雨课堂学堂在线学堂云《食品营养与功能性食品（石河子）》单元测试考核答案

第1题目前大健康产业不包含以下哪种产业？A营养食品B健康咨询C交通设施D医疗产品第2题《“健康中国2030”规划纲要》明确提出健康服务业总规模于哪两年超过8万亿元和16万亿元？A2007年和2019年B2020年和2025年C2020年和2030年D2022年和2030年第3题目前我国大健康发展特点？A起步晚，发展平缓B起步晚，发展迅速C起步早，发展成熟D起步早，发展缓慢第4题下列哪个选项不是我国大健康产业发展背景？A人口数量增长B经济社会发展C人口老龄化加剧D慢性病患者及亚健康人群增多第5题从供给侧角度看，我国大健康产业范畴包括？A医疗产品及服务B智能教育及服务C健康产品及服务D营养饮食及服务正确答案：AC第6题现如今，我国的大健康主要分布在哪些行业？A医疗行业B医药行业C健康服务业D健身休闲运动产业正确答案：ABCD第7题目前我国大健康产业存在的问题？A发展趋势下降B缺乏统一标准C行业监管缺位D创新能力不足正确答案：BCD第1题保持身体健康的关键是什么？A定期锻炼B合理饮食C充足睡眠D戒烟限酒第2题以下哪项不是健康食品？A蔬菜B水果C油炸食品D粗粮第3题每天建议的饮水量是多少？A1升B2升C1.5升D3升第4题大健康产业是指A预防、诊断、治疗、康复和缓和性医疗商品和服务的总称B与人类健康紧密相关的生产和服务领域C医院医疗服务和医疗商品为主，其他服务极少D所有与健康相关的产业第5题大健康产业在国民经济中的地位是A与其他产业无关B主导地位C无足轻重D较为重要第6题大健康产业的发展趋势是：A单一化发展B多元化、个性化发展C缓慢发展D停滞不前第7题大健康产业的竞争格局是A高度集中，几家大企业主导市场B完全竞争，大量小企业分割市场C垄断竞争，少数大企业主导市场D完全垄断，国家或地区进行行政干预1.2.1健康大数据不容乐观第1题健康大数据通常包含哪些类型的信息?A生物标记B生活方式数据C环境因素D以上全部第2题健康大数据的主要应用领域是什么?A医疗诊断B流行病预测C.药物研发D以上全部第3题关于健康相关生命质量（HRQOL)测评，错误的说法是A在该测评中，认知功能不仅是不可缺少的内容，而且是一个高度敏感的指标B它不仅关注被测对象的存活时间，而且更关注其生存质量C它的测评对象可以是病人，也可以是健康者D.被测对象的生理、心理和社会功能状态能通常是HRQOL测评的重要内容第4题关于健康大数据,以下哪项描述是不正确的?A健康大数据的收集和分析有助于提高医疗服务的效率和质量B健康大数据可以帮助医生做出更准确的诊断和制定更有效的治疗方案C健康大数据的隐私问题是一个重要挑战，需要加强监管和保护D健康大数据没有任何风险，可以完全信赖第5题在健康大数据的应用中，以下哪项问题最令人担忧?A数据安全问题，如数据泄露和黑客攻击B数据的准确性和可靠性问题C数据的使用和共享问题，如隐私保护和伦理问题D数据的管理和维护问题第6题下列哪项不是健康大数据面临的主要挑战?A数据的质量和标准化问题B数据的整合和互操作性问题C数据的可视化和解释性问题D数据的存储和管理问题第7题关于健康大数据的隐私问题，以下哪种说法是正确的?A健康大数据涉及个人隐私，需要采取措施保护患者隐私B健康大数据的隐私不是问题，因为这些数据可以公开使用C健康大数据的隐私问题不重要，因为这些数据可以帮助医生诊断和治疗疾病D健康大数据的隐私不需要保护，因为患者没有权利保护自己的隐私第8题在处理健康大数据时，以下哪种做法是错误的?A对数据进行匿名化处理,以保护患者隐私B对数据进行清洗和整理，以提高数据质量C对数据进行分类和归档，以方便管理和使用D将所有数据随意共享和使用,不进行任何保护和管理1.2.2中国人健康的三大“杀手”第1题心脑血管疾病的最主要危险因素是?A缺乏运动B吸烟C高血压D糖尿病第2题关于心脑血管疾病，以下哪个说法是正确的?A它通常只影响老年人B它与遗传无关C它只能通过药物治疗来控制D它可以通过健康的生活方式来预防第3题哪种食物过量摄入会增加患心脑血管疾病的风险?A饱和脂肪B水果C蔬菜D糖第4题心脑血管疾病的症状有哪些?A常见症状包括胸痛、胸闷、气短等B通常只会导致身体—侧瘫痪或麻木C只会影响大脑功能，如导致记忆丧失和认知障碍等D通常没有症状,但可能导致突然的致命事件第5题高血压患者最应避免的行为是?A经常参加社交活动B保持良好的睡眠习惯C坚持规律的运动锻炼D大量饮酒第6题心脑血管疾病患者饮食中应特别注意控制哪种营养成分的摄入?A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素第7题关于癌症的预防与生活方式调整，以下哪些描述是正确的:A保持健康体重B定期进行癌症筛查C增加运动量D不必改变饮食习惯正确答案：ABC第8题癌症康复治疗的主要目标包括：A提高患者的生活质量B延长患者的生存期C促进患者的心理适应D完全治愈癌症正确答案：ABC第9题关于帕金森病的病因，下列描述中哪些是正确的：A主要与年龄相关B与遗传因素无关C与环境因素有关D与脑部受到外伤无关正确答案：AC第10题影响中国人健康的三大杀手A心脑血管疾病B癌症C帕金森D营养缺乏症正确答案：ABC1.2.3亚健康正在威胁中青年主力军第1题以下哪项不是亚健康的表现?A长期熬夜B失眠多梦C情绪低落D持续疲劳第2题亚健康的主要原因是什么?A饮食不均衡B压力过大C缺乏运动D以上都是第3题中青年人出现亚健康状况的比例较高，主要原因是?A环境因素B生活方式不健康C遗传因素D缺乏锻炼第4题亚健康状态是指A身体完全健康的状态B身体有疾病但未确诊的状态C于健康与疾病之间的中间状态D精神状态良好,身体无疾病的状态第5题改善亚健康状态的关键是A依赖药物进行治疗B增加运动和调整饮食C完全休息和放松身心D坚持传统的医疗方法第6题长期处于亚健康状态可能导致的后果不包括A身体机能下降B心理健康问题C工作效率提高D生活质量下降第7题关于亚健康对中青年人的影响，以下说法错误的是A影响工作和生活质量B导致社交问题C无任何负面影响D增加患慢性病的风险第8题中青年亚健康状态与哪些因素密切相关?A家庭关系和谐B工作压力大C社交活动频繁D生活规律紊乱正确答案：ABCD第9题如何改善亚健康状态?以下哪些措施是正确的?A长期使用药物B合理安排作息时间C适量运动D戒烟限酒正确答案：BCD第10题中青年亚健康状态可能表现为(多选)A长期疲劳B失眠多梦C注意力不集中D精神愉悦正确答案：ABC1.3.1健康中国，铸就梦想第1题健康中国战略的目标是A建设健康环境B降低疾病发病率C提高医疗服务质量D实现人民全面健康第2题下列关于健康中国理解错误的是A推动医疗卫生服务体系改革B强调预防为主，防治结合C仅关注城市居民的健康D注重全周期健康管理第3题健康中国行动计划的核心策略不包括A全民参与B分层分类推进C科学普及D全产业覆盖第4题健康中国战略提出的背景是A人口老龄化加剧B人民生活水平提高C经济发展迅速D医疗卫生体系完善第5题关于健康中国战略的理解，正确的是A旨在全面提升人民健康水平B强化医疗卫生服务体系的建设C注重预防为主,防治结合D仅关注城市居民的健康问题正确答案：ABC第6题实施健康中国战略的关键措施包括A普及健康生活,提高人民健康素养B建设健康环境，保障食品药品安全C发展健康产业,满足多样化健康需求D深化医疗卫生体制改革,优化资源配置正确答案：ABD第7题健康中国行动计划中，下列哪些属于个人行动A定期体检B科学膳食C规律运动D改善居住环境正确答案：ABC1.3.2“互联网+大健康”的远程诊疗第1题可穿戴设备可以监测身体的哪些指标?A亮度、色彩和重量B心率、血压和血糖C温度和湿度D外观、形状和尺寸第2题下列关于可穿戴设备的描述中，正确的是A可穿戴设备仅用于娱乐目的B可穿戴设备可以实时监测身体的生理参数C可穿戴设备通常不需要外部电源D可穿戴设备不需要与智能手机等设备连第3题可穿戴设备的优点不包括?A完全取代医生诊断B实时监测C数据可视化D方便携带第4题可穿戴设备的缺点是什么?A需要频繁充电B价格较高C监测数据不够准确D用户隐私容易泄露第5题下列哪些是与互联网+可穿戴设备相关的优势?A数据可视化与智能分析B个性化健康管理方案C远程医疗服务D实时监测身体数据正确答案：ABCD第6题可穿戴设备与互联网的结合可以实现哪些功能?A实时数据同步B远程控制与交互C健康预警与建议D个性化定制服务正确答案：ABCD第7题可穿戴设备可以用于监测身体的哪些健康数据?A心率B血压C血糖D步数正确答案：ABCD第8题下列哪些疾病可以通过可穿戴设备进行监测和预警?A抑郁症B糖尿病C心脏病D高血压正确答案：ABD第9题互联网+可穿戴设备的发展面临哪些挑战A数据安全与隐私保护B技术标准与互操作性C用户体验与设计创新D医疗行业的合规性与监管正确答案：ABCD1.3.3“互联网+大健康”的可穿戴设备第1题远程诊疗的优势不包括?A方便快捷B提高医疗资源利用率C减少患者出行成本D完全取代传统面对面诊疗第2题远程诊疗是指利用互联网技术进行远程医疗服务，以下哪个不是远程诊疗的特点?A节省交通费用B减少等待时间C方便快捷D患者必须亲自到医院就诊第3题远程诊疗的适用范围不包括?A紧急医疗救助B急性病初步诊断C慢性病管理D所有疾病治疗第4题关于互联网大健康远程诊疗的特点，下列哪些说法是正确的?A缓解医疗资源不均问题B可以进行全面体检和检查C方便快捷，减少患者出行成本D提高医疗资源利用效率正确答案：ACD1.3.4“互联网+大健康”的食品.第1题互联网大健康食品是指利用互联网技术提供()的食品。A健康管理B食品安全C营养配餐D食品加工第2题互联网大健康食品的主要特点是()和个性化。A定制化B快捷性C多元化D安全性第3题下列关于互联网大健康食品的说法不正确的是A可结合健康管理数据进行个性化推荐B只适合特定人群食用C可通过互联网平台进行购买和配送D可提供定制化的养配餐方案第4题在选择互联网大健康食品时，以下哪个因素不是需要考虑的?A食品的营养成分B食品的来源和加工方式C食品的品牌和口碑D食品的外观和口感第5题关于互联网大健康食品的安全性，以下哪个说法是正确的?A由于通过互联网购买，安全性无法保障B由于食品需要经过加工和配送，安全性较低.C需要加强监管.确保食品安全和质量D互联网大健康食品是安全的，无需担心任何问题第6题大健康食品互联网销售的优势不包括?A方便快捷,不受地域限制B可提供定制化服务和个性化推荐C仅适合有一定健康意识的消费者D降低中间环节成本，价格更加实惠第7题大健康食品与普通食品的主要区别在于:A大健康食品更注重营养和健康价值B大健康食品更适合特定人群食用C大健康食品加工更简单，保留更多营养成分D大健康食品价格更高，更奢华第8题大健康食品互联网平台的用户群体主要是哪些?A运动员和健身爱好者，需要高能量食品B中老年人，更加注重健康和养生C年轻人，追求时尚和潮流D所有年龄段和需求的消费者，越来越注重健康和生活品质第9题下列关于互联网大健康食品的优点，正确的有?A方便快捷,不受地域限制B可提供个性化推荐和定制化服务C降低中间环节成本,价格更加实惠D食品质量无法保障，安全隐患较大正确答案：ABC第10题互联网大健康食品市场存在的问题包括?A市场需求不足,消费者不感兴趣B监管力度不足，存在安全隐患C同质化严重，缺乏创新和差异化D过于依赖互联网平台，线下实体店较少正确答案：BC2.1食品工业概述第1题食品的定义为:可供人类食用或饮用的物质，不包括A未加工食品B烟草和药品C加工食品D食品的半成品第2题缺碘会引起碘缺乏症，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐史加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。下列对加碘盐摄入描述错误的是A碘过量和碘缺乏都会引起健康问题B甲亢患者不需食用加碘盐C所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好D非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐第3题“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是A脂肪B维生素C蛋白质D纤维素第4题关于合理膳食要求，以下表述错误的是A提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素B科学烹饪和加工食物C合理的进餐制度和良好的饮食习惯D不保证食品安全第5题食品标签上的“QS”的意思是A有机食品B无公害食品C绿色食品D企业食品生产许可第6题牛初乳是乳牛产蕙后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。第7题稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。第8题保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。第9题“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。第10题“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是A催吐B洗胃C及时就医D禁止再食用可疑有毒食物正确答案：ABCD第11题食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有A防止变质B保持营养价值C改善感官D满足特殊需求正确答案：ABCD第12题遇到食品安全问题时，应向()部门投诉A生产领域的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉B进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C流通环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉D餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉正确答案：ABCD2.2国内外食品工业现状与趋势第1题以下哪个选项最能描述世界食品工业销售额增长情况？A销售额持续增长，但增速放缓。B销售额保持稳定，略有增长。C销售额逐渐减少。D销售额大幅增加，增速加快。第2题关于世界食品行业主要产品市场占比，以下哪个选项是正确的？A原粮加工占比逐渐减少B深加工食品占比逐渐下降C方便食品占比逐渐加大D乳制品占比保持稳定第3题关于世界食品行业技术发展状况，以下哪个选项是正确的？A食品工业的技术进步速度缓慢。B食品工业的技术水平相对较低。C食品工业的技术创新成为发展的主要驱动力之一。D食品工业的技术引进成为主要手段。第4题关于世界食品行业法规政策环境，以下哪个选项是正确的？A法规政策越来越严格，监管要求越来越高。B法规政策逐渐宽松，监管要求越来越低。C法规政策和监管要求保持稳定。D法规政策和监管要求不够完善。第5题在全球化的背景下，食品工业的发展趋势是越来越倾向于A本地化生产B区域化生产C全球化生产D多样化生产第6题在食品工业中，智能化和自动化生产正在成为一种趋势，下列哪一项是最能描述这种趋势的？A高度自动化生产线B人工智能在生产中的应用C机器人取代人工操作D以上全部第7题在食品安全方面，食品工业的发展趋势是越来越重视：A供应链的管理B从农田到餐桌的全过程监管C食品安全的国际合作D以上全部第8题世界食品工业的发展趋势是什么？A健康和营养意识的提高B方便和快捷食品的需求增长C传统食品的回归和多样化D精深加工食品比率下降正确答案：ABC第9题在食品工业中，哪些领域有创新性的发展？A3D打印技术在食品制造中的应用B利用生物工程和基因技术改善食品品质和营养价值C利用大数据和人工智能进行食品生产和市场预测分析D自动化生产应用于食品加工过程正确答案：ABC第10题食品工业发展与消费者需求无关。第11题世界食品工业发展仅受限于技术进步。第12题食品工业发展只受限于经济发展。第13题食品工业发展与社会文化无关。第14题食品工业发展对环境有一定的影响，食品加工过程中会产生废水、废气、废渣等污染物，同时也会消耗大量的水资源和能源。第15题世界食品工业发展受到政策法规的制约作用较大。各个国家的政策法规对食品工业的生产、销售、进出口等方面都有明确的规定和限制，食品工业必须遵守这些规定才能得到更好的发展。第16题中国第一家方便面生产商是哪个？A统一B辛拉面C康师傅D白象第17题下列哪个选项最能代表中国食品工业的发展趋势？A国际化B传统手工制作C自动化生产D绿色环保第18题中国食品工业在过去的十年中，其增长速度最快的是哪个时期？A2000-2010年B2010-2020年C2020-2030年D1990-2000年第19题下列哪个国家是中国食品工业的主要竞争对手？A日本B韩国C美国D印度第20题中国食品工业的未来发展将更加注重哪个方面？A数量增长B质量安全C多样化发展D绿色环保第21题中国食品工业的发展特点包括：A产业规模庞大B食品加工水平不断提高C已成为国民经济的支柱产业之一D出口贸易额逐年增长正确答案：ABCD第22题中国食品工业的未来发展方向包括：A提高产品质量和安全水平B加强技术创新和品牌建设C优化产业结构和发展模式D拓展国际市场和推动“走出去”正确答案：ABCD第23题中国食品工业在发展过程中面临的挑战包括：A原材料供应不稳定B劳动成本上升C环保压力加大D国际贸易摩擦增多正确答案：ABCD第24题中国食品工业的发展历史可以追溯到古代的农业社会。（）第25题中国食品工业的发展主要由市场需求驱动。（）第26题中国食品工业在近年来出现了明显的多元化和个性化趋势。（）第27题中国食品工业在国际市场上的竞争力较弱。（）第28题中国食品工业是国民经济的重要支柱产业之一。第29题中国食品工业的产品种类繁多，包括糖果、饮料、调味品、乳制品等。第30题中国食品工业在国际市场上的竞争力逐渐增强。2.3.1食品工业发展挑战第1题中国食品发展机遇有哪些？A城乡居民收入增加和城市化进程加快刺激食品消费结构变化，食品产业迎来蓬勃发展时期B我国进入全面建设小康社会新阶段，“营养全面、平衡”成为居民食品消费新追求C我国食品产业经过持续快速增长，已具备健康较快发展的基础D我国社会人口老龄化问题日趋严重。正确答案：ABC第2题在经济利益的驱使、社会因素的影响下，市面上生产的食品营养价值单一、符合消费者营养需要的食品量小种类少，特别是营养丰富、比例平衡的制成品更是缺乏。第3题食品工业发展机遇有哪些A我国经济进入新常态，将带动食品工业平稳可持续发展B新技术革命兴起，将带动食品工业的转型升级C食品消费需求转变，将带动健康方便食品成为市场主流D未来社会发展与变迁，将带动加工食品需求快速增长正确答案：ABCD第4题随着我国社会老龄人口不断上升，未来社会对特殊人群食品需求也会趋向衰弱。第5题自然食品中含有的营养非常全面，而现代食品加工往往会破坏其中的营养成分，导致食品营养含量降低。第6题少数偏远地区的居民还面临着营养过剩、营养不良、营养缺乏等问题。第7题我国居民存在维生素A、硫胺素、核黄素、维生素C、维生素E、钙、锌、硒等微量营养素摄入不足的现象。2.3.2食品工业发展机遇第1题食品领域的新技术包括哪些？A高通量测序B营养基因组C蛋白组学D代谢组学正确答案：ABCD第2题个性化营养是指从基因水平、转录水平、蛋白质水平等方面的评估合理设计符合自身需求的饮食结构。第3题目前，我国尚处于以“食品安全被动应付”为主的初级食品安全控制阶段，迫切需要深入开展食品安全科学研究，建设食品安全科技保障体系，实现食品安全主动保障。第4题我国居民存在维生素A、硫胺素、核黄素、维生素C、维生素E、钙、锌、硒等微量营养素摄入不足的现象。第5题食品产业多属劳动密集性行业，但是不存在劳动力制约2.3.3食品产业发展与科技对策第1题我国食品工业发展进入重要的战略调整与战略机遇期，资源、生态、安全和可持续等问题依然突出，因此必然对食品科技提出新的需求。第2题要深度开发食品资源综合加工利用技术，就要研究废弃物、副产物综合利用第3题以下哪些选项属于产业发展与科技对策A大力发展先进的装备研发和制造技术B深度开发食品资源综合加工利用技术C重点关注食品营养与健康科学的结合D大力推广全程食品质量安全控制技术正确答案：ABCD第4题全程食品质量安全控制技术的技术路线为：A物质基础，行为效应，监测预警，风险评估，全程控制，优化模拟。B物质基础，监测预警，行为效应，风险评估，优化模拟，全程控制。C物质基础，行为效应，监测预警，风险评估，优化模拟，全程控制。D物质基础，行为效应，风险评估，监测预警，优化模拟，全程控制。2.3.4新技术与明天的食品产业第1题食品领域的新技术包括哪些？A高通量测序B营养基因组C蛋白组学D代谢组学正确答案：ABCD第2题个性化营养是指从基因水平、转录水平、蛋白质水平等方面的评估合理设计符合自身需求的饮食结构。第3题要想实现基于营养健康食品干预的疾病预防战略前移，就要A食品营养组学分析B食品靶向设计C食品个性化设计D营养健康食品配伍正确答案：ABCD第4题营养基因组学将是在人类基因组学基础上崛起的下一个技术和商业前沿第5题未来食品产业的新技术使命有哪些A满足人们对食品多样性和安全性的要求B解决由于人口爆炸带来的食品短缺问题C强化对机体的营养补充和生理调控D以上都对第6题利用基因工程技术在动植物大宗食物原料中生产高附加值营养因子，以及改造动植物某种营养成分使之更适于人类利用，从而使这些动植物个体发展成为“营养生产工厂”3.1营养与功能性食品第1题影响人体基础代谢的因素有？A体表面积与体型B年龄C甲状腺激素异常D寒冷正确答案：ABCD第2题不溶性膳食纤维包括A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素正确答案：ACD第3题食物的能量来源A碳水化合物B矿物质C脂肪D蛋白质正确答案：ABCD3.2营养与功能性食品概述第1题根据功能性食品的功能和使用对象不同，可将其分为A日常功能性食品B学生功能性食品C婴儿功能性食品D特定功能性食品正确答案：AD3.3营养与功能性食品研究进展第1题1935年美国提出了强化食品，随后强化食品在欧美地区迅速发展。有代表性的迅速商业化的营养素是（）A脂肪B必需氨基酸C非必需氨基酸D脂溶性氨基酸第2题功能性食品和药品一样，具有药品的效果第3题1935年GNC公司生产了纯乳清蛋白粉，强调该产品中补充了8种必需氨基酸，可促进蛋白代谢正常。第4题1935年美国提出了强化食品，随后强化食品得到迅速发展，代表商品是____。第5题2009年，（）明确要求国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管,保健食品市场逐步走向规范化发展。A《保健食品管理办法》B《食品营养强化剂使用标准》C《食品安全法》D《保健食品评审技术规程》第6题1996年11月我国原卫生部批准了第一批59种保健食品，保健食品批准文号开始正式进入我们的视野。第7题2016年7月1日起，《保健食品注册与备案管理办法》正式开始实施，保健食品行业正式步入“注册制”与“备案制”双轨并行时代，也标志着功能性食品进入了（）时代。A1.0时代B2.0时代C3.0时代D4.0时代第8题我国《”健康中国2030”规划纲要》是于（）年发布的？A2015B2020C2016D2018第9题美国、日本和欧盟等食品智能装备专利数量占到了全球的（）以上A60%B40%C80%D70%第10题我国最早记载食疗理论的中医药古籍是（）。A《伤寒杂病论》B《备急千金要方》C《黄帝内经》D《神农百草经》第11题开创以药入膳是养生和治病的重要方式，其中（）记载的药用食物有大概50种。A《神农百草经》B《伤寒杂病论》C《备急千金要方》D《黄帝内经》第12题我国功能性食品发展1.0阶段的主要代表产品有（）、（）和（）A北京同仁堂虎骨酒B人参蜂王浆C儿童营养口服液DGNC乳清蛋白粉正确答案：ABC第13题我国于1996年3月颁布了（），规定所有保健食品必须经过卫生部批准、注册，将保健食品纳入法制管理，开创了我国保健食品审批制的先河。A《保健食品管理办法》B《食品营养强化剂使用标准》C《中华人民共和国食品卫生法》D《保健食品评审技术规程》第14题2000年前后，出现多起保健食品的负面事件，保健食品行业的发展暂时陷入信任危机，代表事件有三株口服液和中华鳖精保健品事件。第15题2016年7月1日起，《保健食品注册与备案管理办法》正式开始实施，保健食品行业正式步入（）与（）双轨并行时代，也标志着功能性食品进入了3.0时代。A注册制B营养制C备案制D功能制正确答案：AC第16题2016年7月1日起，《保健食品注册与备案管理办法》正式开始实施，标志着功能性食品进入了3.0时代。3.4营养与功能性食品面临的挑战第1题（）是我国首个获批建立营养与健康一级博士学位点的大学A中国农业大学B合肥工业大学C江南大学D中国海洋大学第2题美国、日本和欧盟等食品智能装备专利数量占到了全球的（）以上A60%B40%C80%D70%第3题我国在功能性食品与营养健康领域专利数量偏少，这必将成为限制我国营养与功能性食品产业发展的重要影响环节。3.5营养与功能性食品发展趋势第1题传统食品学科基础营养学与医学相结合的表现产品有哪些？A粮食加工品B食药同源产品C保健品D速冻食品正确答案：BC第2题功能性食品的主要作用是？A对机体的功能进行积极调节B功能性食品无疾病治疗的功效C不会危害人体健康D不具急性、亚急性、慢性危害性，具备可靠的安全性正确答案：ABCD第3题什么是“精准营养”A运动员仅需要人脸识别就可以得到适合的个性化食谱B实现功能因子利用最大化C一个涵盖了遗传学、饮食习惯、昼夜节律、社会经济和心理社会特征、身体活动和微生物组等的框架D以产品功能、适用人群、产品形式等特点区分产品类型第4题在2022年，冬奥会建设了智慧食堂，针对不同训练阶段运动员的身体状况提供营养食谱，运动员仅需要人脸识别就可以得到适合的个性化食谱。第5题科技创新引领食品制造新技术，驱动形成更多的原创性成果。现代食品生产技术的快速发展，也要求功能性食品在研发过程中实现新的技术突破。第6题随着我国食品加工技术的发展，未来营养与功能性食品的分类会更加细化，以产品功能、适用人群、产品形式等特点区分出来的产品类型将会更加单一。第7题新形式的功能性食品有哪些A3D打印食品B低热量糖化饮料C茶叶及茶制品D淀粉及淀粉制品正确答案：AB第8题功能性食品是具有保健和健康功能的食品，保健功能侧重于科学属性，健康功能侧重于法律属性。4.3.1传统分离纯化方法第1题下列哪种分离纯化技术不属于传统分离纯化技术？A萃取B蒸馏C色谱D电泳第2题在萃取过程中，萃取剂和被萃取物之间的相互作用主要是什么？A化学反应B物理吸附C离子交换D配位键合第3题在色谱分离中，固定相的作用是什么？A吸附被分离物B阻碍被分离物移动C改变被分离物的极性D改变被分离物的电荷第4题在电泳分离中，被分离物在电场中移动的速度主要取决于什么？A电荷B分子量C形状D浓度第5题下列哪些因素会影响色谱分离效果？A固定相的性质B流动相的性质C被分离物的性质D柱子的长度第6题下列哪些方法可以用于电泳分离？A纸电泳B凝胶电泳C毛细管电泳D等电聚焦第7题下列哪些因素会影响电泳分离效果？A电场强度B电泳介质的性质C被分离物的性质D电泳时间的长短第8题蒸馏塔高度越高，分离效果越好。（）第9题色谱柱越长，分离效果越好。（）第10题电泳缓冲液的浓度越高，分离效果越好。（）4.3.2现代分离纯化技术第1题现代分离纯化技术是指利用现代科学技术手段，对物质进行分离和纯化的技术。（）第2题膜分离技术是利用膜的选择透过性来分离混合物的方法。（）第3题超滤是一种利用膜的分离孔径来分离不同分子量物质的膜分离技术。（）第4题反渗透是一种利用膜的选择透过性来分离溶剂和溶质的膜分离技术。（）第5题色谱分离技术是利用混合物中各组分在固定相和流动相之间的分配比不同来分离混合物的方法。（）第6题气相色谱分离技术是利用混合物中各组分在气相中的分配比不同来分离混合物的方法。（）第7题液相色谱分离技术是利用混合物中各组分在液相中的分配比不同来分离混合物的方法。（）第8题电泳分离技术是利用混合物中各组分带电荷不同在电场中移动速度不同来分离混合物的方法。（）第9题等电聚焦电泳是一种利用混合物中各组分等电点不同在电场中移动速度不同来分离混合物的方法。（）第10题激光诱导荧光光谱技术是一种利用混合物中各组分激发光谱和荧光光谱不同来分离混合物的方法。（）第11题下列哪种现代分离纯化技术不属于膜分离技术？A超滤B反渗透C气相色谱D电渗析第12题超滤是一种利用膜的分离孔径来分离不同分子量物质的膜分离技术。下列哪种物质不能用超滤法分离？A蛋白质B病毒C细菌D糖第13题反渗透是一种利用膜的选择透过性来分离溶剂和溶质的膜分离技术。下列哪种物质不能用反渗透法分离？A盐B糖C蛋白质D病毒第14题色谱分离技术是利用混合物中各组分在固定相和流动相之间的分配比不同来分离混合物的方法。下列哪种色谱分离技术不属于色谱分离技术？A气相色谱B液相色谱C薄层色谱D电泳第15题气相色谱分离技术是利用混合物中各组分在气相中的分配比不同来分离混合物的方法。下列哪种物质不能用气相色谱法分离？A烃类B醇类C醛类D蛋白质第16题液相色谱分离技术是利用混合物中各组分在液相中的分配比不同来分离混合物的方法。下列哪种物质不能用液相色谱法分离？A蛋白质B肽类C糖类D脂类第17题电泳分离技术是利用混合物中各组分带电荷不同在电场中移动速度不同来分离混合物的方法。下列哪种物质不能用电泳法分离？A蛋白质B核酸C糖类D脂类第18题等电聚焦电泳是一种利用混合物中各组分等电点不同在电场中移动速度不同来分离混合物的方法。下列哪种物质不能用等电聚焦电泳法分离？A蛋白质B肽类C核酸D糖类4.3.3现代快速分离新技术第1题下列哪些是现代快速分离技术？A高效液相色谱B气相色谱-质谱联用C毛细管电泳D等电聚焦电泳正确答案：ABCD第2题下列哪些是高效液相色谱的优点？A分离速度快B分离效率高C灵敏度高D选择性强正确答案：ABCD第3题下列哪项不是现代快速分离技术？A高效液相色谱B气相色谱-质谱联用C毛细管电泳D纸层析第4题下列哪项不是高效液相色谱的优点？A分离速度快B分离效率高C灵敏度高D选择性差第5题下列哪项不是气相色谱-质谱联用的优点？A可以同时进行分离和鉴定B灵敏度低C选择性强D可以进行定量分析第6题高效液相色谱是一种气相色谱技术。第7题气相色谱-质谱联用可以同时进行分离和鉴定。第8题毛细管电泳是一种电泳技术。第9题等电聚焦电泳可以根据蛋白质的分子量进行分离。第10题纸层析是一种现代快速分离技术。第11题高效液相色谱的分离速度比气相色谱快。第12题气相色谱-质谱联用的灵敏度比毛细管电泳高。第13题毛细管电泳的选择性比等电聚焦电泳强。第14题等电聚焦电泳可以进行定量分析。第15题现代快速分离技术的发展趋势是微型化、低通量、自动化和智能化。4.4.1现代化合物的纯度测定第1题化合物的纯度可以用色谱法来测定。第2题下列哪些方法可以用于测定有机化合物的纯度？A气相色谱法B液相色谱法C核磁共振波谱法D红外光谱法正确答案：ABCD第3题下列哪些方法可以用于测定食品的纯度？A气相色谱法B液相色谱法C原子吸收光谱法D离子色谱法正确答案：ABCD4.4.2结构研究的主要程序第1题Gaussian程序可以用于分子动力学模拟。第2题VMD程序可以用于分子对接。第3题PyMOL程序可以用于蛋白质结构可视化。5.1功能性食品评价的内容与意义第1题2023版允许保健食品声称的保健功能有（）种A24B27C20D30第2题功能食品的（）和（）则是功能食品评价的关键内容A毒理学评价B功能食品评价C卫生学检验D理化性质及营养成分分析正确答案：AB第3题在卫生学评价中，对霉菌形成的毒素需进行（）或（）A化学测定B动物毒性试验C物理观察D杀菌处理正确答案：AB第4题以下具有改善生长发育功能的有（）A钙B锌C维生素DD维生素B6正确答案：ABCD第5题功能食品的评价涉及到生物学、病理学、实验动物学、解剖学、微生物学、生物化学、统计学等多学科的知识第6题不是所有功能性产品均需进行安全性毒理评价试验、功效成分试验、卫生学试验、稳定性试验等评价第7题功能食品的评价对功能性食品的生产、销售、食用不具有重要意义第8题功能食品的评价对功能食品生产、销售、食用具有重要意义第9题茶多酚、黄酮类、维生素C和硒均具有抗氧化功能5.2.1实验动物与动物试验技术概述（一）第1题遗传毒理学试验多用（）A小鼠B大鼠C猫D狗第2题实际操作中往往不了解受试物对何种动物敏感，通常采用（）或（）A成年小鼠B狗C大鼠D鸟类正确答案：AC第3题实际操作中往往不了解受试物对何种动物敏感，通常采用成年小鼠或大鼠，这是因为A繁殖力强B价格较低C体积小，占地少且操作容易D寿命长正确答案：ABC第4题在功能性产品毒性试验评价中，最好采用封闭群实验动物第5题动物试验的目的是外推到人，因此选择与人相似的动物更有说服力5.2.2实验动物与动物试验技术概述（二）第1题被检物给予实验动物的方式或被检物进入动物机体的途径，对其在体内引起的生物学反应有显著影响，通常采用（）方式给予被试物。A静脉注射B呼吸道C经口D经皮正确答案：ABCD第2题在食品毒理研究中，被检物多以经口方式给予动物，主要有3种方法，包括（），（）和（）A灌胃法B吞咽胶囊法C掺入饲料法D注射法正确答案：ABC第3题灌胃前动物应禁食12h，灌胃后至少1h再喂食第4题吞咽胶囊法适用于大小鼠动物评价实验第5题掺入饲料法较简便，适用于反复多次给予的长期试验第6题掺入饲料法中，饲料不用经常新鲜配制，可长期存放，方便实验的开展第7题使用灌胃法前，动物无需禁食第8题在同一试验中，各组动物的灌胃体积最好一致，即以单位体质量计算所给予的毫升数应一致5.3.1功能性食品毒理学评价（一）第1题急性毒性试验一般观察时间是（）A一天B一周C2周D3周第2题发生慢性中毒的基本条件是毒物的A剂量B作用时间C选择时间D蓄积作用第3题慢性毒性指外源化学物质长时间（生命大部分时间或终生）少量反复作用于机体后所引起的损害作用第4题凡属我国创新的物质一般要求进行四个阶段的毒理学评价试验第5题食品新资源及其食品原则上应进行第一、二阶段毒性试验，以及必要的人群流行病学调查，必要时应进行第四阶段试验第6题蓄积性的大小常根据蓄积系数K值来分级，K值越小，表明蓄积性越大5.3.2功能性食品毒理学评价（二）第1题以下哪个简称表示半数致死剂量ALD50BLC30CLC50DLD30第2题在慢性毒性试验中，未发现有致癌作用，最大无作用剂量（）者，则可考虑允许使用于食品，并制定卫生标准（限量）A大于或等于50倍B小于或等于100倍C大于或等于100倍D小于或等于100倍第3题亚慢性毒性试验的主要目的（）A探讨阈剂量及最大无作用剂量B探讨剂量反应关系C预测有无潜在性危害D为其他试验剂量设计提供依据第4题下列哪项不是急性毒性试验要求的观察指标（）A死亡B中毒表现C体重改变D骨髓嗜多染红细胞微核率第5题遗传毒性试验中，当（）可进入第三阶段毒性试验A其中三项试验为阳性B其中两项试验为阳性C一种一项试验为阳性D四项试验均为阴性第6题（）为遗传毒性试验的首选项目AAmes试验B骨髓细胞染色体畸变分析C小鼠精子畸形分析D睾丸染色体畸变分析5.4.1功能性食品的功能评价（一）第1题功能食品动物试验、人体试食试验、安全性评价试验应该使用（）的完整包装样品，并为功效成分或标志性成分试验、卫生学试验、稳定性试验用三批样品之一A同批次B不同批次C中试三个不同批次D对批次无特定要求第2题功能食品申报时，国产产品应提供至少（）中试产品的生产验证数据及自检报告A1批B2批C3批D4批5.4.2功能性食品的功能评价（二）第1题功能食品注册申报时，产品安全性评价试验报告及人体试食评价试验报告有效期均为（）A2年B3年C4年D5年第2题人体试食试验评价食品功能作用时，在将评价程序所列试验的阳性结果用于评价食品的保健作用时，应考虑结果的重复性和剂