T-HBTSS 030-2025 英山大宗绿茶加工技术规程

ICS67.140.10CCSX55T/HBTSS湖北省茶叶学会发布IT/HBTSS030—2025前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4基本要求 6加工工艺 7技术要求 8标签、标志、包装、运输、贮存 T/HBTSS030—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起请注意本文件的某些内容有可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由英山云雾茶产业协会提出。本文件由湖北省茶叶学会归口。本文件起草单位：英山县茶产业促进中心、黄冈市农业科学院。本文件主要起草人：安哲、徐丽荣、汪灵燚、陈醒龙、施济昂、王葳、陈爽、程云。本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省茶叶学会，联系电话邮箱：hbtss1978@。对本文件的有关修改意见建议请反馈至英山县茶产业促进中心，联系电话邮箱：773865867@。1T/HBTSS030—2025英山大宗绿茶加工技术规程本文件规定了英山大宗绿茶加工的基本要求、原料、加工工艺、技术要求、标签、标志、运输、贮存。本文件适用于英山大宗绿茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T31748茶鲜叶处理要求GB/T32744茶叶加工良好规范NY/T225机械化采茶技术规程NY/T1999茶叶包装、运输和贮藏通则3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4基本要求加工场所、加工设施、卫生管理、加工过程符合GB/T32744和GB14881的规定。5原料5.1品种选择适制绿茶的品种。5.2鲜叶5.2.1采摘时期每年4月中下旬～9月中下旬。5.2.2采摘方法使用手工采摘或机械采摘，机械采摘方法应符合NY/T225的规定。5.2.3采摘标准一芽三叶标准以下的鲜叶，适合大宗绿茶原料。鲜叶要求应符合GB/T31748的规定。2T/HBTSS030—20255.2.4鲜叶运输运输鲜叶的工具、器械应干净卫生、干燥透气、无异味，运输时不应与其他易污染的物品混运，运输过程中保持空气流通并避免日晒、雨淋。采下的鲜叶及时运抵茶厂，存放在清洁、通风、阴凉的场所。6加工工艺工艺：摊青、杀青、摊凉、揉捻、干燥（含初烘或初炒、复烘或复炒）、精制。7技术要求7.1摊青环境要求：摊放场所应选择清洁、阴凉、无阳光直射的地方，应配备相应的通风设施。鲜叶进厂后摊放于干净的蔑垫、纱网或摊青机上。摊青厚度：15cm～20cm，每平方米约10kg。摊青时间：时间不超过10h，每隔2h～3h要翻叶1次，动作要轻，以防芽叶损伤。摊青程度：至含水量65%～70%，鲜叶经摊放后，叶质变软、散发清香。7.2杀青采用滚筒杀青机。7.2.1杀青温度和时间从投叶到出叶全程2min～3min。杀青机温度220℃~280℃,转速28r/min～30r/min。7.2.2投叶方法刚开始投叶要快速加倍，待杀青机口出叶后，转为正常、均匀、适量连续投叶。杀青过程中，根据出口的杀青叶质量，及时调整投叶量。雨水叶投叶量宜少；老叶投叶量可适当增加。7.2.3杀青程度叶色暗绿，梗弯曲不断；手捏叶质柔软，略有粘性；手握成团，略有弹性；青气消失，清香显露。7.3摊凉杀青叶应及时摊凉冷却，可采用风扇输送带等衔接设备。7.4揉捻根据揉捻机型号投入适量杀青叶，揉捻时间30min～50min。加压压力采取“轻压→重压→松压分阶段进行”的原则，揉捻一定时间后，手摸揉捻叶有湿润粘手的感觉，芽叶紧卷成条。揉捻成条率要求达90%以上，细胞破碎率45%～55%。规模化机械式揉捻使用65、75型自动揉捻机组生产，自动控制揉捻时间、加压力度、加压时间，确保揉捻品质一致。7.5干燥分为初烘或初炒（毛火）和复烘或复炒（足火）两个环节。7.5.1毛火3T/HBTSS030—2025可采用链板式烘干机或滚筒炒干机。烘干毛火进风温度为110℃~130℃,摊叶厚度2cm～4cm，时间15min～20min；炒干毛火温度为120℃~130℃,茶叶含水率至20%～30%即可。7.5.2足火足火温度为80℃~90℃,复烘或复炒40min～60min，茶叶的含水率降至7%及以下。7.6精制加工精制加工用于提升成品品质，统一规格，去除杂质。7.6.1筛分宜采用抖筛机、圆筛机，将茶叶按大小分级。7.6.2风选采用风选机去除杂质、碎末、黄片。7.6.3色选采用色