食品加工习题库与答案

食品加工习题库与答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、有机产品认证机构应当自收到认证委托人申请材料之日起—内，完

成材料审核，并作出是否受理的决定。

A、15日

B、10日

C、20日

D、5日

正确答案：B

2、自2019年起，取消首次进口预包装食品标签备案要求。

A、9月1日

B、12月1日

C、11月1日

D、10月1日

正确答案：D

3、首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当

报备案。

A、农业农村部

B、国务院食品药品监督管理部门

C、国务院卫生行政部门

D、海关总署

正确答案：B

4、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向备案。

A、市场监管部门

B、海关

C、地方政府

D、食品药品监管部门

正确答案：B

5、进口无食品安全国家标准食品技术审评机构应当在受理后—内组织

专家对进口无食品安全国家标准食品的安全性进行技术审查，并作出技

术评审结论。

A、30日

B、15日

C、60□

D、90日

正确答案：C

6、国家实行出口食品生产企业管理制度。

A、备案

B、认证

C、注册

D、认可

正确答案：A

7、饮料是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量

不超过质量分数的制品。

A、0.50%

B、2%

C、0.10%

D、1%

正确答案：A

8、干酪指成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳

制品，其中的比例不超过牛奶中的相应比例。

A、酪蛋白/乳清蛋白

B、酪蛋白/脂肪

C、乳清蛋白/脂肪

D、乳清蛋白/酪蛋白

正确答案：D

9、收货人应当妥善保存食品进口和销售记录，保存时间不得少于—o

A、4年

B、2年

C、3年

D、1年

正确答案：B

10、_____可作为普通食品。

A、赤芝

B、芝麻

C、灵芝

D、紫芝

正确答案：B

11、海关部门应在出具“检验检疫处理通知书”后—内上报不合格信

息。

A、2个工作日

B、1个工作日

C、4个工作日

D、3个工作日

正确答案：A

12、传统食用习惯，是指某种食品在省辖区域内有以上作为定型或

者非定型包装食品生产经营的历史，并且未载入《中华人民共和国药典》。

A、50年

B、40年

C、30年

D、2年

正确答案：C

13、巴氏杀菌牛乳应该标示o

A、纯牛奶

B、高钙奶

C、复原乳

D、鲜牛奶

正确答案：D

14、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及o

A、功效成分

B、不适宜人群

C、适宜人群

D、治疗功能

正确答案：D

15、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，

应该o

A、全部销毁

B、低价贱卖

C、经杀菌处理后继续销售

D、在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费

者明示补救措施

正确答案：D

16、非首次进口的乳品应当提供首次进口时提交的检测报告和报关单的

复印件，以及对应生产批次或生产F1期的0

A、直属海关要求项目的检测报告

B、海关总署要求项目的检测报告

C、隶属海关要求项目的检测报告

D、符合出口国标准项目要求的检测报告

正确答案：B

17、需根据《首次进口需风险分析的植物源性食品及已有输华贸易

的国家或地区目录》的要求确认是否获得准入。

A、咖啡豆（未烘焙）

B、即溶咖啡

C、咖啡豆（经220℃及以上高温烘焙）

D、咖啡饮料

正确答案：A

18、NRV%的修约间隔为o

A、0.1

B、0.5

C、2

D、1

正确答案：D

19、乳清蛋白粉的蛋白含量应不低于o

A、50%

B、35%

C、45%

D、25%

正确答案：D

20、保健食品注册证书有效期为—o

A、3年

B、5年

C、1年

D、2年

正确答案：B

21、国家对—、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品

实行严格监督管理。

A、健康食品

B、老年食品

C、保健食品

D、营养食品

正确答案：C

22、进口酒类申报时须提供o

A、核辐射检测证明

B、原产地证

C、第三方检测报告

D、装运前检验证书

正确答案：B

23、下列关于营养成分表的表述，错误的是：o

A、营养成分表应与包装基线垂直

B、营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外）

C、营养成分表不需标注“能量”

D、营养成分表可为任意尺寸

正确答案：C

24、下列关于食品标签的表述，错误的是o

A、食品标签应保证消费者购买时易于辨认和识读

B、食品上的吊牌不属于食品标签的一部分

C、应保证在产品运输、销售过程中食品标签不会脱落

D、食品标签应清晰、醒目、持久

正确答案：B

25、灭菌乳按杀菌工艺可分为超高温灭菌乳和______o

A、李氏灭菌乳

B、保持灭菌乳

C、巴氏杀菌乳

D、秒杀灭菌乳

正确答案：B

26、属于籽类。

A、南瓜籽

B、杏核

C、山核桃

D、开心果

正确答案：A

27、净含量为1L的葡萄酒净含量字体高度最小应达到o

A、4mm

B、3mm

C、2mm

D、5mm

正确答案：A

28、乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋

白含量不低于_____的粉末状产品。

A、20%

B、25%

C、15%

D、30%

正确答案：B

29、可以不标注营养标签。

A、汇源果汁

B、百事可乐

C、雀巢速溶咖啡（同体饮料）

D、农夫山泉饮用水

正确答案：D

30、目前已实施输华乳制品兽医卫生证书无纸化核查的国家是o

A、新西兰

荷兰

C、澳大利亚

D、美国

正确答案：B

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、预包装的食品的包装上应当有标签，标签应当标明o

A、名称

B、保质期

C、生产日期

D、贮存条件

正确答案：ABCD

2、饮用天然矿泉水包括o

A、含气天然矿泉水

B、充气天然矿泉水

C、无气天然矿泉水

D、脱气天然矿泉水

正确答案：ABCD

3、进口食品境外生产企业注册管理规定适用于向中国输出食品的境外

企业的注册及其监督管理。

A、销售

B、储存

C、加工

D、生产

正确答案：BCD

4、婴儿配方食品对原料的要求有o

A、不应使用氢化油脂

B、所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白

C、不应使用危害婴儿营养与健康的物质

D、不应使用经辐照处理过的原料

正确答案：ABCD

5、预包装食品营养标签的含量声称用语包括______o

A、含有

B、|R]

C、无

D、低

正确答案：ABCD

6、的单位标识是o

A、维生素A;口gRE

B、维生素D;ug

C、维生素E;mga-TE

D、维生素K;IU

正确答案：ABC

7、特殊医学用途配方食品分为o

A、非全营养配方食品

B、全营养配方食品

C、特定全营养配方食品

D、普通全营养配方食品

正确答案：ABC

8、特殊膳食用食品应在标签上标示o

A、贮存条件

B、使用方法

C、适宜人群

D、每日或每餐用量

正确答案：ABCD

9、蒸储酒是以______等为主要原料，经发酵、蒸储、勾兑而成的饮料

酒。

A、薯类

B、乳类

C、粮谷

D、水果

正确答案：ABCD

10、进口商应当建立食品、食品添加剂记录。

A、运输

B、进口

C、贮存

D、销售

正确答案：BD

11、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及

A、营养指标

B、疾病预防

C、治疗功能

D、委托生产商

正确答案：BC

12、《关于调整日本输华食品农产品检验检疫措施的通知》下发之日起，

允许日本2011年5月22日后生产的符合我国要求的食品、食用农

产品和饲料进口。

A、杨木县

B、东京都

C、山梨县

D、山形县

正确答案：CD

13、冲调谷物制品包括等。

A、芝麻糊

B、藕粉

C、粥

D、麦片

正确答案：ABCD

14、乳粉（奶粉）按其分类包括o

A、调味乳粉

B、脱脂乳粉

C、全脂加糖乳粉

D、全脂乳粉

正确答案：ABCD

15、预包装食品营养标签的营养标签中的核心营养素包括o

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、钠

D、脂肪

正确答案：ABCD

16、应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合

本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要

求，并对标签、说明书的内容负责。

A^境外出口商

B、境内经销商

C、境外生产企业

境外生产企业委托的进口商

正确答案：AC

17、炼乳按其分类可分为o

A、调制炼乳

B、风味炼乳

C、淡炼乳

D、加糖炼乳

正确答案：ACD

18、辅食营养补充品目前常用的形式有。

A、辅食营养素撒剂

B、辅食营养素滴剂

C、辅食营养素补充食品

D、辅食营养素补充片

正确答案：ACD

19、特殊医学用途配方食品标签、说明书应当按照食品安全国家标准的

规定在醒目位置标示—o

A、本品禁止用于肠外营养支持和静脉注射

B、请在医生或者临床营养师指导下使用

C、本品可以代替药物

D、不适用于非目标人群使用

正确答案：ABD

20、向中国出口的乳品的卫生证书应当证明o

A、乳品原料来自健康动物

B、乳品生产企业处于当地政府主管部门的监管之下

C、乳品是安全的，可供人类食用

D、乳品经过加工处理不会传带动物疫病

正确答案：ABCD

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、可食用部分指食品原料经过机械手段（如谷物碾磨、水果剥皮、坚果

去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等）去除非食用部分后，所得到的用于食

用的部分。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、预包装食品标签上的配料表可以“成分”为引导词。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、首次进口尚无食品安全国家标准的食品，进口商应当向海关提交国务

院卫生行政部门出具的许可证明文件。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、使用食品添加剂二氧化硫的葡萄酒，应当标示为二氧化硫，或标示为

微量二氧化硫及含量。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、饮用天然矿泉水应在水源点附近进行包装，不应用容器将水源水运至

异地灌装。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、预包装食品的生产日期和保质期应清晰标示。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、进口预包装食品标签作为食品检验项目之一，由海关依照食品安全和

进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、进口预包装乳品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符

合原产国法律法规规定和食品安全标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、依据《进出境重大动物疫情应急处置预案》和《进出境重大植物疫情

应急处置预案》，需要作出一级响应的重大动植物疫情的相关进出口食品

安全信息属于一级风险信息。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、营养素是食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、

繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物

质及维生素等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、对婴幼儿谷物辅助食品应在标签中标明“需用牛奶或其他含蛋白质

的适宜液体冲调”或类似文字。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、胶基糖果是以胺基、食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经相关工艺

制成的可咀嚼或可吹泡的糖果

A、正确

错误

正确答案：A

13、进口乳品经检验检疫合格，由海关部门出具《入境货物检验检疫证

明》。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、孕妇及乳母营养补充食品标签应符合GB13432的规定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、预包装食品营养标签中的修约间隔是修约值的最小数值单位。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、综合保税区内进口的食品，需要进入境内的，可在综合保税区进行

合格评定，分批放行。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、进口国家实行注册管理而未获得注册的境外食品生产企业生产的食

品的，依法责令其停止进口，没收违法所得，并处商品货值金额109似上、

50%以下的罚款。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、向中国境内出口乳品的出口商或者代理商应当向海关总署注册。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19、酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦熟为主要原

料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、从口本进口水产品应事先办理检疫审批手续。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21、各种配料应按制造或加工食品时加入的质量或重量计，按递增顺序

一一排列。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22、影响地域广泛，受到境内外广泛关注，造成巨大经济损失，危及经

济社会发展安全或社会安定的相关进出口食品安全信息属于二级风险信

息。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23、在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过

程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、食部是预包装食品净含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、酒类中文标签应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示

语。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26、进口食品收货人名称发生变化时，应当及时通过备案管理系统提出

修改申请，由海关审核同意后，予以修改。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、对于脂肪含量较低的蚕豆、开心果、板栗类食品，酸价和过氧化值

等理化指标不作要求。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28、保健食品的标签、说明书主要内容不得涉及疾病预防、治疗功能，

并声明“本品不能代替药物”。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29、《食品安全国家标准辅食营养补充品》（GB22570）适用于6月〜36

月龄婴幼儿及37月