食品安全生产管理规章制度

食品安全生产管理规章制度

食品安全生产管理规章制度1

一、食品生产从业人员、管理人员必需把握有关食品卫生的根本要

求。具有肯定的食品卫生学问和食品卫生相关的法律法规学问。

二、从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作

的从业人员必需先进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作上岗

位操作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、

化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触

直接入口食品的工作。

四、从一业人员显现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的、病症

时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新

上岗。

五、从业人员必需具有良好的卫生习惯，并且做到：

(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接

触直接入中食品之前应冼手消毒；

(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置了帽内；

(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、相关部门负责从业人员的卫生学问培训工作。

七、从业人员必需进行食品卫生学问培训，并经考核合格前方可上

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冈。

食品安全生产管理规章制度2

依据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位

就食品卫生管理工作，制定如下制度：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全

质量管理体系，强化对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和

质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次

全员身体检查。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做

好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设备

安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责布置从业人

员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营'也场所和

仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食

品安全的问题应立刻解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁选购法律法规禁止上市销售的食品；

严禁从证照不全的企业选购食品；进货时认真查验供货单位的'《食品

生产答应证》、《食品流通答应证》、《营业执照》和《检验合格证》

等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状

和保质期，发现问题立刻下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

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1、凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生学问方能上岗，从

事直接入口食品工作岗位的人员必需取得健康证明，且每年进行健康

检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携

带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的

疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、留意个人清洁卫生，做到个人仪表干净。上岗时必需穿戴统一

干净的工作服，并应常常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、

进食、吸烟，私人物品必需存放在指定的区域或更衣室内，不行放置在

工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场

所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，按时去除垃圾，搞

好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境干净。

2、《食品流通答应证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目

位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全

专职管理人员。

3、食品陈设设备布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分

开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保

证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、

生锈等现象要按时处理。

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4、散装食品销售必需按“生熟别离”原则，分类设置散装食品销售

区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食

品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设备上设

置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、

保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系电话等内容，做到“一货

一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必需由专人负责，为消费

者提供分拣和包装服务，提供应消费者符合卫生要求的小包装。操作时

应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，运用专用工具取货。

5、生鲜食品应纳入“项城市生鲜食品安全监管系统'销售应配备

货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈设设备，配备符合要求的检测装备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设备，

采纳非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设备、食品冷藏设备和专

用工具，食品要有防尘材料遮盖。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必需做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。

应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库

时，库管员应对其质量和数量进行验收，并具体记录入库产品的名称、

数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时

间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有担心全食品

暂存专柜，并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食

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品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存装备，包括冷藏库

（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库

房四周进行卫生清扫，消退有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层

隔离地面40厘米以上。食品根据先进先出、生熟分开的原则分类贮存，

并有明显标识。

五、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得运用鼠药，配备肯定数量的灭蝇灯，并保

证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设备，定期

消毒。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。运用杀虫剂进行除

虫灭害，应由专人根据规定的运用方法进行。除虫灭害工作不能在营业

时间进行，实施时，对各种食品应有爱护措施。运用时不得污染食品、

食品接触面及包装材料，运用后应将全部装备、工具及容器彻底清洗。

六、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制

度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫

生学问和有关法规，并组织培训考核，考核成果与奖惩挂钩。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业

前后有检查，检查记录完备。严格从•业人员卫生操作程序，逐步养成良

好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有

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关奖惩制度严格处理。

食品安全生产管理规章制度3

1、认真学习贯彻《食品卫生法》，按时办理卫生答应证，并将食

品卫生答应证悬挂于醒目处。

2、生产企业四周环境良好,25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、

坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区实行“四定”方法，即：

定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境干

净。

3、严把食品及原料选购关，选购员选购食品必需按规定向供货方

索取有效的检验合格证明及卫生答应证复印件，禁止选购不符合卫生

要求的食品。

4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地

离墙先入先出，定期检验，按时清理；食品仓库内应防鼠、防潮，严禁

存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

5、食品加工人员要认真履行岗位职责，按良好的生产标准进行操

作，确保各工序连续进行，严禁来回，防止交叉污染。

6、加工后的、废弃物存放设备应密闭或带盖，存放应远离生产车间,

且位于生产车间的下风向；废弃食用油脂专人管理，盛放于标有“废弃

食用油脂专用”字样的密闭容器内，定期按有关规定按时清理。

7、食品加工人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明

前方可参与工作；工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫

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生习惯，防止人为因素造成的食品污染。

8、建立完善的质量掌握体系，根据国家规定的卫生标准和检验方

法进行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行

检验，保证每批产品检验合格后出厂。

食品安全生产管理规章制度4

一、施行餐饮服务答应制度，取得《餐饮服务答应证》后，方可从

事餐饮服务活动，根据答应证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬

挂或者摆放《餐饮服务答应证》；

二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单

位的食品安全负全面责任。单位要配备专（兼）职食品安全管理人员；

三、从业人员每年必需进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健

康合格证前方可参与工作；

四、从业人员参与食品安全培训，学习食品安全法律法规、标准和

食品安全学问，明确食品安全责任，并建立培训档案；

五、食品加工经营场所应当保持内外环境干净，实行有效措施，消

退老鼠、蜂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件；

六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食

品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者运用;

七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70C以上；

需要冷藏的'熟制品，应当在冷却后按时冷藏，冷藏温度的范围应掌握

在0℃-10℃之间，冷冻温度的范围应掌握在・20℃-1℃之间。加工后的

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熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分

开存放；八、制作凉菜应到达专人负责，专室制作，工具专用、消毒专

用和凉菜专用的要求；

九、根据要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内备用，不得

运用未经消毒的餐饮具。禁止重复运用一次性的餐饮具；

十、发生食品安全事故，应立刻封存导致或者或可能导致食品事故

的食品及其原料、工具、装备和现场，在2小时之内向所在地县级人民

政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并根据相关监管部门的

要求实行掌握措施。

食品安全生产管理规章制度5

1、目的

为了贯彻“安全第一，预防为主”的方针，把安全生产工作列于各项

工作的首位，特制定本制度。

2、范围

本制度适用于全部与本企业的安全生产有关的管理。

3、职责

3.1行政部职责

3.1.1建立、健全安全生产职责制度；

3.1.2认真贯彻“安全第一，预防为主”的、方针，执行上级有关安全

生产的法令法规，确保本制度切实执行落实；

3.1.3开展常常性的安全生产教育活动，不断增加职工的安全意识

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和提高职工的自我爱护力量；

3.1.4催促、检查本单位的安全生产工作，按时消退生产安全事故

隐患。

3.2生产部职责

3.2.1强化安全生产检查，按时整改事故隐患和尘毒危险，主动改

善劳动条件；

3.2.2组织制定并实施生产安全事故应急救援预案，按时、照实上

报生产安全事故；

3.2.3掌握废水、废气、废料排放，掌握噪声污染，以符合国家有

关标准；

3.2.4掌握生产、运输、储存过程中化学品的污染，同时掌握生产

时产生化学物品。

3.3操作人员职责

3.3.1遵守安全生产各项规章制度，遵守各项操作规程，遵守劳动

纪律保障生产安全；

3.3.2主动学习安全生产学问，不断提高安全意识和自我爱护力量;

3.3.3坚定反对违反安全生产规定的行为，订正和制止违章作业、

违章指挥；

3.3.4自觉遵守劳动纪律、职业道德依法订立的厂纪厂，爱岗敬业，

钻研业务技术，提高工作效率；

3.3.5掌握废水、废气、废料排放，掌握噪声污染，以符合国家有

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关标准;

3.3.6掌握生产、运输、储存过程中化学品的污染，同时掌握生产

时产生化学物品。

食品安全生产管理规章制度6

一、库房要持续通风、枯燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。

二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、

消毒剂等）及个人生活用品。

三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工

具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。

四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，

并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应按时去除。

五、库房应依据贮存条件的不一样分别设置，必要时设冷冻（藏）

库。食品冷藏、冷冻贮臧要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不

得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外

显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部

温度的‘监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮臧时，应做到植物性食品、动

物性食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度到

达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压存放。

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4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和修

理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。

六、要常常清扫，持续库内、外环境干净卫生。

七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。

食品安全生产管理规章制度7

第一条依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，本

食品经营企业现建立员工食品安全学问培训制度，强化对职工食品安

全学问的培训。

第二条强化对企业职工安全学问培训是食品安全法对食品经营企

业建立食品安全管理制度的重要内容。本企业各级管理人员、经营人员

及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。

第三条培训目的：

（一）强化本企业员工的食品安全培训I,强化员工的食品安全意识,

增加职业素养。提升食品布置管理技能。

（二）通过对食品布置学问的.培训和学习，本企业员工要明确自

身的安全责任。特别要明确食品经营企业是食品安全第一责任人。

（三）主动开展对本企业员工的食品安全学问培训。确保本企业食

品经营安全。

第四条培训内容：《食品安全法》及实施条例、《产品质量法》、

《消费者权益爱护法》等一系列行政法规和部门规章。

第五条培训方式：本企业的食品安全学问培训以企业定期组织集

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中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正值理由，均

不得缺席本企业培训，并自觉完成学习计划。

第六条培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容进行自学，

每月组织一次集中学习。每季度组织员工进行食品安全学问培训

食品安全生产管理规章制度8

一、进货查验记录制度

本单位选购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的答应

证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营

资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无

（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售

食品质量安全。本单位选购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。

从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商

部门要求，搜集标准"一票通''凭证作为食品进（销）货台帐，照实记录

食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联

系电话、进（销）货日期等内容。妥当保管书式台帐档案，条件答应情

况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度

1、从业人员必需有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康

体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立刻离开原岗位。病愈

须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必需保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、

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不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗

被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴干净的工

作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不

得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和

从业人员必需接受食品安全法律法规和食品卫生学问培训并经考核合

格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织

管理人员、从业人员参与食品安全、卫生学问、职业道德和法律、法规

的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食

品流通答应实施细则（暂行）》等，按时把握和了解国家及地方的各项

食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗

学习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度

本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立刻停止经营,

通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工

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商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的

食品，要主动按时下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回

供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，

先予下柜，经鉴定合格再重新1•.柜销售。

五、消费者投诉处理制度

严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保

障消费者的合法权益。主动协作工商部门、消保委处理消费者投诉，本

着公正合理的原则，主动主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝

和有意拖延。

六、食品信息公示制度

在经营场所显著位置建立“食品安全信息公示栏”，按时公布触及

食品安全的消费、监管等信息，必要时通过播送、电视媒体等途径公布,

并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。

七、日常卫生管理制度

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、

乱倒垃圾，不准随地吐痰；经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地

面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈设有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者

其他不洁物品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变

质。食品贮存区应实行防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储

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物保持枯燥清洁，整齐有序。

4、散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标志区分或隔离。

依据所销售食品的、需要，设置相应的温度调整、洗涤和存放装备、设

备；在盛放散装食品容器或隔离设备上显著标识食品名称、生产日期、

保质期、生产者名称及联系电话等内容；直接入品的食品应当有小包装

或者运用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应运用专用的售

货工具分拣。

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企

业各项食品安全防范措施的落实情况，按时消退食品安全事故隐患；

2、发生食品安全事故时，应当立刻予以处置。对导致或者可能导

致食品安全事故的食品及原料、工具、装备等，立刻实行封存等掌握措

施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故

扩大。

3、主动协作食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐

瞒、谎报、缓报、