福州市2026市场监督管理局-食品安全法考试试题(含答案)

福州市2026市场监督管理局食品安全法考试试题（含答案）福州市市场监督管理局2026年度食品安全法律法规知识测试卷试卷总分：100分考试时间：120分钟一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对以下哪项进行监测？（）A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.以上全是2.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。当生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。A.卫生健康行政部门B.市场监督管理部门C.农业农村部门D.公安机关3.预包装食品的包装上应当有标签，下列哪项不属于强制性标示内容？（）A.产品标准代号B.营养成分表C.食用方法D.生产者的名称、地址、联系方式4.食品添加剂的使用应当符合下列哪项要求？（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.以上全是5.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府（）；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。A.市场监督管理部门B.工业和信息化部门C.商务部门D.互联网信息办公室6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，自刑罚执行完毕之日起，（）年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三B.五C.十D.终身7.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出复检申请。A.五B.七C.十D.十五8.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A.拒绝采购B.按照食品安全标准进行检验C.降低标准采购D.根据经验判断采购9.餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府（）依照前款规定给予处罚。A.市场监督管理部门B.卫生健康行政部门C.生态环境部门D.城管部门10.食品检验实行（）负责制。A.食品检验机构与检验人共同B.食品检验机构C.检验人D.市场监督管理部门指定人员11.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府市场监督管理、卫生行政部门B.县级人民政府应急管理部门C.市级人民政府D.公安机关12.国家建立统一的（），实行食品安全信息统一公布制度。A.食品安全信息平台B.食品追溯平台C.企业信用信息公示系统D.食品安全风险监测平台13.食品生产企业制定的食品安全企业标准应当报（）备案。A.国家卫生健康委员会B.省级人民政府卫生健康行政部门C.所在地市级人民政府市场监督管理部门D.所在地县级人民政府市场监督管理部门14.下列哪类食品不属于《食品安全法》明确规定禁止生产经营的？（）A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.无标签的预包装食品C.标注虚假生产日期的食品D.按照传统工艺生产的散装白酒15.市场监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当（）。A.立即下架封存B.依法进行处置C.责令立即停止销售D.依法进行检验二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。多选、少选、错选均不得分）16.食品安全工作实行（）的原则，建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治17.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当落实并履行下列哪些责任？（）A.建立健全食品安全管理制度B.配备专职或兼职食品安全管理人员C.组织实施从业人员食品安全知识培训D.组织制定食品安全事故处置方案18.下列哪些情形应当进行食品安全风险评估？（）A.通过食品安全风险监测发现食品可能存在安全隐患的B.为制定食品安全国家标准提供科学依据的C.发现新的可能危害食品安全因素的D.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的19.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法履行下列哪些食品安全管理责任？（）A.审查入场食品经营者的许可证B.明确入场食品经营者的食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查D.发现违法行为及时制止并立即报告市场监督管理部门20.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况21.食品广告的内容应当（），不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A.真实合法B.符合社会主义精神文明建设的要求C.推销产品D.准确清晰、容易辨识22.县级以上人民政府市场监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施？（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品23.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活动性肺结核24.食品安全国家标准应当包括下列哪些内容？（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品生产经营过程的卫生要求25.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A.三倍B.五倍C.十倍D.三倍以上十倍以下三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）26.（）食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。27.（）食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。28.（）任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，但无权向有关部门了解食品安全信息。29.（）食品生产经营者可以依照《食品安全法》的规定，自愿向认证机构申请食品安全管理体系认证。30.（）食品生产企业可以对其产品进行委托检验，其自行检验的记录和报告可以不如实记录。31.（）进口的预包装食品应当有中文标签，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。32.（）市场监督管理部门在日常监督检查中发现食品安全事故隐患的，应当责令食品生产经营者立即停止生产经营活动。33.（）对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以由省、自治区、直辖市人民政府市场监督管理部门制定并公布食品安全地方标准。34.（）食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。35.（）食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。四、简答题（共3题，每题5分，共15分）36.简述食品生产经营者建立并落实进货查验记录制度的具体要求。37.根据《食品安全法》，食品生产经营企业配备食品安全管理人员的基本要求和主要职责是什么？38.市场监督管理部门在查处食品安全违法案件时，依法可以采取的行政强制措施主要有哪些？五、案例分析题（共1题，15分）39.【案例】福州市某区市场监督管理局执法人员在对辖区内一家中型餐饮服务单位“鲜味坊”进行日常监督检查时发现以下情况：（1）凉菜间内一名工作人员未穿戴清洁的工作衣帽，且现场未能出示其有效健康证明；（2）在食品原料库房中发现两袋已拆封使用的面粉，外包装上标注的生产日期已模糊不清，无法辨识，现场负责人称是几天前从某批发市场购进，但无法提供购货凭证；（3）在洗碗间，发现待使用的部分餐具表面有食物残渣和水渍，消毒柜未正常通电使用。经查，该单位持有有效的《食品经营许可证》。请根据上述案例，结合《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，回答以下问题：（1）“鲜味坊”的行为分别违反了《食品安全法》的哪些规定？（请逐条对应说明，6分）（2）针对上述违法行为，市场监督管理部门可以依法作出何种行政处罚？（请具体说明处罚种类和依据，6分）（3）作为执法人员，在现场检查过程中应注意哪些程序性问题？（3分）福州市市场监督管理局2026年度食品安全法律法规知识测试卷参考答案一、单项选择题1.D2.B3.C4.D5.A6.B7.B8.B9.B10.A11.A12.A13.B14.D15.D二、多项选择题16.ABCD17.ABCD18.ABCD19.ABCD20.ABCD21.ABD22.ABCD23.ABCD24.ABCD25.C三、判断题26.√27.√28.×29.√30.×31.√32.×33.×34.√35.√四、简答题36.（1）应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明（如进口食品的入境货物检验检疫证明）。（2）对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。（3）应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（4）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。37.（1）基本要求：食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（2）主要职责：负责本企业的食品安全管理工作；组织开展食品安全自查；组织实施从业人员健康管理、食品安全知识培训；监督落实食品生产经营过程控制要求；记录和管理食品安全相关信息；配合市场监管部门开展监督检查；法律法规规定的其他职责。38.（1）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。（2）查封违法从事生产经营活动的场所。（3）对涉嫌食品安全犯罪的案件，依法移送公安机关。五、案例分析题39.（1）违法行为及对应规定：-情况（1）：违反了《食品安全法》第四十五条关于“食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作”以及第三十三条关于“食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等”的规定。-情况（2）：违反了《食品安全法》第五十条关于“食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度……记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年”的规定。同时，涉事面粉标签不符合《食品安全法》第六十七条关于预包装食品标签应当清晰、醒目、持久，易于辨认和识读的要求。-情况（3）：违反了《食品安全法》第三十三条关于“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁”以及第五十六条关于“餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈