填“大脖子病”、“佝

偻病”或“贫血

（3）是机体生长和修补受损组织的主要原料。（填“糖类”、"蛋白质''或"脂肪”）

（4）蛋白质、淀粉、葡萄糖中不属于有机高分子化合物的是。

【答案】元素佝偻病蛋白质葡萄糖

【解析】（I）物质是由元素组成的，表中“钠”不是指具体的物质，指的是元素。（2）人体每

日必须摄入足量的钙，幼儿及青少年缺钙易患佝偻病。（3）蛋白质是机体生长和修补受损组

织的主要原料。（4）蛋白质、淀粉相对分子质量很大，属于有机高分子化合物；葡萄糖是含

碳化合物，相对分子质量较小，属于有机物但不是高分子化合物。

25.（2021♦辽宁营口•中考真题）化学就在我们身边，人类的生活离不开化学。请回答下列问

题：

（1）饮用水硬度过大会影响人体健康。生活中降低水硬度常用的方法是o

（2）人们每天需要从食物中摄取充足的营养素。下列食物中富含蛋白质的是