2021营养学会考试零基础入门必刷模拟题及答案

2021营养学会考试零基础入门必刷模拟题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸2.下列食物中，蛋白质含量最高的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.瘦猪肉3.维生素C缺乏可引起（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）A.钙B.铁C.锌D.碘5.下列属于单糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖6.成人每天膳食纤维的适宜摄入量为（）A.5-10克B.10-15克C.15-20克D.25-30克7.下列食物中，含胆固醇最高的是（）A.动物脑B.瘦肉C.鱼类D.豆类8.人体能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素9.以下哪种食物是钙的良好来源（）A.菠菜B.牛奶C.大米D.苹果10.缺乏维生素A可导致（）A.口角炎B.干眼症C.贫血D.癞皮病二、填空题（每题2分，共20分）1.营养素可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质和水六大类。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.人体的能量消耗主要用于基础代谢、______和食物的热效应。4.维生素D的主要生理功能是促进______的吸收和利用。5.铁缺乏可引起______贫血。6.人体含量最多的矿物质是______。7.膳食纤维可分为______和可溶性膳食纤维。8.必需氨基酸是指人体______合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。9.三大产能营养素分别是蛋白质、脂肪和______。10.维生素E具有______作用，可保护生物膜的结构与功能。三、判断题（每题2分，共20分）1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）2.植物性食物中的蛋白质营养价值都低于动物性食物。（）3.维生素是一类低分子有机化合物，可提供能量。（）4.钙在人体中主要以游离钙的形式存在。（）5.多吃膳食纤维可以降低心血管疾病的发生风险。（）6.人体对脂肪的消化主要在胃内进行。（）7.胆固醇对人体只有危害，没有益处。（）8.维生素C在酸性环境中稳定，在碱性环境中易被破坏。（）9.蛋白质的营养价值主要取决于其氨基酸的组成和含量。（）10.水是人体重要的营养素之一，具有多种生理功能。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述蛋白质的生理功能。2.简述脂类的生理功能。3.简述维生素的分类及特点。4.简述合理营养的基本要求。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何通过饮食预防缺铁性贫血。2.讨论不同年龄段人群的营养需求特点。3.讨论膳食纤维对人体健康的影响。4.讨论如何合理搭配食物以提高蛋白质的营养价值。答案：一、单项选择题1.B2.C3.C4.B5.C6.D7.A8.C9.B10.B二、填空题1.维生素2.氨基酸3.体力活动4.钙5.缺铁性6.钙7.不溶性膳食纤维8.不能9.碳水化合物10.抗氧化三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.√四、简答题1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织；调节生理功能，如酶的催化、激素的调节等；提供能量；运输物质，如血红蛋白运输氧气等。2.脂类的生理功能有：提供能量；构成生物膜；供给必需脂肪酸；促进脂溶性维生素的吸收；保护和保温作用。3.维生素分为脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素、维生素C）。脂溶性维生素特点：可储存于体内，排泄慢，过量易中毒；水溶性维生素特点：易溶于水，体内不易储存，需每日供给。4.合理营养的基本要求：供给的营养素种类齐全、数量充足、比例合适；食物多样化；合理的膳食制度和烹调方法；食物应对人体无毒无害。五、讨论题1.预防缺铁性贫血可通过饮食：多吃含铁丰富的食物，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等；搭配富含维生素C的食物，如柑橘、草莓等，促进铁的吸收；减少抑制铁吸收的因素，如茶、咖啡等的摄入。2.婴儿期需充足的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物等，以满足快速生长发育；儿童期要保证各种营养素充足，尤其是钙、铁等；青少年期生长迅速，对蛋白质、钙、锌等需求增加；成年期维持均衡营养；老年期消化功能下降，需易消化、富含营养的食物，对钙、维生素D等需求仍较高。3.膳食纤维对人体健康的影响：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收，降低心血管疾病风险；延缓碳水化合物吸收，利于控制血糖；