项目二教案第7课时 水产类食物和蛋类食物

授课名称水产类食物和蛋类食物授课章节项目二任务二(3)授课类型理论课课时1课时（45分钟）教学目标【知识与技能】了解我国居民水产类和蛋类食物的种类、营养价值或营养特点2.【过程与方法】教师采用任务驱动法等方法讲授3．【情感态度和价值观】激发学生的学习兴趣，培养学生的专业文化和职业素养，为国民饮食健康打下基础。教学重点与难点水产类和蛋类食物的营养价值或营养特点教学方法讲授法任务引领法教学过程教学过程一、课前导入（3分钟）动物类食物分哪几类？二、讲授新课（30分钟）项目二食物的营养价值与烹饪任务二动物类食物三、代表食物（三）水产类食物水产类食物主要有鱼类、虾蟹类、贝类、软体类。水产类食物的营养特点如下：（1）蛋白质含量15%-20%,，且极易被消化吸收，是优质蛋白质的重要来源。（2）脂肪含量1%-10%，组成以不饱和脂肪酸为主，且n-3脂肪酸的（α-亚麻酸、EPA、DHA）比例较高。（3）水产类食物中VB2、VB12的含量较高，VA的含量和禽肉类食物持平（高于畜肉类食物），VB1的含量较低。（4）水产类食物中钙、铁、锌的含量高，水产类食物是钙、铁、锌的良好来源。综上所述，提高水产类食物在整个动物类食物中的比例是提高饮食健康水平、保证全面营养的重要途径之一。（四）蛋类食物蛋类食物主要指鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等。蛋类食物的营养特点如下：（1）蛋类食物中的蛋白质是所有食物中质量最好的（与人类的氨基酸模式最接近），再加上其较高的蛋白质含量，使其成为人体所需优质蛋白质的最佳来源。（2）蛋类食物（特别是蛋黄）的脂肪含量较高，胆固醇含量极高，但其脂肪中不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸，特别是含有大量的油酸和磷脂。注：特别是对婴幼儿来讲，胆固醇具有积极、有利的影响。因此，未成年人可不必在意胆固醇的摄入量。（3）蛋类食物中含有丰富的维生素A、维生素B2、维生素B12等。因此，蛋类食物是人体所需维生素的良好来源。（4）蛋类食物中含有丰富的矿物质，特别是锌、钙。因此，蛋类食物是人体所需矿物质的良好来源。综上所述，蛋类食物营养全面、味道鲜美、价格低廉，是健康饮食结构中不可缺少的一个重要食物。知识检测（5分钟）对同学们的课堂知识掌握情况进行检验。1.水产类食物含不饱和脂肪酸为主，尤以、、（脑黄金）高。2.蛋类食物含的、具有较强的降血脂的作用。3.不属于水产原料的是_____A.蝎子B、黄鱼C，海参D，牡蛎4.以下原料不属于水产的是

A.蜗牛B.鱼C.虾D.蟹5．常见鱼类中蛋白质含量为 A．15%～20%B．10%～15%C．20%～30%D．8%～10%（）6.蛋黄中的胆固醇含量高于蛋清中的胆固醇含量。（）7.水产类食物整体维生素B2、维生素B12含量较高，维生素A的含量和禽肉类食物持平，维生素B1含量较低。（）8.高温油反复使用会产生致癌物质。（）9．在所有的食物中，蛋类蛋白质质量最佳。（）10．鱼类中的脂肪属于动物性油脂，所以饱和脂肪酸的比例较高。（）11．乳及乳制品中，铁的含量很低。（）12．绝大多数水产类食品中的钙锌含量高于畜禽肉类。四、课堂小结（5分钟）本节课你有什么收获？有哪些不足之处？拓展延伸（1分钟）水产类食物和蛋类食物还有哪些？布置作业（1分