2025烘焙市场趋势报告

蒙牛&欧睿2025年烘焙市场趋势©

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Euromonitor.2025年11月1

烘焙行业宏观趋势2

产品趋势3

乳原料趋势4

未来展望-20212022202320242025F2026F2027F注：数据来源Passport；烘焙市场规模零售现制烘焙产品

&

餐饮渠道烘焙店产品

(Bakery

Products

Limited-Service

Restaurants);2,5002,0001,5001,000500烘焙工业化提升生产效率的同时推动烘焙产品跨赛道渗透连锁品牌规模化扩张区域烘焙品牌跨赛道渗透1,388

1,321疫情驱动消费者接受面包作为主食CAGR2024-2027

+3.6%CAGR2021-2024

+1.2%疫情管控线下大批门店关闭2021-2027F1,3861,5441,6011,4391,490市场规模：冷冻面团与冻转鲜技术催生烘焙业态多元化，从而带来市场增量

'UR

QUALITY国内烘焙渠道市场零售规模（亿元）宏观趋势产品趋势乳原料趋势未来展望街饮咖啡店销售的烘焙产品、零售的包装烘焙产品不包含在内精品烘焙以门店手作的形式做新鲜和品质:以“石头先生的烤炉”“祐禾

”为代表的精品烘焙品牌

，主打“

门店手作”模式

。通过优选原料与明厨亮灶的透明操作

，既满足了消费者对新鲜

、

品质的追求

，也借助现场烘焙的体验感强化情感共鸣

，有效提升品牌溢价。平价烘焙以超级工厂模式为代表，依靠代工厂资源降低生产成本平价烘焙的典型路径是“

超级工厂”模式

，

即依托代工厂资源压缩成本

。

以“

十豆川超级糕工厂

”为例

，这类由代工厂转型而来的品牌

，深耕低线城市，利用选址与供应链规模优势

，凭借高性价比在中低端市场迅速崛起。烘焙平价店举例:十豆川超级糕工厂平价与精品并存行业：烘焙市场平价与精品并存

'UR

QUALITY

乳原料趋势

未来展望

烘焙精品店举例:

石头先生的烤炉

宏观趋势

产品趋势注：图片来自品牌官网和公开渠道烘焙工业化赋能门店运营，实现效率与品质双重提升一方面，冷冻面团等技术保障了门店的标准化与高坪效；另一方面，技术的精进也让工业化产品口感大幅改善，逐渐模糊与现制的界限，

为消费者带来更优体验。烘焙工业化推动“烘焙+”烘焙工业化利用显著降低了行业门槛，让茶饮、咖啡、餐饮等品牌能便捷地通过中央工厂定制产品（以冷冻面团和冻转鲜蛋糕为主），不仅丰富了菜单选择，更延伸了消费场景，成为提升门店坪效的有效途径。烘焙+酒吧广州烘焙&酒吧艺术馆烘焙工业化助力规模扩张行业：烘焙工业化赋能门店坪效提升与跨赛道业务扩展

'UR

QUALITY宏观趋势产品趋势乳原料趋势未来展望注：图片来自品牌官网和公开渠道烘焙+餐饮烘焙+茶饮烘焙+咖啡霸王茶姬海底捞瑞幸对于烘焙企业中国消费者购买烘焙食品关注的因素（单位：%）44.3

44.3

43.239.63634.933.331.623.823.3

1

更好吃

口感丰富有层次

外观有吸引力

2

更新鲜

现烤

3

更具品质

原料低卡，有营养属性更佳

清洁标签，无添加消费者：

面对好吃、新鲜、

品质的需求，烘焙企业回归产品本质；

一是通过风味与外观创新及现场展示来外显价值；二是通过严控乳原料品质与健康属性，做产品升级

上游合作

选择有专业背书的原料企业，

保证品质

考虑黄油，稀奶油等核心原料

的质量，如是否有添加，乳源地等

关注小众乳原料，如风味黄油，低脂黄油赋能新品研发终端产品力

多元素组合搭配：搭配更多果

和小众元素做口味创新

外观创新：

IP元素和节庆元素赋能外观创新；大单品元素叠加终端渠道模式

更多前店后坊模式

门店复烤，展示“出炉”过程口感新鲜度营养原料品质食用方便价格购买便利品牌包装设计外观造型宏观趋势产品趋势乳原料趋势未来展望注：《2025

中国健康烘焙食饮消费趋势报告》

，数说主张

'UR

QUALITY烘焙市场业态多元，

齐头并进辐射更广冻转鲜技术和冷链运输赋能

烘焙业态扩张。线下靠同城

配送辐射面更广；线上靠短

视频做爆款流量品。更实惠依托供应链与中央工厂的

规模效应，以“爆款逻辑”打

造兼具高品质与极致价格

竞争力的烘焙产品。更年轻更多中西合璧的产品，拥抱年

轻消费者；更开放的门店形态，通过展示明炉现烤强化放心、

健康的属性。烘焙单品新中式烘焙业态：布局丰富业态矩阵，激发增长新动能

'UR

QUALITY更聚焦打造烘焙大单品，通过乳原

料迭代和捕捉应季或流行趋

势元素维持流量。传统烘焙新零售烘焙烘焙蛋糕

乳原料趋势地方烘焙主理人品牌将个人生活理念融入产品，实现风味和创新。理念更新

未来展望

宏观趋势

产品趋势注：图片来自品牌官网和公开渠道1

烘焙行业宏观趋势2

产品趋势3

乳原料趋势4

未来展望

6-9月共计上新677款新品，其中面包和蛋糕377款占超过一半的份额。217(32%)(9%)677款新品基于6-9月烘焙上新统计160(24%)157(23%)面包蛋糕新中式

点心其他••••夹馅面包起酥面包咸味面包

土司•传统主食面包（如贝果，建水面包等）••••饼干/曲奇布丁泡芙舒芙蕾••挞类软点&甜品以传统中式烘焙为主，包括绿豆

糕，酥饼/肉饼，麻薯，月饼等烘焙整体：6-9月烘焙新品中，面包和蛋糕占比六成，领跑品牌上新

'UR

QUALITY新中式烘焙点心面包蛋糕注：品类“其他”：包括果汁、

冰淇淋、酸奶、咖啡等烘焙品牌推出的非烘焙类单品，不作为本报告分析重点注：图片来自品牌官网和公开渠道宏观趋势产品趋势乳原料趋势未来展望注：上新数量基于调研品牌注：“本季度”覆盖的时间段为2025年6月20日至2025年9月20日•

裱花蛋糕•

慕斯蛋糕•

千层蛋糕•

芝士蛋糕•

芝士蛋糕•

冰淇淋蛋糕•

卷类6-9月烘焙市场整体上新情况统计核心品类划分和品类定义83

(12%)60•风味上，

以百搭的草莓为上新必备；结合夏日热带元素水果如荔枝，芒果，西瓜，符合应季需求。•产品上，通过果肉、慕斯、奶油等多形态应用，实现口感的层次创新。IP联名通过赋予产品稀缺性与话题感，使其超越食物功能，成为满足年轻人情绪治愈与圈层归属需求的强力“社交货币”作为核心卖点。通过萃取龙井、茉莉等名优茶的香气与韵味，并将其融入胚体、奶油及夹心，为产品赋予清雅风味与高价值感。“一人食”经济催生烘焙小型化趋势,

以精巧规格精准切中独居青年与小家庭对便携、轻量消费的需求。蛋糕产品趋势蛋糕产品趋势汇总：

'UR

QUALITY“热浪”水果潮流IP茶饮概念入烘焙“小”蛋糕宏观趋势产品趋势-蛋糕乳原料趋势未来展望注：图片来自品牌官网和公开渠道以时令限定水果打造夏日风味•风味上：

以“百搭+时令”为主，其中草莓作为万能元素同时，巧妙运用荔枝打造“一期一会”的夏季清爽限定感，和芒果作为天然甜味来源，赋予产品热带风情。•产品上：通过果肉、慕斯、奶油及果冻等多种形态，实现口感与风味的层次创新。•

赋予产品“天然”甜味剂；•芒果元素以果粒和芒果慕斯和风味奶油呈现•赋予产品“粉色情绪价值”•跟其他热带水果适配度高，人群受众广巴黎贝甜芒果奶油便当盒蛋糕上市时间：

2025/7多乐之日怦然莓好奶油蛋糕上市时间：

2025/621cake野芒果冰淇淋蛋糕上市时间：2025/785°C草莓森林奶油蛋糕上市时间：

2025/7崎本の店吐司热力芒芒蛋糕上市时间：2025/8崎本の店吐司莓语甜心蛋糕上市时间：

2025/8草莓

11芒果

10荔枝

8蓝莓

4桃子

3柠檬2青提

2其他

18••时令水果赋予“清爽”元素；

荔枝元素以果肉，风味奶油

和果冻小料呈现EVERNAKED裸蛋糕

荔枝葡萄蛋糕上市时间：2025/6幸福西饼荔枝玫瑰双重奏上市时间：2025/6巴黎贝甜花漾荔枝玫瑰蛋糕上市时间：2025/7

6-9月蛋糕水果口味排名

6

-9月蛋糕水果口味词云蛋糕产品趋势1：“热浪”水果

'UR

QUALITY宏观趋势产品趋势-蛋糕乳原料趋势未来展望数据来源：欧睿咨询2025年6.20-9.20日基于目标监测的30个烘焙品牌的上新产品搜集注：图片来自品牌官网和公开渠道芒果-热带风情荔枝-一期一会草莓-百搭水果海外流量IP-潮流党国产IP-Z世代好利来×HelloKitty夏日限定阳光沙滩西点上市时间：2025/7幸福西饼×永劫无间

宁红夜上市时间：2025/8爸爸糖手工吐司×卡皮巴拉

卡皮巴拉巧克力卷上市时间：2025/8好利来×CHIIKAWA焦糖墩墩上市时间：2025/9好利来×光与夜之恋烛映烂漫·夏鸣星上市时间：2025/7烘焙产品结合潮流IP锚定差异化人群蛋糕产品趋势2：潮流IP

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QUALITYIP联名通过赋予产品稀缺性与话题感，使其超越食物功能，成为满足年轻人情绪治愈与圈层归属需求的强力“社交货币”作为核心卖点。宏观趋势产品趋势-蛋糕乳原料趋势未来展望注：图片来自品牌官网和公开渠道茶元素融入蛋糕制作：凤凰单枞焙

茶融入戚风蛋糕胚的制作布歌东京凤凰单丛焙茶杏子奶油蛋糕上市时间：2025/7茶元素融入奶油风味：融合霸王茶姬

大单品伯牙绝弦风味奶油作为裱花幸福西饼伯牙绝弦蛋糕上市时间：2025/7茶元素融入奶油和小料：融入泰奶奶冻、米麻薯和黑糖啵啵布歌东京泰奶啵啵米麻薯蛋糕上市时间：2025/7茶元素融入奶油和小料：蜜桃乌龙风味奶油和果酱用于蛋糕装饰21cake无尽夏-蜜桃乌龙奶油蛋糕上市时间：2025/8“茶感烘焙”开辟高价值新赛道烘焙市场正兴起“茶感烘焙”趋势，通过萃取龙井、茉莉等名优茶的香气与韵味，并将其融入胚体、奶油及夹心，为产品赋予清雅风味与高价值感。宏观趋势产品趋势-蛋糕乳原料趋势未来展望蛋糕产品趋势3：茶饮概念入烘焙注：图片来自品牌官网和公开渠道

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QUALITY4寸蛋糕盒形态巴黎贝甜奥巧蓝莓便当盒蛋糕上市时间：2025/7描述：巧克力味蛋糕胚，搭配蓝莓奶油，顶层淋蓝莓果酱，点缀蓝莓、草莓鲜果和奥利奥饼干。组合形态，单个更小RoughRough落福野路子宝盒-九合一蛋糕上市时间：2025/6描述：内含九种口味蛋糕，包括白草莓、

蓝莓&树莓、玫瑰红茶、柚子抹茶等卷类和条状单个产品更小罗森轻牛乳蛋糕卷（口袋包装）上市时间：2025/7描述：新西兰进口稀奶油制作覆面，奶油下是松软蛋糕胚，口感蓬松湿润。巴黎贝甜芝士奶酪条（小规格单块）上市时间：2025/7描述：芝士融入面包烘烤。“一人食”经济催生小型烘焙产品，匹配不同场景诉求蛋糕产品趋势4：“小”蛋糕

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QUALITY“一人食”经济催生烘焙小型化趋势。本季度，4寸蛋糕、便当蛋糕等新品集中涌现，以精巧规格精准切中独居青年与小家庭对便携、轻量消费的需求。宏观趋势产品趋势-蛋糕乳原料趋势未来展望注：图片来自品牌官网和公开渠道烘焙产品正在抢占“融合料理”心智高地，通过融合中西餐饮元素搭配打造产品鲜明记忆点。在健康饮食的主流趋势下，碱水面包站上烘焙潮流C位。它以“低脂健康”为内核，并通过风味的持续创新破局，为消费者带来味蕾与身体的双重满足。面包产品趋势碱水/贝果系引领健康口味双风潮融入餐饮料理概念面包产品趋势汇总：

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QUALITY宏观趋势产品趋势-面包乳原料趋势未来展望注：图片来自品牌官网和公开渠道融合中餐元素

融合西餐元素

融合烹饪小料仟吉梅干菜培根披萨面包祐禾香葱培根卷黄油与面包原创惠林顿牛角包黄油与面包法式香肠肉派牛角酥巴黎贝甜黑松露味蘑菇羊角面包黄油与面包十三香香肠碱水棒融入中西餐饮元素，打造超级记忆点面包产品趋势1：融入餐饮料理概念

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QUALITY烘焙产品正在抢占“融合料理”心智高地，通过融合中西餐饮元素搭配打造产品鲜明记忆点。宏观趋势产品趋势-面包乳原料趋势未来展望注：图片来自品牌官网和公开渠道面包产品趋势2：碱水/贝果系引领健康低脂面包风潮

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QUALITY碱水/贝果类正通过创意叠加多层次浓郁风味元素，成为下一个爆款品类广莲申碱水酥条上市时间：2025/8碱水面包酥条撒上白芝麻，口感干净香脆黄油与面包罗勒黑椒香肠碱水棒上市时间：2025/8碱水面包体，包裹罗勒酱混合黑胡椒制成黄油与面包树莓芝士大米贝果上市时间：2025/6碱水体贝果，表层轻撒盐粒，内里为奶油点缀新鲜树莓巴黎贝甜肉桂巴旦木碱水酥上市时间：2025/6咸香韧劲的碱水酥底，表面密布金

黄香脆的巴旦木及辛甜的肉桂粉基础碱水/贝果迎合健康需求低糖低油/无油：基础碱水和贝果的配方精简，契合消费者对配料干净和低卡的追求。高饱腹感：面包体密度高、咀嚼感强，且富含蛋白质和膳食纤维，能提供持久饱腹感。山姆蔓越莓贝果甄选北美优质麦源，双面烫面工艺，添加进口蔓越莓果干制作。•

健康餐搭载体：贝果横切后可作为开放式三明治的理想底座，可搭配牛油果、三文鱼、奶酪、等打造健康轻食。•口感创意拓展：碱水面包被制成香脆的碱水酥条，口感从韧劲拓展到香脆，提供了多元化的选择。•

风味融合：将树莓、罗勒、肉桂等水果或西餐元素与碱水/贝果的咸香基底融合，实现了从单一原味到复合型风味矩阵的升级。宏观趋势产品趋势-面包乳原料趋势未来展望注：图片来自品牌官网和公开渠道1

烘焙行业宏观趋势2

产品趋势3

乳原料趋势4

未来展望含乳烘焙产品，在动物稀奶油、奶油奶酪和动物黄油上的使用情况（基于6-9月新品监测）蛋糕300249款新品含动物稀奶油1,

(0.4%)15,

(6.0%)33(13.3%)20069,(27.7%)15075款新品含奶油奶酪100131,(52.6%)5041,

(48.2%)16,

(21.3%)动物稀奶油6-9月新品监测，含乳产品情况538

(79.4%)基于677款烘焙新品，其中约80%的产品含乳基于25年6-9月新品监测含乳产品不含乳产品基于6-9月新品监测，动物稀奶油、奶油奶酪和动物黄油为核心乳源料且在蛋糕和面包中使用最多

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QUALITYsr数据来源：欧睿咨询2025年6.20-9.20日基于目标监测的30个烘焙品牌的上新产品搜集注：图片来自品牌官网和公开渠道宏观趋势产品趋势乳原料趋势未来展望2,

(2.7%)16,

(21.3%)5,

(6.7%)36,

(48.0%)面包点心新中式其他32,

(37.7%)12,

(14.1%)85款新品含动物黄油139

(20.6%)奶油奶酪动物黄油2500蒙牛推出国标动物稀奶油新国标稀奶油以优质生牛乳为核心原料，

自然孕育高品质

，100%动物乳脂肪，每100g乳脂肪含量达36g，

符合国家GB

19646-2025稀奶油新标准，适用茶饮

、

咖啡

、烘焙等多元场景

，重新定义乳品原料新标杆。稀奶油国标出台，推动行业标准化2025年3月《食品安全国家标准

稀奶油

、奶油和无水奶油》（GB

19646-2025）

出台

，新国标确立更科学的脂肪含量基准

，

明确

划分“

稀奶油”

与“

调制稀奶油”

的界限

，禁止

添加植物油

，

并严格规范发酵

、

酸化等工

艺的标识要求

，推动动物稀奶油定义标准

化。新国标的实施给国内动物稀奶油市场建立

标准

，

整治了国内部分品牌将植物油脂冒

充纯乳脂的产品乱象

，促进了稀奶油市场

的规范发展。新国标整治国内稀奶油市场的乱象，未来标准化更高、更健康新国标引领动物稀奶油迈入3.0时代：迈向更标准、更健康、更透明的未来

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QUALITY宏观趋势产品趋势乳原料趋势未来展望注：图片来自品牌官网和公开渠道烘焙创新由马斯卡彭与奶油奶酪驱动。本土品牌正以马斯卡彭为品质标杆，通过推出具备卓越口感的高端

芝士原料，为烘焙产品赋能，实现价值升级。马斯卡彭

奶油奶酪意大利马斯卡彭+有机/西式原料趁热集合抹茶苔庭提拉米苏•

制作用意大利马斯卡彭奶酪•顶层有机抹茶粉，蛋糕胚融入意式咖啡液与朗姆酒马斯卡彭+纯巧克力+鲜果仟吉