食品安全管理人员及食品安全法知识培训真题题库17

优选食品安全管理人员及食品安全法知识培

训真题题库（能力提升）

第I部分单选题（50题）

L对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：县级以上人民政府工商行政管理部门

B：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

C：国家出入境检验殓疫部门

D：县级以上人民政府卫生行政部门

答案：B

2.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的

原则进行（）

A：科学数据以及其他有关信息

B：监督管理信息

C：以上都是

D：食品安全风险监测

答案：C

3.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评

估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验机

构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

A：省级以上

B：乡镇级以上

C：设区的市以上

D：县级以上

答案：D

4.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

B：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

C：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

答案：C

5.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2015年10月01日

B：2012年11月20日

C：2015年04月24日

D：2011年03月05日

答案：C

6.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：汞

B：镉

C：酚

D：铅

答案：C

7.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应当

符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：None

B：正确

C：错误

D：None

答案：B

8.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：强制性要求

B：限制

C：鼓励

D：尚没有明确规定

答案：C

9.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章，

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督

管理部门（）

A：处1万元以上3万元以下罚款

B：根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

C：责令改正

D：给予警告，并处1万元以下罚款

答案：B

10.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：2年

B：1年

C：5年

I）：3年

答案：C

11.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

C：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

D：虽然过了保质期，但外观、口感正常

答案：0

12.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：企业

B：社会组织

C：任何组织或者个人

D：个人

答案：C

13.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）o

A：保护食品经营？？

B：严惩违法行为

C：保障食品生产？？

D：保证食品安全?？

答案：D

14.食品安全标准是］）o

A：引导性标准

B：强制性标准

C：自愿性标准

D：鼓励性标准

答案：B

15.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售

明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A十倍

B双倍

C原价

D五倍

答案：A

16.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A主要

B同等

C次要

D连带

答案：D

17.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

）o

A：食品卫生许可

B：食品经营许可

C：食品流通许可

D：食品生产许可

答案：B

18.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

B：以上都是

C：无标签的预包装食品

D：超过保质期的食品

答案：B

19.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：企业对外宣传

B：客户订单跟踪

C：食品安全工作

D：企业固定资产

答案：C

20.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

B：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

C：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

D：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

答案：D

21.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》

（）

A：食品经营秩序

B：食品生产正常运行

C：公众身体健康和生命安全

D：食品卫生

答案：C

22.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：错误

B：正确

C：None

I）：None

答案：A

23.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A：鸡精

B：白砂糖

C：淀粉

D：吊白块

答案：D

24.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）。

A：材料用量

B：保存方式

C：保质期

D：疾病预防、治疗功能

答案：D

25.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A：食品添加剂

B：药品

C：按照传统既是食品又是中药材的物质

D:食用农产品

答案：B

26.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：以上都不是

B：预防

C：打击

D：事后监管

答案：B

27.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先缴纳罚款、罚金

B：先承担行政责任

C：先承担民事赔偿责任

D：先承担刑事责任

答案：C

28.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：尚没有明确规定

B：限制

C：鼓励

D：强制性要求

答案：C

29.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：食品药品监督管理部门

B：质量监督部门

C：卫生行政部门

D：工商行政部门

答案：A

30.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：错误

B：正确

C：None

D：None

答案：B

31.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过（）o

A2009年02月28日

B2011年03月05日

C2009年06月01日

D2011年11月20日

答案：A

32.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：药品

B：天然食用色素

C：食品防腐剂

D：既是食品又是药品的中药材

答案：A

33.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：D

34.省、自治区、直将市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：全国人大法工委

B：全国人大常委会

C：国务院卫生行政部门

D：国务院法制办

答案：C

35.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：省、自治区、直辖市制定

B：无标准7

C：企业

D：行业协会制定

答案：A

36.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内

不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任

食品生产经营企业食品安全管理人员。

A：5年

B：6个月

C：1年

D：3年

答案：A

37.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：None

B：正确

C：错误

D：None

答案：B

38.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组

织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部

门制定并公布国家标准。（）

A：食品安全

B：食品卫生

C：食品质量

D：食品营养

答案：A

39.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

B：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

C：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

D：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

答案：C

40.食品安全标准是］）

A：以上都是

B：食品安全法律法规体系的重要组成部分

C：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D：食品安全法制化管理的重要依据

答案：A

41.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：冷藏解冻

B：流水解冻

C：室温解冻

D：烹饪解冻

答案：C

42.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，应（）o

A：与食品生产经营者承担连带责任

B：承担全部责任

C：承担无限责任

D：承担部分责任

答案：A

43.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）o

A：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏扪

B：以甲醇为原料生产白酒

C：用工业用乙酸勾兑食醋

D：在辣椒酱中添加苏丹红

答案：A

44.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

B：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

C：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

D：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

答案：C

45.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：错误

B：Non