教师食堂安全工作制度

PAGE教师食堂安全工作制度一、总则（一）目的为了加强教师食堂安全管理，确保教师饮食安全，预防食品安全事故的发生，保障广大教师的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于学校教师食堂的食品安全管理工作，包括食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准制定。二、食品安全责任（一）学校食品安全管理责任1.学校成立食品安全管理领导小组，由校长担任组长，后勤副校长担任副组长，成员包括食堂管理人员、食品安全管理员等。领导小组负责全面领导和管理学校教师食堂的食品安全工作，制定食品安全工作计划和措施，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。2.学校校长是学校食品安全第一责任人，对学校食品安全工作负总责。校长要认真履行食品安全工作职责，加强对学校食品安全工作的领导和管理，确保学校食品安全工作落到实处。3.学校后勤副校长是学校食品安全直接责任人，协助校长做好学校食品安全工作。后勤副校长要负责组织实施学校食品安全工作计划和措施，加强对学校食堂食品安全工作的日常监督和检查，及时发现和消除食品安全隐患。4.学校食堂管理人员负责学校食堂的日常管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。食堂管理人员要严格遵守食品安全法律法规和行业标准，认真履行食品安全工作职责，确保学校食堂食品安全。5.学校食品安全管理员负责学校食堂食品安全的日常监督和检查工作。食品安全管理员要定期对学校食堂进行食品安全检查，及时发现和消除食品安全隐患，对不符合食品安全要求的行为要及时制止和纠正，并向上级主管部门报告。（二）食堂从业人员食品安全责任1.食堂从业人员要严格遵守食品安全法律法规和行业标准，认真履行食品安全工作职责，确保食品安全。2.食堂从业人员要持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。3.食堂从业人员要保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。4.食堂从业人员要严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，防止交叉污染。5.食堂从业人员要严格遵守食品储存要求，做到分类存放、隔墙离地、通风良好，防止食品变质、霉变、生虫等。6.食堂从业人员要严格遵守食品添加剂使用规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。7.食堂从业人员要严格遵守食品留样制度，每餐次的食品成品要留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时，留样食品要按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。三、食品采购安全管理（一）采购渠道1.学校食堂采购食品应当选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证明材料。2.学校食堂采购食品应当优先采购集中交易市场、商场、超市等食品经营单位销售的食品，不得采购无合法来源的食品。3.学校食堂采购食品应当与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，约定食品的质量标准、价格、数量、交货时间、交货地点、付款方式等内容。（二）采购验收1.学校食堂采购食品应当建立食品采购验收制度，对采购的食品进行验收，确保所采购的食品符合食品安全标准。2.学校食堂采购食品应当按照食品安全标准对食品的外观、感官、包装、标签、说明书、合格证明文件等进行查验，对采购的食品进行感官检查，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.学校食堂采购食品应当索取并留存食品的采购发票、送货清单、检验报告等相关证明材料，作为食品采购验收的凭证。4.学校食堂采购食品应当对采购的食品进行验收记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。验收记录应当真实、完整、准确，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存安全管理（一）储存场所1.学校食堂应当设置专用的食品储存场所，保持食品储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变、生虫等。2.学校食堂食品储存场所应当与食品加工场所、用餐场所分开设置，避免食品受到污染。3.学校食堂食品储存场所应当设置足够数量的货架、货柜，分类存放食品，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10cm以上。（二）储存要求1.学校食堂食品储存应当按照食品的种类、性质、生产日期、保质期等分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质、损坏的食品。2.学校食堂食品储存应当设置明显的标识牌，标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，便于识别和管理。3.学校食堂食品储存应当保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质等。对于易腐食品，应当采取冷藏、冷冻等措施进行储存，确保食品质量安全。4.学校食堂食品储存场所应当配备必要的消防设施和器材，确保消防安全。五、食品加工安全管理（一）加工场所1.学校食堂应当设置专用的食品加工场所，保持食品加工场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染。2.学校食堂食品加工场所应当与食品储存场所、用餐场所分开设置，避免食品交叉污染。3.学校食堂食品加工场所应当按照食品加工流程合理布局，设置原料处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区、食品留样区等功能区域，各功能区域应当标识明显，防止食品交叉污染。（二）加工设备1.学校食堂应当配备必要的食品加工设备和工具，确保食品加工过程的安全和卫生。食品加工设备和工具应当定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。2.学校食堂应当使用符合食品安全标准的食品加工设备和工具，不得使用国家禁止使用的食品加工设备和工具。3.学校食堂应当对食品加工设备和工具进行定期维护和保养，确保设备和工具的正常运行，防止因设备和工具故障导致食品安全事故的发生。（三）加工过程1.学校食堂食品加工应当严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，防止交叉污染。2.学校食堂食品加工应当按照食品安全标准对食品进行清洗、切配、烹饪等加工处理，确保食品熟透，防止食品未熟透导致食品安全事故的发生。3.学校食堂食品加工应当严格遵守食品添加剂使用规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。4.学校食堂食品加工应当对加工过程进行记录，记录食品的名称、规格、数量、加工时间、加工人员等内容。加工记录应当真实、完整、准确，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。六、食品销售安全管理（一）销售场所1.学校食堂应当设置专用的食品销售场所，保持食品销售场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染。2.学校食堂食品销售场所应当与食品加工场所、用餐场所分开设置，避免食品交叉污染。3.学校食堂食品销售场所应当设置足够数量的货架、货柜，分类存放食品，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10cm以上。（二）销售要求1.学校食堂食品销售应当按照食品安全标准对食品进行销售，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.学校食堂食品销售应当明码标价，标明食品的名称、规格、价格、生产日期、保质期等信息，不得虚假标价、欺诈消费者。3.学校食堂食品销售应当使用符合食品安全标准的食品包装材料和容器，不得使用国家禁止使用的食品包装材料和容器。4.学校食堂食品销售应当对销售过程进行记录，记录食品的名称、规格、数量、销售时间、销售价格、销售人员等内容。销售记录应当真实、完整、准确，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、餐具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒设备1.学校食堂应当配备必要的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐具清洗消毒的效果。2.学校食堂餐具清洗消毒设备应当定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。3.学校食堂餐具清洗消毒设备应当按照食品安全标准进行操作，确保餐具清洗消毒的质量。（二）清洗消毒流程1.学校食堂餐具清洗消毒应当按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作，确保餐具清洗消毒的效果。2.学校食堂餐具清洗消毒应当使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用国家禁止使用的洗涤剂、消毒剂。3.学校食堂餐具消毒应当采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，物理消毒的温度、时间等应当符合食品安全标准，化学消毒的浓度、时间等应当符合食品安全标准。4.学校食堂餐具消毒后应当进行保洁，保洁时间应当不少于4小时，保洁场所应当清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。（三）保洁要求1.学校食堂餐具保洁应当使用专用保洁设施，如保洁柜等，确保餐具保洁的效果。2.学校食堂餐具保洁设施应当定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。3.学校食堂餐具保洁应当分类存放，避免交叉污染。八、食品安全自查与整改（一）自查计划1.学校食堂应当制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率、人员等，确保食品安全自查工作的有效开展。2.学校食堂食品安全自查计划应当根据食品安全法律法规和行业标准的要求，结合学校食堂的实际情况制定，确保自查计划的科学性、合理性和可操作性。（二）自查内容1.学校食堂食品安全自查内容应当包括食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒保洁等环节的食品安全管理制度落实情况、食品质量安全状况、从业人员健康状况等。2.学校食堂食品安全自查应当按照食品安全法律法规和行业标准的要求，对学校食堂的食品安全状况进行全面、深入的检查，确保学校食堂食品安全。（三）整改措施1.学校食堂食品安全自查发现问题后，应当及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限、整改目标等，确保整改工作的有效开展。2.学校食堂食品安全整改措施应当根据自查发现的问题，结合学校食堂的实际情况制定，确保整改措施的针对性、有效性和可操作性。3.学校食堂食品安全整改工作应当严格按照整改措施的要求进行，确保整改工作按时、按质、按量完成。整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保整改工作取得实效。九、食品安全培训与宣传教育（一）培训计划1.学校食堂应当制定食品安全培训计划，明确培训的内容、方法、频率、人员等，确保食品安全培训工作的有效开展。2.学校食堂食品安全培训计划应当根据食品安全法律法规和行业标准的要求，结合学校食堂的实际情况制定，确保培训计划的科学性、合理性和可操作性。（二）培训内容1.学校食堂食品安全培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理制度、食品加工操作规范、食品添加剂使用规定、食品安全事故应急处置等。2.学校食堂食品安全培训应当根据培训对象的不同，有针对性地进行培训，确保培训内容的实用性和有效性。（三）宣传教育1.学校食堂应当加强食品安全宣传教育工作，通过多种形式向教师和学生宣传食品安全知识，提高教师和学生的食品安全意识和自我保护能力。2.学校食堂食品安全宣传教育工作应当结合学校的实际情况，采取多种形式进行，如举办食品安全知识讲座、发放食品安全宣传资料、设置食品安全宣传栏等。十、食品安全事故应急处置（一）应急预案1.学校食堂应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等，确保食品安全事故应急处置工作的有效开展。2.学校食堂食品安全事故应急预案应当根据食品安全法律法规和行业标准的要求，结合学校食堂的实际情况制定，确保应急预案的科学性、合理性和可操作性。（二）报告程序1.学校食堂发生食品安全事故后，应当立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和教育行政部门报告。2.学校食堂食品安全事故报告应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等内容。事故报告应当真实、准确、完整，不得隐瞒、谎报、迟报。（三）处置措施1.学校食堂食品安全事故发生后，应当立即启动食品安全事故应急预案，采取以下处置措施：对导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料进行封存、检验、检疫等处理；对导致或者可能导致食品安全事故的工具、设备、设施等进行清洗、消毒、封存等处理；对中毒人员进行救治，及时将中毒人员送往医院进行治疗，并配合医院做好救治工作；对食品安全事故进行调查，查明事