饭店连锁经营企业管理信息系统编制说明

团体标准

饭店连锁经营企业管理信息系统

编制说明

《饭店连锁经营企业管理信息系统》小组

二○二二年十一月

《饭店连锁经营企业管理信息系统》团体标准

编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

随着我国城市化进程的加快,人们的生活质量有了很明显的提高。城

市生活的紧张加强了人们对于时间的要求，也提高了人们对于生活品质

的要求。餐饮业在这种情况下获得了很大的发展,而一些知名的餐饮业更

是利用自身的知名度和品牌效应进行连锁经营。在一些城市中。但是,

目前我国餐饮行业在连锁经营中,往往只重利益、重扩张，而缺乏经营优

质品牌的理念，缺乏对于品质的重视。本标准制定饭店连锁经营企业管

理信息系统的要求，可以促进饭店连锁经营企业管理的发展。

（二）编制过程

为使本标准在饭店连锁经营企业管理信息系统市场管理工作中起到

规范信息化管理作用，标准起草工作组力求科学性、可操作性，以科学、

谨慎的态度，在对我国现有饭店连锁经营市场企业管理信息系统相关管

理服务体系文件、模式基础上，经过综合分析、充分验证资料、反复讨

论研究和修改，最终确定了本标准的主要内容。

标准起草工作组在标准起草期间主要开展工作情况如下：

1、项目立项及理论研究阶段

标准起草组成立伊始就对国内外饭店连锁经营企业管理信息系统相

关情况进行了深入的调查研究，同时广泛搜集相关标准和国外技术资料，

进行了大量的研究分析、资料查证工作，确定了饭店连锁经营企业管理

信息系统市场标准化管理中现存问题，结合现有产品实际应用经验，为

标准起草奠定了基础。

—1—

标准起草组进一步研究了饭店连锁经营企业管理信息系统需要具备

的特殊条件，明确了技术要求和指标，为标准的具体起草指明了方向。

2、标准起草阶段

在理论研究基础上，起草组在标准编制过程中充分借鉴已有的理论

研究和实践成果，基于我国市场行情，经过数次修订，形成了《饭店连

锁经营企业管理信息系统》标准草案。

3、标准征求意见阶段

形成标准草案之后，起草组召开了多次专家研讨会，从标准框架、

标准起草等角度广泛征求多方意见，从理论完善和实践应用多方面提升

标准的适用性和实用性。经过理论研究和方法验证，起草组形成了《饭

店连锁经营企业管理信息系统》（征求意见稿）。

（三）主要起草单位及起草人所做的工作

1、主要起草单位

中国中小商业企业协会、杭州苇纺商贸有限公司等多家单位的专家

成立了规范起草小组，开展标准的编制工作。

经工作组的不懈努力，在2022年11月，完成了标准征求意见稿的

编写工作。

2、起草人所做工作

广泛收集相关资料。在广泛调研、查阅和研究国际标准、国家标准、

行业标准的基础之上，形成本标准草案稿。

二、标准编制原则和主要内容

（一）标准编制原则

本标准依据相关行业标准，标准编制遵循“前瞻性、实用性、统一性、

规范性”的原则，注重标准的可操作性，本标准严格按照《标准化工作指

—2—

南》和GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》的要

求进行编制。标准文本的编排采用中国标准编写模板TCS2009版进行

排版，确保标准文本的规范性。

（二）标准主要技术内容

本标准报批稿包括5个部分，主要内容如下：

1范围

饭店连锁经营企业管理信息系统的术语和定义、总则、要求。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的

条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；

不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T25070信息系统等级保护安全设计技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

饭店连锁经营企业管理cateringchainbusinessmanagement

针对饭店各个环节的管理，有效的监管产品的质量安全。运用信息

化手段采集生产加工信息数据，从低成本、数据便捷采集、分散采集、

用户之间数据共享、操作简单等方面考虑，系统设计考虑关联用户的数

据流转，还可与快检仪器对接，直接获取快检数据。

4总则

4.1顾客为本

企业应当充分理解和满足顾客的期望，并提供安全、健康、环保的

饮食和规范的、人性化的服务。

4.2全员参与

—3—

全体员工包括经营者、各级管理者和职工。员工应有较强的服务意

识，还应有相关专业基础知识，使其岗位责任同企业紧密结合。应对全

体职工进行培训教育，共同创造良好的服务环境。

4.3过程方法

对企业的服务与资源作为过程进行识别和管理，以实现服务整体优

化、高效。

4.4管理的系统方法

着重于关注顾客并通过识别企业的关键服务过程以及随后的持续改

进来提高顾客满意度，对整个服务体系进行优化和协调运作。

4.5持续改进

以提高企业的绩效为目的，通过有计划、有组织、系统性的渐进过

程，全员广泛参与，对现行经营行为进行不断改进和持续创新。

5要求

5.1功能模块

系统由企业信息、卫生信息、菜单管理、采购管理、泔水管理等模

块组成。

5.1.1企业信息

5.1.1.1基本信息：企业的名称、法人、联系方式、企业介绍、证照情

况、企业图片等内容。

5.1.1.2人员信息：企业员工的基本信息、图片等管理。

5.1.2卫生信息

记录厨房用具清洗消毒周期，食品容器、包装材料、食品用工具、

设备信息，便于清洗和消毒。

5.1.3菜单管理

将食堂所有菜品录入菜品库，录入制作每个菜品需要几种原料、添

加剂等。

5.1.4采购管理

5.1.4.1原辅料信息：记录采购原料、辅料的名称、规格、品种、采购

数量、采购台账信息、采购单位、仓储信息、使用情况、后续的问题处

理等信息。

—4—

5.1.4.2添加剂信息：记录添加剂的名称、规格、品种、采购数量、采

购台账信息、使用情况、采购单位、仓储信息、后续处理处理等信息。

5.1.4.3包装材料信息：记录包装材料的名称、规格、品种、采购数量、

采购台账信息、使用情况、采购单位、仓储信息、后续处理处理等信息。

5.1.4.4在售商品管理：对餐饮企业有其他在售商品的进行在售商品情

况的记录。

5.1.5泔水管理

通过记录泔水处理情况，记录在系统中。记录包括处理人、销毁地

点、处理时间、处理数量等。

5.2评价与改进

5.3评价

5.3.1应采取措施，消除或降低不合格服务给客户造成的不良影响。

5.3.2应分析不合格的产生原因，及时发现项目中存在的问题，制定改

进措施，并跟踪整改措施的落实情况。

5.3.3评价活动按以下程序进行：

a)制定评价计划；

b)成立评价小组；

c)评价准备；

d)评价实施；

e)编写评价报告和不合格报告；

f)评价结果处置；

g)考核奖惩。

5.4改进

5.4.1评价为不合格的企业按本标准改进。

5.4.2对顾客反映的有关企业现状与本标准要求不符，或给消费者产生

抱怨以及不良现象的不合格项，企业应及时采取纠正措施，分析原因，

持续改进。

5.4.3对日常检查发现有关企业现状与本标准要求不符等不合格项，有

关企业应及时采取纠正措施，分析原因，持续改进。

5.5系统开发

5.5.1系统应具有安全性、有效性、适用性、可靠性。

5.5.2应能够确保在后续的系统升级和维护中各接口的向前兼容性。

5.5.3应事先制定软件开发方案，制定详细的技术文档，包括：总体设

计、需求分析、详细设计说明、数据结构、流程、操作说明、系统维护

—5—

手册。

5.5.4系统设计文档包含有系统功能、模块、效率、容错、架构、接口

等详细定义，还应包含详尽的安全性保障措施（包括用户权限、角色、

安全管理策略、系统日志规则、数据库日志规则、敏感数据加密规则等）。

5.5.5系统开发人员应具有计算机软件设计知识、理解食品生产许可有

关法律法规、准则和标准。

附录A

（资料性）

饭店连锁经营企业管理信息系统功能结构图

三、主要试验和情况分析

结合国内外的行业测试标准和企业内部工厂管控的项目进行要求规

定和试验验证。

四、标准中涉及专利的情况

无

五、预期达到的效益（经济、效益、生态等），对产业发展的作用

的情况

饭店连锁经营企业规范运营，在国际市场上有机会与其他各国（相

关）企业竞争。

六、与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系

与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。

七、重大意见分歧的处理依据和结果

标准制定过程中，未出现重大意见分歧。

—6—

八、标准性质的建议说明

本标准为团体标准，供社会各界自愿使用。

九、贯彻标准的要求和措施建议

无。

十、废止现行相关标准的建议

本标准为首次发布。

十一、其他应予说明的事项

无。

—7—

目录

一、工作简况...................................................................................................1

二、标准编制原则和主要内容......................................................................2

三、主要试验和情况分析..............................................................................6

四、标准中涉及专利的情况..........................................................................6

五、预期达到的效益（经济、效益、生态等），对产业发展的作用的情

况.......................................................................................................................6

六、与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系..........................6

七、重大意见分歧的处理依据和结果..........................................................6

八、标准性质的建议说明..............................................................................7

九、贯彻标准的要求和措施建议..................................................................7

十、废止现行相关标准的建议......................................................................7

十一、其他应予说明的事项..........................................................................7

《饭店连锁经营企业管理信息系统》团体标准

编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

随着我国城市化进程的加快,人们的生活质量有了很明显的提高。城

市生活的紧张加强了人们对于时间的要求，也提高了人们对于生活品质

的要求。餐饮业在这种情况下获得了很大的发展,而一些知名的餐饮业更

是利用自身的知名度和品牌效应进行连锁经营。在一些城市中。但是,

目前我国餐饮行业在连锁经营中,往往只重利益、重扩张，而缺乏经营优

质品牌的理念，缺乏对于品质的重视。本标准制定饭店连锁经营企业管

理信息系统的要求，可以促进饭店连锁经营企业管理的发展。

（二）编制过程

为使本标准在饭店连锁经营企业管理信息系统市场管理工作中起到

规范信息化管理作用，标准起草工作组力求科学性、可操作性，以科学、

谨慎的态度，在对我国现有饭店连锁经营市场企业管理信息系统相关管

理服务体系文件、模式基础上，经过综合分析、充分验证资料、反复讨

论研究和修改，最终确定了本标准的主要内容。

标准起草工作组在标准起草期间主要开展工作情况如下：

1、项目立项及理论研究阶段

标准起草组成立伊始就对国内外饭店连锁经营企业管理信息系统相

关情况进行了深入的调查研究，同时广泛搜集相关标准和国外技术资料，

进行了大量的研究分析、资料查证工作，确定了饭店连锁经营企业管理

信息系统市场标准化管理中现存问题，结合现有产品实际应用经验，为

标准起草奠定了基础。

—1—

标准起草组进一步研究了饭店连锁经营企业管理信息系统需要具备

的特殊条件，明确了技术要求和指标，为标准的具体起草指明了方向。

2、标准起草阶段

在理论研究基础上，起草组在标准编制过程中充分借鉴已有的理论

研究和实践成果，基于我国市场行情，经过数次修订，形成了《饭店连

锁经营企业管理信息系统》标准草案。

3、标准征求意见阶段

形成标准草案之后，起草组召开了多次专家研讨会，从标准框架、

标准起草等角度广泛征求多方意见，从理论完善和实践应用多方面提升

标准的适用性和实用性。经过理论研究和方法验证，起草组形成了《饭

店连锁经营企业管理信息系统》（征求意见稿）。

（三）主要起草单位及起草人所做的工作

1、主要起草单位

中国中小商业企业协会、杭州苇纺商贸有限公司等多家单位的专家

成立了规范起草小组，开展标准的编制工作。

经工作组的不懈努力，在2022年11月，完成了标准征求意见稿的

编写工作。

2、起草人所做工作

广泛收集相关资料。在广泛调研、查阅和研究国际标准、国家标准、

行业标准的基础之上，形成本标准草案稿。

二、标准编制原则和主要内容

（一）标准编制原则

本标准依据相关行业标准，标准编制遵循“前瞻性、实用性、统一性、

规范性”的原则，