2026年食品安全抽检考试试题及答案

2026年食品安全抽检考试试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.依据2025年修订的《食品安全抽样检验管理办法》，承担政府组织的食品安全抽样检验任务的检验机构，应当依法取得（）资质，且在资质有效期和认可范围内开展工作。A.CNASB.CMAC.CATLD.ISO90012.食品安全抽样工作应当至少由（）名具备相应资质的抽样人员共同开展？A.1B.2C.3D.43.下列食品类别中，属于年度食品安全抽检计划中应当设置最高抽检频次的是（）A.普通预包装粮食B.瓶装饮用水C.婴幼儿配方乳粉D.休闲食品4.抽样过程中采集的样品总量应当至少满足（）的需求？A.实验室检验B.检验+复检C.检验+复检+备查D.复检+备查5.冷冻饮品的备份样品应当在（）温度条件下储存？A.0~4℃B.-18℃以下C.常温D.阴凉处6.食品安全快速检测结果（）作为行政处罚的直接依据？A.可以B.经被抽样单位确认后可以C.经监管部门批准后可以D.不得7.被抽样单位或者标称生产企业对检验结果有异议的，应当在收到检验报告之日起（）个工作日内，向组织抽检的市场监管部门提出书面复检申请？A.3B.5C.7D.108.下列项目中，属于复检不予受理范畴的是（）A.重金属铅超标B.农药残留毒死蜱超标C.菌落总数超标D.食品添加剂苯甲酸超标9.对网络直播带货渠道销售的食品进行抽样时，下列信息中不属于必须记录的是（）A.直播主播的身份证号B.直播平台名称C.商品链接IDD.订单编号及配送信息10.食品安全抽检的样品购置费用应当由（）承担？A.被抽样单位B.组织抽检的市场监管部门C.承担检验的机构D.标称生产企业11.下列情形中，可以开展抽样工作的是（）A.已被属地市场监管部门查封扣押的预包装食品B.农批市场内待销售的新鲜蔬菜C.食品生产企业内待自检的成品D.企业用于研发的非上市试验性食品12.食用农产品抽检中，下列不属于重点监测的兽药残留项目是（）A.孔雀石绿B.瘦肉精C.三聚氰胺D.恩诺沙星13.备份样品委托被抽样单位保管的，下列说法正确的是（）A.被抽样单位可以自行处置备份样B.被抽样单位应当按照要求储存备份样，不得擅自拆封、调换、处置C.备份样保管费用由被抽样单位承担D.储存条件不符合要求的也可以委托被抽样单位保管14.不合格食品核查处置工作要求的“五个到位”不包括下列哪项（）A.产品控制到位B.行政处罚到位C.从业人员辞退到位D.信息公开到位15.跨境电商零售进口食品抽检不合格，且存在健康风险的，应当采取的处置措施不包括（）A.责令经营者下架召回B.对同一批次产品予以退运或销毁C.直接禁止该企业所有产品进口D.将不合格信息通报海关及出口国主管部门16.抽样单填写过程中出现书写错误的，应当采取的更正方式是（）A.直接涂改错误内容B.用修正液覆盖错误内容C.划改错误内容后由抽样人员和被抽样单位经办人双方签字确认D.重新打印抽样单无需签字17.下列关于复检机构的说法正确的是（）A.复检机构可以由初检机构兼任B.复检机构应当从公布的复检机构名录中随机选择C.复检机构出具的复检结论为最终检验结论D.复检费用由提出复检申请的单位承担，无论复检结果是否合格18.食品添加剂使用的判定依据是下列哪项标准（）A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB276319.被抽样单位无正当理由拒绝抽样的，下列做法正确的是（）A.强行抽样B.直接对被抽样单位予以行政处罚C.如实记录情况，上报属地市场监管部门，按拒绝监督抽检相关要求处理D.更换其他抽样单位20.食品安全抽检信息公布的内容不包括（）A.不合格食品的标称生产企业、被抽样单位信息B.不合格食品的名称、批次、不合格项目C.被抽样单位的商业秘密D.核查处置情况二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.抽样前应当做好的准备工作包括（）A.准备抽样人员工作证明、身份证明B.准备符合要求的抽样工具、容器、封条、抽样文书C.准备符合样品储存要求的运输设备D.提前1天通知被抽样单位做好准备2.下列情形中，复检申请不予受理的有（）A.超过7个工作日异议期提出申请的B.已申请过复检并出具复检结论的C.针对微生物超标项目提出复检的D.快检初筛阳性已完成实验室确认的3.食用农产品抽检的重点场所包括（）A.农产品批发市场B.农贸市场C.大型超市生鲜区D.校园周边食品经营店4.检验过程中应当开展的质量控制措施包括（）A.每批次样品检验同时做空白试验B.定期开展平行样检测C.每20批次样品插入1个质控样D.定期开展加标回收试验5.网络食品抽样的对象包括下列哪些渠道销售的食品（）A.第三方平台店铺B.直播带货渠道C.自建网站D.社区团购平台6.下列属于特殊食品抽检范畴的有（）A.保健食品B.婴幼儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.婴幼儿辅助食品7.抽样人员的禁止行为包括（）A.接受被抽样单位的馈赠、宴请B.擅自更改抽样地点、抽样品种C.自行购买样品用于抽检D.泄露抽检计划相关信息8.下列关于不合格食品召回的说法正确的有（）A.生产企业是不合格食品召回的第一责任人B.召回的不合格食品应当统一销毁，不得再次流入市场C.召回情况应当及时向属地市场监管部门报告D.仅需要召回销售到本省范围内的不合格产品9.食品安全抽检的类型包括（）A.监督抽检B.风险监测C.评价性抽检D.执法抽检10.检验机构的下列行为中属于违法违规的有（）A.转包检验任务给其他未取得资质的机构B.出具虚假检验报告C.擅自泄露检验结果信息D.未按要求留存备份样品三、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确打√，错误打×）1.抽样人员可以单独1人到被抽样单位开展抽样工作。2.快速检测结果经被抽样单位签字确认后，可作为行政处罚的直接依据。3.微生物超标的检验结论提出复检申请的，监管部门应当予以受理。4.备份样品可以委托被抽样单位保管，只要其具备符合要求的储存条件即可。5.食用农产品抽检时，无法溯源到生产主体的，可以不记录生产主体信息。6.被抽样单位收到不合格检验报告后，可先自行销毁不合格产品，无需上报监管部门。7.检验机构可以将承接的抽检任务转包给其他具备资质的检验机构。8.食品安全年度抽检计划应当覆盖本行政区域内所有食品生产经营主体。9.跨境电商零售进口食品抽检不合格的，所有产品都必须退运或者销毁。10.婴幼儿配方乳粉的年度抽检应当覆盖所有国家标准规定的检验项目。11.食品安全抽检的样品费用由被抽样单位承担。12.检验报告仅对所抽检的批次样品负责，没有固定的有效期。13.被抽样单位对抽样过程有异议的，有权拒绝在抽样单上签字，并当场向监管部门反映。14.生产企业主动自检发现的不合格产品，已经采取控制措施未流入市场的，可以不予行政处罚。15.食品安全抽检信息公布前，任何单位和个人不得擅自泄露相关信息。四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.2026年4月，某县市场监管局组织开展辖区内校园周边食品专项抽检，抽样人员李某接到任务后，独自来到某小学门口的小卖部，告知店主张某要进行抽检，随后自行到货架上选取了5袋预包装辣条，填写抽样单后自己签字，将其中2袋作为检验样带走，剩下3袋直接留给张某保管，未做任何封样措施。检验机构检验后发现其中甜蜜素含量超出GB2760规定的限量要求，直接将检验报告寄给了张某，张某收到报告后第8天到县局提出复检申请，要求在初检机构进行复检。请结合上述材料，回答以下问题：（1）本次抽检过程中存在哪些不符合规定的情形？请逐一列出并说明依据。（10分）（2）张某提出的复检申请是否应当受理？为什么？（5分）2.2026年6月，某市市场监管局联合农批市场开展食用农产品快检筛查，快检人员王某对摊主刘某销售的芹菜进行快检，发现克百威项目呈阳性，王某当场告知刘某快检结果，刘某当场表示认可，王某随即上报监管部门，执法人员当场对刘某作出罚款2000元的行政处罚，要求刘某下架所有芹菜。2天后，刘某到市局提出异议，称快检结果不准确，要求复检。请结合上述材料，回答以下问题：（1）本次执法过程中存在哪些不符合规定的情形？请逐一说明。（8分）（2）刘某提出的复检申请是否应当受理？后续应当如何处置？（7分）五、计算题（共1题，15分）某检验机构对一批预包装酱油进行苯甲酸含量检测，实验过程如下：准确称取均匀酱油样品2.000g（精确到0.001g），加入适量水提取后定容至100mL容量瓶中，经过滤、净化后取上清液进高效液相色谱仪测定，校准曲线法测得样液中苯甲酸的浓度为1.20μg/mL，空白试验未检出苯甲酸。已知苯甲酸的加标回收率为98.2%，GB2760-2024规定酱油中苯甲酸的最大使用限量为1.0g/kg。请回答以下问题：（1）请列出苯甲酸含量的计算公式，计算该样品中苯甲酸的实际含量（需考虑回收率校正，结果保留3位有效数字）。（10分）（2）判断该样品是否合格，并说明理由。（5分）参考答案与解析一、单项选择题1.B解析：依据《食品安全抽样检验管理办法》（2025修订）第十七条，承担抽检任务的检验机构应当依法取得检验检测机构资质认定（CMA），且在资质范围内开展工作。CNAS为实验室自愿认可，CATL为农产品质量安全检测机构考核资质（仅开展农产品抽检时需同时具备），ISO9001为质量管理体系认证，不属于法定强制资质。2.B解析：第二十二条规定，抽样人员不得少于2名，应当具备相应的专业知识和能力，出示抽样工作证明、身份证明，告知被抽样单位权利义务。3.C解析：年度抽检计划应当将特殊食品、婴幼儿食品、高风险食用农产品列为最高抽检频次品类，其中婴幼儿配方乳粉每季度覆盖所有生产企业，每年至少开展1次全项目检验，抽检频次远高于普通食品。4.C解析：第二十五条规定，抽样量应当至少满足检验、复检、备查的需求，原则上不少于3倍检验用量，特殊品类无法满足的应当在抽样单中注明原因。5.B解析：冷冻食品的储存温度要求为-18℃及以下，防止样品变质影响检验结果。6.D解析：第三十八条规定，快速检测结果仅用于初步筛查，不得作为行政处罚、行政强制的法定依据，阳性结果应当送具备资质的检验机构采用国家标准方法进行确认。7.C解析：第四十七条规定，被抽样单位或标称生产企业对检验结果有异议的，应当在收到检验报告之日起7个工作日内提出书面复检申请，逾期未提出的视为认可检验结果。8.C解析：第五十二条规定，微生物指标、感官指标等随储存时间变化可能发生改变的项目，复检申请不予受理。9.A解析：第三十条规定，网络食品抽样应当记录平台名称、店铺名称、商品链接ID、订单编号、配送信息、支付信息等，主播个人身份证号不属于强制记录范畴，只需记录直播账号信息即可。10.B解析：第二十六条规定，政府组织的抽检活动所需样品费、检验费纳入同级财政预算，不得向被抽样单位收取任何费用。11.B解析：第二十一条规定，已被查封扣押、尚未进入销售环节的待检产品、非上市试验产品、用于科学研究的产品不属于抽样范畴，农批市场待售的食用农产品属于抽检对象。12.C解析：三聚氰胺属于非食用物质，为非法添加物，不属于兽药残留项目，孔雀石绿为禁用渔药，瘦肉精为禁用兽药，恩诺沙星为限用兽药。13.B解析：第二十八条规定，备份样品可以委托被抽样单位保管，双方签订保管协议，明确储存要求，被抽样单位不得擅自拆封、调换、处置备份样品，保管费用由组织抽检的部门承担，储存条件不符合要求的不得委托。14.C解析：不合格食品核查处置“五个到位”为产品控制到位、原因排查到位、整改落实到位、行政处罚到位、信息公开到位，从业人员辞退不属于强制要求，应当根据违法情节依法追究相关人员责任。15.C解析：跨境电商进口食品抽检不合格的，应当区分情形处置，存在健康风险的责令下架召回、退运销毁，通报相关部门，仅当企业多次不合格、存在严重违法失信行为时才采取禁止进口措施，不得单次不合格直接禁止所有产品进口。16.C解析：第二十七条规定，抽样单填写应当清晰准确，出现错误的应当划改后由抽样人员和被抽样单位经办人双方签字确认，不得涂改、使用修正液。17.C解析：第五十三条规定，复检机构应当从复检机构名录中由申请人自主选择，不得与初检机构为同一机构，复检结论为最终检验结论，复检合格的费用由组织抽检的部门承担，不合格的由申请人承担。18.A解析：GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》是食品添加剂使用的判定依据，GB2761为真菌毒素限量，GB2762为污染物限量，GB2763为农药残留最大限量。19.C解析：第二十三条规定，被抽样单位无正当理由拒绝抽样的，抽样人员应当如实记录情况，上报组织抽检的市场监管部门，按照拒绝监督抽检的相关规定予以处置，纳入信用监管名单。20.C解析：第六十二条规定，抽检信息公布应当包括不合格食品名称、批次、标称生产企业、被抽样单位、不合格项目、核查处置情况等，不得泄露商业秘密、个人隐私。二、多项选择题1.ABC解析：抽样前应当准备相关证明文件、抽样工具、储存设备、文书等，不得提前通知被抽样单位，防止被抽样单位弄虚作假。2.ABCD解析：第五十二条规定，超过异议期、已作出复检结论、微生物指标、快检已完成实验室确认的，复检申请均不予受理。3.ABCD解析：食用农产品抽检重点场所包括农批市场、农贸市场、超市生鲜区、校园周边、餐饮单位等流通消费集中场所。4.ABCD解析：检验机构应当建立质量控制体系，开展空白试验、平行样检测、质控样检测、加标回收试验等，确保检验结果准确。5.ABCD解析：所有网络经营渠道包括第三方平台、直播带货、自建网站、社区团购等销售的食品均属于网络抽检范畴。6.ABCD解析：特殊食品包括保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品，婴幼儿辅助食品属于高风险食品，纳入特殊食品抽检管理范畴。7.ABCD解析：抽样人员不得接受馈赠宴请、不得擅自更改抽样信息、不得自行购买样品、不得泄露抽检计划，违反的依法追究责任。8.ABC解析：生产企业是召回第一责任人，召回应当覆盖所有销售范围的不合格产品，召回情况及时上报监管部门，不合格产品应当按规定销毁。9.ABCD解析：食品安全抽检包括监督抽检、风险监测、评价性抽检、执法抽检等类型，不同类型抽检的目的和应用场景不同。10.ABCD解析：检验机构不得转包检验任务、不得出具虚假报告、不得泄露检验信息、不得擅自处置备份样品，违反的依法予以处罚，情节严重的撤销资质。三、判断题1.×解析：抽样人员不得少于2名。2.×解析：快检结果仅用于筛查，必须经实验室国标方法确认后方可作为执法依据，无论是否经被抽样单位确认。3.×解析：微生物指标不稳定，复检申请不予受理。4.√解析：符合储存条件的可以委托被抽样单位保管备份样，双方签订保管协议。5.×解析：应当尽可能记录食用农产品的溯源信息，无法溯源的应当在抽样单中注明原因，不得直接不记录。6.×解析：收到不合格报告后应当第一时间停止销售、控制产品，上报监管部门，不得擅自处置不合格产品。7.×解析：检验机构不得转包、分包抽检任务，必须自行完成检验工作。8.×解析：年度抽检计划应当重点覆盖高风险品类和高风险主体，无需覆盖所有食品生产经营主体。9.×解析：仅存在标签瑕疵等不影响健康的不合格情形，可以责令整改后销售，只有存在健康风险的才需要退运销毁。10.√解析：婴幼儿配方乳粉属于高风险食品，每年应当至少开展1次全项目抽检，覆盖所有国标规定的检验项目。11.×解析：抽检费用由组织抽检的部门承担，不得向被抽样单位收取。12.√解析：检验报告仅对所检批次样品负责，不存在固定有效期，不能作为后续批次产品的质量证明。13.√解析：被抽样单位认为抽样过程不符合规定的，可以拒绝签字，当场向监管部门反映情况。14.√解析：生产企业主动自检发现不合格产品，主动采取控制措施未流入市场，未造成危害后果的，可以不予行政处罚。15.√解析：抽检信息属于工作秘密，公布前不得擅自泄露，避免造成不良社会影响和消费恐慌。四、案例分析题1.（1）不符合规定的情形如下：①抽样人员仅李某1人开展抽样，不符合“抽样人员不得少于2名”的法定要求。（2分）②抽样人员自行选取样品，未在被抽样单位经办人在场的情况下开展抽样，不符合抽样过程需双方共同确认、全程可追溯的规定。（2分）③抽样后未对检验样和备份样进行封样，未在封条上由双方签字确认，不符合封样管理规定，无法保证样品真实性。（2分）④检验机构直接将不合格报告寄给张某，未第一时间报送组织抽检的县市场监管局，不符合不合格检验报告需同步报送组织抽检部门的规定，影响核查处置时效。（2分）⑤抽样量仅5袋，未明确是否满足3倍检验用量要求，