食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库含解析答案

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第I部分单选题（50题）

1.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：None

B：错误

C：正确

D：None

答案：B

2.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A：鸡精

B：吊白块

C：淀粉

D：白砂糖

答案：B

3.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：冷藏解冻

B：室温解冻

C：流水解冻

D：烹饪解冻

答案：B

4.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：指各种供人食民或者饮用的成品和原料。

B：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

C：各种供人食用的成品和原料。

D：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

答案：D

5.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

B：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

C：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

D：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

答案：B

6.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：新闻媒体

B：食品行业协会

C：食品企业

I）：食品卫生监督部门

答案：B

7.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持

日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品

监督管理部门（）。

A：责令改正，给予警告

B：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

C：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

D：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

答案：D

8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：超过保质期的食品

B：以上都是

C：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

D：无标签的预包装食品

答案：B

9.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，

可以执行（）标准。

A：无标准7

B：省、自治区、直辖市制定

C：行业协会制定

D：企业

答案：B

10.在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

B：食品生产和加工,食品流通和餐饮服务

C：食品添加剂的生产经营

D：以上都正确

答案：D

11.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：赤鲜红

B：胭脂红

C：苏丹红

D：竟菜红

答案：C

12.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生

产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：行政区域内

B：领域内

C：境内

D：管辖范围内

答案：C

13.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院农业行政部门

B：国家出入境检验险疫部门

C：国务院食品安全监督管理部门

D：国务院卫生行政部门

答案：D

14.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：企业对外宣传

B：企业固定资产

C：客户订单跟踪

D：食品安全工作

答案：D

15.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

B：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

C：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

D：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

答案：D

16.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：加热前确认食品未变质

B：加热时，中心温度应高于7（TC

C：食品再加热不要超过2次

D：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

答案：C

17.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：None

B：错误

C：正确

D：None

答案：B

18.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章,

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督

管理部门（）

A：给予警告，并处1万元以下罚款

B：责令改正

C：处1万元以上3万元以下罚款

D：根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

答案：D

19.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

（

A：食品流通许可

B：食品卫生许可

C：食品经营许可

D：食品生产许可

答案：C

20.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：鼓励

B：限制

C：强制性要求

D：尚没有明确规定

答案：A

21.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：A

22.()应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、

机构和企业。

A：国家出入境检验检疫部门

B：国务院食品药品监督管理部门

C：国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门

D：None

答案：A

23.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：县级以上人民政府卫生行政部门

B：国家出入境检验险疫部门

C：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D：县级以上人民政府工商行政管理部门

答案：C

24.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：None

B：None

C：错误

D：正确

答案：C

25.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。

A：备餐场所、烹饪场所

B：专间、备餐场所、烹饪场所

C：专间、备餐场所

D：专间、烹饪场所

答案：C

26.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应

当符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：D

27.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先承担行政责任

B：先缴纳罚款、罚金

C：先承担民事赔偿责任

D：先承担刑事责任

答案：C

28.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：任何组织或者个人

B：社会组织

C：企业

I）：个人

答案：A

29.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A：同等

B：主要

C：连带

I）：次要

答案：C

30.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：质量管理监督部门

B：国务院

C：工商管理部门

I）:国务院食品药品监督管理部门

答案：D

31.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟

通。

A：乡镇级以上

B：设区的市以上

C：县级以上

D：省级以上

答案：C

32.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正

确的是（）o（九十七条）

A：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

答案：C

33.酒类中的甲醇主要来自（）

A：容器和包装材料

B：生产设备和管道

C：储存过程

D：酿酒原料

答案：D

34.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）o

A：保存方式

B：保质期

C：材料用量

D：疾病预防、治疗功能

答案：D

35.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：准备包装或制作食品的总称

B：预先定量包装的食品

C：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

D：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

答案：D

36.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：强制性要求

B：尚没有明确规定

C：鼓励

D：限制

答案：C

37.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全,接受社会监督，承担（）

A：第一责任

B：民事责任

C：社会责任

D：主体责任

答案：C

38.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：食品卫生法

B：食品质量法

C：农产品质量安全法

D：食品安全法

答案：D

39.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）。（第五十条）

A：三个月，一年？

B：六个月，二年

C：三个月，二年？

D：六个月，一年？

答案：B

40.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：食品安全委员会

B：食品药品监督部门

C：质量技术监督部门

D：工商行政管理部门

答案：B

41.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第H■一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：C

42.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）

A：食品销售环节监督管理

B：食品生产环节监督管理

C：食品相关产品生产监督管理

D：餐饮服务环节监督管理

答案：0

43.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主

B：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

C：预防为主，风险管理

D：预防为主，风