《营养与食品卫生学》第一单元检测试卷(绪论、营养学基础)

《营养与食品卫生学》第一单元检测试卷(绪论、营养学基础)考生信息姓名：______学号：______班级：______考试时间：90分钟满分：100分一、单项选择题(每题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中，只有一个是符合题目要求的。)营养学主要研究的内容是（）。A.食品的烹饪方法B.人体与食物之间的相互作用C.食品的工厂化生产D.农作物的种植技术食品卫生学关注的核心问题是（）。A.如何让食物更美味B.如何降低食品生产成本C.防止食品中有害因素对人体健康造成危害D.食品的包装设计下列物质中，不属于人体所需营养素的是（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.氧气D.矿物质人体所需营养素中，不提供能量的是（）。A.脂类B.维生素C.碳水化合物D.蛋白质必须从食物中摄取，人体自身不能合成或合成量不足以满足生理需要的氨基酸，称为（）。A.非必需氨基酸B.必需氨基酸C.条件必需氨基酸D.风味氨基酸评价食物蛋白质营养价值高低的重要指标是（）。A.蛋白质的颜色B.蛋白质的价格C.蛋白质中必需氨基酸的种类、数量和比例D.蛋白质的含水量下列食物组合中，能发挥蛋白质互补作用，提高总体营养价值的是（）。A.米饭+红烧肉B.豆浆+油条C.牛奶+鸡蛋D.馒头+稀饭）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素下列有关脂肪生理功能的描述，错误的是（）。A.提供和储存能量B.促进脂溶性维生素(A、D、E、K)的吸收C.提供必需脂肪酸D.是构成神经组织的主要成分摄入过多可增加肥胖、心血管疾病风险，但适量摄入对健康必要的脂肪是（）。A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.所有脂肪都应避免缺乏时会导致脚气病的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D夜盲症可能与缺乏（）有关。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E促进钙吸收，对骨骼健康至关重要的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K长期缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、伤口愈合缓慢的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D构成骨骼和牙齿的主要成分，并参与多种生理功能的矿物质是（）。A.铁B.钙C.锌D.碘缺铁可能导致（）。A.骨质疏松B.贫血C.甲状腺肿大D.味觉障碍地方性甲状腺肿(大脖子病)与缺乏（）有关。A.铁B.碘C.硒D.氟人体内含量最多，且参与几乎所有生命活动的营养素是（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.水D.维生素膳食纤维的主要作用不包括（）。A.提供大量能量B.增加饱腹感，有助于控制体重C.促进肠道蠕动，预防便秘D.有利于控制血糖和血脂中国居民平衡膳食宝塔建议，每人每天应摄入量最多的食物类别是（）。A.蔬菜和水果B.鱼、禽、肉、蛋C.谷薯类D.奶类、大豆及坚果二、多项选择题(每题2分，共10分。在每小题列出的五个备选项中，至少有两个是符合题目要求的，错选、多选、少选均不得分。)营养学的研究意义包括（）。A.指导人群合理膳食，预防营养相关疾病B.为临床病人提供营养支持C.为食品工业发展提供理论依据D.为国家制定食物与营养政策提供科学基础E.研究如何让食品更耐储存蛋白质的生理功能包括（）。A.构成和修复机体组织B.调节生理功能(如酶、激素)C.供给能量D.运输物质(如血红蛋白)E.维持体液平衡和酸碱平衡下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素DE.维生素E与能量代谢密切相关的B族维生素包括（）。A.维生素B1(硫胺素)B.维生素B2(核黄素)C.维生素C(抗坏血酸)D.烟酸(维生素PP)E.维生素B12(钴胺素)平衡膳食的基本要求包括（）。A.提供人体所需的能量和各种营养素B.各种营养素之间比例适当C.食物多样化D.对人体无毒无害，保证安全E.膳食制度合理三、名词解释(每题3分，共15分)必需氨基酸必需脂肪酸膳食纤维平衡膳食四、简答题(每题5分，共25分)简述蛋白质互补作用，并举例说明如何在日常饮食中应用。简述碳水化合物的主要生理功能。简述维生素C(抗坏血酸)的主要生理功能及缺乏症。简述钙的生理功能及促进其吸收的因素。简述中国居民膳食指南(2022)的核心准则(至少列出四条)。五、论述题(每题10分，共20分)试述评价食物蛋白质营养价值常用的指标及其意义。为什么说动物性蛋白质的营养价值一般高于植物性蛋白质？试述肥胖对健康的危害。结合营养学知识，从“吃”和“动”两个方面，论述预防和控制肥胖的基本策略。六、案例分析题(共10分)大学生小李，20岁，女性。为了减肥，她最近开始执行一份“严格”的饮食计划：早餐只吃一个苹果，午餐吃少量米饭和蔬菜(几乎无油)，晚餐只喝一杯酸奶。她基本不吃鱼、肉、蛋、豆制品和坚果，也杜绝了所有零食和饮料。一周后，她经常感到头晕、乏力，上课注意力不集中，稍微运动就心慌气短，还出现了便秘的情况。她对自己的减肥效果(体重下降不明显)和身体状况感到困惑和沮丧。请根据以上案例，运用营养学基础知识，分析并回答以下问题：从小李的食谱来看，她可能长期缺乏哪些宏量营养素和微量营养素？(至少各列出两种)(4分)她出现的头晕、乏力、注意力不集中、心慌气短等症状，可能与哪种营养素的缺乏关系最密切？为什么？(3分)