食品安全管理人员及食品安全法知识培训内部题库及答案【基础+提升】

优选食品安全管理人员及食品安全法知识培

训内部题库及答案【基础+提升】

第I部分单选题（50题）

1.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

（）。

A：食品流通许可

B：食品经营许可

C：食品生产许可

D：食品卫生许可

答案：B

2.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。

A：专间、备餐场所

B：专间、烹饪场所

C：备餐场所、烹饪场所

D：专间、备餐场所、烹饪场所

答案：A

3.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：A

4.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全,接受社会监督，承担（）

A：民事责任

B：社会责任

C：主体责任

D：第一责任

答案：B

5.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常

务委员会第七次会议审议通过（）o

A：2011年11月20日

B：2011年03月05日

C：2009年02月28日

D：2009年06月01日

答案：C

6.在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：以上都正确

B：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

C：食品生产和加工,食品流通和餐饮服务

D：食品添加剂的生产经营

答案：A

7.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消

费者的合法权益受到损害的，应（）。

A：承担无限责任

B：与食品生产经营者承担连带责任

C：承担部分责任

D：承担全部责任

答案：B

8.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）。

A：材料用量

B：保质期

C：保存方式

D：疾病预防、治疗功能

答案：D

9.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：食品质量法

B：食品卫生法

C：农产品质量安全法

D：食品安全法

答案：D

10.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：D

11.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组

织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部

门制定并公布国家标准。（）

A：食品营养

B：食品质量

C：食品安全

I）:食品卫生

答案：C

12.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2015年04月24日

B：2015年10月01日

C：2012年11月20日

I）：2011年03月05日

答案：A

13.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：错误

B：None

C：None

D:正确

答案：D

14.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标

准属于（）标准。

A：地方标准

B：行业标准

C：国家标准

I）：企业标准

答案：D

15.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）。（第五十条）

A：三个月，一年？

B：六个月，二年

C：六个月，一年？

D：三个月，二年？

答案：B

16.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟

通。

A：县级以上

B：省级以上

C：设区的市以上

D：乡镇级以上

答案：A

17.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A：以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

B：无标签的预包装食品

C：以病死的肉类%原料生产的食品

D：以回收食品为原料生产的食品

答案：A

18.根据《刑法修正案（八）》规定，（），注用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：食品企业管理人员

B：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

C：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

D：国家机关工作人员

答案：C

19.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：超过保质期的食品

B：以上都是

C：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

D：无标签的预包装食品

答案：B

20.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

B：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

C：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

D：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

答案：D

21.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：None

B：正确

C：错误

D：None

答案：B

22.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：客户订单跟踪

B：食品安全工作

C：企业固定资产

1）:企业对外宣传

答案：B

23.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：限制

B：鼓励

C：强制性要求

D：尚没有明确规定

答案：B

24.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

B：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

C：指各种供人食生或者饮用的成品和原料。

D：各种供人食用的成品和原料。

答案：A

25.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：三年D每五年

B：每年

C：每两年

D：None

答案：B

26.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：以上都正确

B：食品安全标准制定

C：食品安全信息公布

D：食品安全风险评，'古

答案：A

27.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品营养

B：食品质量

C：食品安全

D：食品卫生

答案：C

28.食品安全风险评，古以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：食品安全风险监测

B：科学数据以及其他有关信息

C：以上都是

D：监督管理信息

答案：C

29.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：准确及时

B：全面客观

C：公开公正

D：科学合理

答案：A

30.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：苏丹红

B：竟菜红

C：胭脂红

D：赤鲜红

答案：A

31.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：D

32.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（）o

A：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

B：责令改正，给予警告

C：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

D：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

答案：A

33.在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A：有助于增加食品的色、香、味

B：在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C：在国外已经使用

D：在我国有长期的使用史

答案：B

34.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：质量管理监督部门

B：国务院食品药品监督管理部门

C：工商管理部门

D：国务院

答案：B

35.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A：白砂糖

B：淀粉

C：吊白块

D：鸡精

答案：C

36.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：食品药品监督管理部门

B：质量监督部门

C：卫生行政部门

D：工商行政部门

答案：A

37.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：任何组织或者个人

B：企业

C：个人

D：社会组织

答案：A

38.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售

明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A：十倍

B：五倍

C：双倍

D：原价

答案：A

39.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

B：国家出入境检验险疫部门

C：县级以上人民政府工商行政管理部门

D：县级以上人民政府卫生行政部门

答案：A

40.下面有食品添加物不正确的说法是（）o

A：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

B：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

C：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

D：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

答案：D

41.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：天然食用色素

B：药品

C：既是食品又是药品的中药材

D：食品防腐剂

答案：B

42.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：按照食品安全的要求贮存食品

B：以上都是

C：及时清理变质或超过保质期的食品

D：定期检查库存食品

答案：B

43.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）。

A：保证食品安全?？

B：保护食品经营？？

C：保障食品生产？？

D：严惩违法行为

答案：A

44.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）o

A：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

B：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C

45.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》

（）

A：食品生产正常运行

B：食品经营秩序

C：公众身体健康和生命安全

I）：食品卫生

答案：C

46.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（