基本营养物质+高一下学期化学人教版必修第二册

第七章

有机化合物第四节

基本营养物质第1课时糖类人教版必修二学习目标1.知道糖类的组成及重要性质。结合实例认识高分子、糖类等有机化合物在生产、生活中的重要应用。2.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。3.认识二糖、多糖的水解及水解产物。1俗话说，民以食为天，美味的食物不仅满足人们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了丰富的营养物质。新课引入在人体所摄入的物质中，根据人体所需营养素，可分为六大类：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水。1大多数可用通式____________表示，也称为____________。糖类是由____________三种元素组成。碳、氢

、氧Cn(H2O)m碳水化合物1、不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物。2、符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。如：鼠李糖C6H12O5如：乙酸C2H4O2、甲醛HCHO

CH2O3、不是所有的糖类化合物都有甜味。如：淀粉、纤维素没有甜味4、不是所有有甜味的化合物都是糖类。如：木糖醇有甜味，但不是糖糖类1.11.组成

代糖是指除糖以外，另一种可为食物添加甜味的物质，又叫甜味剂。代糖的种类是很多的，根据产生热量的多少，可以分为营养性的甜味剂(可产生热量)和非营养性的甜味剂(无热量)。营养性甜味剂也就是食用后会产生热量的代糖，但产生的热量比蔗糖低，如山梨醇、甘露醇、木糖醇。非营养性甜味剂又被人们叫做低能量甜味剂，只需要很少的量就可以产生足够的甜度，且几乎不含热量。目前市面上常见的代糖主要有安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。补充：“代糖”那些事那么，如何对这些糖类物质进行分类呢？生活中常见的糖类淀粉[(C6H10O5)n]葡萄糖[C6H12O6]蔗糖[C12H22O11]纤维素[(C6H10O5)n]人体摄入的糖类物质主要是淀粉!2.分类糖类1.1带甜味的水果甘蔗等棉花等植物种子或块茎依据：是否水解及水解产物的不同

进行分类类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子二糖能水解成

单糖一分子多糖能水解成

单糖代表物

、乳糖代表物分子式自然界的存在水果、蜂蜜蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳动物的乳汁淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶代表物的用途营养物质、食品工业原料营养物质、食品工业原料淀粉：营养物质、食品工业原料纤维素：造纸和纺织工业原料两分子多分子葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n互为同分异构体互为同分异构体不互为同分异构体1.1糖类葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。1.物理性质葡萄糖是一种________的______晶体，_____溶于水。有甜味无色能1.2葡萄糖分子式：结构简式：2.结构C6H12O6CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=OOHOHOHOHOH—————或CH2OH(CHOH)4CHO醛基羟基糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。在医学上测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄糖的特征反应原理制备的试纸进行测试。你知道吗？医学用葡萄糖检验尿糖1.2葡萄糖3.化学性质【实验7-7】(1)在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2

。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。最终有砖红色沉淀生成葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O1.2葡萄糖现象：结论：—CHO被氧化成—COOH医学用于检验尿糖【实验7-7】(2)在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。试管内壁产生光亮的银镜葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银1.2葡萄糖3.化学性质现象：结论：—CHO被氧化成—COOH此反应在工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银。注意：葡萄糖两个特征反应需注意的问题(2)银镜反应(碱性条件)①试管洁净；②银氨溶液应现用现配；③采用水浴加热。(1)葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应(碱性条件)①新制的Cu(OH)2要现用现配②配制时NaOH要过量，将少量CuSO4滴到过量的NaOH溶液中③该反应必须加热到沸腾，才有明显的红色沉淀产生3.化学性质1.2葡萄糖课堂检测1.葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，其对应的性质中不正确的是(

)A.与钠反应放出氢气B.可与乙酸发生酯化反应C.能发生银镜反应

D.可使小苏打溶液冒出气泡2.分别取1mol葡萄糖进行下列实验：(1)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需_____mol醋酸。

(2)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为________L，反应的化学方程式为_______________________________⁠。

D5134.4C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O为什么馒头、米饭在嘴里会越嚼越甜？二糖和多糖1.3二糖和多糖【实验7-8】(1)回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。(2)在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。淀粉遇单质碘变蓝最终有砖红色沉淀生成1.3二糖和多糖蔗糖、淀粉和纤维素等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。工业上一般用淀粉水解的方法生产葡萄糖。葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化剂淀粉(或纤维素)葡萄糖果糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖催化剂1.3二糖和多糖C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖催化剂麦芽糖糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，一般在分子式下面标上糖类的名称，防止混淆。淀粉[(C6H10O5)n]是高分子化合物，摄入人体内的淀粉在酶的作用下，逐步水解，最终变成葡萄糖。C6H12O6+6O2=====6CO2+6H2O酶人体所需热量的60%~70%来自糖类，是人体主要的供能物质。葡萄糖经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。淀粉(C6H10O5)n糊精[(C6H10O5)m

(m＜n)]麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)酶酶酶1.4糖类的用途食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖。人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素。但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化，因此人们应摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。1.4糖类的用途以富含_______的植物秸秆为原料生产燃料乙醇淀粉和纤维素也是重要的工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转变为乙醇。这个转化过程被广泛应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。纤维素以富含_____的农作物为原料酿酒淀粉C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2↑酶1.4糖类的用途1.下列有关糖类的叙述正确的是()A.含1mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5molH2B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍2.能证明淀粉已经完全水解的试剂是()A.碘化钾溶液B.银氨溶液C.碘水D.酚酞溶液BC课堂检测3.如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？淀粉△稀H2SO4水解液(呈酸性)碘水NaOH现象A中和液(呈碱性)情况结论现象A现象B①未水解②部分水解③完全水解溶液呈蓝色未产生银镜溶液不呈蓝色出现银镜溶液呈蓝色出现银镜现象B新制银氨溶液△课堂检测——检验淀粉——检验葡萄糖(—CHO)课堂小结第七章

有机化合物第四节

基本营养物质第2课时蛋白质人教版必修二1.了解蛋白质的组成，掌握蛋白质的主要性质。2.结合实例认识蛋白质在生产、生活中的应用。学习目标2健美运动员为了保持身材，除了每天正常饮食之外，还要额外补充一定量的蛋白质，你知道这是为什么吗？

蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。健美运动员为了更好促进肌肉的生长，所以需要额外补充一定量的蛋白质。新课引入2动物蛋白植物蛋白肉类蛋类奶类鱼类毛发牛角大豆花生核桃杏仁豆制品米面类生活中常见的蛋白质蛋白质2我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。

2蛋白质1.蛋白质的存在和组成蛋白质是构成______的基本物质，存在于各类生物体内。细胞组成：由_____________________等元素组成，是由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，是一类非常复杂的________________。碳、氢、氧、氮、硫天然有机高分子蛋白质的组成及构成2.1

观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。HOCH2NH2OC2.氨基酸CH2HOOCCHNH2氨基酸分子中都含有氨基(一NH2)和羧基(一COOH)。在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经过水解反应生成各种氨基酸。氨基酸被吸收后可结合成人体所需要的蛋白质。蛋白质的组成及构成2.1

氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上)HOCHNH2OCRHOCHNH2OCCH3丙氨酸(α-氨基丙酸)谷氨酸(2-氨基戊二酸)CHNH2COOHCH2CH2HOOC2.氨基酸蛋白质的组成及构成2.1蛋白质的物理性质2.2结合我们生活中接触的蛋白质，思考蛋白质能溶于水吗？有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等有的难溶于水，如丝、毛等1.蛋白质的水解2.3蛋白质的化学性质含有氨基（显碱性）:能与酸反应含有羧基（显酸性）:能与碱反应氨基酸分子中的-COOH是酸性基团，-NH2是碱性基团。因此，氨基酸是两性化合物，它既可以与酸反应，也可以与碱反应，且都生成盐。蛋白质酸、碱或酶水解反应水解反应多肽氨基酸两性【实验7-9】(1)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。生成白色沉淀2.蛋白质的变性重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。注意：变性是化学变化，变性过程是不可逆的。2.3蛋白质的化学性质概念：条件：化学试剂物理因素加热、紫外线等【思考1】试分析为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精杀菌消毒，在生物实验中用甲醛溶液(福尔马林)保存标本，农业上用波尔多液(CuSO4和生石灰和水)防治农作物病害的原因？

在生产和生活中，可以用一些化学试剂或某些物理因素使蛋白质发生变性从而使细菌或病毒的蛋白质失去生理活性，以起到杀灭细菌的目的。【思考2】为什么疫苗要保存在冰箱里？疫苗等生物制剂的低温保存防止其中蛋白质变性。【思考3】误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？

立即服用大量鲜牛奶、豆浆、鸡蛋清等高蛋白质食物，使重金属离子与蛋白质发生变性生成沉淀，减少吸收，从而减轻重金属对机体的危害。2.3蛋白质的化学性质【实验7-9】(2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。产生黄色沉淀3.蛋白质的显色反应向蛋白质溶液加入浓硝酸会有___色沉淀产生，加热后沉淀变_____色。可用于蛋白质的检验固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变______色。白含有苯环黄黄2.3蛋白质的化学性质2.3蛋白质的化学性质【实验7-9】(3)在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。可闻到烧焦羽毛的特殊气味4.蛋白质的燃烧反应可用于蛋白质的鉴别一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。烧焦羽毛的特殊气味。【应用】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别实验操作：在试管中加入2mL鸡蛋清溶液，向其中逐滴加入2mL(NH4)2SO4或者Na2SO4溶液，振荡，观察现象。继续加入蒸馏水，振荡，观察现象。2.3蛋白质的化学性质先生成白色沉淀，再加水后沉淀溶解拓展：蛋白质的盐析蛋白质在一些无机盐作用下，溶解度下降而析出的过程。注意：盐析是物理变化，过程是可逆的，蛋白质仍保持原有活性。概念：条件：浓的轻金属盐或铵盐溶液，如饱和(NH4)2SO4

、Na2SO4、NaCl溶液等。可用于分离提纯蛋白质1.下列关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是()A.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救B.向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性C.向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解D.蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸A课堂检测毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，生产胶囊和感光材料。驴皮制的阿胶可作中药材等绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的催化剂蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质蛋白质的用途2.4第四节基本营养物质第2课时组成及构成蛋白质生活中富含蛋白质的物质水解反应蛋白质变性特征反应氨基酸结构简式物理性质化学性质课堂小结第七章

有机化合物第四节

基本营养物质第3课时油脂人教版必修二1.了解油脂的组成，掌握油脂的主要性质。2.结合实例认识油脂在生产、生活中的应用。3学习目标肥胖已经成为了公共健康问题，肥胖情况在我国也不容乐观，根据国务院新闻办发布的调查数据显示，我国成年人肥胖人群已经超出总人数50%，儿童以及青少年也接近了20%。造成肥胖的原因之一，就是人们食用富含油脂类的食物。那么油脂具有怎样的结构和性质呢？是不是减肥就可以不吃油脂呢？油脂摄入过少，人易消瘦油脂摄入过多，人易肥胖3新课引入油脂也是一类重要的营养物质，是油和脂的统称，其组成元素与糖类相同。(即C、H、O)1.组成元素油脂的组成及结构3.1硬脂酸：____________软脂酸：____________C17H35COOHC15H31COOH油

酸：____________亚油酸：____________C17H33COOHC17H31COOH含C=C键饱和脂肪酸不饱和脂肪酸CH2OHCHCH2OHOH油脂丙三醇2.结构油脂的组成及结构3.1酯油脂高级脂肪酸

+甘油酯化反应(1)

若结构简式中R、R'、R″为同一种烃基的油脂称为______________；R、R'、R″为不同种烃基的油脂称为______________。简单甘油酯混合甘油酯油脂的分类3.2油脂的平均相对分子质量较大，但不是高分子化合物，属于混合物。(2)根据室温下油脂状态，油脂分为____和_______。油

脂肪油脂的物理性质3.3室温下，植物油通常呈______，动物油脂通常呈_______。液态固态植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高密度比水____，黏度较大，____溶于水，易溶于__________。小难有机溶剂食品工业中根据这一性质，常使用有机溶剂来提取植物种子里的油。①在酸性条件下，水解生成____________⁠和______。②油脂在碱性条件下的水解反应称为______⁠反应，获得________________和______，进行______生产。1.水解反应高级脂肪酸皂化甘油高级脂肪酸盐甘油肥皂油脂的化学性质3.4阅读必修二教材P88页，了解黄油的有关知识。你是如何理解“有机食品”与“垃圾食品”的？如何成为一名优秀的营养师？某些食品的包装袋中往往有一包黑色的粉末状物质，你知道其中的作用吗？为什么花生、瓜子、山核桃时间久了会产物“哈刺”味？原因解析：许多食品中含有较多的油脂，这些油脂的结构中含有碳碳双键，在空气中放置久了会被氧化，产生过氧化物和醛类等物质，这些变质后产物的物质带有“哈刺”味，加入的黑色粉末是还原性铁粉，可除去食品包装袋中的空气，进而延长食品的保质期。P872.油脂的氢化——加成反应不饱和高级脂肪酸甘油酯(液态)+H2饱和高级脂肪酸甘油酯(固态)一定条件人造脂肪(硬化油)氢化植物油油脂的化学性质3.4液态植物油在一定条件下与H2发生加成⁠反应，提高饱和程度，生成固态的氢化植物油。氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。油脂的化学性质3.41.油脂也是人体重要的供能物质，在脂肪酶和水的作用下，水解为脂肪酸和甘油。然后再分别进行氧化分解，释放能量。2.能促进脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。3.具有保持体温和缓冲作用，能保护内脏器官。4.能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。5.工业上生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂等油脂在生产、生活中的应用3.51.下列关于油脂的叙述不正确的是()A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使酸性KMnO4溶液褪色E.能用植物油为萃取剂萃取溴水中的溴F.植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，原因是发生加成反应DEF课堂检测2.在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是(

)A.生物柴油由可再生资源制得B.生物柴油是不同酯类组成的混合物C.动植物油脂是高分子化合物D.“