餐饮服务押题卷重点难点试题及答案

餐饮服务押题卷重点难点试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。A.冰柜B.前台C.专用橱柜D.仓库2.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。A.15B.30C.45D.603.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。A.鱿鱼B.芹菜C.生豆浆D.豆腐4.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。A.12B.24C.36D.485.餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A.培训证明B.产品合格证明文件C.健康证D.上岗证6.餐饮服务从业人员每年至少进行（）次健康检查，必要时接受临时检查。A.1B.2C.3D.47.以下哪种情形可免予处罚（）。A.及时消除或减轻违法行为危害后果B.受他人胁迫有违法行为C.违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果D.配合行政机关查处违法行为有立功表现8.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，再流向低清洁操作区9.以下哪种不属于餐饮服务提供者（）。A.学校食堂B.食品摊贩C.集体用餐配送单位D.中央厨房10.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场等控制措施，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。A.1B.2C.3D.4二、多项选择题（每题2分，共20分）1.餐饮服务提供者的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产批号、保质期C.供货者名称及联系方式、进货日期D.产品价格2.以下哪些属于餐饮服务单位（）。A.餐馆B.快餐店C.小吃店D.饮品店3.预防细菌性食物中毒的基本原则是（）。A.防止食品受到细菌污染B.控制细菌的繁殖C.杀灭病原菌D.不食用任何肉类4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购（）的食品及原料。A.不符合食品安全标准B.过期、变质C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.回收食品5.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值6.餐饮服务提供者消毒餐饮具的方法有（）。A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线消毒C.化学药物消毒D.紫外线消毒7.以下属于食品处理区的有（）。A.粗加工操作场所B.切配操作场所C.烹饪操作场所D.餐用具清洗消毒保洁场所8.餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。A.重新申请餐饮服务许可B.向原发证部门备案C.在新经营地点重新办理营业执照D.无需办理任何手续9.以下哪些物品应分开放置、定位存放、保持清洁（）。A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.员工个人物品10.食品安全事故发生后，餐饮服务提供者应（）。A.立即采取措施，防止事故扩大B.封存有关食品及其原料、工具、设备等C.配合有关部门开展调查D.隐匿、伪造、毁灭有关证据三、判断题（每题2分，共20分）1.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药等有毒有害物质。（）2.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内提出复检申请。（）3.餐饮服务单位的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。（）4.食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕。（）5.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药的容器盛放食品原料。（）6.餐饮服务提供者加工食品时可以添加药品，但中药材除外。（）7.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）8.餐饮服务单位只要有了有效的营业执照，就可以开业从事餐饮服务经营活动。（）9.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。（）10.餐饮服务提供者在制作加工过程中可以适当使用非食品用化学物质。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.餐饮服务提供者采购食品及原料时应遵守哪些要求？2.简述餐饮服务食品安全事故的处理流程。3.餐饮服务单位如何做好食品留样工作？4.餐饮服务提供者使用食品添加剂应注意什么？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论餐饮服务中预防食物中毒的关键环节及措施。2.分析餐饮服务单位建立食品安全管理制度的重要性。3.探讨如何提高餐饮服务从业人员的食品安全意识。4.谈谈餐饮服务行业在应对食品安全问题时应承担的社会责任。答案一、单项选择题1.C2.B3.C4.D5.B6.A7.C8.B9.B10.B二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.AC9.ABC10.ABC三、判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×四、简答题1.应查验供货者许可证和产品合格证明文件；如实记录食品的名称、规格、数量等内容；保证所采购食品及原料符合食品安全标准。2.立即采取措施防止扩大，封存食品及相关物品；2小时内向相关部门报告；配合调查，提供资料和样品。3.按品种分别盛放于专用密闭容器，在专用冷藏设备冷藏48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并做好记录。4.遵循使用原则，不危害健康、不掩盖问题、不降低营养；专人管理、专柜存放；准确称量、规范使用并记录。五、讨论题1.关键环节有采购、加工、储存等。