铜陵市2026市场监督管理局-食品安全法考试试题(含答案)

铜陵市2026市场监督管理局食品安全法考试试题（含答案）总分：100分考试时间：120分钟一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家对食品生产经营实行（）制度。A.审批B.核准C.许可D.备案2.食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A.自查B.抽查C.巡查D.督察3.预包装食品的包装上应当有标签，标签中必须标明的事项不包括（）。A.产品标准代号B.营养成分表C.保质期D.生产者的名称、地址、联系方式4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.质量检测C.市场调研D.企业申报5.食品安全标准是（）的标准。A.推荐性B.强制性C.指导性D.选择性6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.十年内C.十五年内D.终身7.餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定，用水不符合国家规定的生活饮用水卫生标准，情节严重的，监管部门可以责令其停产停业，直至吊销许可证，并处（）罚款。A.一万元以上五万元以下B.五万元以上十万元以下C.十万元以上五十万元以下D.货值金额十倍以上二十倍以下8.食品安全监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）报告。A.上级主管部门B.本级人民政府和上级主管部门C.公安机关D.卫生行政部门9.食品生产企业生产的食品必须经过（）方可出厂销售。A.出厂检验合格B.领导签字同意C.包装完成D.成本核算完毕10.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签和中文说明书，否则（）。A.不得进口B.可以进口但不得销售C.允许进口但需加贴标签D.允许进口但需补充说明11.食品生产经营者应当对召回的食品采取（）等措施，防止其再次流入市场。A.无害化处理、销毁B.重新包装、再次销售C.内部处理、折价销售D.员工福利、自行消化12.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当（）。A.予以警告B.暂停提供服务C.立即停止提供网络交易平台服务D.处以罚款13.食品检验机构出具虚假检验报告的，对直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。A.撤职或者开除B.降级或者撤职C.记过或者降级D.警告或者记过14.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年15.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的（）依据。A.参考B.次要C.科学D.唯一16.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行查验义务，导致发生食品安全事故的，应当（）。A.承担行政责任B.与食品经营者承担连带责任C.承担刑事责任D.免责17.下列哪项不属于《食品安全法》明令禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？（）A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.标注虚假生产日期的食品D.按照传统既是食品又是中药材的物质18.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。A.给予警告B.责令停产停业C.吊销许可证D.予以罚款19.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请。A.五B.七C.十D.十五20.食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录制度，情节严重的，监管部门可以责令其停产停业，并处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.食品安全工作实行（）的工作原则。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治E.企业自律2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制E.员工考勤与薪酬管理3.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式E.食用方法4.县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施？（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品D.查封违法从事生产经营活动的场所E.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A.虚假内容B.涉及疾病预防、治疗功能C.明确的生产工艺描述D.声称全部或者部分替代母乳E.行业协会的推荐语6.下列哪些情形，属于《食品安全法》规定的“情节严重”，可能面临吊销许可证的处罚？（）A.生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类D.拒绝、阻挠、干涉有关部门开展食品安全监督检查、事故调查处理E.一年内累计三次因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的7.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况E.将召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告8.食品安全国家标准由（）制定、公布。A.国务院卫生行政部门B.国务院标准化行政部门C.国务院食品安全监督管理部门D.国家食品安全风险评估中心E.相关行业协会9.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）。A.许可证B.产品合格证明文件C.法人身份证复印件D.员工花名册E.营业执照（非食用农产品）10.发生食品安全事故，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案，可以采取的措施包括（）。A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布E.追究相关企业负责人的民事赔偿责任三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（）2.食品安全监督管理部门可以根据工作需要，对食品生产经营者实施飞行检查。（）3.食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）4.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。（）5.食品安全风险监测工作人员可以进入相关食用农产品种植养殖场所采集样品，但需支付相应费用。（）6.生产经营的食品中不得添加任何食品添加剂。（）7.食品安全监督抽检的样品应当向被抽样单位购买，不得收取检验费和其他任何费用。（）8.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）9.食品生产经营者可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验。（）10.对食品安全风险评估结果得出不安全结论的食品，国务院食品安全监督管理部门应当立即向社会公告，并采取措施予以处置。（）四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的具体要求。2.简述食品生产者进行出厂检验的要求及意义。3.食品安全事故分为几个等级？划分标准是什么？（至少列出两级）4.什么是食品安全全程追溯制度？食品生产经营者应如何参与？5.简述餐饮服务提供者在加工制作过程中，为防止交叉污染应当遵守哪些规定？五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例一：2026年3月，铜陵市市场监管局执法人员在对“鲜味阁”餐饮店进行现场检查时发现：1.厨房内部分已拆封使用的食品原料（如面粉、调味料）未加盖存放，且无标签标识；2.用于制作凉菜的专间内，存放有未清洗的蔬菜和员工的私人物品；3.现场2名直接接触入口食品的从业人员无法出示有效健康证明；4.进货台账记录不完整，无法提供部分肉类产品的检疫合格证明。问题：请指出“鲜味阁”餐饮店存在哪些违反《食品安全法》的行为？市场监管部门可依据哪些法律条款对其进行处理？（至少指出四项违法行为及对应处理依据）案例二：“好滋味”食品有限公司生产的一款“坚果能量棒”产品，其外包装标签配料表中标注含有“蛋白粉”，但经监督抽检，该产品蛋白质含量远低于国家标准对于“富含蛋白质”的声称要求，且实际未添加标签标示的“蛋白粉”。同时，该公司为降低成本，在未取得保健食品批准文号的情况下，在另一款“纤体代餐粉”的产品宣传页和广告中宣称“具有降血脂、辅助减肥功效”。问题：请分析“好滋味”食品有限公司的上述行为分别违反了《食品安全法》哪些规定？应承担怎样的法律责任？铜陵市市场监督管理局2026年度食品安全法专业知识考试试卷参考答案一、单项选择题1.C2.A3.B4.A5.B6.D7.C8.B9.A10.B11.A12.C13.A14.B15.C16.B17.D18.C19.B20.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCDE5.ABD6.ABCDE7.ABCDE8.AC9.ABE10.ABCD三、判断题1.√2.√3.√4.√5.×6.×7.√8.√9.√10.×（应为：国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门）四、简答题1.①食品生产经营者应建立从业人员健康档案。②从事接触直接入口食品工作的从业人员每年必须进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。③患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。④发现从业人员患有碍食品安全疾病的，应立即调离工作岗位。2.①要求：食品生产者应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、检验合格证号等信息。检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月。②意义：是食品生产者落实主体责任、把控产品质量安全最后一道关口的关键环节；确保出厂食品符合安全标准；便于产品追溯和问题排查。3.分四级：特别重大、重大、较大、一般食品安全事故。划分标准（示例）：重大事故：一次事故造成伤害人数100人以上并出现死亡病例；或出现10人以上死亡病例。较大事故：一次事故造成伤害人数100人以上；或出现死亡病例。4.①定义：国家建立食品安全全程追溯制度，通过记录和标识，实现食品从农田到餐桌全过程信息的可追溯。②参与方式：食品生产经营者应依法建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息。鼓励采用信息化手段提高追溯效率。5.①防止食品加工场所、工具、容器、人员的交叉污染。②熟制食品应烧熟煮透，分开存放。③生熟食品的加工工具、容器应分开使用，标识明显。④接触直接入口食品的工具、设备、容器使用前应洗净消毒。⑤食品加工人员应保持个人卫生，防止污染食品。五、案例分析题案例一答案：违法行为及处理依据：1.食品原料未按要求存放、无标识：违反《食品安全法》第五十四条关于食品贮存管理的规定。可依据第一百二十六条责令改正，给予警告。2.凉菜专间管理混乱，存放无关物品：违反《食品安全法》第三十三条关于食品经营过程卫生控制的要求。可依据第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。3.从业人员无有效健康证明：违反《食品安全法》第四十五条关于从业人员健康管理的规定。可依据第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。4.未履行进货查验记录义务，无法提供检疫证明：违反《食品安全法》第五十三条关于食品经营者进货查验记录制度的规定。可依据第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。案例二答案：违法行为及法律责任：1.“坚果能量棒”蛋白质含量不达标且标签虚假：违反了《食品安全法》第七十一条关于食品标签应真实准确、不得虚假标示的规定，以及第三十四条关于禁止生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供特定人群食品的规定。