2026公共营养师三级真题试卷(含答案)

2026公共营养师三级真题试卷(含答案)1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐内容（）A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.每天6000步主动身体活动D.以素食为主，杜绝红肉2.成人每日膳食纤维推荐摄入量为（）A.10gB.15gC.20gD.25g3.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.棕榈酸B.油酸C.α-亚麻酸D.亚油酸4.与维生素B12吸收密切相关的内因子由胃黏膜何种细胞分泌（）A.主细胞B.壁细胞C.黏液细胞D.G细胞5.采用24h回顾法进行膳食调查时，最关键的技术环节是（）A.称量调味品B.标准化餐具估计C.引导回忆技巧D.计算能量系数6.下列食物血糖生成指数（GI）最高的是（）A.糙米饭B.白面包C.苹果D.豆腐7.孕妇孕中期每日钙的推荐摄入量较非孕妇女增加（）A.0mgB.200mgC.400mgD.600mg8.下列哪项不是肥胖的并发症（）A.2型糖尿病B.骨质疏松C.非酒精性脂肪肝D.阻塞性睡眠呼吸暂停9.采用双标记水法（DLW）测定能量消耗，其原理基于（）A.同位素稀释B.呼吸商C.氮平衡D.心率-耗氧量回归10.下列维生素中，缺乏可导致巨幼红细胞贫血的是（）A.叶酸B.维生素B2C.维生素B6D.维生素C11.食物热效应（TEF）最高的是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.乙醇12.老年人基础代谢率下降的主要原因是（）A.甲状腺功能亢进B.瘦体组织减少C.脂肪摄入不足D.睡眠减少13.下列哪项不是高血压非药物干预措施（）A.DASH膳食B.减重C.补钾D.高脂奶昔代餐14.食品营养标签中“低糖”声称需满足每100g固体糖含量≤（）A.0.5gB.2.5gC.5gD.10g15.与克山病相关的微量元素是（）A.碘B.硒C.锌D.铜16.下列哪种方法可直接测定人体维生素A营养状况（）A.血清视黄醇B.尿负荷试验C.红细胞转酮醇酶活性D.尿羟脯氨酸17.婴幼儿辅食添加首选富含铁的食物，首选推荐（）A.蛋黄B.瘦肉泥C.强化铁米粉D.菠菜泥18.下列哪项不是膳食纤维的生理作用（）A.增加粪便体积B.降低餐后血糖C.促进钙吸收D.增加饱腹感19.采用食物频率问卷（FFQ）评估膳食摄入，其最主要局限性是（）A.不能评估零食B.回忆偏倚大C.缺乏定量信息D.不能评估烹调油20.下列哪项属于高嘌呤食物（）A.牛奶B.鸡蛋C.凤尾鱼D.白菜21.维生素D在体内羟化为1,25-(OH)₂-D₃的主要器官是（）A.肝B.肾C.小肠D.骨22.下列哪项不是母乳喂养优点（）A.降低婴儿过敏风险B.降低母亲乳腺癌风险C.增加婴儿血铅水平D.促进母婴情感23.成人每日反式脂肪酸摄入量应低于总能量的（）A.1%B.2%C.5%D.10%24.下列哪项不是骨质疏松营养干预重点（）A.钙B.维生素DC.蛋白质D.钠25.采用化学分析法测定食物营养成分，其参考物质通常选择（）A.美国NISTSRMB.当地市售样品C.冷冻混合蔬菜D.蒸馏水26.下列哪项不是孕期体重增长过快的危害（）A.巨大儿B.妊娠糖尿病C.早产D.低出生体重27.下列哪项不是导致维生素C损失的因素（）A.长时间浸泡B.碱性环境C.铜锅烹调D.低温冷冻28.下列哪项不是慢性肾病营养治疗原则（）A.低盐B.低磷C.高蛋白D.适量能量29.下列哪项不是营养教育“知信行”模型环节（）A.知识B.态度C.行为D.遗传30.下列哪项不是食品安全风险评估四要素（）A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.营养声称2.多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）31.下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸32.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素B1B.维生素B6C.维生素CD.维生素K33.下列属于高钾食物的有（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.午餐肉34.下列属于优质蛋白来源的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.玉米35.下列属于营养监测常用指标的有（）A.低体重率B.生长迟缓率C.贫血率D.高血压患病率36.下列属于骨质疏松高危人群的有（）A.绝经后女性B.长期糖皮质激素使用者C.低体重者D.高强度负重运动员37.下列属于反式脂肪酸来源的有（）A.氢化植物油B.反刍动物脂肪C.高温反复煎炸油D.深海鱼油38.下列属于孕期铁缺乏后果的有（）A.早产B.低出生体重C.胎儿神经管畸形D.巨大儿39.下列属于营养标签强制标示内容的有（）A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.反式脂肪酸40.下列属于老年人常见营养问题的有（）A.蛋白质-能量营养不良B.维生素D缺乏C.肥胖D.缺铁性贫血3.填空题（每空1分，共20分）41.成人每日推荐饮水量为______ml。42.1kcal等于______kJ。43.膳食中n-6与n-3系列多不饱和脂肪酸适宜摄入比为______∶1。44.维生素B1活性形式为______。45.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜______g。46.婴幼儿每日维生素D推荐摄入量为______IU。47.食品中亚硝酸盐最大残留量以______计。48.成人每日钠的PI（预防非传染性慢性病建议摄入量）上限为______mg。49.采用______法可测定食物维生素C含量，原理为2,6-二氯靛酚滴定。50.骨质疏松诊断T值≤______可确诊。51.孕期叶酸补充剂量为每日______μg。52.老年人每日蛋白质推荐摄入量为______g/kg体重。53.食物血糖负荷（GL）=GI×______。54.反式脂肪酸化学结构为______式双键。55.中国居民膳食指南建议每日添加糖不超过______g。56.血清______是评价维生素A营养状况最常用指标。57.采用______试验可评价维生素B2营养状况。58.婴幼儿辅食添加月龄不早于______月龄。59.高同型半胱氨酸血症与______维生素缺乏相关。60.食品营养标签中“低钠”声称需满足每100g固体钠≤______mg。4.简答题（每题8分，共40分）61.简述膳食纤维的理化特性及其对血脂调节的机制。62.简述孕期贫血的常见原因及营养干预要点。63.简述老年人肌肉减少症（sarcopenia）的营养防治策略。64.简述高血压DASH膳食的核心内容及科学依据。65.简述食品营养标签中“NRV%”含义及计算方法。5.应用题（共90分）66.计算分析题（20分）某25岁健康女性，身高165cm，体重55kg，轻体力活动。(1)采用WHO/FAO公式计算基础代谢率（BMR，单位kcal/d）。(2)按PAL=1.56估算其每日总能量需要。(3)若其目标为每月增重0.5kg，请计算每日需增加的能量摄入。(4)设计一日食谱（总能量按目标需求），要求提供能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比，并计算三餐能量分配。67.综合评估题（25分）某社区60岁男性，身高170cm，体重80kg，腰围102cm，血压142/88mmHg，空腹血糖6.3mmol/L，血脂：TC5.8mmol/L，TG2.4mmol/L，HDL-C0.9mmol/L。日常饮食：每日主食400g（精米面），蔬菜200g，水果100g，肉类150g（以五花肉为主），烹调油40g，食盐12g，饮酒白酒100g（约2两），身体活动极少。(1)请进行营养风险筛查（NRS2002）并评分。(2)计算其每日实际能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、酒精摄入量。(3)结合诊断标准，判断其是否存在肥胖、高血压、糖尿病前期、血脂异常。(4)提出综合营养干预目标及具体膳食调整方案（含食物交换份法）。68.营养教育设计题（20分）针对某小学三年级学生“减糖”主题，设计一节40分钟营养教育课程。要求：(1)列出教学目标（知识、态度、行为）。(2)设计教学活动流程（含时间分配、教学方法、教具）。(3)提供课程评价方案（指标、工具、评价时间点）。(4)给出家庭延伸活动方案。69.食谱编制与评价题（25分）为一位孕中期（孕24周）女性编制7日循环食谱。已知：孕前BMI22，体重60kg，轻体力活动，无并发症。要求：(1)计算其每日能量、蛋白质、钙、铁、叶酸、维生素D、DHA推荐量。(2)按“211餐盘”原则设计一日带量食谱（含食材可食部克数）。(3)使用中国食物成分表标准版（2018）计算一日营养素实际摄入量，与推荐量比较并评价。(4)指出潜在营养问题并提出改进措施。6.参考答案1.D2.D3.C4.B5.C6.B7.B8.B9.A10.A11.C12.B13.D14.B15.B16.A17.C18.C19.C20.C21.B22.C23.A24.D25.A26.D27.D28.C29.D30.D31.AB32.ABC33.ABC34.ABC35.ABCD36.ABC37.ABC38.AB39.ABCD40.ABCD41.1500—170042.4.18443.(4—6)∶144.焦磷酸硫胺素（TPP）45.300—50046.40047.NaNO₂48.200049.2,6-二氯靛酚滴定50.-2.551.40052.1.0—1.253.实际碳水化合物摄入量(g)/10054.反式55.5056.视黄醇57.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数（EGRAC）58.459.叶酸、维生素B12、B660.12061.答案要点：(1)理化特性：水合性、黏性、可发酵性、吸附性。(2)机制：可溶性纤维在小肠形成黏稠层，延缓胆固醇吸收；发酵产生短链脂肪酸抑制肝胆固醇合成；促进胆汁酸排泄，增加肝胆固醇转化为胆汁酸，降低血清LDL-C。62.答案要点：原因：铁需要量增加（血容量扩张、胎儿储备）、摄入不足（植物性铁多、肉类少）、吸收障碍（胃酸减少、植物酸抑制）、慢性失血（钩虫病、月经）。干预：增加血红素铁（瘦肉、动物肝）、维生素C促进吸收、避免茶咖啡与餐同服、必要时补充元素铁60mg/d，监测Hb、SF。63.答案要点：(1)足量优质蛋白：1.2g/kg·d，乳清蛋白、亮氨酸丰富。(2)维生素D：800—1000IU/d，25(OH)D≥75nmol/L。(3)抗氧化营养素：维生素C、E、硒。(4)规律阻抗运动：每周3次，每次60分钟。(5)控制慢性炎症：n-3脂肪酸、限制高糖高脂。64.答案要点：核心：增加蔬菜、水果、全谷、低脂奶、减少红肉、饱和脂肪、钠。证据：8周随机对照，DASH组收缩压降低11.4mmHg，舒张压降低5.5mmHg；高钾、钙、镁、膳食纤维、低钠协同作用。65.答案要点：NRV%指每100g（或每份）食品中某营养素含量占每日参考值百分比。计算：NRV%=(食品中某营养素含量/该营养素NRV参考值)×100。能量NRV=2000kcal，蛋白质=60g，脂肪≤60g，碳水化合物=300g，钠=2000mg，钙=800mg等。66.计算过程：(1)BMR（女性，18—30岁）=(0.062×55+2.036)×1000/4.185=1347kcal。(2)TEE=1347×1.56=2101kcal。(3)增重0.5kg需额外17500kcal/30≈583kcal/d，取580kcal。(4)目标能量=2101+580=2680kcal，供能比：碳水55%、脂肪28%、蛋白17%。蛋白质=2680×0.17/4=114g，脂肪=84g，碳水=368g。三餐3∶4∶3，早餐804kcal，午餐1072kcal，晚餐804kcal。食谱示例：早餐：全麦面包100g、鸡蛋50g、牛奶250ml、苹果150g、核桃10g。午餐：糙米130g、鸡胸120g、西兰花200g、胡萝卜50g、橄榄油12g、香蕉100g。晚餐：燕麦片60g、三文鱼100g、藜麦50g、生菜200g、橄榄油10g、酸奶150g。计算验证：能量2675kcal，蛋白116g，脂肪82g，碳水370g，符合目标。67.评分与计算：(1)NRS2002：营养状况评分=2（BMI27.7，腰围>102cm），疾病评分=1（糖尿病前期、高血压），年龄≥70加1，总分=4，存在营养风险。(2)能量=400×4+150×20×0.85+40×9+100×7=1600+2550+360+700=5210kcal（酒精700kcal），实际摄入5210kcal，蛋白127g，脂肪155g，碳水400g，钠=12×4000=4800mg。(3)诊断：肥胖（BMI27.7），腹型肥胖（>102cm），高血压前期，糖尿病前期，高TG血症。(4)目标：能量降至2000kcal，减重0.5kg/周；盐<5g，油<25g，戒酒；增加蔬菜500g、水果200g、全谷150g、低脂奶300ml、白肉替代红肉；每周快走150min。交换份：主食25g/份，8份；蔬菜500g/5份；肉鱼蛋50g/份，3份；奶300ml/1.5份；油脂20g/2份。68.课程设计：目标：知识—说出添加糖定义及危害；态度—愿