评茶员（高级）职业技能鉴定考试题库（附答案）

评茶员（高级）职业技能鉴定考试题库（附答案）

单选题

1.纸质包装材料对茶叶品质的影响是（）。

A、避光、防潮、防异味

B、透气性好，促进陈化

C、易吸湿，影响品质

D、无任何影响

参考答案：C

2.职业道德是从道义上衡量本职工作，而职业责任则以从（）

上来确定它的内容。

A、道德规范

B、工作任务

C、法律法规

D、行业标准

参考答案：B

3.蒸青外形审评注重（）

A、紧直色泽

B、色泽条索

C、色泽形态

D、嫩度松紧

参考答案：A

1st

4.长炒青的外形，以圆而紧结的为好，松散多块的为差，这

一说法（）。

A、正确

B、错误

参考答案：B

5.雨水青无法正常萎凋，将会产生（）。

A、水闷味

B、青气味

C、日晒味

D、香气淡飘

参考答案：B

6.以下哪种茶叶采用的是蒸青工艺？

A、普洱茶

B、花茶

C、龙井茶

D、碧螺春

参考答案：C

7.以下哪个茶叶需要用到砂锅炒制？

A、龙井茶

B、普洱茶

C、铁观音

D、大红袍

2nd

参考答案：C

8.以下哪个茶叶属于红茶？

A、龙井茶

B、铁观音

C、武夷岩茶

D、祁门红茶

参考答案：D

9.以下哪个茶叶属于半发酵茶？

A、高山茶

B、铁观音

C、武夷岩茶

D、乌龙茶

参考答案：D

10.以下（）茶素有“色绿香郁味醇形美"四绝佳茗之誉。

A、太平猴魁

B、铁观音

C、西湖龙井

D、黄金桂

参考答案：C

11.形成绿茶“冷后浑”现象的主要物质是（）。

A、咖啡碱

B、茶多酚

3rd

C、茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物

D、蛋白质

参考答案：C

12.形成白茶品质特征的关键工序是()。

A、杀青

B、揉捻

C、萎凋

D、发酵

参考答案：C

13.下列属于再加工茶类的是()。

A、花茶

B、紧压茶

C、袋泡茶

D、以上都是

参考答案：D

14.下列属于黄茶的是()o

A、君山银针

B、白毫银针

C、蒙顶甘露

D、霍山黄芽

参考答案：A

15.下列属于黑茶的是()o

4th

A、六堡茶

B、安化黑茶

C、普洱熟茶

D、以上都是

参考答案：D

16.西湖龙井外形光扁平直是品质优异的特征，这一说法（）。

A、正确

B、错误

参考答案：A

17.乌龙茶做青工序中，“走水”是指（）。

A、水分蒸发

B、香气形成

C、苦涩味去除

D、叶色转黄

参考答案：A

18.乌龙茶副茶分为。。

A、铁观音、色种

B、正茶、副茶

C、粗茶、细茶

D、粗茶、细茶、脚茶

参考答案：D

19.为了达到光线明亮，审评室地板宜刷成（）色。

5th

A、绿

B、奶白

C、青

D、浅灰

参考答案：D

20.太平猴魁产于中国（）省。

A、浙江

B、安徽

C、江苏

D、江西

参考答案：B

21.四川黑茶有南路边茶和西路边茶2大类，南路边茶的产

品有康砖与金尖，西路边茶有茯豉茶和方包茶2种，这一说

法（）。

A、正确

B、错误

参考答案：A

22.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守

则要求评茶员应（）。

A、遵纪守法，讲究公德

B、热爱本职，敬业勤业

C、科学严谨，不断进取

6th

D、以上都是

参考答案：D

23.审评室相对湿度应控制在（）为宜。

A、5060%

B、6070%

C、7080%

D、8090%

参考答案：B

24.审评室环境温度应控制在（）°C为宜。

A、1520

B、2025

C、2530

D、3035

参考答案：B

25.审评杯碗应采用（）材质。

A、紫砂

B、陶瓷

C、玻璃

D、纯白瓷

参考答案：D

26.晒青毛茶评比时，要看是否有（）、暗枯、红暗等缺点。

A、褐色

7th

B、黄褐

C、暗褐

D、红褐

参考答案：B

27.若在包装后取样，即在产品成件、（）、刷吱后取样。

A、密封

B、检样

C、打包

D、装箱

参考答案：C

28.若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在

（）o

A、70%

B、85%

C、60%

D、45%

参考答案：D

29.普洱茶“渥堆”工艺的主要微生物是（）。

A、酵母菌

B、黑曲霉

C、乳酸菌

D、放线菌

8th

参考答案：B

30.普洱茶”陈香”的主要化学成分是（）o

A、菇烯类

B、醛类

C、酮类

D、甲氧基苯类

参考答案：D

31.评茶员职业道德的核心是（）。

A、提高品茶技能

B、维护消费者权益

C、诚实守信，公平公正

D、增加企业利泗

参考答案：C

32.评茶用水要求总硬度不超过。度。

A、5

B、10

C、15

D、20

参考答案：B

33.评茶用水pH值应控制在（）之间。

A、5.06.0

B、6.07.0

9th

C、7.08.0

D、8.09.0

参考答案：B

34.评茶术语”醇和“适用于描述（）。

A、绿茶

B、红茶

C、白茶

D、所有茶类

参考答案：B

35.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注

满水，称为（）。

A、点茶法

B、上投法

C、下投法

D、中投法

参考答案：D

36.名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽（）。

A、嫩绿

B、墨绿

C、翠绿

D、碧绿

参考答案：C

10th

37.梅占外形壮大结实香气特异与铁观音相似，品质没有多

大差别，这一说法（）。

A、正确

B、错误

参考答案：B

38.绿茶通过对叶底的审评，主要辨别叶质老嫩、匀度、（）。

A、硬度

B、余香

C、色泽

D、净度

参考答案：C

39.绿茶杀青的主要目的是（）。

A、去除水分

B、去除青草气

C、破坏酶活性

D、塑造外形

参考答案：C

40.来样标签上标明S100,问此茶样是（）。

A、铁观音

B、色种

C、黄金桂

D、观音细茶

11th

参考答案：A

41.红碎茶审评时，茶汤比色应使用（）标准。

A、加奶比色

B、清饮比色

C、加糖比色

D、加柠檬比色

参考答案：A

42.工夫红茶评比中，“金毫”显露说明（）。

A、原料粗老

B、揉捻过度

C、嫩度好

D、干燥不足

参考答案：C

43.根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于（）。

A、750lx

B、2000lx

C、WOOIx

D、1500lx

参考答案：C

44.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等,

给（）分。

A、94±4

12th

B、84±1

C、5060

D、74±4

参考答案：A

45.根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配下列。

茶具。

A、紫砂茶具

B、玻璃茶具

C、搪瓷茶具

D、保暖茶具

参考答案：B

46.纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、（）、甘甜。

A、醇正

B、醇和

C、醇厚

D、醇香

参考答案：B

47.陈杏型铁观音必须存放5年以上，这一说法（）。

A、正确

B、错误

参考答案：A

48.茶叶中游离氨基酸含量一般为（）。

13th

A、12%

B、24%

C、46%

D、68%

参考答案：B

49.茶叶中咖啡碱含量一般为（）。

A、12%

B、24%

C、46%

D、68%

参考答案：B

50.茶叶中的“一芽两叶”是指采摘的茶叶：

A、幼嫩程度

B、产地

C、品质等级

D、茶树品种

参考答案：A

51.茶叶是供人们饮用的一种食品，按照国家的有关规定,

其销售包装的标识应符合（）《食品标签通用标准》。

A、GB7718

B、GB/T14487

C、GB2763

14th

D、GB14881

参考答案：A

52.茶叶审评是一种（）方法

A、物理检验方法

B、化学检验方法

C、感官检验方法

D、微生物检验方法

参考答案：C

53.茶叶审评时，应先评（）。

A、外形

B、香气

C、滋味

D、叶底

参考答案：A

54.茶叶审评时，应使用（）术语。

A、地方俗语

B、国家标准术语

C、自创术语

D、外语术语

参考答案：B

55.茶叶审评时，应避免（）干扰。

A、异味

15th

B、噪音

C、振动

D、以上都是

参考答案：D

56.茶叶审评时，应（）。

A、快速审评

B、仔细审评

C、凭印象审评

D、随意审评

参考答案：B

57.茶叶审评时，样茶盘规格一般为（）。

A^20cmX20cmX3cm

B、23cmX23cmX3cm

C、25cmX25cmX4cm

D、30cmX30cmX5cm

参考答案：B

58.茶叶审评时，嗅香气应（）。

A、快速深吸

B、缓慢深吸

C、短暂嗅闻

D、屏住呼吸

参考答案：B

16th

59.茶叶审评时，室内光线应（）。

A、明亮均匀

B、昏暗

C、直射

D、彩色

参考答案：A

60.茶叶审评时，取样应（）。

A、随机抓取

B、上中下段茶都要取到

C、只取面张茶

D、只取下身茶

参考答案：B

61.茶叶审评时，评茶员应（）。

A、化妆

B、吸烟

C、保持清洁

D、食用有味食物

参考答案：C

62.茶叶审评时，结果应（）。

A、保密

B、公开

C、告诉一方

17th

D、随意处理

参考答案：A

63.茶叶审评时，记录应（）。

A、事后补记

B、及时准确

C、大概记录

D、不记录

参考答案：B

64.茶叶审评时，冲泡时间应从（）开始计时。

A、茶叶放入审评杯

B、水注入审评杯

C、水注满审评杯

D、盖好杯盖

参考答案：C

65.茶叶审评时，冲泡时间精确到（）秒。

A、1

B、5

C、10

D、30

参考答案：B

66.茶叶审评时，称取样茶应精确到（）go

A、0.1

18th

B、0.01

C、0.001

D、1

参考答案：B

67.茶叶审评时，杯盖应（）放置。

A、正放

B、倒放

C、侧放

D、随意

参考答案：B

68.茶叶审评时，按“四分法”缩分样品至（）go

A、100150

B、200250

C、300500

D、5001000

参考答案：C

69.茶叶审评前，评茶员应（）。

A、漱口

B、吸烟

C、饮酒

D、吃甜食

参考答案：A

19th

70.茶叶取样时，应用（）手指头一抓到底，取出三段茶。

A、拇指、食指

B、拇指、食指、中指、无名指

C、五个手指

D、拇指、食指、中指

参考答案：D

71.茶叶灰分含量是衡量茶叶。的重要指标。

A、嫩度

B、净度

C、纯度

D、卫生质量

参考答案：C

72.茶叶含水量超过（）时，陈化速度会明显加快。

A、5%

B、7%

C、9%

D、12%

参考答案：C

73.茶叶”体攵形”工艺主要影响（）。

A、外形

B、汤色

C、香气

20th

D、滋味

参考答案：A

74.茶叶“滋味”审评时，温度应控制在（）℃o

A、3040

B、4555

C、6070

D、8090

参考答案：B

75.茶叶"装箱”时应注意（）。

A、压实

B、松散

C、通风

D、避光

参考答案：A

76.茶叶“仲裁审评”应由（）进行。

A、企业

B、双方协商机构

C、第三方权威机构

D、个人

参考答案：C

77.茶叶”匀度”是指（）。

A、大小一致

21st

B、色泽一致

C、老嫩一致

D、以上都是

参考答案：D

78.茶叶“有机认证”要求。。

A、不使用农药

B、不使用化肥

C、不使用转基因技术

D、以上都是

参考答案：D

79.茶叶”叶底“审评主要观察()o

A、嫩度

B、色泽

C、匀度

D、以上都是

参考答案：D

80.茶叶"烟焦味”的产生原因是()o

A、杀青温度过高

B、干燥过度

C、储存不当

D、揉捻不足

参考答案：A

22nd

81.茶叶”压制“工艺主要用于()。

A、红茶

B、绿茶

C、紧压茶

D、白茶

参考答案：C

82.茶叶"窖制”工艺主要用于()。

A、花茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、黑茶

参考答案：A

83.茶叶“香气”审评时，温嗅应()。

A、热时闻

B、稍凉后闻

C、完全冷却后闻

D、反复加热闻

参考答案：B

84.茶叶”香气“审评时,热嗅应()。

A、立即闻香

B、等待30秒

C、等待1分钟

23rd

D、等待冷却

参考答案：A

85.茶叶“鲜爽味”主要物质是()o

A、氨基酸

B、茶多酚

C、咖啡碱

D、有机酸

参考答案：A

86.茶叶“稀土”限量标准为0mg/kgo

A、

B、W2

C、W5

D、W10

参考答案：B

87.茶叶“渥堆”工艺主要用于()。

A、绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、黑茶

参考答案：D

88.茶叶”萎凋”的主要目的是()。

A、散失水分

24th

B、散发青草气

C、提高酶活性

D、以上都是

参考答案：D

89.茶叶“维生素C”在（）茶类中保留最多。

A、绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、黑茶

参考答案：A

90.茶叶“退货”应（）处理。

A、直接丢弃

B、重新包装销售

C、检验后处理

D、退回原料

参考答案：C

91.茶叶”条索”是指（）。

A、茶叶大小

B、茶叶形状

C、茶叶重量

D、茶叶色泽

参考答案：B

25th

92.茶叶“甜味”的主要物质是（）。

A、可溶性糖

B、氨基酸

C、茶氨酸

D、以上都是

参考答案：D

93.茶叶“提香”工序应在（）进行。

A、杀青后

B、揉捻后

C、干燥后期

D、储存前

参考答案：C

94.茶叶“汤色”审评时，主要评价（）。

A、颜色

B、亮度

C、清澈度

D、以上都是

参考答案：D

95.茶叶“汤色”比色时应使用（）。

A、白色背景

B、黑色背景

C、彩色背景

26th

D、自然光

参考答案：A

96.茶叶“索赔”的依据是()o

A、合同

B、标准

C、检验报告

D、以上都是

参考答案：D

97.茶叶“水闷味”的产生原因是()o

A、杀青不透

B、揉捻过度

C、干燥不足

D、雨水青处理不当

参考答案：D

98.茶叶”水浸出物”含量一般为()。

A、2030%

B、3045%

C、4555%

D、5565%

参考答案：B

99.茶叶“收敛性”主要与()有关。

A茶多酚

27th

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、果胶

参考答案：A

100・茶叶“湿评”应在()进行。

A、干评台

B、湿评台

C、任意位置

D、室外

参考答案：B

101.茶叶”生津”感受主要与()有关。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、有机酸

D、矿物质

参考答案：C

102.茶叶”生产许可证”有效期为()年。

A、3

B、4

C、5

D、6

参考答案：C

28th

103・茶叶“杀青”温度一般控制在()℃o

A、80100

B、120150

C、180220

D、250300

参考答案：C

104.茶叶“色泽”审评时,主要观察()o

A、颜色

B、光泽

C、匀度

D、以上都是

参考答案：D

105.茶叶"揉捻”的主要作用是()o

A、做形

B、破坏叶细胞

C、挤出茶汁

D、以上都是

参考答案：D

106.茶叶"日晒味”的产生原因是()o

A、日光暴晒

B、紫外线照射

C、干燥过度

29th

D、储存不当

参考答案：A

107.茶叶"青涩味”说明()o

A、杀青不足

B、揉捻过度

C、发酵过度

D、干燥不足

参考答案：A

108•茶叶"铅"限量标准为0mg/kgo

A、W2

B、W5

C、W10

D、W15

参考答案：B

109.茶叶”品质系数”是根据()确定的。

A、外形

B、内质

C、各品质因子权重

D、价格

参考答案：C

110茶叶”拼配”的依据是()

A、标准样

30th

B、客户需求

C、价格因素

D、以上都是

参考答案：D

111,茶叶”批次”是指（）o

A、同一天生产

B、同一班组生产

C、同一原料、同一工艺生产

D、同一包装生产

参考答案：C

112.茶叶”浓强度”主要取决于（）。

A、水浸出物含量

B、茶多酚含量

C、咖啡碱含量

D、以上都是

参考答案：D

113.茶叶“嫩度”主要通过（）判断。

A、芽叶含量

B、叶底软硬

C、茶毫多少

D、以上都是

参考答案：D

31st

114.茶叶“耐泡度”与()有关。

A、嫩度

B、内含物含量

C、叶底完整性

D、以上都是

参考答案：D

115.茶叶”密码审评”的目的是()。

A、保密

B、避免主观偏见

C、简化流程

D、加快速

参考答案：B

116.茶叶”闷气”的产生主要原因是()。

A、杀青不透

B、干燥不足

C、储存不当

D、采摘标准不一

参考答案：C

117.茶叶“闷黄”工艺主要用于()o

A、绿茶

B、红茶

C、黄茶

32nd

D、白茶

参考答案：C

118.茶叶“霉变”后()饮用。

A、可以

B、处理后可以

C、不可以

D、视程度而定

参考答案：C

119.茶叶”毛茶”是指()o

A、精制后的茶

B、初制后的茶

C、再加工茶

D、陈化后的茶

参考答案：B

120.茶叶"绿色食品”标志属于0级。ABCD

参考答案：A

121.茶叶"留样”应保存()个月。

A、12

B、36

C、612

D、12以上

参考答案：B

33rd

122.茶叶”苦味”的主要物质是()o

A、咖啡碱

B、茶多酚

C、花青素

D、以上都是

参考答案：D

123.茶叶“净度”是指()o

A、茶叶纯净程度

B、茶叶大小均匀

C、茶叶重量一致

D、茶叶色泽一致

参考答案：A

124.茶叶”精制”的主要目的是()o

A、提高品质

B、整理外形

C、划分等级

D、以上都是

参考答案：D

125.茶叶“交易样”的制备应遵循0原则。

A、企业自定

B、双方协商

C、国家标准

34th

D、行业标准

参考答案：B

126.茶叶“回甘”的机理主要是()o

A、甜味物质释放

B、苦味物质消退

C、唾液分泌增加

D、苦后回甜对比效应

参考答案：D

127.茶叶“滑爽感”主要与()有关。

A、氨基酸

B、果胶

C、茶多酚

D、咖啡碱

参考答案：B

128.茶叶“花杂”是指()o

A、香气不纯

B、色泽杂乱

C、形状不一

D、滋味混杂

参考答案：B

129.茶叶“毫香”主要来源于()o

A、茶毫

35th

B、嫩叶

C、芽头

D、以上都是

参考答案：A

130.茶叶“果胶”含量一般为()。

A、0.51%

B、12%

C、23%

D、35%

参考答案：B

131.茶叶”规格”是指()o

A、外形大小

B、包装规格

C、等级划分

D、以上都是

参考答案：D

132.茶叶”干燥”的终了含水量应控制在()。

A、35%

B、57%

C、79%

D、911%

参考答案：B

36th

133.茶叶”复火”的主要作用是()o

A、降低水分

B、去除异味

C、提高香气

D、以上都是

参考答案：D

134.茶叶”发酵"实质是()o

A、微生物作用

B、酶促氧化

C、湿热作用

D、自动氧化

参考答案：B

135.茶叶”儿茶素”含量最高的季节是()o

A、春茶

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

参考答案：B

136.茶叶”地理标志产品“应符合()。

A、产地要求

B、品质要求

C、工艺要求

37th

D、以上都是

参考答案：D

137.茶叶”等级”表示()o

A、品质高低

B、价格高低

C、产量多少

D、产地优劣

参考答案：A

138.茶叶"单因子”审评适用于()o

A、品质全面评价

B、特定项目比较

C、等级判定

D、价格评估

参考答案：B

139.茶叶”串味”的主要原因是()。

A、吸湿

B、吸异味

C、氧化

D、霉变

参考答案：B

140.茶叶“陈味“与“霉味”的区别是()。

A、无区别

38th

B、陈味正常，霉味异常

C、都是异味

D、都不可饮用

参考答案：B

141,茶叶”陈化”的实质是()o

A、水分增加

B、物质氧化

C、香气挥发

D、酶活性增强

参考答案：B

142.茶叶”仓储”的最佳温度是()℃o

A、05

B、510

C、1015

D、2025

参考答案：B

143.茶叶”标准样”的有效期一般为0年。

A、1

B、2

C、3

D、5

参考答案：A

39th

144.茶叶“标准”是指（）o

A、企业标准

B、行业标准

C、国家标准

D、以上都是

参考答案：D

145.茶叶“保鲜”的关键是控制（）。

A、温度

B、湿度

C、氧气

D、以上都是

参考答案：D

146.茶叶“八因子”审评法包括（）。

A、外形、汤色、香气、滋味、叶底

B、条索、色泽、整碎、净度、香气、滋味、汤色、叶底

C、嫩度、汤色、香气、滋味、叶底

D、外形、内质

参考答案：B

147.茶鲜叶中水分含量一般为（）

A、6570%

B、7075%

C、7578%

40th

D、7580%

参考答案：C

148.茶水比例以1:20为宜的茶是（）。

A、花茶

B、红茶

C、铁观音

D、紧压茶

参考答案：C

149.茶多酚中含量最高的是（）。

A、儿茶素类

B、黄酮类

C、酚酸类

D、花青素类

参考答案：A

150.（）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。

A、办事公道

B、诚实守信

C、爱岗敬业

D、服务群众

参考答案：D

多选题

41st

1.影响茶叶香气的因素有（）。

A、品种

B、产地

C、季节

D、工艺

参考答案：ABCD

2.影响茶叶品质的主要因素有（）。

A、原料

B、工艺

C、储存

D、冲泡

参考答案：ABC

3.下列属于乌龙茶的有（）。

A、铁观音

B、大红袍

C、凤凰单丛

D、白毫银针

参考答案：ABC

4.下列属于绿茶的有（）。

A、龙井

B、碧螺春

C、毛峰

42nd

D、铁观音

参考答案：ABC

5.下列属于黄茶的有（）。

A、君山银针

B、蒙顶黄芽

C、霍山黄芽

D、六安瓜片

参考答案：ABC

6.下列属于红茶的有（）。

A、祁门红茶

B、滇红

C、正山小种

D、大红袍

参考答案：ABC

7,下列属于黑茶的有（）。

A、普洱茶

B、安化黑茶

C、六堡茶

D、茯砖茶

参考答案:ABCD

8.下列属于白茶的有（）。

A、白毫银针

43rd

B、白牡丹

C、贡眉

D、寿眉

参考答案：ABCD

9.评茶员应具备的职业素质包括。。

A、视觉、嗅觉、味觉灵敏

B、掌握茶叶专业知识

C、熟悉国家标准

D、身体健康，无传染病

参考答案：ABCD

10.茶叶滋味审评应辨别（）。

A、浓淡

B、强弱

C、醇涩

D、鲜爽

参考答案：ABCD

11.茶叶中主要化学成分包括（）。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、芳香物质

参考答案：ABCD

44th

12.茶叶中茶多酚包括（）。

A、儿茶素类

B、黄酮类

C、酚酸类

D、花青素类

参考答案：ABCD

13.茶叶叶底审评主要观察（）。

A、嫩度

B、色泽

C、匀度

D、净度

参考答案：ABCD

14.茶叶香气审评包括。。

A、热嗅

B、温嗅

C、冷嗅

D、摇香

参考答案：ABC

15.茶叶外形审评的因子包括（）。

A、条索

B、色泽

C、整碎

45th

D、净度

参考答案：ABCD

16.茶叶汤色审评应评价。。

A、色度

B、亮度

C、清浊度

D、深浅

参考答案：ABC

17.茶叶审评环境要求包括（）。

A、光线明亮均匀

B、无异味

C、安静无噪音

D、温湿度适宜

参考答案:ABCD

18.茶叶审评方法有（）。

A、感官审评

B、理化检验

C、仪器分析

D、微生物检验

参考答案：ABG

19.茶叶审评报告应包括（）。

A、样品信息

46th

B、审评结果

C、评分

D、评语

参考答案：ABCD

20.茶叶品质缺陷包括（）。

A、烟焦味

B、青涩味

C、水闷味

D、酸馍味

参考答案：ABCD

21.茶叶储存中应控制（）。

A、温度

B、湿度

C、氧气

D、光照

参考答案：ABCD

22.茶叶标准样包括（）。

A、毛茶标准样

B、加工标准样

C、贸易标准样

D、企业标准样

参考答案：ABC

47th

23.茶叶包装应符合。要求。

A、避光

B、防潮

C、防异味

D、美观

参考答案：ABC

24.茶叶”滋味淡薄”可能原因有()o

A、原料粗老

B、加工不当

C、储存过久

D、冲泡时间短

参考答案：ABC

25.茶叶”追溯体系“应包括Oo

A、原料来源

B、加工过程

C、流向记录

D、质量检测

参考答案：ABCD

26.茶叶”仲裁审评"应()o

A、双方共同送样

B、由第三方进行

C、按国家标准执行

48th

D、结果具有法律效力

参考答案：ABCD

27.茶叶“质量控制”体系包括()。

A、IS09001

B、HACCP

C、GMP

D、IS022000

参考答案：ABCD

28.茶叶”质量检验”包括()o

A、感官检验

B、理化检验

C、卫生检验

D、包装检验

参考答案：ABCD

29.茶叶”召回制度“适用于()o

A、不合格产品

B、存在安全隐患产品

C、假冒伪劣产品

D、过期产品

参考答案：ABD

30.茶叶”有机认证”要求()。

A、不使用化学农药

49th

B、不使用化学肥料

C、不使用转基因技术

D、建立追溯体系

参考答案：ABCD

31.茶叶”营销策略”包括()o

A、产品策略

B、价格策略

C、渠道策略

D、促销策略

参考答案：ABCD

32.茶叶“香气低”可能原因有()。

A、原料粗老

B、工艺不当

C、储存不当

D、冲泡水温低

参考答案：ABC

33.茶叶”文化营销“应()o

A、挖掘文化内涵

B、结合产品特点

C、满足精神需求

D、注重体验

参考答案：ABCD

50th

34.茶叶”投诉处理”应()o

A、及时响应

B、公正调查

C、妥善处理

D、记录归档

参考答案：ABCD

35.茶叶“汤色混浊”可能原因有()o

A、揉捻过度

B、杀青不当

C、储存不当

D、冲泡不当

参考答案：ABC

36.茶叶”市场需求”调研应包括()。

A、消费者偏好

B、消费习惯

C、价格接受度

D、购买渠道

参考答案：ABCD

37.茶叶“企业标准”应()o

A、严于国家标准

B、低于国家标准

C、与国家标准一致

51st

D、企业自行决定

参考答案：A

38.茶叶“品牌定位”应基于()。

A、产品特色

B、目标市场

C、竞争环境

D、企业实力

参考答案：ABCD

39.茶叶“绿色食品”分为()级。A

B、A级和AA级

C、一级和二级

D、特级和一级

参考答案：B

40.茶叶”可持续发展“应()o

A、保护生态环境

B、合理使用资源

C、保障茶农利益

D、传承茶文化

参考答案：ABCD

41.茶叶”科技创新“方向有()。

A、品种改良

B、工艺优化

52nd

C、产品开发

D、装备升级

参考答案：ABCD

42.茶叶"焦斑”产生原因有()o

A、杀青温度过高

B、干燥过度

C、炒茶时叶片触碰锅边

D、揉捻不足

参考答案：ABC

43.茶叶”价格评估"应考虑()o

A、品质等级

B、市场供求

C、品牌影响

D、包装成本

参考答案：ABCD

44茶叶“红梗红叶”产生原因有()o

A、杀青不足

B、鲜叶堆积过久

C、揉捻过早

D、干燥不当

参考答案：AB

45・茶叶”国际贸易“应关注()o

53rd

A、国际标准

B、目标国法规

C、文化差异

D、运输方式

参考答案：ABCD

46.茶叶”风险管理“应识别。。

A、质量风险

B、安全风险

C、市场风险

D、法律风险

参考答案：ABCD

47.茶叶“电子商务”渠道有（）。

A、平台电商

B、社交电商

C、直播电商

D、跨境电商

参考答案：ABCD

48.茶叶”地理标志产品“应符合（）条件。

A、特定地域

B、特定品质

C、特定工艺

D、特定文化

54th

参考答案：ABCD

49.茶叶”等级判定”的依据是()。

A、标准样

B、评分标准

C、实物样

D、主观判断

参考答案：ABC

50.茶叶“QS认证”现已改为()o

A、ISO认证

B、SC认证

C、HACCP认证

D、GMP认证

参考答案：B

判断题

1.茶叶标准样可以长期保存使用O

A、正确

B、错误

参考答案：B

2.茶叶储存温度越低越好。

A、正确

B、错误

55th

参考答案：B

3.茶叶串味后，可以通过复火去除异味。

A、正确

B、错误

参考答案：B

4.茶叶等级判定可以完全依赖仪器分析。

A、正确

B、错误

参考答案：B

5.茶叶可以与其他食品混放储存。

A、正确

B、错误

参考答案：B

6.茶叶霉变后，经过处理可以继续销售。

A、正确

B、错误

参考答案：B

7.茶叶拼配时，可以将不同年份的茶混用。

A、正确

B、错误

参考答案：B

8.茶叶取样时，可以随意抓取。

56th

A、正确

B、错误

参考答案：B

9.茶叶审评报告可以事后补记。

A、正确

B、错误

参考答案：B

10.茶叶审评标准应定期修订。

A、正确

B、错误

参考答案：A

11.茶叶审评结果具有法律效力。

A、正确

B、错误

参考答案：B

12.茶叶审评结果可以凭主观印象判定。

A、正确

B、错误

参考答案：B

13.茶叶审评结束后，样品可以随意丢弃。

A、正确

B、错误

57th

参考答案：B

14.茶叶审评可以替代理化检险。

A、正确

B、错误

参考答案：B

15.茶叶审评可以完全自动化。

A、正确

B、错误

参考答案：B

16.茶叶审评可以作为贸易纠纷的证据。

A、正确

B、错误

参考答案：A

17.茶叶审评器具应定期校准。

A、正确

B、错误

参考答案：A

18.茶叶审评前，评茶员可以食用辛辣食物。

A、正确

B、错误

参考答案：B

19.茶叶审评人员可以固步自封。

58th

A、正确

B、错误

参考答案：B

20.茶叶审评人员可以患有嗅觉、味觉疾病。

A、正确

B、错误

参考答案：B

21.茶叶审评人员可以兼职其他工作。

A、正确

B、错误

参考答案：A

22.茶叶审评人员可以接受企业贿赂。

A、正确

B、错误

参考答案：B

23.茶叶审评人员可以佩戴首饰。

A、正确

B、错误

参考答案：B

24.茶叶审评人员可以无证上岗。

A、正确

B、错误

59th

参考答案：B

25.茶叶审评人员可以泄露审评结果。

A、正确

B、错误

参考答案：B

26.茶叶审评人员可以因个人喜好影响评判。

A、正确

B、错误

参考答案：B

27.茶叶审评人员可以越级鉴定。

A、正确

B、错误

参考答案：B

28.茶叶审评人员应保护企业商业机密。

A、正确

B、错误

参考答案：A

29.茶叶审评人员应参加技能竞赛。

A、正确

B、错误

参考答案：A

30.茶叶审评人员应持续学习。

60th

A、正确

B、错误

参考答案：A

31.茶叶审评人员应定期参加培训。

A、正确

B、错误

参考答案：A

32.茶叶审评人员应定期体检。

A、正确

B、错误

参考答案：A

33.茶叶审评人员应坚持公平公正原则。

A、正确

B、错误

参考答案：A

34.茶叶审评时，茶汤可以大口品饮。

A、正确

B、错误

参考答案：B

35.茶叶审评时，冲泡时间越长越好。

A、正确

B、错误

61st

参考答案：B

36.茶叶审评时，可以边审评边记录。

A、正确

B、错误

参考答案：A

37.茶叶审评时，可以边审评边聊天。

A、正确

B、错误

参考答案：B

38.茶叶审评时，可以使用保温杯。

A、正确

B、错误

参考答案：B

39.茶叶审评时，可以使用自来水冲泡。

A、正确

B、错误

参考答案：B

40.茶叶审评时，可以添加糖、奶等调味品。

A、正确

B、错误

参考答案：B

41.茶叶审评时，可以吞咽茶汤。

62nd

A、正确

B、错误

参考答案：A

42.茶叶审评时，可以重复使用茶样。

A、正确

B、错误

参考答案：B

43.茶叶审评时，水温越高越好。

A、正确

B、错误

参考答案：B

44.茶叶审评时，叶底可以用手触摸。

A、正确

B、错误

参考答案：A

45.茶叶审评室应定期消毒。

A、正确

B、错误

参考答案：A

46.茶叶审评术语可以随意创造。

A、正确

B、错误

63rd

参考答案：B

47.茶叶审评用水应定期检测。

A、正确

B、错误

参考答案：A

48.评茶员可以留长指甲，不影响审评工作。

A、正确

B、错误

参考答案：B

49.审评室可以使用日光灯照明。

A、正确

B、错误

参考答案：B

50.审评室内可以使用香水，不会影响审评结果。

A、正确

B、错误

参考答案：B

简答题

1.茶叶在储存过程中发现含水量上升，应如何处理？

答：①立即复火不燥；②检查包装密封性；③改善仓储条件;

④筛选问题批次。

64th

2,贸易双方对一批茶叶品质有争议，应如何解决？

答：①双方协商；②共同取样送第三方仲裁机构；③按国家

标准审评；④以仲裁结果为准。

3•某白茶产品出现“水闷味”，请分析原因。

答：①萎凋时摊放过厚；②通风不良；③可能是雨水青未及

时摊放；④干燥不及时。

4.某批次红茶出现“酸味”，请分析原因。

答：①发酵过度；②干燥不及时；③储存受潮；④微生物污

染。

5.某批次乌龙茶审评发现“青气”重，请分析工艺缺陷。

答：①做青不足，发酵不够；②杀青不透，酶活性未完全破

坏；③可能是雨水青处理不当。

6•某批绿茶审评发现“黄叶”，请分析可能原因。

答：①杀青温度过低；②鲜叶堆积过久；③杀青后未及时摊

凉；④储存不当。

7.某品牌茶叶连续出现品质不稳定，请分析管理问题。

答：①原料采购不稳定；②工艺参数不统一；③人员操作不

规范；④质量管理体系不健全。

8.某品牌茶叶欲进入国际市场，应准备哪些认证？

答：①IS09001质量管理体系；②HACCP体系；③有机认证;

④目标市场认证（如欧盟有机、日本JAS）。

9.某企业产品在国家监督抽查中不合格，应采取哪些措施？

65th

答：①停止销售；②召回产品；③分析原因；④整改；⑤申

请复检。

10.某企业出口茶叶被检测出农药残留超标，请分析可能原

因。

答：①违规使用农药；②安全间隔期不够；③原料污染；④

加工过程交叉污染。

11.某企业发生茶叶”串味“事故，如何预防再次发生？

答：①专用仓库；②分类存放；③密封包装；④定期检查；

⑤培训员工。

12.某企业计划建设可追溯体系，应包含哪些内容？

答：①原料信息（产地、农户、日期）；②加工信息（批次、

工艺、人员）；③检测信息；④流向信息（销售、客户）；⑤

查询平台。

13.某企业拟开发新产品，应如何进行市场定位？

答：①市场调研；②分析消费者需求；③确定目标人群；④

分析竞争对手；⑤确定产品特色。

14.某企业收到消费者关于茶叶中有异物的投诉，如何处

理？

答：①立即调查；②确认异物来源；③启动召回程序；④赔

偿消费者；⑤整改生产管理。

15.某企业送来一批绿茶，审评发现干茶色泽发暗，汤色黄

变，香气低沉，有陈味。请分析可能原因。

66th

答：①储存不当，受潮氧化；②可能高温高湿环境；③包装

密封性差；④储存时间过长。

16.评审时发现茶叶包装标识不符，应如何处理？

答：①判定为不合格产品；②上报相关部门；③通知企业整

改；④按标准进行处罚。

17.审评时发现茶叶香气“不纯”，可能原因有哪些？

答：①储存环境有异味；②包装材料有异味；③加工设备清

洁不当；④原料本身问题。

18.消费者投诉茶叶有异味，企业应如何处理？

答：①立即受理投诉；②取样检验；③调查原因；④妥善处

理（退换货）；⑤改进管理。

19.在精制过程中发现茶叶有“烟焦味”，请提出改进措施。

答：①检查杀青、干燥温度；②控制火候，避免过高；③及

时翻拌，防止局部焦糊；④改进设备。

20.在审评红茶时，发现茶汤加奶后呈现“冷后浑"，请解释

现象并评价品质。

答：①是茶黄素、茶红素与咖啡碱络合物；②“冷后浑”是优

质红茶标志；③说明茶黄素含量高，品质好。

21.简述白茶“萎凋”工艺的特点。

答：①不炒不揉；②自然萎凋或复式萎凋；③历时长（4872

小时）；④形成毫香蜜韵品质。

22.简述茶叶“陈化“与“霉变”