2021年汾酒厂招聘笔试上岸必刷1200题附答案

2021年汾酒厂招聘笔试上岸必刷1200题附答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.汾酒的酿造历史可追溯到（）A.唐代B.宋代C.元代D.明代2.汾酒的独特酿造工艺中，关键的发酵容器是（）A.泥窖B.石窖C.陶缸D.地缸3.汾酒的“一清到底”工艺特点指的是（）A.原料、工艺、产品均一清B.水质、工艺、口感均一清C.原料、发酵、蒸馏均一清D.发酵、储存、销售均一清4.汾酒的主要香型是（）A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型5.汾酒酿造过程中，糖化发酵剂主要是（）A.大曲B.小曲C.麸曲D.红曲6.以下哪种因素对汾酒风味影响较小（）A.酿造用水B.发酵温度C.酿酒设备材质D.当地的气候条件（非汾酒产地）7.汾酒的国家级非物质文化遗产代表性项目是（）A.汾酒酿造技艺B.汾酒品牌推广C.汾酒包装设计D.汾酒销售模式8.汾酒在储存过程中，主要发生的化学变化是（）A.氧化反应B.酯化反应C.水解反应D.聚合反应9.汾酒的品鉴中，通常先闻其香，清香型汾酒的香气特点是（）A.浓郁的果香B.淡雅的粮香C.醇厚的酱香D.复杂的复合香10.汾酒的发展历程中，以下哪个时期对其品牌提升起到关键作用（）A.改革开放前B.20世纪80年代C.21世纪初D.近年来高端化转型时期二、填空题（总共10题，每题2分）1.汾酒产于山西省______市。2.汾酒的酿造用水取自______泉。3.汾酒大曲中主要微生物有______、______等。4.汾酒的酿造原料主要是______、______。5.汾酒的发酵周期一般为______天左右。6.清香型汾酒的口感特点是______、______。7.汾酒的勾调是将不同批次、不同风味的原酒按照一定的______和比例进行调配。8.汾酒的注册商标是“______”。9.汾酒的酿造工艺中，蒸馏采用______式蒸馏设备。10.汾酒的品牌文化中，“______”体现了其对品质的追求。三、判断题（总共10题，每题2分）1.汾酒的起源可以追溯到清朝时期。（）2.汾酒酿造过程中，地缸发酵能有效减少杂菌污染。（）3.清香型汾酒的香气以浓香为主。（）4.汾酒的大曲既是糖化剂又是发酵剂。（）5.汾酒的酿造只依靠传统工艺，不进行技术创新。（）6.汾酒的储存时间越长，口感越醇厚，品质越好，所以储存时间没有限制。（）7.汾酒的勾调只是简单的混合不同原酒。（）8.汾酒的销售主要集中在山西省内。（）9.汾酒的国家级荣誉包括中国名酒称号。（）10.汾酒的酿造用水对酒的风味影响不大。（）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述汾酒“一清到底”工艺的具体内涵。2.分析汾酒大曲在酿造中的作用。3.说明汾酒储存过程中风味变化的原因。4.谈谈汾酒品牌文化中所蕴含的工匠精神。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.随着白酒市场的多元化发展，汾酒如何在保持自身清香型特色的同时，拓展中高端市场？2.汾酒酿造技艺作为非物质文化遗产，在现代工业化生产中应如何传承与创新？3.对比汾酒与其他清香型白酒品牌，汾酒的竞争优势与劣势分别是什么？4.请你为汾酒的未来品牌推广提出一些可行的建议。答案单项选择题1.A2.D3.A4.C5.A6.D7.A8.B9.B10.D填空题1.汾阳2.古井3.酵母菌、霉菌4.高粱、大麦5.286.清香纯正、醇甜柔和7.酒精度8.杏花村9.固态10.用心酿造判断题1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.×简答题1.汾酒“一清到底”工艺内涵是原料选用高粱等单一优质粮谷，糖化发酵剂以大曲为主且制作工艺纯粹，发酵过程在特制地缸中进行保证清净，蒸馏采用固态法，整个酿造过程中从原料到工艺到产品风格均以清香风格为核心，无复杂杂味干扰，体现简洁纯粹的特点。2.汾酒大曲在酿造中是糖化发酵剂，它含有多种微生物，能将淀粉转化为糖类进行糖化，同时在发酵过程中为酵母菌等提供营养物质促进酒精发酵，其微生物群落和酶系决定了汾酒的风味和品质。3.汾酒储存过程中，由于氧化反应使酒中一些成分发生变化，如醇类与酸类发生酯化反应生成酯类，增加香气和口感的醇厚感；同时，水分子和酒精分子之间的缔合也逐渐更紧密，使得口感更柔和协调。4.汾酒品牌文化中的工匠精神体现在对酿造工艺的严谨坚守，从原料精选、大曲制作到酿造、勾调等环节都一丝不苟，追求极致品质，对每一个细节都精益求精，传承和发扬传统工艺的同时不断探索创新，为消费者酿造出高品质的美酒。讨论题1.汾酒可在保持清香型特色基础上，加大中高端产品研发投入，提升产品品质和包装档次，通过精准的市场定位和品牌营销，针对不同消费群体推出特色中高端系列，加强与经销商合作拓展销售渠道，举办品鉴活动提升品牌知名度和美誉度。2.在现代工业化生产中，汾酒酿造技艺传承要确保传统工艺环节不简化不变形，通过建立传承基地培养专业人才。创新方面可利用现代科技改进检测手段、优化生产流程，结合传统工艺研发新的风味产品，提高生产效率与品质稳定性。3.竞争优势在于清香型风格纯正、品牌历史悠久、工艺成熟且品质稳定；劣势可能是在口感上相对其他香型受众面稍窄，中高端产品市场份