内部食堂排查工作制度

PAGE内部食堂排查工作制度一、总则（一）目的为加强公司内部食堂管理，确保食品安全，保障员工身体健康，特制定本内部食堂排查工作制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的各项排查工作。（三）排查原则1.全面覆盖原则：对食堂的各个环节进行全面排查，不留死角。2.及时准确原则：及时发现问题，准确记录排查结果。3.责任明确原则：明确各部门及人员在排查工作中的职责。4.持续改进原则：根据排查结果，不断完善食堂管理工作。二、排查内容（一）食品安全1.食品原材料采购检查供应商资质，确保其具有合法的经营许可证。查看原材料的索证索票情况，包括食品生产许可证、检验检疫证明等。检查原材料的验收记录，确保采购的原材料符合食品安全标准。2.食品加工过程检查厨师的健康状况，确保其持有有效的健康证明。查看食品加工过程中的卫生情况，如加工场所的清洁、餐具的消毒等。检查食品添加剂的使用情况，确保符合国家标准。3.食品储存检查食品储存条件，如温度、湿度等是否符合要求。查看食品的分类存放情况，避免交叉污染。检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。4.餐饮具清洗消毒检查餐饮具的清洗消毒设备是否正常运行。查看餐饮具的消毒记录，确保消毒效果符合要求。检查消毒后的餐饮具存放情况，防止二次污染。（二）环境卫生1.食堂整体环境检查食堂的地面、墙壁、天花板是否清洁卫生。查看食堂的通风、照明情况是否良好。2.操作间环境检查操作间的清洁情况，包括炉灶、案板、水池等。查看操作间的垃圾处理情况，及时清理垃圾。3.就餐区域环境检查就餐区域的桌椅、餐具摆放是否整齐。查看就餐区域的清洁卫生情况，及时清理桌面、地面。（三）人员管理1.食堂工作人员培训检查食堂工作人员的食品安全培训记录，确保其掌握基本的食品安全知识。查看食堂工作人员的操作规范培训情况，提高其操作技能。2.人员健康管理检查食堂工作人员的健康证明，确保其身体健康。查看食堂工作人员的个人卫生情况，如穿戴工作服、戴口罩等。（四）设施设备1.厨房设备检查炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备的运行情况，确保正常使用。查看厨房设备的维护保养记录，及时进行维修保养。2.冷藏冷冻设备检查冷藏冷冻设备的温度是否符合要求。查看冷藏冷冻设备的运行情况，确保其正常制冷。3.通风设备检查通风设备的运行情况，确保食堂通风良好。查看通风设备的清洁情况，及时清理滤网。三、排查频率（一）日常排查食堂工作人员每天对食堂进行自查，重点检查食品安全、环境卫生等方面的情况。（二）定期排查1.每周由食堂负责人组织一次全面排查，对食堂的各个环节进行详细检查。2.每月由公司后勤部门组织一次联合排查，邀请食品安全监管部门或专业机构对食堂进行检查。（三）专项排查1.在重大节日、活动前，组织专项排查，确保食堂食品安全。2.当接到食品安全投诉或发现食品安全隐患时，及时组织专项排查。四、排查方法（一）现场检查通过实地查看食堂的各个区域，检查食品安全、环境卫生、设施设备等方面的情况。（二）查阅资料查阅食堂的各项记录，如食品采购记录、食品加工记录、消毒记录等，检查其是否完整、准确。（三）询问调查与食堂工作人员、就餐员工进行询问调查，了解食堂的管理情况和员工的意见建议。五、排查记录与报告（一）排查记录每次排查都要填写详细的排查记录，包括排查时间、排查人员、排查内容、排查结果等。排查记录要妥善保存，以备查阅。（二）排查报告1.每周排查结束后，食堂负责人要撰写排查报告，总结本周排查情况，分析存在的问题，提出整改措施。2.每月联合排查结束后，公司后勤部门要撰写排查报告，向公司领导汇报排查情况，并将排查结果通报各部门。3.专项排查结束后，要及时撰写专项排查报告，针对排查出的问题，提出具体的整改意见和建议。六、整改措施（一）一般问题整改对于排查中发现的一般问题，由食堂负责人组织相关人员立即进行整改，并在规定时间内完成。整改完成后，要进行复查，确保问题得到彻底解决。（二）重大问题整改对于排查中发现的重大问题，如食品安全隐患等，要立即停止相关操作，采取有效的措施进行整改。整改完成后，要组织相关部门和人员进行验收，验收合格后方可恢复正常经营。（三）整改跟踪建立整改跟踪机制，对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。对于整改不力的部门和人员，要进行严肃处理。七、责任追究（一）对食堂工作人员的责任追究1.对于违反食品安全规定的食堂工作人员，要视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理。2.对于因工作失误导致食品安全事故的食堂工作人员，要依法追究其法律责任。（二）对相关部门的责任追究1.对于未履行食品安全管理职责的相关部门，要视