肺炎疫情防控期间学校食堂食品安全工作应急预案

肺炎疫情防控期间学校食堂食品安全工作应急预案第一章总则1.1编制目的为切实做好肺炎疫情防控期间学校食堂食品安全管理工作，有效防范化解食堂领域疫情传播与食品安全双重风险，规范应急处置流程，保障全校师生员工身体健康和生命安全，维护校园正常教学、生活秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》及教育部、国家卫生健康委相关疫情防控技术要求，结合本校实际，制定本预案。1.2适用范围本预案适用于肺炎疫情防控期间，学校食堂（含校内各食堂档口、教工餐厅、民族餐厅、临时供餐点）的食品安全管理、风险监测、应急处置等各项工作，覆盖食堂从业人员、食材采购、储存、加工、供餐、就餐、环境消杀等全流程，以及外包档口、校外供餐单位送餐等相关环节。1.3工作原则坚持“生命至上、预防为主，全程管控、严防死守，统一指挥、部门联动，科学处置、快速响应”的原则，将疫情防控要求融入食品安全各环节，做到早发现、早报告、早处置，最大限度降低疫情传播和食品安全事故发生风险，确保师生饮食安全和身体健康。第二章组织机构及职责2.1应急领导小组成立肺炎疫情防控期间学校食堂食品安全应急领导小组，明确层级责任，确保各项工作落地落实：组长：校长（第一责任人），统筹全局，审定应急预案，决策重大应急处置措施，协调校地相关部门联动。副组长：分管后勤副校长、分管防疫工作副校长，协助组长开展工作，负责日常防控和应急处置的组织协调、督促检查。成员：后勤管理处、校医院、保卫处、学生处、教务处、财务处、信息中心、食堂管理科、各食堂负责人、校医室防疫专员、学生代表、家委会代表及食堂承包方法人代表。领导小组下设办公室于后勤管理处，由后勤管理处处长兼任办公室主任，负责日常信息汇总、会议组织、资料归档、防控措施落实督促等工作，确保指令传达畅通、工作衔接有序。2.2专项工作组职责领导小组下设5个专项工作组，分工协作、各司其职，形成防控合力：综合协调组：由后勤管理处相关人员组成，负责信息传达、会议组织、资料归档、物资统筹调配，对接校疫情防控指挥部和属地相关部门，及时上报防控工作情况和突发问题。健康监测组：由校医院、食堂管理科相关人员组成，负责食堂从业人员及就餐师生的健康监测，落实晨检、午检制度，建立健康档案，排查发热、干咳等异常症状人员，对接疾控部门开展核酸检测相关工作。食品安全管控组：由食堂管理科、食堂负责人及专业检验人员组成，负责食材采购、储存、加工、留样、供餐等全流程食品安全管控，规范操作流程，排查食品安全隐患，开展食材快检和第三方检测，确保食品质量安全。环境消杀组：由后勤管理处、食堂保洁人员组成，负责食堂就餐区、操作区、储存区、卫生间等所有区域及餐具、厨具、设备的清洁消毒、通风换气，做好消杀记录，确保消杀无死角、全覆盖。应急处置组：由保卫处、校医院、食堂管理科相关人员组成，负责突发疫情和食品安全事件的现场处置、人员隔离、舆情应对、善后处理，配合疾控部门开展流调溯源工作。第三章日常防控措施3.1从业人员管理严格落实从业人员准入制度，所有人员必须持有效健康证上岗，定期进行健康体检和疫情防控、食品安全知识培训，考核合格后方可上岗，加强针接种率需达到100%。实行每日晨检+午检制度，由健康监测组每日上岗前、午休后对从业人员进行体温检测（体温≥37.3℃者禁止上岗），查验健康码、行程卡，询问有无发热、干咳、乏力、咽痛等肺炎相关症状，详细记录健康状况，建立从业人员健康档案，异常者立即调离岗位并按规定上报、处置。从业人员工作期间必须全程佩戴医用外科口罩或以上级别口罩、一次性手套，穿戴干净整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒，不得佩戴首饰、留长指甲，严禁带病上岗、脱岗、串岗。严格控制从业人员外出，非必要不离开本地，确需外出的，必须提前报备，返回后按属地疫情防控要求落实隔离、核酸检测等措施，合格后方可返岗。3.2食材采购与储存管理建立食材采购溯源体系，严格筛选供应商，优先选择资质齐全、信誉良好、疫情防控措施到位的供应商，签订采购合同和疫情防控、食品安全责任书，明确双方责任，建立供应商“黑白名单”制度，定期考核评估，对不合格供应商坚决终止合作。严禁采购来源不明、过期变质、假冒伪劣、未经检疫检验的食材，严禁采购进口冷链食材（确需采购的，必须严格落实属地疫情防控要求，查验核酸检测报告、消毒证明等相关资料，做好溯源登记）。食材采购实行“专人采购、专人验收、专人登记”制度，采购时全程佩戴口罩、手套，做好个人防护，验收时核对食材名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，查验检验检疫证明，对不合格食材坚决拒收，并做好拒收记录。食材储存严格按照“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”的原则，分类存放于冷藏、冷冻设备中，冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度不高于-18℃，定期检查储存设备运行情况，及时清理过期、变质食材，做好储存记录，防止交叉污染。每日对食材储存区域进行清洁消毒、通风换气，通风时间每日不少于3次，每次不少于30分钟，做好消毒记录。3.3食品加工制作管理食品加工制作严格遵循食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，使用专用的刀具、砧板、容器，并做好明显标识，严禁交叉使用，防止交叉污染。食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃，半成品、成品存放时间严格控制，常温下存放不超过2小时，冷藏存放不超过24小时，严禁供应生冷、凉拌、未经加热的食品。加工过程中，从业人员全程佩戴口罩、手套、工作帽，保持操作区域清洁卫生，及时清理加工废弃物，做到工完场清。食品留样严格按照规定执行，每批次食品留样不少于125克，标注留样日期、食品名称、留样人等信息，存放在专用冷藏设备中，冷藏保存48小时以上，做好留样记录，配备双锁管理，确保留样规范可追溯。3.4供餐与就餐管理实行错峰、分餐供餐制度，合理划分就餐时段、就餐区域，引导师生有序就餐，避免人员聚集，就餐时保持1米以上安全距离，食堂餐桌可安装隔板，降低交叉感染风险。供餐方式优先采用打包带走、送餐到班（宿舍）的方式，减少堂食人数，堂食时实行一人一桌、同向就坐，严禁面对面就餐、扎堆就餐。供餐人员必须做好个人防护，佩戴口罩、手套、工作帽，供餐前对供餐工具、餐具进行彻底消毒，供餐过程中严格遵守食品安全操作规范，防止食品污染。就餐区域设置洗手设施、消毒用品，引导师生就餐前、就餐后洗手消毒，严禁就餐时交谈、喧哗，就餐结束后及时清理餐桌、餐具，有序离开就餐区域，不逗留、不聚集。校外供餐单位送餐人员必须全程佩戴口罩和一次性手套，健康码和体温正常方可进入学校，送餐车辆和餐盒需经过严格消毒，做好消毒记录。3.5环境与设施设备消毒管理建立日常消毒台账，明确消毒责任人、消毒时间、消毒区域、消毒方式、消毒频次，做到消毒有记录、可追溯，环境消杀组每日对食堂各区域进行全面消毒，确保无死角。就餐区、操作区、储存区、卫生间等区域，每日消毒不少于3次，使用含氯消毒剂等符合要求的消毒用品，按照规定比例稀释后使用，消毒后及时通风换气。餐具、厨具、容器等使用后，立即进行清洗、消毒，消毒方式采用热力消毒（煮沸、蒸汽消毒不少于15分钟）或符合要求的化学消毒方式，消毒后存放于专用保洁柜中，定期对保洁柜进行消毒清洁。食堂通风系统、排烟系统定期清洗、消毒、维护，保持正常运行，每日通风换气不少于3次，每次不少于30分钟，确保室内空气流通。定期对食堂冷藏、冷冻设备、加工设备、供餐设备等进行清洁、消毒、维护，做好维护记录，确保设备正常运行，防止因设备故障引发食品安全隐患。3.6风险监测与排查建立常态化风险监测机制，综合协调组每日汇总各专项工作组工作情况，排查疫情防控和食品安全隐患，建立隐患排查台账，明确整改责任人、整改措施、整改时限，实行销号管理，确保隐患及时整改到位。食品安全管控组每日对食材采购、储存、加工、留样等环节进行排查，开展食材快检，每日快检不少于10批次，周全覆盖大宗食材，每学期委托第三方机构对米、面、油、调味品、餐用具进行全项检测1次，报告上传教育局备案。健康监测组密切关注从业人员和就餐师生的健康状况，一旦发现发热、干咳等异常症状，立即启动排查流程，及时上报、处置。各专项工作组建立日例会制度，每日17:00前汇总当日工作情况，遇异常情况即时上报应急领导小组办公室。第四章应急响应与处置4.1应急触发条件出现以下情况之一的，立即启动本应急预案：食堂从业人员或就餐师生中发现体温≥37.3℃且有干咳、乏力、咽痛等肺炎相关症状者；食堂从业人员或就餐师生核酸检测结果异常（初筛阳性）；食堂环境、食材或餐具核酸检测呈阳性；接到疾控部门协查通知，明确食堂为密接、次密接活动场所；发生疑似食品安全事故（如师生出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，且可能与食堂饮食相关）。4.2应急处置流程4.2.1快速报告与隔离第一发现人（从业人员、师生、食堂管理人员）发现异常情况后，立即向应急处置组报告（10分钟内），同时做好个人防护，避免与异常人员接触。应急处置组5分钟内到达现场，引导异常人员至食堂临时隔离点（独立房间，配备口罩、消毒液、呕吐袋等物资），限制其活动范围，禁止与其他人员接触，做好隔离人员信息登记。综合协调组15分钟内上报校疫情防控指挥部、属地疾控部门及教育主管部门，同步通知校医院派专人到场处置，说明异常情况、已采取措施及相关人员信息，不得迟报、漏报、瞒报。4.2.2现场管控与危害控制应急处置组立即封锁食堂相关区域（涉及异常人员活动的操作区、就餐区、储存区等），设置警戒线，禁止无关人员进入，保留监控硬盘，做好现场保护。食品安全管控组立即停售、下架、封存当餐全部食品及原料，对留样柜加贴双封条，启动48小时留样复核，对可疑食材、餐具、设备进行封存，避免二次污染。环境消杀组立即对食堂封锁区域及周边环境、接触过的物品进行全面、彻底的消毒，扩大消毒范围，增加消毒频次，确保消杀到位，防止疫情传播和食品安全隐患扩散。4.2.3人员排查与管控健康监测组配合疾控部门开展流行病学调查，排查与异常人员密切接触的从业人员、师生，登记密切接触者信息（姓名、性别、班级、联系方式、接触时间、接触方式等）。应急处置组按照疾控部门要求，对密切接触者进行集中隔离或居家隔离，落实每日体温监测、健康状况询问等措施，及时上报隔离人员健康情况。对食堂所有从业人员进行全面排查，开展体温检测和核酸检测，排查结果及时上报，对排查出的异常人员，按规定落实隔离、治疗等措施。4.2.4医疗救治与检测校医院医护人员对异常症状人员进行初步诊断，若症状较轻，做好健康监测和对症处理；若症状较重，立即拨打120急救电话，送往指定医院救治，做好救治情况跟踪记录。配合疾控部门对异常人员、密切接触者、食堂环境、食材、餐具等进行核酸检测，及时获取检测结果，根据检测结果调整应急处置措施。4.2.5舆情应对与善后处理信息中心、应急处置组负责舆情应对工作，统一信息发布口径，及时在学校官网、官微等平台发布相关信息，每2小时更新一次，回应师生、家长关切，避免谣言传播，30分钟内回应网络平台跟帖。善后处理组做好隔离人员、患病师生的安抚工作，提供必要的生活保障和心理疏导，协调解决实际困难；对因食品安全问题或疫情传播造成的损失，做好善后处置工作。4.3应急响应终止当满足以下所有条件时，经应急领导小组研究决定，并报校疫情防控指挥部和属地疾控部门同意后，终止应急响应，恢复食堂正常运营：异常人员核酸检测结果为阴性，或确诊病例、无症状感染者治愈出院并完成隔离观察，且无新的异常情况出现；密切接触者隔离期满，核酸检测结果均为阴性，无异常症状；食堂环境、食材、餐具等核酸检测结果均为阴性，经全面消毒、排查，无疫情传播和食品安全隐患；疾控部门评估确认疫情传播风险已消除，食品安全隐患已全部整改到位。第五章保障措施5.1物资保障学校设立疫情防控和食堂食品安全应急物资专项经费，由财务处负责保障，综合协调组负责应急物资的采购、储备、管理，确保物资充足、可用。应急物资包括：医用口罩、一次性手套、防护服、护目镜、体温枪、消毒用品（含氯消毒剂、酒精等）、消毒设备（喷雾器、消毒柜等）、食材快检设备、隔离物资、应急食品等，定期检查物资储备情况，及时补充物资，做好物资出入库记录。5.2人员保障组建应急处置队伍，明确各岗位人员职责，定期开展疫情防控、食品安全知识培训和应急演练（每学期至少开展1次），提升从业人员和应急处置人员的防控意识、操作技能和应急处置能力，确保突发情况时能够快速响应、有效处置。5.3技术保障加强与属地疾控部门、市场监管部门的沟通协作，邀请专业人员对食堂疫情防控和食品安全工作进行指导，提供技术支持，及时了解最新防控要求和食品安全标准，不断完善防控措施和应急预案。食堂安装“明厨亮灶+AI”监控系统，接入属地市场监管局平台，实现对操作过程的实时监控和异常预警。5.4监督检查应急领导小组定期对食堂疫情防控和食品安全工作进行监督检查，重点检查防控措施落实、从业人员管理、食材采购储存、加工制作、环境消杀等环节，对检查中