啤酒酿造师培训试题及答案

啤酒酿造师培训试题及答案一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。）1.在啤酒酿造的水处理中，通常认为对啤酒风味影响最大的离子是（）。A.钠离子(Na⁺)B.硫酸根离子(SO₄²⁻)C.碳酸氢根离子(HCO₃⁻)D.钾离子(K⁺)2.决定麦芽溶解度好坏的重要物理指标是（）。A.库尔巴哈值B.哈同值C.α-氨基氮含量D.糖化力3.在啤酒糖化过程中，蛋白质休止的主要目的是（）。A.淀粉的液化和糖化B.麦汁的酸化C.蛋白质的分解与多酚物质的沉淀D.酒花异构化4.下列哪种酶主要负责将淀粉分解为可发酵性糖（如麦芽糖）？（）A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.蛋白酶D.糖化酶5.著名的“1516年德国纯净法”规定，酿造啤酒只能使用哪三种原料？（）A.大麦、酒花、酵母B.大麦、酒花、水C.大麦、小麦、酒花D.水、麦芽、酒花、酵母6.啤酒发酵过程中，双乙酰的前体物质是（）。A.乙酰乳酸B.乙偶姻C.乙酸乙酯D.乙醛7.在麦汁煮沸过程中，添加酒花的主要目的是（）。A.提供氮源B.增加麦汁粘度C.赋予啤酒苦味和香气，并提高防腐能力D.促进蛋白质凝固8.下面关于拉格啤酒和艾尔啤酒的区别，描述正确的是（）。A.拉格是上面发酵，艾尔是下面发酵B.拉格是下面发酵，艾尔是上面发酵C.拉格发酵温度较高，艾尔发酵温度较低D.两者发酵温度没有区别9.国际苦度单位（IBU）的计算主要取决于（）。A.酒花的α-酸含量、添加量和利用率B.酒花的β-酸含量、添加量和利用率C.麦汁的pH值和颜色D.发酵罐的压力10.成品啤酒中，导致“喷涌”现象的主要原因是（）。A.二氧化碳含量过高B.酒花树脂含量过高C.霉菌污染产生的草酸钙结晶D.蛋白质分解过度11.在麦汁冷却阶段，通常需要将麦汁冷却至（）。A.25℃30℃B.6℃9℃（艾尔）或8℃15℃（拉格）C.0℃2℃D.37℃12.下列哪种物质是啤酒老化味（纸板味）的主要标志物？（）A.反-2-壬烯醛B.双乙酰C.二甲硫（DMS）D.乙醛13.啤酒酿造中，CIP清洗系统的含义是（）。A.原位清洗系统B.连续过滤系统C.计算机集成过程D.循环冷却系统14.为了降低麦汁中的二甲硫（DMS）含量，煮沸工艺应采取的措施是（）。A.强烈煮沸且敞口煮沸B.缓慢煮沸且密闭煮沸C.缩短煮沸时间D.降低pH值15.酿造用水中，如果残留碱度（RA）过高，会导致（）。A.麦汁pH值过低，酶活性受到抑制B.麦汁pH值过高，酒花苦味粗糙，酶活性受影响C.麦汁颜色变浅D.发酵速度加快16.下面哪种酵母代谢产物主要赋予啤酒“果香”酯香？（）A.高级醇B.乙酸乙酯、乙酸异戊酯等酯类C.硫化氢D.甘油17.啤酒过滤时，为了提高澄清度，常用的稳定剂是（）。A.氯化钙B.硅胶C.酒花浸膏D.维生素C18.原麦汁浓度（OriginalGravity）通常使用什么单位表示？（）A.克/升B.重量百分比(Plato,°P)C.体积百分比(ABV)D.IBU19.在啤酒发酵后期，为了促进双乙酰的还原，通常采取的工艺措施是（）。A.提高发酵温度B.降低发酵温度C.封闭发酵罐保压D.急剧冷却20.下列哪种大麦最适合用于酿造啤酒？（）A.饲用大麦B.酿用大麦（二棱或六棱）C.食用大麦D.任何品种的大麦二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的五个备选项中有两个至五个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。多选、少选、错选均不得分。）1.影响啤酒泡沫持久性的因素主要包括（）。A.啤酒中的二氧化碳含量B.蛋白质多肽物质（尤其是脂转移蛋白）C.异α-酸（酒花苦味物质）D.金属离子（如镍、铁）E.羰基化合物2.麦芽制造的主要工艺过程包括（）。A.大麦精选与分级B.浸麦C.发芽D.干燥与焙焦E.除根3.糖化工艺中，影响麦汁收得率（浸出率）的因素有（）。A.麦芽的粉碎度（麦芽粉的粗细）B.糖化温度与时间C.搅拌强度D.过滤槽的操作（洗糟水量）E.酵母的接种量4.啤酒发酵过程中，产生的高级醇（杂醇油）含量过高会导致（）。A.啤酒口感更加醇厚B.上头（头痛）C.口感粗糙，有溶剂味D.泡沫稳定性增加E.风味协调5.常见的啤酒污染微生物（有害菌）包括（）。A.野生酵母B.乳酸杆菌C.醋酸菌D.足球菌E.葡萄酒酵母6.酒花在啤酒酿造中的作用包括（）。A.赋予啤酒特有的苦味B.赋予啤酒酒花香气C.提高麦汁和啤酒的生物稳定性（防腐）D.增强啤酒泡沫的挂杯性E.蛋白质沉淀剂7.下列关于麦汁充氧的描述，正确的有（）。A.冷麦汁必须通入无菌空气或氧气B.主要是为了给酵母繁殖提供氧气C.氧气应在发酵初期添加，发酵后期严禁氧化D.氧气能促进酵母合成不饱和脂肪酸和甾醇E.充氧量越大越好8.稀释啤酒（高浓稀释工艺）的优点包括（）。A.提高糖化、发酵设备的利用率B.节约能源，降低生产成本C.可以生产不同浓度的啤酒D.必然提高啤酒的非生物稳定性E.增加啤酒的苦味9.啤酒色泽的来源主要包括（）。A.麦芽本身的色素（皮壳中的多酚）B.美拉德反应产物（类黑素）C.焦糖化反应产物D.酒花树脂的氧化E.氧化多酚的聚合10.成品啤酒在灌装前进行巴氏杀菌的目的是（）。A.杀灭啤酒中的酵母和细菌B.沉淀蛋白质C.酶的失活D.延长啤酒的保质期E.改善啤酒口感三、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。请判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。）1.啤酒酵母按发酵方式分类，主要分为上面发酵酵母和下面发酵酵母，其中拉格啤酒使用下面发酵酵母。（）2.α-淀粉酶是一种内切酶，能迅速切断淀粉内部的α-1,4糖苷键，降低淀粉粘度，但对生成麦芽糖贡献较小。（）3.酿造浅色啤酒时，应使用浅色麦芽，且糖化用水pH值通常控制在5.2-5.4之间效果较好。（）4.双乙酰具有令人愉悦的奶油香气，是所有啤酒都希望含量较高的风味物质。（）5.酿造用水的硬度对啤酒风味没有影响，软水和硬水可以随意互换使用。（）6.在麦汁煮沸过程中，随着煮沸时间的延长，麦汁的颜色会逐渐变深，这是因为发生了美拉德反应和多酚氧化。（）7.所有的多酚物质对啤酒都是有害的，酿造过程中应尽可能去除所有多酚。（）8.啤酒的发酵度越高，说明啤酒越“干”，残糖越低，口感越清爽。（）9.主发酵结束后，啤酒可以直接饮用，不需要进行后发酵（熟成）和低温储藏。（）10.使用小麦芽酿造啤酒时，通常不需要进行蛋白质休止，因为小麦蛋白含量较低。（）11.硅胶是一种常用的啤酒澄清剂，其主要作用是吸附多酚物质，提高啤酒的非生物稳定性。（）12.国际上通用的啤酒色度单位是EBC（欧洲啤酒酿造协会）单位。（）13.酵母在厌氧条件下进行酒精发酵，产生乙醇和二氧化碳，同时生成能量。（）14.为了增加啤酒的麦芽香气，可以在煮沸结束前添加焦香麦芽或水晶麦芽。（）15.草酸钙是导致啤酒“喷涌”的主要原因之一，它通常来源于麦芽表面的草酸盐。（）四、填空题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。请在每小题的空格中填入正确答案。）1.标准的啤酒酿造四大原料是________、________、________和________。2.麦芽粉碎时，对于溶解良好的麦芽，应采用________粉碎；对于溶解不良的麦芽，应采用________粉碎或增加粉碎度。3.糖化方法主要分为________法和________法，其中工业生产中最常用的是________法。4.α-淀粉酶的最适温度范围约为________℃，β-淀粉酶的最适温度范围约为________℃。5.麦汁煮沸过程中，随着水分蒸发，麦汁浓度不断升高，通常煮沸强度要求达到________%/h。6.啤酒发酵过程中，酵母繁殖主要在________期，而乙醇主要在________期生成。7.双乙酰的味阈值约为________mg/L，当其含量超过此值时，啤酒会有明显的馊饭味。8.啤酒的pH值通常在________之间，比麦汁的pH值略低。9.酿造浅色啤酒时，麦芽的焙焦温度一般控制在________℃左右。10.国际上通用的原麦汁浓度单位是________，符号为________。11.在计算酒花利用率时，________添加的利用率最高，________添加的利用率最低。12.啤酒的老化主要是由________反应引起的，特别是醛类物质和________的氧化。13.常见的啤酒过滤设备包括________、________和板框式过滤机。14.稀释高浓度啤酒时，必须使用________水，以防止微生物污染。15.酵母泥的保存通常采用低温________或________的方法。五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分。）1.简述糖化过程中，温度对酶活性的影响及主要温度阶段的作用。2.什么是双乙酰？它在啤酒发酵中的代谢途径是什么？如何控制成品啤酒中双乙酰的含量？3.简述酒花在啤酒酿造中的主要作用及其在煮沸过程中的变化。4.试比较上面发酵与下面发酵的区别（从酵母种类、发酵温度、发酵场所等方面）。5.简述啤酒氧化的危害及在酿造过程中如何防止啤酒的氧摄入（控制氧的措施）。六、计算题（本大题共3小题，每小题10分，共30分。）1.某啤酒厂生产12°P的啤酒100kL，已知麦汁收得率为78%（即每100kg原料获得78kg浸出物），请问需要多少吨麦芽（假设麦芽浸出率为80%）？（保留两位小数）2.在麦汁煮沸开始时，酿造者添加了20kg酒花，该酒花的α-酸含量为6%。假设煮沸结束时，该批酒花的利用率为25%。请计算该批酒花贡献的IBU值（国际苦度单位）。注：IBU计算公式为：IBU=，其中为酒花重量，U为利用率，3.已知某批啤酒的原麦汁浓度为14°P，发酵后的终了浓度为（外观发酵度）为3.0°P。请计算该啤酒的酒精度（%ABV，重量百分比）。（提示：可以使用近似公式：Alcohol(wt%)≈(OGFG)/(2.06650.010665×OG)或简化经验公式Alcohol(wt%)≈(OGFG)×0.105，本题使用简化经验公式计算即可，最后需将重量百分比转换为体积百分比，假设酒精密度为0.79kg/L，啤酒密度约为1.01kg/L。）七、综合案例分析题（本大题共2小题，每小题15分，共30分。）1.案例背景：某啤酒厂近期生产的10°P淡色拉格啤酒出现批量性的质量问题。消费者投诉反馈啤酒有明显的“馊饭味”或“黄油味”，且口感不协调。质检部门对问题批次啤酒进行理化指标检测，发现双乙酰含量为0.25mg/L（标准要求≤0.10mg/L），而其他指标如原麦汁浓度、CO2含量、微生物指标均正常。问题：(1)根据上述描述，判断该啤酒主要存在什么风味缺陷？(2)分析导致该缺陷产生的可能工艺原因（至少列举三点）。(3)作为酿造师，你应提出哪些具体的工艺改进措施以解决该问题？2.案例背景：一款新开发的艾尔小麦啤酒，在上市初期泡沫性能良好，但在货架期3个月后，消费者普遍反映啤酒“杀口力”变弱，泡沫洁白但消失极快（泡持性差），且啤酒颜色略有加深，出现轻微的“纸板味”。实验室检测发现，啤酒中的NRF（氮隆因子）值较低，多酚聚合指数较高。问题：(1)分析导致该啤酒泡沫持久性变差的主要原因。(2)解释“纸板味”的化学本质及其产生机理。(3)针对上述货架期问题，从原料、工艺、包装三个方面提出综合解决方案。八、参考答案及详细解析一、单项选择题1.【答案】C【解析】碳酸氢根离子（HCO₃⁻）是水中的主要碱性物质，它会中和麦芽中的磷酸盐，导致麦汁pH值升高，从而影响酶的活性和酒花苦味的释放，对啤酒风味影响最大。2.【答案】B【解析】哈同值又称麦芽溶解度，是通过测定麦芽胚乳的脆度来反映麦芽的溶解程度。库尔巴哈值反映蛋白质溶解程度，α-氨基氮反映游离氮水平。3.【答案】C【解析】蛋白质休止通常在45-55℃进行，主要利用蛋白酶分解蛋白质，形成低分子含氮物质，并促进多酚与蛋白质的凝聚沉淀。4.【答案】B【解析】β-淀粉酶是外切酶，从淀粉末端切下麦芽糖分子，是生成可发酵糖的关键酶。α-淀粉酶主要起液化作用。5.【答案】B【解析】德国纯净法规定啤酒只能用大麦（后改为麦芽）、酒花和水酿造。当时尚未发现酵母的作用，酵母是后来才被认知并加入的，但在法律文本中通常指前三种。6.【答案】A【解析】双乙酰是由酵母代谢过程中的中间产物α-乙酰乳酸经过非酶氧化脱羧生成的。7.【答案】C【解析】酒花中的α-酸在煮沸过程中异构化为异α-酸，赋予啤酒苦味；酒花中的酒花油赋予啤酒香气；异α-酸具有抑菌作用。8.【答案】B【解析】拉格啤酒使用下面发酵酵母，发酵温度较低（8-14℃）；艾尔啤酒使用上面发酵酵母，发酵温度较高（15-24℃）。9.【答案】A【解析】IBU计算公式涉及酒花重量、α-酸含量和利用率。β-酸不贡献苦度。10.【答案】C【解析】喷涌现象主要是由于草酸钙结晶（酒石）的形成，这些微小的结晶在开瓶时作为二氧化碳的气泡核心，导致气体剧烈释放。11.【答案】B【解析】根据啤酒类型不同，冷却温度不同。拉格通常接种温度为6-9℃，艾尔为15-20℃左右。选项B给出了常规范围。12.【答案】A【解析】反-2-壬烯醛是典型的纸板味、老化味物质，其阈值极低。13.【答案】A【解析】CIP是CleaningInPlace的缩写，即原位清洗，指在不拆卸设备的情况下进行清洗。14.【答案】A【解析】二甲硫（DMS）前体SMM在煮沸时分解为DMS，DMS易挥发。强烈煮沸且敞口有利于DMS随蒸汽挥发，降低其含量。15.【答案】B【解析】残留碱度高意味着水有较强的中和酸的能力，导致麦汁pH值升高，使得酒花苦味变得粗糙，且不利于酶系作用。16.【答案】B【解析】酯类物质（如乙酸乙酯、乙酸异戊酯）主要赋予啤酒水果香气。17.【答案】B【解析】硅胶吸附多酚物质，防止多酚与蛋白质结合形成浑浊，提高非生物稳定性。18.【答案】B【解析】原麦汁浓度使用柏拉图度，即重量百分比。19.【答案】A【解析】双乙酰还原酶是还原双乙酰的关键，该酶活性在较高温度下更强，因此工艺上常有“双乙酰还原升温”阶段。20.【答案】B【解析】酿用大麦具有较低的蛋白质含量和较高的淀粉含量，且酶活性适中，适合酿造。二、多项选择题1.【答案】ABC【解析】泡沫持久性主要受CO₂（起泡）、蛋白质（骨架）、异α-酸（表面活性剂）影响。金属离子和羰基化合物通常对泡沫有害或影响不大。2.【答案】ABCDE【解析】制麦全过程包括精选、浸麦、发芽、干燥焙焦、除根。3.【答案】ABCD【解析】麦芽粉碎度、糖化工艺参数、搅拌、洗糟操作直接影响浸出物进入麦汁的程度。酵母接种量影响发酵，不影响糖化收得率。4.【答案】BC【解析】高级醇含量过高会导致口感粗糙、溶剂味，且易引起上头。5.【答案】ABCD【解析】野生酵母、乳酸杆菌、醋酸菌、足球菌（Pediococcus）都是常见的啤酒有害菌。葡萄酒酵母通常指酿酒酵母，属于纯培养酵母，不算污染（除非是混种）。6.【答案】ABCDE【解析】酒花具有苦味、香气、防腐、泡沫稳定、蛋白沉淀等五大作用。7.【答案】ABCD【解析】冷麦汁充氧是为了酵母合成固醇和不饱和脂肪酸，利于增殖。充氧并非越多越好，过量会导致氧化或酵母过度增殖。8.【答案】ABC【解析】高浓稀释可提高设备利用率、节能、灵活调整产品浓度。9.【答案】ABCE【解析】啤酒色度来自麦芽皮壳色素、美拉德反应、焦糖化反应、多酚氧化聚合。酒花树脂氧化主要影响苦味，对色度贡献极小。10.【答案】ACD【解析】巴氏杀菌目的是杀灭生物（酵母、细菌）、使酶失活，从而延长保质期。它不能沉淀蛋白（反而可能使蛋白变性凝聚但不可逆），对口感可能有轻微热效应（如降低新鲜度）。三、判断题1.【答案】√2.【答案】√3.【答案】√4.【答案】×【解析】双乙酰在含量高时（>阈值）呈现馊饭味，含量极低时微弱呈现奶油味，但在绝大多数啤酒中（特别是拉格）被视为风味缺陷，需严格控制。5.【答案】×【解析】水质硬度对啤酒风味影响巨大，例如爱尔兰都柏林水适合酿司陶特，捷克皮尔森水适合酿皮尔森，不可随意互换。6.【答案】√7.【答案】×【解析】适量多酚赋予啤酒口感和色泽，且具有抗氧化作用，完全去除是不可能的也是不必要的，主要去除的是聚合度高的多酚。8.【答案】√9.【答案】×【解析】主发酵结束后，嫩酒口感粗糙，含有双乙酰等生青味，必须经过后熟（储酒）使风味成熟。10.【答案】×【解析】小麦蛋白含量通常高于大麦，且面筋含量高，容易造成浑浊，必须进行蛋白质休止以分解。11.【答案】√12.【答案】√13.【答案】√14.【答案】√15.【答案】√四、填空题1.【答案】水；麦芽；酒花；酵母2.【答案】干（或干法）；湿（或湿法）3.【答案】煮出；浸出；浸出4.【答案】70-75；60-655.【答案】8-126.【答案】繁殖（或迟滞）；主发酵7.【答案】0.18.【答案】4.04.49.【答案】80-8510.【答案】柏拉图；°P11.【答案】酒花分次（或后）；煮沸开始（或头）12.【答案】氧化；不饱和脂肪酸13.【答案】硅藻土过滤机；错流过滤机14.【答案】无菌（或除菌过滤后的）15.【答案】悬浮；干燥五、简答题1.【答案】糖化过程是一个复杂的生化反应过程，温度是控制酶活性的关键因素。(1)35-40℃（浸渍阶段）：有利于酶的浸出和酸休止，降低pH值。(2)45-55℃（蛋白质休止）：蛋白酶和肽酶活性最强，分解蛋白质为多肽和氨基酸，有利于泡沫和发酵。(3)62-65℃（糖化休止）：β-淀粉酶活性最强，α-淀粉酶也有活性，可生成最大量的可发酵糖（麦芽糖），生产高发酵度啤酒。(4)70-75℃（糖化休止）：α-淀粉酶活性最强，β-淀粉酶失活，主要生成糊精和非发酵糖，生产低发酵度、口感醇厚的啤酒。(5)76-78℃（终止糖化）：所有淀粉酶失活，停止糖化，便于过滤。2.【答案】双乙酰（2,3-丁二酮）是啤酒发酵重要的副产物，阈值极低，含量高时呈馊饭味。代谢途径：酵母合成缬氨酸时，中间产物α-乙酰乳酸分泌到细胞外，在氧化环境下非酶氧化脱羧生成双乙酰，双乙酰再被酵母吸收还原为乙偶姻（无害）和2,3-丁二醇。控制措施：(1)严格控制酵母接种量，防止酵母增殖过度产生大量α-乙酰乳酸。(2)主发酵后期适当提高温度（双乙酰还原阶段），加速双乙酰还原。(3)严格控制麦汁中α-氨基氮含量，避免营养失衡导致α-乙酰乳酸积累。(4)缩短酒龄，防止啤酒包装后双乙酰回升。(5)使用高还原双乙酰能力的酵母菌株。3.【答案】作用：(1)赋予啤酒爽口的苦味。(2)赋予啤酒独特的酒花香气。(3)提高啤酒的生物稳定性（防腐）。(4)增强啤酒泡沫的挂杯性和稳定性。(5)促进蛋白质凝固沉淀。煮沸过程中的变化：(1)α-酸受热异构化为异α-酸（溶解度提高，苦味来源）。(2)酒花油中的易挥发成分随蒸汽挥发，难挥挥成分保留（香气变化）。(3)多酚物质氧化和聚合。4.【答案】(1)酵母种类：上面发酵使用艾尔酵母；下面发酵使用拉格酵母。(2)发酵温度：上面发酵温度较高（15-24℃）；下面发酵温度较低（8-14℃）。(3)发酵场所：上面发酵时，酵母发酵活动主要集中在发酵液表层，形成泡盖；下面发酵时，酵母沉降在发酵罐底部进行发酵。(4)发酵时间：上面发酵时间通常较短（3-5天）；下面发酵时间较长（7-14天或更久）。(5)风味特点：上面发酵啤酒通常酯香浓郁；下面发酵啤酒通常口感清爽，麦香突出。5.【答案】危害：(1)产生氧化味（纸板味、老化味），破坏啤酒新鲜度。(2)破坏啤酒泡沫性能（多酚氧化）。(3)引起啤酒色泽加深（多酚聚合）。(4)促进冷浑浊的形成。控制措施：(1)麦汁煮沸和冷却过程中，严防吸氧（如麦汁泵密封、管道正压）。(2)发酵罐和清酒罐使用CO₂背压，杜绝空气进入。(3)灌装过程采用等压灌装，激沫排除瓶颈空气。(4)添加抗氧化剂（如抗坏血酸）。(5)选用还原力强的酒花和麦芽。六、计算题1.【答案】解：(1)计算所需的总浸出物量：100kL=100,000L。12°P表示100g麦汁中含有12g浸出物。假设麦汁密度接近1kg/L（精确计算需查表，此处按常规估算），则100kL麦汁重量约为100,000kg。总浸出物=100,000kg×12%=12,000kg。(2)计算所需麦芽量：设麦芽用量为Mkg。麦芽提供的浸出物=M×根据题意，麦汁收得率是78%（此题意可能是混合原料收得率，若全用麦芽则直接按麦芽浸出率计算。此处理解为工艺收得率，即投入原料最终进入麦汁的比例）。按物料平衡：投入原料量×浸出率=总浸出物。M×修正理解：题目中“麦汁收得率为78%”通常指糖化车间收得率，即原料利用率。则：原料重量×78%=麦汁中总浸出物。原料重量=12,000kg/0.78≈15,384.62kg。因为只用了麦芽，所以麦芽用量为15.38吨。答：需要约15.38吨麦芽。2.【答案】解：已知：=20%U=100根据公式：IIII答：该批酒花贡献的IBU值为30。3.【答案】解：已知：OGFG(1)计算酒精重量百分比：使用简化经验公式：AAAl(2)转换为体积百分比(ABV)：公式：AAA注：此简化公式计算结果偏小，实际酿造中14P到3P的啤酒酒精度通常在5.5%左右。这是因为简化公式系数偏小或单位理解差异。更准确的Ashton公式为：(OG-FG)0.1051.05≈1.21%vol。若使用常用经验：ApparentAttenuation=(14-3)/14=78.5%。ABV≈(140.7851.05)/1.8≈6.4%。鉴于题目要求使用给定简化公式，我们按公式计算，但需指出该公式可能针对特定单位（如若OG/FG为比重值）。若题目给出的°P需转换为比重：SG≈1+°P/(258.60.879°P)。14P≈1.057,3P≈1.012。差值0.045。ABV≈0.045105≈4.7%。让我们严格遵循题目提示的简化经验公式：Alcohol(wt%)≈(OGFG)×0.105。计算结果为1.155wt%。转换为vol%约为1.48%。(注：这可能是题目设定的数值模型，虽然偏低，按步骤给分)。答：该啤酒的酒精度约为1