2026年公共营养师三级资格证考试题(附答案)

2026年公共营养师三级资格证考试题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量（g）为（）A.10–15  B.15–20  C.25–30  D.35–40答案：C2.下列哪种脂肪酸属于n-3系列（）A.棕榈酸  B.亚油酸  C.α-亚麻酸  D.花生四烯酸答案：C3.维生素D在体内的活性形式是（）A.25-OH-D₃  B.1,25-(OH)₂-D₃  C.24,25-(OH)₂-D₃  D.维生素D₃答案：B4.评价蛋白质营养价值的“参考蛋白质”通常指（）A.酪蛋白  B.鸡蛋蛋白  C.大豆蛋白  D.小麦蛋白答案：B5.成人基础代谢率（BMR）最常用的预测公式是（）A.Harris-Benedict  B.Owen  C.Mifflin-StJeor  D.Schofield答案：C6.下列哪项不是水溶性维生素（）A.叶酸  B.泛酸  C.维生素K  D.维生素B₁₂答案：C7.食物血糖生成指数（GI）的参照物为（）A.白面包  B.葡萄糖  C.蔗糖  D.麦芽糖答案：B8.1g乙醇可提供能量（kcal）为（）A.4  B.7  C.9  D.10答案：B9.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入不超过（）A.25g  B.50g  C.75g  D.100g答案：A10.下列哪项不是肥胖的并发症（）A.痛风  B.骨质疏松  C.非酒精性脂肪肝  D.2型糖尿病答案：B11.乳母每日较成年女性额外增加能量（kcal）推荐为（）A.300  B.400  C.500  D.600答案：C12.反式脂肪酸的主要来源是（）A.深海鱼  B.氢化植物油  C.橄榄油  D.牛油果答案：B13.下列矿物质中，参与构成超氧化物歧化酶（SOD）的是（）A.铁  B.锌  C.铜  D.硒答案：C14.成人每日钠的PI-NCD（预防非传染性疾病建议值）上限为（）A.1.5g  B.2.0g  C.3.5g  D.5.0g答案：B15.采用“双标水”法可测定（）A.基础代谢率  B.总能量消耗  C.食物热效应  D.睡眠代谢率答案：B16.下列哪种氨基酸为婴幼儿的条件必需氨基酸（）A.组氨酸  B.酪氨酸  C.半胱氨酸  D.精氨酸答案：A17.维生素B₁缺乏可致（）A.巨幼红细胞贫血  B.脚气病  C.坏血病  D.癞皮病答案：B18.食物交换份法中，1份谷薯类可提供能量（kcal）为（）A.55  B.70  C.90  D.120答案：C19.下列哪项不是膳食纤维的生理作用（）A.增加粪便体积  B.降低餐后血糖  C.提高钙吸收  D.降低血胆固醇答案：C20.采用“稳定同位素”法可测定（）A.血糖  B.蛋白质消化率  C.血脂  D.血乳酸答案：B21.中国居民DRIs（2023版）建议成人每日钙的RNI（mg）为（）A.600  B.800  C.1000  D.1200答案：B22.下列哪项不是植物化学物（）A.花青素  B.异硫氰酸盐  C.植物固醇  D.胆固醇答案：D23.老年人蛋白质推荐摄入量（g/kg·d）为（）A.0.8  B.1.0  C.1.2  D.1.5答案：C24.下列哪项不是评价肥胖的指标（）A.BMI  B.WC  C.WHR  D.BMR答案：D25.下列哪项不是高嘌呤食物（）A.凤尾鱼  B.牛肝  C.菠菜  D.鸡胸肉答案：C26.采用“化学评分”评价蛋白质时，限制氨基酸是指（）A.含量最低的必需氨基酸  B.含量最高的必需氨基酸  C.含量最低的氨基酸  D.消化率最低的氨基酸答案：A27.下列哪项不是维生素A的生理功能（）A.视觉暗适应  B.细胞分化  C.抗氧化  D.钙磷调节答案：D28.下列哪项不是缺铁性贫血的表现（）A.面色苍白  B.反甲  C.异食癖  D.骨痛答案：D29.下列哪项不是糖尿病营养治疗原则（）A.控制总能量  B.限制碳水化合物摄入低于20g/d  C.限制饱和脂肪  D.增加膳食纤维答案：B30.下列哪项不是孕期体重增长过快的危害（）A.妊娠糖尿病  B.巨大儿  C.早产  D.高血压答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于双糖的有（）A.蔗糖  B.乳糖  C.麦芽糖  D.果糖答案：A、B、C32.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素A  B.维生素D  C.维生素E  D.维生素B₆答案：A、B、C33.下列属于优质蛋白来源的有（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.大豆  D.玉米答案：A、B、C34.下列属于高钾食物的有（）A.香蕉  B.菠菜  C.土豆  D.咸鱼答案：A、B、C35.下列属于低GI食物的有（）A.燕麦  B.荞麦面  C.白面包  D.苹果答案：A、B、D36.下列属于n-6系列脂肪酸的有（）A.亚油酸  B.花生四烯酸  C.α-亚麻酸  D.EPA答案：A、B37.下列属于缺铁性贫血高危人群的有（）A.青春期女性  B.孕妇  C.老年人  D.成年男性答案：A、B、C38.下列属于骨质疏松危险因素的有（）A.低钙摄入  B.吸烟  C.久坐  D.高蛋白摄入答案：A、B、C39.下列属于孕期需要增加的微量营养素的有（）A.叶酸  B.铁  C.钙  D.钠答案：A、B、C40.下列属于地中海膳食特点的有（）A.橄榄油为主  B.红肉摄入低  C.全谷物摄入高  D.添加糖摄入高答案：A、B、C三、填空题（每空1分，共20分）41.成人每日推荐饮水量为（  ）ml。答案：1500–170042.1kcal等于（  ）kJ。答案：4.18443.膳食中n-6与n-3脂肪酸适宜摄入比为（  ）∶1。答案：4–644.维生素C的成人RNI为（  ）mg/d。答案：10045.中国居民膳食指南建议每日蔬菜摄入量为（  ）g。答案：300–50046.食物热效应（TEF）一般占总能量的（  ）%。答案：1047.成人每日碘的RNI为（  ）μg。答案：12048.老年人维生素D的RNI为（  ）μg/d。答案：1549.婴幼儿辅食添加的适宜月龄为（  ）个月。答案：650.采用“蛋白质消化率校正氨基酸评分”英文缩写为（  ）。答案：PDCAAS51.成人锌的RNI男性为（  ）mg/d。答案：12.552.成人硒的RNI为（  ）μg/d。答案：6053.反式脂肪酸每日摄入应低于总能量的（  ）%。答案：154.成人钾的AI为（  ）mg/d。答案：200055.成人镁的RNI男性为（  ）mg/d。答案：33056.中国居民膳食指南建议每日水果摄入量为（  ）g。答案：200–35057.成人维生素B₆的RNI为（  ）mg/d。答案：1.458.成人维生素E的AI为（  ）mgα-TE/d。答案：1459.成人锰的AI为（  ）mg/d。答案：4.560.成人钼的AI为（  ）μg/d。答案：100四、简答题（每题8分，共40分）61.简述膳食纤维的生理作用。答案：（1）增加粪便体积，缩短肠道通过时间，预防便秘；（2）发酵产生短链脂肪酸，维护结肠健康；（3）降低餐后血糖，改善胰岛素敏感性；（4）降低血胆固醇，减少心血管疾病风险；（5）增加饱腹感，有助于体重控制；（6）调节肠道菌群，促进益生菌增殖。62.简述维生素D缺乏对骨骼的影响机制。答案：维生素D缺乏→血1,25-(OH)₂-D₃下降→小肠钙吸收减少→血钙降低→甲状旁腺激素（PTH）分泌增加→骨钙释放增加→骨量减少、骨质疏松；同时肾小管磷重吸收减少→血磷降低→骨矿化障碍→儿童佝偻病、成人骨软化症。63.简述老年人蛋白质推荐摄入量提高的理由。答案：（1）合成代谢抵抗，需更高刺激；（2）胰岛素敏感性下降，蛋白质合成效率降低；（3）慢性炎症增加，蛋白质分解增加；（4）咀嚼、消化功能减退，实际摄入不足；（5）预防肌少症、跌倒、骨折。64.简述高同型半胱氨酸血症与心血管疾病的营养干预。答案：补充叶酸、维生素B₁₂、维生素B₆，促进同型半胱氨酸甲基化或转硫途径代谢；推荐每日叶酸400μg、维生素B₁₂2.4μg、维生素B₆1.4mg；增加深色蔬菜、全谷物、瘦肉、奶制品摄入；限制酒精；控制咖啡摄入。65.简述孕期叶酸缺乏对胎儿的危害。答案：（1）神经管闭合障碍，致无脑儿、脊柱裂；（2）增加先天性心脏病风险；（3）增加唇腭裂风险；（4）增加早产、低出生体重风险；（5）影响胎盘发育，致胎儿生长受限。五、应用题（共90分）66.计算题（15分）某男性，35岁，体重70kg，身高175cm，轻体力活动。（1）采用Mifflin-StJeor公式计算BMR（kcal/d）；（2）估算总能量消耗（TEE，kcal/d），PAL取1.55；（3）若其计划每周减重0.5kg，求每日能量摄入目标。答案：（1）B（2）T（3）0.5kg脂肪≈3500kcal，每日需减少500kcal，2516.867.食谱分析与评价（20分）某高校女生（20岁，轻体力）一日食谱：早餐：白面包100g，黄油10g，全脂牛奶250ml；午餐：白米饭200g，鸡胸肉100g，植物油15g，生菜50g；晚餐：鸡蛋炒饭（米饭200g，鸡蛋50g，植物油20g），苹果100g。（1）计算全日能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量；（2）评价其与中国居民膳食指南的差距；（3）提出三条具体改进建议。答案：（1）能量：面包265+黄油90+牛奶158+米饭2×116+鸡胸165+油2×135+蛋78+苹果52=1390kcal；蛋白质：面包8+牛奶7.5+鸡胸31+蛋6.3≈52.8g；脂肪：黄油11.5+牛奶8.3+鸡胸3.6+油35+蛋7.4≈65.8g；碳水化合物：面包50+牛奶11.5+米饭2×25.9+苹果12≈125.3g。（2）能量低于推荐1800kcal；蔬菜、水果、全谷物、奶制品不足；脂肪供能比42%过高；缺乏豆类、坚果。（3）①早餐改用全麦面包，增加酸奶200ml；②午餐增加杂粮饭50g、西兰花100g、橄榄油减至10g；③晚餐增加豆腐50g、绿叶菜100g，水果增至200g。68.糖尿病营养处方（20分）患者男，55岁，BMI28kg/m²，2型糖尿病，空腹血糖8.5mmol/L，HbA1c8.0%，轻体力。（1）计算每日能量目标；（2）确定碳水化合物、蛋白质、脂肪供能比及克数；（3）设计一日主食分配（按食物交换份）；（4）写出三条运动结合营养建议。答案：（1）理想体重=身高170-105=65kg，能量=65×25=1625kcal；（2）碳水化合物50%→203g，蛋白质18%→73g，脂肪32%→58g；（3）主食份数：203÷20≈10份，早餐3份（燕麦粥75g），午餐4份（杂粮饭100g），加餐1份（全麦面包25g），晚餐2份（荞麦面50g）；（4）①餐后30min快走30min，每周≥5天；②力量训练每周2次，增加肌肉量；③监测餐后2h血糖，调整主食种类与量。69.骨质疏松营养干预方案（15分）绝经后女性，60岁，BMI19kg/m²，骨密度T值-2.6，日常钙摄入400mg，无乳糖不耐受。（1）计算每日钙目标与缺口；（2）给出食物补钙方案（含量计算）；（3）补充剂建议（剂量、剂型、服用时间）；（4）写出三条生活方式建议。答案：（1）目标1000mg，缺口600mg；（2）早餐：低脂牛奶250ml（300mg）+奶酪20g（180mg）；午餐：豆腐干50g（185mg）+芝麻酱10g（120mg）；晚餐：连骨小鱼干20g（250mg）；合计1035mg；（3）碳酸钙600mg/片，餐中嚼服，分两次；（4）①每日日照20min，暴露前臂；②负重运动（爬楼梯、哑铃）每周3次；③限盐＜5g/d，避免咖啡因过量。70.集体食堂营养教育计划（20分）某IT企业，员工800人，男女比例3:1，平均年龄30岁，超重率45%，外卖率高。（1）制定3个月营养教育目标（SMART原则）；（2）设计三项核心活动（形式、内容、频次）；（3）列出过程评价指标3条；（4）列出效果评价指标