2026年乳制品添加剂分析测试题及答案

2026年乳制品添加剂分析测试题及答案一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）1.根据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列关于乳制品中添加剂使用的说法，正确的是（）。A.生乳中允许添加苯甲酸钠作为防腐剂以延长保质期B.灭菌乳中允许添加山梨酸钾C.干酪类中允许使用山梨酸作为防腐剂D.所有婴幼儿配方食品中均不得添加任何合成色素2.在采用高效液相色谱法（HPLC）测定乳制品中的苯甲酸和山梨酸时，最常用的检测器是（）。A.蒸发光散射检测器（ELSD）B.荧光检测器（FLD）C.二极管阵列检测器（DAD）或紫外检测器（UV）D.质谱检测器（MS）3.气相色谱法测定乳制品中脂肪酸组成时，样品前处理的关键步骤是（）。A.蛋白质沉淀B.脂肪提取与酸碱水解C.衍生化处理（甲酯化）D.固相萃取净化4.依据GB5009.97-2023，测定食品中的环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）时，若使用气相色谱法，其核心衍生化试剂是（）。A.硼氢化钾B.亚硝酸钠C.硫酸氢钾D.正己烷5.在液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）测定乳制品中的三聚氰胺时，通常采用（）进行提取。A.纯水B.乙腈-水溶液（含酸）C.正己烷D.甲醇-水溶液（含三氯乙酸）6.下列哪种甜味剂在高温下容易分解，因此通常不用于需经过高温杀菌处理的乳制品中？（）A.阿斯巴甜B.安赛蜜C.三氯蔗糖D.糖精钠7.乳制品中纳他霉素（Natamycin）作为一种生物防腐剂，其主要抑制的对象是（）。A.革兰氏阴性菌B.酵母和霉菌C.乳酸菌D.大肠杆菌8.在分光光度法测定乳制品中的亚硝酸盐时，加入对氨基苯磺酸的作用是（）。A.显色剂B.重氮化试剂C.偶合试剂D.沉淀蛋白剂9.采用GB5009.257-2016测定乳制品中的过氧化值时，标准滴定溶液通常选用（）。A.硫代硫酸钠标准滴定溶液B.碘标准滴定溶液C.高锰酸钾标准滴定溶液D.EDTA标准滴定溶液10.乳及乳制品中黄曲霉毒素M1的测定，目前国家标准中推荐的确证方法是（）。A.薄层色谱法B.酶联免疫吸附法（ELISA）C.液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）D.柱后光化学衍生液相色谱法11.在使用离子色谱法测定乳制品中的硝酸盐和亚硝酸盐时，为了去除蛋白质和脂肪，常用的前处理方法包括（）。A.乙腈沉淀+C18固相萃取柱净化B.直接进样C.只有乙腈沉淀D.只有活性炭脱色12.下列关于乳制品中胡萝卜素的测定，说法正确的是（）。A.只能采用高效液相色谱法B.样品前处理必须包含皂化步骤以去除脂肪C.胡萝卜素对光和热稳定，无需避光操作D.使用反相C18柱时，β-胡萝卜素通常先于α-胡萝卜素出峰13.乳制品中乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）常被用作稳定剂，测定其含量时，常用的方法是（）。A.原子吸收光谱法B.离子色谱法C.气相色谱法D.凯氏定氮法14.依据GB5009.28-2016测定食品中的阿斯巴甜时，若采用高效液相色谱法，其最大紫外吸收波长约为（）。A.200nmB.254nmC.280nmD.330nm15.乳粉中焦亚硫酸钠残留量的测定，其检测原理通常基于（）。A.氧化还原滴定B.盐酸副品红比色法C.碘量法D.酸碱滴定法16.在液相色谱法测定乳制品中的防腐剂（如苯甲酸、山梨酸）时，流动相通常采用（）。A.正己烷-异丙醇B.甲醇-水（或乙腈-水）并用磷酸或乙酸调节pHC.纯水D.四氢呋喃17.乳制品中添加的瓜尔胶属于哪类添加剂？（）A.乳化剂B.增稠剂C.防腐剂D.抗氧化剂18.测定乳制品中的维生素A时，样品处理必须避光操作，且需要加入抗氧化剂，常用的抗氧化剂是（）。A.维生素CB.焦性没食子酸C.BHT（2,6-二叔丁基对甲酚）D.柠檬酸19.下列关于乳制品中合成色素（如柠檬黄、日落黄）测定的叙述中，错误的是（）。A.聚酰胺吸附法是常用的净化方法B.测定方法通常为高效液相色谱法C.不同的色素在可见光区有特定的最大吸收波长D.奶油黄是允许在乳制品中使用的合法色素20.在GB5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》中，滴定终点颜色的变化是（）。A.蓝色变为无色B.无色变为蓝色C.红色变为无色D.黄色变为蓝色二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题给出的四个选项中，有多项是符合题目要求的。全部选对得2分，选错得0分，少选得1分）21.乳制品中测定三聚氰胺时，样品提取液中加入三氯乙酸和乙酸铅的目的是（）。A.提取三聚氰胺B.沉淀蛋白质C.络合金属离子D.调节pH值至碱性22.下列哪些添加剂属于我国允许在部分乳制品中使用的营养强化剂？（）A.维生素DB.牛磺酸B.糖精钠D.亚铁氰化钾23.采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）测定乳制品中的塑化剂（如DBP、DEHP）时，样品前处理通常包括（）。A.均质B.正己烷或乙酸乙酯提取C.固相萃取（SPE）或凝胶渗透色谱（GPC）净化D.衍生化24.关于高效液相色谱法分析乳制品中的添加剂，下列说法正确的有（）。A.C18柱是最常用的色谱柱B.检测波长的选择应基于待测组分的最大吸收C.流动相脱气可以防止泵损坏并减少基线噪声D.所有添加剂都必须使用离子对色谱法才能分离25.乳制品中测定苯甲酸和山梨酸时，若结果出现异常，可能的原因包括（）。A.样品在提取过程中发生乳化B.色谱柱过载导致峰拖尾C.标准溶液配制不当D.流动相比例设置错误26.下列关于乳制品中二氧化硫残留测定的说法，正确的有（）。A.可以采用盐酸副品红分光光度法B.可以采用碘量法C.蒸馏法是常用的前处理方式D.滴定法适用于低浓度样品的测定27.在测定乳制品中的反式脂肪酸时，常用的检测方法包括（）。A.气相色谱法（GC）B.红外光谱法（IR）C.高效液相色谱法（HPLC）D.原子荧光光谱法（AFS）28.影响液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）测定乳制品中兽药残留或添加剂灵敏度和准确度的因素有（）。A.离子源的类型（ESI或APCI）B.基质效应C.流动相的添加剂（如甲酸、氨水）D.色谱柱的温度29.下列哪些物质属于乳制品中可能非法添加的非食用物质？（）A.三聚氰胺B.苏丹红C.罗丹明BD.乳酸链球菌素30.采用凯氏定氮法测定乳粉中的蛋白质含量时，下列操作正确的有（）。A.消化时加入硫酸铜和硫酸钾作为催化剂和增温剂B.蒸馏时加入氢氧化钠溶液C.吸收液使用硼酸溶液D.滴定使用盐酸标准溶液，指示剂为甲基红-溴甲酚绿混合指示剂三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）31.依据GB2760，生乳和灭菌乳中均不得添加任何食品用香料。（）32.液相色谱法测定乳制品中的糖精钠时，可以使用氨基柱，也可以使用C18柱。（）33.乳制品中的黄曲霉毒素M1耐热，一般的巴氏杀菌和超高温灭菌（UHT）不能将其完全破坏。（）34.测定乳制品中的防腐剂时，如果样品脂肪含量高，可以忽略脂肪的影响，直接上机进样。（）35.气相色谱法测定甜蜜素时，生成的衍生物是N-亚硝基环己基氨基磺酸钠。（）36.使用分光光度法测定亚硝酸盐时，显色反应需要在弱碱性条件下进行。（）37.乳制品中丙二醇脂肪酸酯是一种合法的乳化剂，可以使用气相色谱法测定其含量。（）38.空白试验可以消除试剂和蒸馏水带入的杂质对测定结果的影响，但不能消除系统误差。（）39.在液相色谱分析中，保留时间仅与固定相性质有关，与流动相组成无关。（）40.GB5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中，碱水解法适用于乳制品中脂肪的测定。（）四、填空题（本大题共20空，每空1分，共20分）41.GB2760-2024规定，食品添加剂的使用原则包括不应对人体产生任何健康危害，不应掩盖食品本身或加工过程中的__________，也不应降低食品本身的营养价值。42.在高效液相色谱法测定苯甲酸、山梨酸和糖精钠时，常用的流动相系统是甲醇和__________（或乙酸铵）溶液。43.乳制品中三聚氰胺的测定，GB5009.5-2016推荐了HPLC法、LC-MS/MS法和__________法。44.气相色谱法测定乳制品中的脂肪酸时，常用的内标物是__________。45.采用碘量法测定乳制品中的二氧化硫残留时，滴定终点溶液颜色由蓝色变为__________。46.乳制品中的防腐剂和甜味剂提取后，常需经过__________柱净化以去除色素和杂质。47.在液相色谱-串联质谱分析中，为了获得更好的离子化效率，通常需要在流动相添加少量的挥发性酸，如__________。48.测定乳制品中的维生素C含量时，常用的方法有2,6-二氯靛酚滴定法和__________法。49.依据GB5009.229-2016，食品中酸价的测定结果通常以__________（单位）表示。50.乳制品中__________（填添加剂名称）常被用于强化钙质，且其测定可采用原子吸收光谱法或EDTA滴定法。51.在分析化学中，加标回收率是评估准确度的重要指标，一般要求回收率在__________%之间。52.气相色谱法中，分离度R的计算公式为R=53.乳制品中测定叶酸时，由于叶酸对光和热敏感，整个操作过程应尽量避光并进行__________处理。54.在使用固相萃取（SPE）净化样品时，活化柱子通常先用__________，再用溶剂或水。55.GB5009.243-2016规定，食品中氯丙醇脂肪酸酯的测定常采用__________法。56.乳制品中合成色素测定时，若使用聚酰胺粉吸附，通常用__________-氨水混合溶液进行洗脱。57.在液相色谱分析中，理论塔板数n的计算公式为n=58.测定乳制品中的非脂乳固体含量时，需要先测定水分和__________含量。59.乳制品中常添加的增稠剂卡拉胶，其定性鉴别可采用__________试验。60.毛细管电泳法（CE）在分离带电的添加剂离子时，具有__________高、样品用量少的特点。五、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）61.简述高效液相色谱法（HPLC）测定乳制品中苯甲酸和山梨酸的基本原理及关键前处理步骤。62.在气相色谱法测定乳制品中的甜蜜素时，为什么要进行衍生化反应？简述其反应机理。63.简述液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）测定乳制品中三聚氰胺时，如何消除基质效应（MatrixEffect）？64.依据GB2760，食品添加剂的使用必须符合哪些通用原则？请列举至少四点。65.在测定乳制品中的脂肪含量时，碱水解法（罗兹-哥特里法）与酸水解法有何主要区别？分别适用于哪些样品？六、计算与分析题（本大题共3小题，共50分）66.（15分）采用高效液相色谱法测定某酸奶中山梨酸钾的含量。（1）准确称取酸奶样品5.00g，用乙腈提取蛋白质，经离心、过滤后定容至25.00mL。（2）取上述样液10.00μL进样分析，测得山梨酸钾（以山梨酸计）的峰面积为25000。（3）标准曲线绘制：准确配制山梨酸标准系列溶液，进样10.00μL，测定结果如下：|浓度(μg/mL)|5.0|10.0|20.0|50.0|100.0||:--|:--|:--|:--|:--|:--||峰面积|2550|5100|10200|25600|51100|（4）另取同一样品5.00g，加入山梨酸标准物质（浓度为1000μg/mL）0.50mL，经相同前处理步骤定容至25.00mL，进样测定峰面积为37500。请计算：（1）该酸奶样品中山梨酸钾的含量（以山梨酸计，g/kg）。（2）该方法的加标回收率。（3）若GB2760规定该类产品中山梨酸钾的最大使用量为1.0g/kg，该样品是否合格？（注：山梨酸钾与山梨酸的换算系数为1.298，即山梨酸钾含量=山梨酸含量×1.298）67.（15分）某实验室采用分光光度法测定某乳制品中的亚硝酸盐含量。实验步骤如下：1.准确称取样品5.0g，加入硼砂饱和溶液、热水等提取亚硝酸盐，加入乙酸锌和亚铁氰化钾沉淀蛋白，过滤后定容至200mL。2.吸取滤液40.0mL，显色剂显色后定容至50.0mL。3.在538nm波长下，用1cm比色皿测定吸光度A=0.325。4.标准曲线绘制：取亚硝酸钠标准使用液（浓度5.0μg/mL）0.0,0.5,1.0,2.0,3.0,4.0,5.0mL，经显色定容至50mL，测定吸光度。经回归计算得到标准曲线方程为：A=0.195×5.试剂空白吸光度为0.002。请计算：（1）样品中亚硝酸盐的含量（mg/kg）。（2）若该方法在重复性条件下获得的两次独立测定结果的差值不得超过算术平均值的10%，现另取同一样品测定，结果为4.85mg/kg，判断这两次测定结果是否符合要求。68.（20分）某质检机构对一批进口全脂乳粉进行添加剂及污染物指标分析。现有以下信息：1.该乳粉标签显示添加了维生素C（抗坏血酸）作为营养强化剂。2.实验人员采用2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C含量。3.同时，采用气相色谱法（GC-FID）测定其中的脂肪酸组成，发现含有某未知峰，保留时间与反式油酸标准品一致。4.实验人员使用C18柱，甲醇-水作为流动相，在紫外检测器下测定防腐剂，未检出苯甲酸和山梨酸，但发现一个未知大峰，经比对标准品，确认为纳他霉素。请结合上述信息回答以下问题：（1）简述2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C的基本原理及终点颜色变化。（2）在测定脂肪酸组成的GC实验中，定性分析反式油酸除了依靠保留时间外，更确证的方法是什么？简述其原理。（3）纳他霉素在乳制品中的主要作用及允许使用的范围是什么？若该乳粉为婴幼儿配方食品，是否允许检出纳他霉素？请依据GB2760进行判断。（4）若在液相色谱测定防腐剂时，流动相甲醇比例由5%增加到10%，预计各组分的保留时间将如何变化？为什么？参考答案及详细解析一、单项选择题1.D解析：根据GB2760，生乳中不得添加任何食品添加剂（A错）；灭菌乳通常不得添加防腐剂（B错）；干酪类允许使用山梨酸（C对，但D更严谨）；婴幼儿配方食品中严禁添加合成色素、防腐剂等非必要添加剂，D是绝对正确的陈述。注：原题C选项也是正确的，但在单选中通常选择最符合“严禁”原则的选项，或者考察特殊限制。实际上，GB2760允许干酪使用山梨酸。但D是婴幼儿食品的通用原则。若题目为单选，且C为“干酪类允许使用”，D为“婴幼儿不得添加合成色素”，两者皆对。但在乳制品添加剂考察中，婴幼儿的限制是重点。修正：仔细查阅GB2760，灭菌乳确实不得添加山梨酸钾。生乳不得添加苯甲酸钠。C选项正确。D选项也正确。但在真题中，D往往是优先考察点。若必须选一个，D涉及范围更广。注：本题设计意图为考察婴幼儿食品禁用合成色素。2.C解析：苯甲酸和山梨酸具有共轭双键结构，在紫外区有强吸收，通常使用DAD或UV检测器。3.C解析：脂肪酸极性大，沸点高，直接进样难以气化，必须进行甲酯化衍生生成脂肪酸甲酯（FAMEs）才能进行GC分析。4.B解析：甜蜜素含氮，在酸性条件下与亚硝酸钠反应生成环己醇亚硝酸酯，该衍生物具有挥发性，可用GC测定。5.D解析：三聚氰胺极性强，易溶于酸水。GB5009.5第一法（HPLC）和第二法（LC-MS/MS）均采用三氯乙酸-乙腈或乙腈-水（含酸）溶液提取，以沉淀蛋白并提取目标物。6.A解析：阿斯巴甜在高温和长时间加热下不稳定，易分解失效，因此常用于低温处理的食品。7.B解析：纳他霉素是多烯大环内酯类抗生素，主要抑制霉菌和酵母，对细菌作用较弱。8.B解析：对氨基苯磺酸在酸性条件下与亚硝酸盐发生重氮化反应，生成重氮盐。9.A解析：过氧化值测定采用碘量法原理，过氧化物氧化碘化钾生成碘，用硫代硫酸钠滴定生成的碘。10.C解析：LC-MS/MS具有高灵敏度和高特异性，是目前黄曲霉毒素M1测定的确证方法（仲裁法）。HPLC是常用方法，但确证首选MS/MS。11.A解析：乙腈沉淀蛋白，C18柱去除疏水性杂质（如脂肪），净化效果较好。12.B解析：乳制品脂肪含量高，必须皂化去除脂肪干扰；胡萝卜素对光热敏感，需避光；反相C18柱极性大的先出峰，α-胡萝卜素极性略大于β，故α先出峰（或根据具体流动相，通常β-胡萝卜素保留时间更长）。B是必须的步骤。13.B解析：EDTA是金属络合剂，离子色谱法（IC）能有效分离和测定阴离子。14.A解析：阿斯巴甜在低波长（约200nm）处有最大吸收，属于末端吸收。15.B解析：亚硫酸盐（包括焦亚硫酸钠）在特定条件下与盐酸副品红反应生成紫红色络合物，采用分光光度法测定。碘量法也是方法之一，但比色法更灵敏且常用。注：GB5009.34中滴定法和比色法并存，但针对乳制品中残留量较低的，比色法更典型。若题目指“基于颜色反应”，则是B。16.B解析：反相色谱常用甲醇-水或乙腈-水体系。调节pH可以抑制酸性添加剂的解离，改善峰形。17.B解析：瓜尔胶是天然高分子多糖，主要作为增稠剂和稳定剂。18.C解析：BHT是常用的油溶性抗氧化剂，用于保护易氧化的维生素A。19.D解析：奶油黄（苏丹IV）是化工染料，具有致癌性，属于非法添加物，严禁在食品中使用。20.A解析：淀粉指示剂，碘与淀粉生成蓝色络合物，碘被还原为碘离子后蓝色消失。二、多项选择题21.BC解析：三氯乙酸和乙酸铅主要用于沉淀乳制品中的蛋白质，净化提取液。22.AB解析：维生素D和牛磺酸是常见的营养强化剂。糖精钠是甜味剂，在婴幼儿食品中禁用。亚铁氰化钾是抗结剂，用于食盐。23.ABC解析：塑化剂是脂溶性，需有机溶剂提取，且乳制品基质复杂，需净化（SPE或GPC）。塑化剂本身具有挥发性，无需衍生化（D错）。24.ABC解析：C18通用性强；UV检测器需选最大波长；脱气是必须的；并非所有添加剂都需要离子对试剂，通过调节pH和有机相比例即可分离大部分。25.ABCD解析：乳化导致提取不完全；柱过载导致峰形变差积分不准；标液错误导致计算错误；流动相错误导致保留时间变化或分离度下降。26.ABC解析：盐酸副品红法（比色）、碘量法（滴定）和蒸馏法前处理是国标GB5009.34中的方法。滴定法不适用于极低浓度。27.AB解析：GC是脂肪酸测定的金标准；IR（特别是傅里叶变换红外光谱）是快速筛查反式脂肪酸的方法。HPLC通常不用于常规脂肪酸分析（除非特殊柱）。AFS测砷汞。28.ABCD解析：离子源影响离子化效率；基质效应影响响应值；流动相添加剂影响离子化效率；柱温影响分离和峰宽，间接影响MS响应。29.ABC解析：三聚氰胺（蛋白精）、苏丹红（染料）、罗丹明B（染料）均为非食用物质，曾发生非法添加事件。乳酸链球菌素是合法的生物防腐剂。30.ABCD解析：四项均为凯氏定氮的标准操作步骤。三、判断题31.√解析：GB2760规定生乳、灭菌乳等基础乳制品不得添加香料香精。32.√解析：两种色谱柱均可用于分离糖精钠，氨基柱利用氢键作用，C18柱利用疏水作用。33.√解析：黄曲霉毒素M1具有很高的热稳定性，常规热处理难以破坏。34.×解析：脂肪含量高会严重污染色谱柱和进样口，必须通过液液萃取（正己烷除脂）或固相萃取去除脂肪。35.√解析：甜蜜素与亚硝酸钠反应生成N-亚硝基环己基氨基磺酸钠，该物质在GC中气化并响应。36.×解析：亚硝酸盐显色反应（格里斯试剂反应）需要在弱酸性条件下进行（pH1.6-2.9）。37.√解析：丙二醇脂肪酸酯是合法乳化剂，可用GC测定其脂肪酸部分或整体含量。38.√解析：空白试验主要针对随机误差和试剂空白，不能完全消除方法本身的系统误差（如干扰）。39.×解析：保留时间受固定相、流动相组成、柱温、流速等多种因素影响。40.√解析：碱水解法（罗兹-哥特里法）是乳及乳制品脂肪测定的基准方法。四、填空题41.质量缺陷（或腐败变质）42.乙酸铵43.气相色谱（GC）44.十一碳酸甘油三酯（或C11:0甲酯）45.无色46.聚酰胺（或C18/OasisHLB）47.甲酸（或乙酸）48.荧光（或2,4-二硝基苯肼）49.mg/g50.乳酸钙（或柠檬酸钙）51.80~120（或80-120）52.1.553.冷藏（或避光快速）54.甲醇（或乙腈）55.气相色谱-质谱（或GC-MS）56.乙醇57.高58.脂肪59.氯化钾60.分离效率五、简答题61.答：基本原理：利用苯甲酸和山梨酸易溶于有机溶剂、在酸性条件下解离被抑制的特性，用溶剂提取。提取液经净化后，注入高效液相色谱仪。在C18色谱柱上，以甲醇-乙酸铵溶液（或磷酸水溶液）为流动相进行分离，根据保留时间定性，峰面积（或峰高）外标法定量。关键前处理步骤：1.提取：称取试样，加水溶解（若是液体直接取样），加入亚铁氰化钾和乙酸锌溶液沉淀蛋白质，或用乙腈、甲醇等有机溶剂提取蛋白并提取添加剂。2.净化：若提取液中脂肪含量高，可用正己烷液液萃取除脂；若色素多，可用聚酰胺固相萃取柱净化。3.定容与过滤：将提取液定容，过0.22μm滤膜待测。62.答：原因：甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）极性大，沸点高，直接进样难以气化，且在色谱柱上易吸附，导致峰形拖尾或不出峰。衍生化反应生成低沸点、易气化的环己醇亚硝酸酯，从而适于气相色谱分析。机理：在低温酸性介质中，甜蜜素与亚硝酸钠发生重氮化反应，脱去磺酸基并重氮化，随即分解放出氮气并生成环己醇亚硝酸酯（环己基氨基磺酸+HNO2→环己醇亚硝酸酯+N2+H2O）。63.答：基质效应是指样品基质中的共提取物干扰目标物的离子化效率，导致信号抑制或增强。消除或补偿方法包括：1.优化前处理：增加净化步骤（如使用SPE柱、GPC），尽可能去除杂质。2.使用同位素内标法：这是最佳方法。使用与目标物化学性质一致的氘代内标，内标与目标物受基质影响程度相同，通过比值校正，可有效抵消基质效应。3.稀释样品：将样液稀释降低基质浓度，但会牺牲灵敏度。4.标准加入法：在样品中加入标准曲线制作，但操作繁琐。5.基质匹配标准曲线：使用空白基质配制标准溶液。64.答：1.不应对人体产生任何健康危害：包括不应产生急性、亚急性或慢性危害。2.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷：或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。3.不应降低食品本身的营养价值：如在婴幼儿食品中不得添加对营养摄入有影响的添加剂。4.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量：也就是按需使用，不过量添加。65.答：主要区别：1.水解介质不同：碱水解法使用氨水（碱性）；酸水解法使用盐酸（酸性）。2.原理不同：碱水解法利用氨水破坏乳浊液及酪蛋白胶束，使脂肪游离；酸水解法利用强酸加热破坏蛋白质和碳水化合物，使脂肪游离。3.适用性：碱水解法（罗兹-哥特里法）：适用于乳及乳制品（如巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、酸奶等），不适用于含有非乳脂肪或添加了结合脂肪（如磷脂）的产品。它是基准方法。酸水解法：适用于加工过程中加入了乳化剂、酪蛋白或含有不易被碱水解的含脂类食品（如干酪、奶油、巧克力等），也适用于各类食品中脂肪的测定。六、计算与分析题66.解：（1）计算标准曲线回归方程：由数据点可知，A≈计算斜率：