食品安全管理人员及食品安全法知识培训真题题库

优选食品安全管理人员及食品安全法知识培

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第I部分单选题(50题)

1.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

()。

A：食品流通许可

B：食品经营许可

C：食品生产许可

D：食品卫生许可

答案：B

2.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，

可以执行()标准。

A：企业

B：省、自治区、直辖市制定

C：行业协会制定

D：无标准7

答案：B

3.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：企业

B：个人

C：任何组织或者个人

D：社会组织

答案：C

4.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

B：各种供人食用的成品和原料。

C：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

D：指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

答案：C

5.在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：食品生产和加工,食品流通和餐饮服务

B：食品添加剂的生产经营

C：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D：以上都正确

答案：D

6.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）。

A：保质期

B：疾病预防、治疗功能

C：保存方式

D：材料用量

答案：B

7.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、用金,

其财产不足以同时支付时，（）

A：先承担民事赔偿责任

B：先承担刑事责任

C：先缴纳罚款、罚金

D：先承担行政责任

答案：A

8.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：食品卫生法

B：农产品质量安全法

C：食品安全法

D：食品质量法

答案：C

9.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：流水解冻

B：室温解冻

C：烹饪解冻

D：冷藏解冻

答案：B

10.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章,

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督

管理部门（）

A：给予警告，并处1万元以下罚款

B：责令改正

C：根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

D：处1万元以上3万元以下罚款

答案：C

答案：C

15.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）

A：社会责任

B：第一责任

C：民事责任

D：主体责任

答案：A

16.从事接触直接入丁食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：每年

B：每两年

C：三年D每五年

D：None

答案：A

17.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主，风险管理，全程管控

B：预防为主，风险管理

C：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

D：预防为主

答案：C

18.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：D

19.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2015年10月01日

B：2011年03月05日

C：2015年04月24日

D：2012年11月20日

答案：C

20.省、自治区、直将市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：国务院卫生行政部门

B：全国人大法工委

C：全国人大常委会

D：国务院法制办

答案：A

21.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：食品安全标准制定

B：食品安全风险评，'古

C：以上都正确

D：食品安全信息公布

答案：C

22.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

B：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

C：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

D：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

答案：B

23.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：虽然过了保质期，但外观、口感正常

B：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

C：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

D：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

答案：C

24.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

B：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

C：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

D：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

答案：A

25.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内

不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任

食品生产经营企业食品安全管理人员。

A：1年

B：6个月

C：3年

I）：5年

答案：D

26.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：质量管理监督部门

B：工商管理部门

C：国务院食品药品监督管理部门

D:国务院

答案:C

27.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：国家出入境检验检疫部门

B：县级以上人民政府工商行政管理部门

C：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D：县级以上人民政府卫生行政部门

答案：C

28.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品卫生

B：食品质量

C:食品安全

D：食品营养

答案：0

29.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：新闻媒体

B：食品企业

C：食品卫生监督部门

D：食品行业协会

答案：D

30.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国家出入境检验殓疫部门

B：国务院农业行政部门

C：国务院食品安全监督管理部门

D：国务院卫生行政部门

答案：D

31.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A：用工业用乙酸勾兑食醋

B：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

C：在辣椒酱中添加苏丹红

D：以甲醇为原料生产白酒

答案：B

32.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病

原体）等致病因子所造成的疾病。

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：A

33.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

B：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

C：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

D：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

答案：B

34.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：食品安全委员会

B：工商行政管理部门

C：食品药品监督部门

D：质量技术监督部门

答案：C

35.（）对出具的食品检验报告负责。

A：检验人

B：食品检验机构和卫生行政部门

C：食品监督管理部门

D：食品检验机构和检验人

答案:D

36.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。

A：专间、烹饪场所

B：备餐场所、烹饪场所

C：专间、备餐场所

D:专间、备餐场所、烹饪场所

答案：C

37.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：预先定量包装的食品

B：准备包装或制作食品的总称

C：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

D：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

答案：D

38.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）

A：食品生产环节监督管理

B：食品销售环节监督管理

C：食品相关产品生产监督管理

D：餐饮服务环节监督管理

答案：C

39.根据《刑法修正案（八）》规定，（），溢用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：国家机关工作人员

B：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

C：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

D:食品企业管理人员

答案：C

40.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其

他的食品强制性标准。

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：D

41.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：食品药品监督管理部门

B：工商行政部门

C：卫生行政部门

D：质量监督部门

答案：A

42.食品安全风险评，'古以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：以上都是

B：监督管理信息

C：食品安全风险监测

D：科学数据以及其他有关信息

答案：A

43.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

B：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

C：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

D：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

答案：A

44.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：4

B：2

C：3

D：1

答案：D

45.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：None

B：IF确

C