超市卫生管理制度范文

超市卫生管理制度范文为规范超市日常运营卫生管理，保障消费者安全舒适的购物环境，落实食品安全与公共卫生管理主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》《公共场所卫生管理条例》《病媒生物预防控制管理规定》等法律法规要求，结合门店实际运营情况，制定本制度，本制度适用于超市所有在岗员工、进场供应商促销员、第三方服务人员，所有人员必须严格遵照执行。一、公共区域卫生管理公共区域是指超市入口、停车场、主购物通道、扶梯步梯、公共休息区、卫生间、消防通道、设备间等面向消费者开放或公共使用的区域，卫生管理实行分区包片责任制，每个区域明确专人负责，落实日常保洁与消毒要求。1.1入口通道与停车场卫生超市入口为消费者进入门店的第一关口，也是卫生防控的重点区域：入口处铺设的防滑除尘垫，每日闭店后必须取出拍打清理灰尘，每周用中性洗涤剂清洗一次，晒干后更换使用；雨天时段防滑垫吸水饱和后，每2小时必须更换一次干燥垫，同时及时清理入口处的积水，放置醒目的“小心地滑”提示牌，防止消费者滑倒摔伤。入口处的玻璃门、推拉门把手，属于高频接触部位，必须每日早班开门前、午间购物高峰、晚间闭店后各消毒一次，购物高峰期人流量大时，每2小时增加一次消毒，消毒采用75%医用酒精或500mg/L含氯消毒剂擦拭，确保无污渍、无病菌残留。停车场包括地面停车场和地下停车场，保洁人员每1小时巡回清理一次，及时捡拾路面纸屑、食品包装袋、消费者丢弃的商品残渣，清理排水沟入口的杂物，防止堵塞；地下停车场排水沟每周疏通清理一次，避免雨天积水孳生蚊虫；停车场内的临时垃圾桶，垃圾达到三分之二容量时必须及时清运，不得满溢；入口处的自动测温仪、健康码扫码牌，每日用75%酒精擦拭消毒两次，保持表面清洁无积灰。1.2主通道与扶梯、步梯卫生超市主购物通道不得堆放任何杂物、堆头不得超出划定区域占用通道，保持通道宽度符合消防要求。主通道地面要求随时保持干净整洁，无积水、无污渍、无食物残渣，保洁人员白天每30分钟巡回巡查一次，发现污渍垃圾立即清理；晚间闭店后，对所有主通道地面进行全面拖洗，并用500mg/L含氯消毒剂进行消毒，确保角落无残留垃圾。自动扶梯的扶手带属于高频接触部位，每2小时必须消毒一次，采用浸过消毒剂的抹布来回擦拭两遍；扶梯阶梯缝隙容易卡入食品碎屑、包装纸，每日闭店后必须用毛刷逐一清理缝隙杂物，再对整个阶梯踏板进行消毒；扶梯两侧的黑色围裙板、玻璃侧板，每日擦拭两次，保持无油污无指纹干净透亮。步梯的扶手每2小时消毒一次，台阶每日清扫两次，巡回清理随时产生的垃圾，楼梯转角处的垃圾桶及时清运，每周对步梯墙面、扶手底部进行一次全面擦拭，清除积灰蛛网。1.3公共休息区与卫生间卫生公共休息区供消费者休息，桌椅每2小时擦拭消毒一次，消费者遗留的垃圾、饮品残渣随时清理；休息区配置的公共饮水机，接水盘每日清理积水，出水口每周拆开用消毒剂消毒一次，饮水机表面每日擦拭两次，保持干净无污渍。卫生间是超市卫生管理的核心考核点位，必须落实“三净三无”标准，即墙面净、便器净、地面净，无积水、无异味、无污垢。具体要求为：便池坐便器每1小时刷洗一次，保持无尿碱、无粪渍；洗手台台面、镜面每2小时擦拭一次，保持无水渍、无污渍；卫生间的卫生纸、洗手液剩余量低于三分之一时必须及时补充，不得出现空缺；门拉手、冲水按钮、门把手这些高频接触部位每2小时消毒一次；卫生间的排气扇必须在营业时间全程开启，保持空气流通，闻到明显异味时，立即喷洒无毒空气清新剂去除异味；所有地漏每日用500mg/L含氯消毒剂浇灌一次，防止地漏反味和蚊虫孳生；纸篓垃圾达到二分之一容量时必须清运，不得满溢漏出。1.4消防通道与设备间卫生消防通道是生命通道，严禁堆放任何商品、纸箱、杂物，必须保持24小时畅通，防损员每日巡查一次消防通道，及时清理违规堆放的物品，每周对消防通道的墙面、地面清扫一次，清除积灰杂物。各类设备间包括配电房、制冷机房、水泵房等，严禁堆放与设备运行无关的杂物，设备表面每月清扫一次，保持无积灰、无油污，地面每周拖洗一次，保持干燥通风，防止潮湿积垢导致设备生锈故障。二、各功能分区卫生管理超市按照经营品类划分为不同功能区，各功能区根据经营特点落实针对性卫生管理要求，由各区域主管负责本区域卫生管理的监督落实。2.1食品加工区卫生食品加工区主要包括熟食卤味加工、面点烘焙、现场制售等区域，是食品安全防控的核心区域：加工区的墙面、天花板每周清理一次，无油垢、无蛛网、无脱落墙皮，地面每班加工结束后必须彻底拖洗消毒，加工过程中洒落的面粉、食用油、食物残渣必须随时清理，防止人员滑倒。操作台、加工工具按照生熟分开的原则，生肉加工和熟食加工的操作台、刀具、容器必须分开存放，有明确的标识区分，每次使用完后立即清洗消毒，每日闭店后用消毒剂浸泡消毒30分钟。加工区的抽油烟机、排风扇每半个月拆洗一次，接油盒每周清理一次油污，防止油滴掉落污染食品。加工区的下水道每日加工结束后，用热水加碱冲刷，防止油污堵塞管道，避免孳生蟑螂蚊虫。食品加工区的门窗在非作业时间必须关闭，出入口安装风幕机，作业时间全程开启，防止蚊虫进入，灭蝇灯每日夜间开启，每周清理一次粘蝇纸，及时更换失效粘纸。2.2生鲜售卖区卫生生鲜售卖区分为蔬果区、肉品区、水产区，各分区卫生要求如下：蔬果区的陈列台架每日闭店后擦拭消毒一次，消费者挑拣过程中掉落的烂叶、烂果随时清理，陈列用的活水槽每日换水一次，清理残留的果皮残渣，每日消毒一次，保持水质清洁。肉品售卖区的砧板每次砍剁作业结束后，立即刮洗干净表面的血渍碎肉，每日闭店后用500mg/L含氯消毒剂浸泡30分钟消毒，砍骨台随时清理碎骨、肉屑，每日闭店后全面消毒；柜台不锈钢表面每日早中晚各擦拭一次，保持无血渍、无油污。水产售卖区的冰台每日全部更换新冰，清理残留的鱼鳞、鱼虾内脏、血水，水族箱每日更换三分之一新水，清理缸底残渣，柜台地面随时清理掉落的鱼鳞、积水，防止滑倒，每日闭店后对整个冰台、柜台全面消毒。所有生鲜区域的垃圾桶每日用消毒剂内外刷洗一次，所有垃圾每日闭店后全部清运出店，不得留存垃圾过夜，防止异味孳生蚊虫。2.3非食品售卖区卫生非食品区包括日用百货、服装针织、家居家电、文体用品等区域，所有陈列货架上层商品每周擦拭一次，清除积灰，中层和下层陈列商品每三天擦拭一次，堆头促销商品每日整理时擦拭一次表面灰尘，保持商品干净整洁。试穿试用类商品，比如内衣、美妆试用装、智能门锁样品等，每日消毒一次，美妆试色台的试用品、工具每日用酒精消毒，试衣间的挂钩、门把手、门帘每日消毒两次，地面每日清扫，每周拖洗消毒一次，消费者试穿后换下的衣物及时整理，接触皮肤的衣物定期消毒。家电展示区的展示屏、样机表面每日擦拭消毒一次，保持干净无指纹无积灰。2.4仓储区卫生仓储区商品必须分类堆放，整齐有序，商品离墙10cm、离地10cm堆放，防止受潮发霉，地面每日清扫一次，每周拖洗一次，角落每月清理一次，无积灰、无杂物、无废弃包装。仓储区定期整理商品，每周清理一次临期、变质、包装破损的商品，及时处理发霉受潮商品，防止污染其他商品。仓储区保持通风良好，雨季潮湿天气开启除湿设备，放置防潮干燥剂，定期检查是否有鼠害、虫害痕迹，发现异常及时处理。仓储区的垃圾每日清运，不得在仓储区堆放垃圾过夜。2.5收银区与服务台卫生收银台台面每2小时消毒一次，扫码枪、POS机键盘、银行卡刷卡器、计算器这些高频接触设备，每日早中晚各消毒一次，人流量大时增加消毒频次，收银台下方每日下班后清理杂物、拖洗地面，保持无垃圾无积灰。超市提供给消费者使用的购物车、购物篮，每日闭店后全面消毒一次，使用消毒剂擦拭所有接触部位，晾干后分类存放，高峰期每消毒100次轮换一次，保证使用的购物车篮都是经过消毒的。服务台的咨询台面、存包柜把手每日消毒两次，存包柜内部每周清理一次，及时清理消费者遗留的物品，保持柜内干净无垃圾。三、商品卫生管理商品卫生直接关系到消费者健康，是超市卫生管理的核心内容，所有上架销售的商品必须符合卫生要求。3.1预包装食品卫生预包装食品上架前，理货员必须检查包装完整性，存在包装破损、胀袋、漏液、表面有污渍油污的商品不得上架，及时退回供应商或者做报废处理。理货员每日整理商品时，检查商品保质期，按照先进先出的原则陈列，临近保质期的商品按照要求放置醒目的临期提示标识，过期商品必须立即下架，不得继续上架销售。存放在仓储区的预包装食品，定期清理包装表面的积灰，防止包装污染影响商品卫生。3.2散装食品卫生所有散装入口食品必须设置防尘罩、防尘盖，销售过程中随时盖好，防止灰尘、蚊虫污染食品，销售人员必须使用专用的夹子、铲子拿取食品，不得直接用手接触食品。每日销售结束后，散装即食食品必须密封后放入冷藏柜存放，不得裸露放置在售卖台，盛装散装食品的容器每日清洗消毒一次，保持干净无食物残渣。散装食品的价格标识牌每日擦拭一次，保持干净无油污、无食品残渣。3.3生鲜商品卫生生鲜商品每日整理陈列时，及时清理不新鲜、变质、腐烂的商品，做到烂果烂叶随时清理，变质肉类水产及时下架。陈列冰台不得使用变质污染的碎冰，每日更换新冰，保持陈列区域干净无异味，生鲜商品包装材料必须符合食品卫生要求，不得使用不符合标准的包装袋。3.4特殊商品卫生进口冷链商品必须按照疾控部门要求，做好外包装消毒，查验检验检疫证明、消毒证明、核酸检测证明，所有信息齐全后方可上架销售。直接接触皮肤的化妆品、内衣等商品，包装破损的不得上架销售，试用品定期消毒，防止交叉污染。四、员工个人卫生管理所有员工必须严格遵守个人卫生规范，直接接触食品的员工必须符合卫生要求。4.1健康管理要求所有直接接触食品的员工、保洁人员必须持有有效的健康证明方可上岗，健康证到期前一周必须重新办理，到期未办理的不得上岗。员工如果患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，必须主动报告，立即调离接触食品的岗位，治愈之后凭医院证明方可重新上岗。每日上岗前必须进行晨检，员工出现发热、腹泻、呕吐、咳嗽、皮肤伤口感染、咽喉疼痛等症状，必须主动报告部门主管，立即离岗休息，不得带病上岗。4.2个人卫生规范员工上岗必须穿戴超市统一发放的工作服、工作帽，工作服保持干净整洁，每周至少清洗两次，直接接触食品的员工必须佩戴一次性口罩，头发全部塞进工作帽内，不得露在帽子外面。员工指甲长度不得超过0.5厘米，不得涂指甲油，不得佩戴戒指、手链、手表等首饰，防止藏污纳垢污染食品。员工上岗期间不得在营业区吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽，勤洗手、勤换洗衣物，保持个人清洁卫生。4.3操作卫生要求员工在接触食品前、上完厕所后、接触垃圾后、接触生肉后都必须按照七步洗手法彻底洗手消毒，七步洗手法要求为：掌心对掌心搓擦、手指交错掌心对手背搓擦、手指交错掌心对掌心搓擦、两手互握互搓指背、拇指在掌中转动搓擦、指尖在掌心搓擦、搓擦手腕，整个过程不少于15秒。处理生食品之后必须洗手消毒后方可处理熟食品，售卖即食食品必须使用专用工具，不得用手直接接触入口食品，不得在售卖区、加工区吃东西，工作衣帽如果接触了污染物必须立即更换消毒。五、病媒生物预防控制管理病媒生物包括老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等，不仅污染环境，还会传播疾病，超市必须落实常态化病媒防控要求，具体分工及要求见下表：防控点位防控方式责任岗位检查/作业频次门店出入口/卸货区风幕机营业时间全程开启，定期检查运转是否正常防损员/工程部每日1次店内角落/货架底部/收银台底放置粘鼠板，定期检查捕捉情况，及时更换保洁员每15天更换1次，每日巡查门店外围排水沟/绿化带设置灭鼠毒饵站，定期检查补药，更换过期毒饵保洁主管每月检查1次，每季度全面更换食品加工区/售卖区入口/卫生间安装粘捕式灭蝇灯，定期清理蚊虫尸体，更换粘纸保洁员每周清理1次粘纸，每半年更换灯管操作间角落/仓储货架缝隙/卫生间角落投放环保杀蟑胶饵，定期检查补药，清理蟑螂尸体保洁主管每月检查1次，每半年全面补药公共垃圾桶/垃圾中转站每日消杀蚊虫，清理残留垃圾污渍保洁员每日2次全场所有地漏定期用消毒剂浇灌，防止蚊虫孳生卵保洁员每日1次玻璃门窗缝隙/管道穿墙缝隙定期检查封闭缝隙，防止病媒生物进入藏匿工程部每月1次所有门店必须建立病媒生物防控台账，详细记录每次检查、消杀的时间、点位、人员，发现病媒活动痕迹，比如鼠粪、蟑螂粪便、蚊虫异常增多时，必须立即增加消杀频次，联系专业消杀机构上门处理，封闭所有墙面地面的缝隙，消除病媒生物藏匿场所。食品区域严禁使用高毒烈性杀虫剂，必须使用环保无毒的病媒防控产品，避免污染食品，危害消费者健康。六、卫生检查与考核管理超市建立三级卫生检查机制，日常巡检由各区域主管、保洁主管每日进行，每日至少巡查三次，记录发现的问题，要求立即整改；每周五由门店经理组织所有部门主管进行一次全面卫生大检查，覆盖所有区域、所有环节；每月由总部营运管理部门进行一次抽查考核，所有检查结果必须记录存档，落实考核奖罚，具体扣分标准见下表：检查大类违规情形扣分标准（满分100分）公共区域卫生地面存在可见垃圾、污渍超过10分钟未清理2分/处公共区域卫生卫生间存在异味、积水、纸篓满溢未清理3分/处公共区域卫生高频接触部位（门把手、扶手等）未按要求消毒2分/处公共区域卫生消防通道堆放杂物、占用疏散空间5分/处功能分区卫生食品加工区操作台、工具未按要求消毒5分/次功能分区卫生生鲜售卖台存在血渍、鱼鳞、烂叶残留未清理4分/处功能分区卫生仓储区商品未做到离墙离地堆放、存在发霉商品3分/处功能分区卫生购物车/购物篮未按要求定期消毒2分/批次商品卫生管理散装食品未按要求设置防尘罩、售卖工具未消毒5分/处商品卫生管理发现过期、变质商品未及时下架10分/件商品卫生管理预包装商品包装破损、污染未清理下架3分/件员工个人卫生直接接触食品员工无有效健康证上岗20分/人员工个人卫生上岗未按要求穿戴工作服