餐饮店疫情防控工作制度

PAGE餐饮店疫情防控工作制度一、总则（一）制定目的为有效预防、控制和应对新型冠状病毒肺炎疫情，保障顾客、员工的身体健康和生命安全，维护餐饮店正常经营秩序，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本疫情防控工作制度。（二）适用范围本制度适用于本餐饮店全体员工及所有进店消费的顾客。（三）基本原则1.预防为主原则加强疫情防控知识宣传教育，提高员工和顾客的自我防护意识。做好环境卫生清洁、消毒通风等预防性措施，降低疫情传播风险。2.科学防控原则依据国家和地方政府发布的疫情防控指南及相关标准，结合本店实际情况，制定科学合理的防控措施。及时关注疫情动态，根据疫情形势变化，适时调整防控策略和措施。3.依法依规原则严格遵守国家有关疫情防控的法律法规和政策要求，确保各项防控工作合法合规。积极配合政府相关部门的监督检查，落实疫情防控主体责任。二、人员管理（一）员工健康管理1.建立员工健康档案对所有员工进行健康状况登记，记录员工姓名、性别、年龄、联系方式、家庭住址、健康状况（包括是否有发热、咳嗽、乏力等症状）等信息。员工健康档案应动态更新，每日上班前对员工健康状况进行询问和记录。2.每日健康监测员工每日上岗前需进行体温检测，体温正常方可上岗。如发现体温≥37.3℃或有咳嗽、乏力等症状，应立即停止工作，及时就医，并向餐饮店负责人报告。员工在工作期间应佩戴口罩，勤洗手，保持个人卫生。3.疫苗接种鼓励员工积极接种新冠病毒疫苗，符合接种条件的员工应全程接种疫苗，以降低感染风险。对于接种疫苗有困难的员工，餐饮店应提供必要的帮助和支持。（二）员工培训1.疫情防控知识培训定期组织员工参加疫情防控知识培训，培训内容包括新冠病毒的传播途径、防护措施、消毒方法、应急处置等。培训方式可采用线上培训、线下培训、发放宣传资料等多种形式，确保员工熟悉掌握疫情防控知识和技能。2.应急处置培训制定应急预案，并组织员工进行应急处置培训，使员工了解应急处置流程和各自的职责。定期进行应急演练，提高员工应对突发疫情的能力和协同配合能力。（三）员工行为规范1.上班途中尽量选择步行、骑行或乘坐私家车上班，如乘坐公共交通工具，应全程佩戴口罩，保持社交距离，避免触摸公共物品。2.工作期间员工应严格遵守店内疫情防控规定，佩戴口罩，勤洗手，保持工作服清洁。避免聚集聊天，减少不必要的人员接触。如与顾客交流，应保持1米以上的社交距离。咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或肘部遮掩口鼻，用过的纸巾、口罩等放置到有盖的垃圾桶内，并及时清理消毒。3.下班之后尽量减少外出活动，避免前往人员密集场所。注意个人卫生，勤洗手、勤消毒，保持良好的生活习惯。（四）外来人员管理1.严格控制外来人员进入餐饮店非必要情况下，禁止外来人员进入店内。如因工作需要必须进入的，应提前与店内负责人联系，经同意后方可进入。外来人员进入店内时应进行体温检测、登记信息（包括姓名、单位、联系方式、来访事由等），并佩戴口罩。2.对来访人员进行健康监测对进入店内的外来人员进行健康状况询问，如发现有发热、咳嗽、乏力等症状，应拒绝其进入，并及时报告当地疫情防控部门。外来人员在店内期间应全程佩戴口罩，遵守店内疫情防控规定。三、场所管理（一）营业场所清洁消毒1.清洁消毒频率每日营业前、营业结束后，对店内地面、桌椅、餐具、厨具、门把手、电梯按钮等公共区域和设施设备进行全面清洁消毒。在营业期间，每隔[X]小时对重点区域（如收银台、点餐区、卫生间等）进行消毒。2.清洁消毒方法地面、桌椅等表面可使用含氯消毒剂或过氧乙酸消毒剂进行擦拭消毒，作用[X]分钟后，用清水擦拭干净。餐具、厨具应严格按照餐饮具清洗消毒保洁规范进行清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒柜消毒等方式。门把手、电梯按钮等高频接触部位可使用75%酒精擦拭消毒。3.清洁消毒记录安排专人负责清洁消毒工作，并做好清洁消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称、消毒浓度、消毒人员等。清洁消毒记录应妥善保存，以备查阅。（二）通风换气1.保持店内通风良好营业期间应开启门窗，加强自然通风。如条件允许，可使用空调新风系统，保证店内空气流通。每日营业结束后，对空调系统进行清洗消毒，可使用专业的空调消毒剂按照说明书进行操作。（三）设置隔离区域1.在店内设置临时隔离区域隔离区域应相对独立，远离食品加工区和就餐区，通风良好，有明显标识。隔离区域内应配备必要的防护用品（如口罩、手套、防护服等）、体温计、一次性医用垃圾桶等物品。2.隔离区域使用规定当发现有发热、咳嗽等症状的顾客或员工时，应立即将其转移至隔离区域，并安排专人负责照顾。对隔离区域进行定期消毒，并做好记录。在隔离人员离开后，对隔离区域进行终末消毒。（四）减少人员聚集1.合理控制店内顾客人数根据餐饮店的营业面积和通风条件，合理确定店内顾客接待量，避免人员过度聚集。在店外设置排队等候区域，引导顾客有序排队，保持1米以上的社交距离。2.调整桌椅摆放适当调整店内桌椅的摆放位置，增大顾客之间的间距，确保顾客就餐时保持安全距离。3.控制就餐方式提倡顾客采用分餐制、使用公筷公勺等方式就餐，减少交叉感染风险。四、食品管理（一）食品采购1.选择正规供应商优先选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关资质证明文件。与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。2.加强食品溯源管理严格执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。确保所采购的食品来源可追溯，能够及时发现和处理食品安全问题。（二）食品加工制作1.严格遵守食品加工操作规范食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工制作食品时，应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。2.加强食品添加剂管理严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录。（三）食品储存1.分类分区储存食品根据食品的种类、特性、储存条件等，对食品进行分类分区储存，避免食品相互污染。食品应离地、离墙存放，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。2.定期检查库存食品每日对库存食品进行检查，查看食品的质量状况，如发现有变质、过期食品，应及时清理销毁，并做好记录。五、顾客管理（一）顾客接待1.入口处设置体温检测点在餐饮店入口处设置体温检测点，安排专人负责对顾客进行体温检测。对体温正常的顾客，引导其有序进入店内；对体温≥37.3℃的顾客，应拒绝其进入，并告知其及时就医。2.引导顾客佩戴口罩在入口处设置口罩提醒标识，提醒顾客佩戴口罩进入店内。对未佩戴口罩的顾客，应免费提供口罩，并引导其佩戴好后再进入店内。（二）顾客就餐管理1.引导顾客分散就餐安排专人引导顾客就座，尽量安排顾客分散在不同区域就餐，避免人员聚集。提醒顾客就餐时保持1米以上的社交距离。2.提供公筷公勺服务选项在餐桌上摆放公筷公勺，主动向顾客提供公筷公勺服务，并提醒顾客使用。鼓励顾客采用分餐制就餐，减少交叉感染风险。（三）顾客投诉处理1.建立顾客投诉处理机制设立专门的顾客投诉渠道（如电话、邮箱、意见箱等），及时受理顾客的投诉和建议。对顾客投诉的问题，应及时进行调查处理，并在规定时间内给予顾客答复。2.妥善处理涉疫投诉如顾客投诉涉及疫情防控相关问题，应立即采取措施进行处理，并向当地疫情防控部门报告。对因疫情防控措施给顾客带来不便的情况，应向顾客做好解释和安抚工作，争取顾客的理解和支持。六、应急处置（一）应急预案制定1.结合本店实际情况，制定完善的疫情防控应急预案应急预案应包括应急组织机构及职责、应急响应程序、疫情报告流程、应急处置措施、后期处置等内容。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急响应1.当发现有发热、咳嗽等症状的顾客或员工时，应立即启动应急预案按照应急预案的要求，迅速采取隔离、报告、消毒等应急处置措施。及时通知当地疫情防控部门，并配合相关部门做好调查处理工作。2.疫情报告发现疫情后，应在[X]小时内向当地疫情防控部门报告，并及时向员工和顾客通报疫情情况，稳定人心。报告内容应包括疫情发生的时间、地点、人员数量、症状表现、初步排查情况等。（三）应急处置措施1.对发热、咳嗽等症状的人员进行隔离观察按照规定将发热、咳嗽等症状的人员转移至隔离区域，并安排专人负责照顾，避免其与其他人员接触。对隔离人员进行体温监测和症状观察，做好记录，并及时报告当地疫情防控部门。2.对涉疫场所进行消毒处理在当地疫情防控部门的指导下，对涉疫场所进行全面消毒处理，包括隔离区域、食品加工区、就餐区、公共区域等。消毒处理应严格按照相关消毒技术规范进行操作，确保消毒效果。3.配合相关部门开展调查积极配合当地疫情防控部门、卫生健康部门等开展流行病学调查，提供相关信息和资料。协助相关部门做好密切接触者的排查和管理工作。（四）后期处置1.疫情结束后，对疫情防控工作进行总结评估总结疫情防控工作中的经验教训，分析存在的问题，提出改进措施和建议。对在疫情防控工作中表现突出的员工进行表彰和奖励，对工作不力的员工进行批评教育或问责。2.对涉疫场所进行终末消毒和恢复营业前的准备工作在疫情防控部门的指导下，对涉疫场所进行终末消毒，经检测合格后方可恢复营业。对营业场所的设施设备、食品原材料等进行全面检查和清理，确保符合食品安全和经营要求。七、监督检查（一）成立监督检查小组1.由餐饮店负责人担任组长，各部门负责人为成员，成立疫情防控监督检查小组监督检查小组负责对店内疫情防控工作制度的执行情况进行监督检查。定期召开监督检查工作会议，分析研究疫情防控工作中存在的问题，及时制定改进措施。（二）监督检查内容1.人员管理情况员工健康监测记录、培训记录、行为规范执行情况等。外来人员登记、健康监测等情况。2.场所管理情况营业场所清洁消毒记录、通风换气情况、隔离区域设置及使用情况等。人员聚集控制情况。3.食品管理情况食品采购索证索票、进货查验记录、加工制作、储存等情况。食品添加剂使用管理情况。4.顾客管理情况顾客接待、就餐管理、投诉处理等情况。5.应急处置情况应急预案制定及演练情况。应急响应及处置措施执行情况。（三）监督检查方式1.定期检查每周至少进行[X]次全面的疫情防控工作检查，对发现的问题及时督促整改。2.不定期抽查监督检查小组不定期对店内各区域、各环节的疫情防控工作进行抽查，及时发现和纠正存在的问题。3.专项检查根据疫情防控形势和工作需要，针对重点部位、关键环节开展专项检查，确保疫情防控措施落实到位。（四）问题整改1.对监督检查中发现的问题，应及时