《酵母产品分类导则》编制说明

《酵母产品分类导则》编制说明标准外文版计划的通知》（国标委发〔2025〕47号），《酵母产品该标准由全国食品工业标准化技术委员会归口，主要起草单位：中国生物发酵产业协我国作为全球酵母产业的核心国家，在世界范围内占据着举足轻重的市场地位。经过多年的技术积累与产业布局，我国酵母产业不仅在传统大宗酵母（如面用酵母、酒用酵母、活性食用酵母等）领域产能领先，更在酵母抽提物、酵母蛋白等方面持续链完整，技术水平不断提升，部分高端产品已实现进口替代并远销海外。随着生物技术的进步，酵母产品及其应用领域不断扩展，现行《酵母产品分类导则》国家标准已明显滞后于产业发展实际，难以满足当前多元化、精细化、高端化的市场需求。通过修订、完善酵母产品分类导则，不仅适应新兴技术与产品发展，解决现有分类体系与企业创新及市场拓展提供标准和科学依据，最终推动酵母产业向更安全、高质、高效进行了认真的研究，确定了总体工作方案，并成立产和应用现状。结合目前国内外企业产品的实际应用情况，初步确定了标准的技术内容，撰写标准文本（工作组讨论一稿）和编制说情况，形成标准文本（工作组讨论二稿）和编制说明（工作组讨论二稿），并召开线以电子邮件、中国生物发酵产业协会公众号和中国生物发酵产业协会网站等形式发送本标准由安琪酵母股份有限公司、齐齐哈尔龙江阜丰生物科技有限公司、乐斯福司、安琪酵母（崇左）有限公司、安琪酵母（赤峰）有限公司、安琪酵母（普洱）有限公司、可克达拉安琪酵母有限公司、四川宝顺生物技术有限公司、中国农业大学、江南大学、河北工程大学、天津科技大学、大连海洋大学、中国生物发酵产业协会共本标准起草人：张彦、卢涛、邓娟娟、周世伟、王丽霞、郑成鑫、胡梦雅、卢彦琦、郑念、林峰、杨传兵、刘鹏、周宜、吴耀辉、孙雅芳、廖蓓、蒲强春、燕国梁、刘龙、时夫龙、汪再龙、尹朝流、王飞燕、王涛、郭所做工作：标准起草组在广泛查阅国内外酵母相关学术文献、技术专著、行业报告及政策法规的基础上，系统梳理了现行国际标准、国家标准、行业标准及团体标准中关于酵母产品的术语与定义、命名规则、分类方法及应用范畴等，建立了全面、权威的技术资料库。同时，起草组深入国内主要酵母生产企业、科研院所开展调研，全面掌握酵母产品的生产工艺、市场品类、功能用途及质量控制现状，为标准制定提供在标准起草过程中张彦、卢涛、邓娟娟、周世伟、王丽霞、郑成鑫、胡梦雅负责明确分类原则、层级结构及术语体系，并统筹协调各章节编写进度；张彦、卢涛、卢刘龙承担了对上述文献资料的深度分析工作，系统归纳和分析现有酵母产品的分类和产品特性、分类逻辑，完成产品类别的初步划分与典型示例筛选；张彦、卢涛、邓娟娟负责牵头起草标准文本和编制说明，张彦、卢涛负责组织内部技术研讨会与行业征求意见会，汇总来自大学、科研单位及生产企业的反馈意见，逐条研究处理，并主导郑成鑫、胡梦雅、卢彦琦、郑念、林峰、杨传兵、刘鹏、周宜、吴耀辉、孙雅芳、廖蓓、蒲强春、燕国梁、刘龙、时夫龙、汪再龙、尹朝流、王飞燕、王涛、郭晓岚、苏延明、马涛全程参与各版本草案的技术研讨，围绕分类框架的科学性、术语定义的准确性、示例选取的代表性及标准适用范围等核心内容提出建设性修改建议，并参与最终送审稿的技术审核与文字校对，确保本标准结构合理、逻辑严谨、可操作性强，能1、按照《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》（GB/T本标准给出了酵母和以酵母为原料的加工制品的分类，故标准名称定为《酵母产考虑到酵母产品已制定了多项国家标准、行业标准，本标准聚焦酵母产品分类，因此未再给出具体酵母产品的术语与定义，酵母产品的国家标准和行业标准界定的术目前国内已制定的酵母相关产品国家及行业标准包括：GB/T20886.1-202《饲料原料酿酒酵母培养物》、QB/T5950-2023《酵母蛋白》、QB/T4572-2021《酵盖多个行业领域，用途多样。本标准的酵母产品分类整合目前已有的品种、用途，不近年来，酵母工业飞速增长，采用合成生物学技术构建酵母高效细胞工厂，新产依据主要生产工艺的不同，将酵母产品分为酵母制品和酵母加工制品两大类。两者的主要区别在于酵母是否经过自溶或酶解。由酵母直接生产的产品，未经酶解等深度加工的产品，包括活性酵母和非活性酵母为酵母制品；以酵母为主要原料，在酵母自身的酶或外加酶的作用下自溶或酶解，经分离或不分离、干燥或不干燥等工艺制成按照不同的应用领域，又将酵母分为食品加工用酵母、饲用酵母、药用酵母、发酵培养用非活性酵母、其他酒精酵母、化妆品酵母和其他应用领域酵母，其中食品加工用酵母参考了国家标准GB/T20886.1-2021《酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母》的分类。饲用酵母、药用酵母有专门的法规目录，进列入《饲料添加剂品按照不同的应用领域，又将产品分为食品配料用酵母加工制品、发酵培养用酵母加工制品、化妆品用酵母加工制品、饲料用酵母加工制品和其他应用领域酵母加工制品，其中食品配料用酵母加工制品参考了国要求第2部分:酵母加工制品》的分类。饲料类进列入《饲料原料标准列出了各类酵母产品的生产菌种及菌种来源。在G分类导则》的基础上进行了增减，主要依据的是行业内征求意见的反馈意见；可用于食品的菌种清单，欧盟QPS清单等法规文件；参考了《中国传统发酵食品用微生物菌CurrentMarket,AdvantagesoverSaccharomyces,Biocompatibility,andSafety》等文献。主与GB/T32099-2015《酵母克鲁维毕赤酵母（Pichiakluyveri），主要用于酵母制品，米面、茶、酒、乳等产），），），），耐热拉钱斯氏酵母（Lachancea），），），），路德类酵母（Saccharomycod），），季也蒙迈耶氏酵母（Meyerozymaguilliermondii），主要用于美极梅奇酵母（Metschnikowia），），），粉状米勒酵母（Millerozymafarinosa）、费比恩塞伯林德），），喜仙人掌毕赤酵母（Pichiacactophila）、单孢哈萨克斯坦酵母（Kazachstania），克克鲁维酵母Kluyveromyceswickerhamii、核果梅奇酵母Mets斯塔莫酵母Starmerellabacillaris、瑟氏哈萨克斯坦酵母Kazachstaniaservazzi合酵母Zygosaccharomycesbailii、仙人掌有孢汉逊酵母Hanseniasporaopunt），三、试验验证的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效益、社会效益和当前，我国酵母产业已进入高质量发展新阶段，产品类型从传统大宗酵母（如面用酵母、酒用酵母、活性食用酵母等）向酵母抽提物、药用酵母、酵母蛋白等等功能性产品快速拓展，新技术如合成生物学、绿色发酵和智能生产广泛应用，推动产业链规范产品命名与归类。同时，新标准将引导企业聚焦高附加值产品研发，促进资源优化配置和产业结构升级，增强产品质量竞争力，助力国产酵母产品进入国际市场。从长远看，标准的更新将有效激发创新活力，提高全要素生产率，推动形成以技术、标准、品牌为核心的竞争新优势，产生显著的经济效益和社会效益，为我国在全球酵母截至2026年，全球酵母市场销售额约为65.9亿至66.4亿美元。市场研究机构对占酵母总产能的30%。中国现代酵母工业始于过四十多年的长足发展，中国酵母工业迅速发展，在工艺研究、技术装备和应用领域等方面已达到国际先进水平。最新数据显示，仅安琪酵本次标准的修订，通过修订和完善分类导则，可以为酵母产品提供更清晰、更科从基础层面保障和提升产品质量。一个先进、科学且与国际接轨的标准体系，是我国酵母产品走向世界的基础。明确的分类和定义有助于减少国际贸易中的技术壁垒，增强国际采购商对中国酵母产品的信任，进一步提升民族酵母工业的国际市场份额和竞争力。随着酵母的应用从传统的烘焙、酿酒，拓展到饲料、生物科技、食品调味、营养健康、化妆品等更广阔的领域，原有的分类标准可能已无法完全覆盖。修订标准可以及时响应市场变化，为新应用领域的拓展提供标准依据，满足日益多元化的市场需九、实施国家标准的要求，以及组织措施、技术措施、过渡期和实施日期的建议十、在标准体系中的位置，与现行相关法律、法规、规章及相关标准，特别是强本标准原