食品安全管理人员及食品安全法知识培训带答案AB卷

优选食品安全管理人员及食品安全法知识培

训带答案AB卷

第I部分单选题（50题）

1.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应当

符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：None

B：错误

C：正确

D：None

答案：C

2.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：None

B：None

C：错误

D：正确

答案：C

3.下列不能作为食品原料的物质是（）o

A：鸡精

B：白砂糖

C：淀粉

D：吊白块

答案：D

4.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产场

所的现场核查

A：15

B：10

C：20

D：5

答案：B

5.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）

A：民事责任

B：第一责任

C：社会责任

D：主体责任

答案：C

6.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）

A：餐饮服务环节监督管理

B：食品生产环节监督管理

C：食品销售环节监督管理

D：食品相关产品生产监督管理

答案：D

7.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

B：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

C：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

D：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

答案：C

8.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》（）

A：食品生产正常运行

B：食品经营秩序

C：公众身体健康和生命安全

D：食品卫生

答案：C

9.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：国务院

B：国务院食品药品监督管理部门

C：质量管理监督部门

D：工商管理部门

答案：B

10.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：C

11.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：C

12.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（）。

A：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

B：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

C：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

D：责令改正，给予警告

答案：B

13.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：5

B：3

C：10

D：7

答案：D

14.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：F确

B：None

C：错误

D：None

答案：A

15.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：A

16.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

B：准备包装或制作食品的总称

C：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

D：预先定量包装的食品

答案：C

17.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：工商行政部门

B：食品药品监督管理部门

C：卫生行政部门

D：质量监督部门

答案：B

18.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：3年

B：1年

C：2年

D：5年

答案：D

19.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）o（第五十条）

A：三个月，二年？

B：六个月，一年？

C：六个月，二年

D：三个月，一年？

答案：C

20.（）应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、

机构和企业。

A：国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门

B：国家出入境检验险疫部门

C：国务院食品药品监督管理部门

1）：None

答案：B

21.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：工商行政管理部门

B：质量技术监督部门

C：食品药品监督部门

D：食品安全委员会

答案：C

22.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：按照食品安全的要求贮存食品

B：以上都是

C：定期检查库存食品

D：及时清理变质或超过保质期的食品

答案：B

23.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：打击

B：以上都不是

C：事后监管

D：预防

答案：D

24.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（）。

A：处以货值金额五皑以上十倍以下罚款

B：处以二千元以上五万元以下罚款

C：没收违法所得

D：责令停产停业，直至吊销许可证

答案：D

25.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2015年04月24日

B：2011年03月05FJ

C：2012年11月20日

D：2015年10月01日

答案：A

26.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

B：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

C：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

D：食品在出厂后保待品质的期限。

答案：B

27.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A：食品添加剂

B：药品

C：食用农产品

D：按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：B

28.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病

原体）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：错误

C：正确

D：None

答案：C

29.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）。

A：保障食品生产？？

B：保护食品经营？？

C：保证食品安全?？

D：严惩违法行为

答案：C

30.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院食品安全监督管理部门

B：国务院卫生行政部门

C：国家出入境检验险疫部门

D：国务院农业行政部门

答案：B

31.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

B：县级以上人民政府工商行政管理部门

C：县级以上人民政府卫生行政部门

D：国家出入境检验险疫部门

答案：A

32.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：错误

B：正确

C：None

D：None

答案：B

33.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主，风险管理

B：预防为主

C：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

D：预防为主，风险管理，全程管控

答案：C

34.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）o

A：保质期

B：疾病预防、治疗功能

C：保存方式

D：材料用量

答案：B

35.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

B：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

C：各种供人食用的成品和原料。

1）：指各种供人食生或者饮用的成品和原料。

答案:A

36.在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A：在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

B：在我国有长期的使用史

C：有助于增加食品的色、香、味

D：在国外已经使用

答案：A

37.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章,

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督

管理部门()

A：给予警告，并处1万元以下罚款

B：责令改正

C：根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

D：处1万元以上3万元以下罚款

答案：C

38.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：任何组织或者个人

B：社会组织

C：企业

D：个人

答案：A

39.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染()

A：汞

B：镉

C：铅

D：酚

答案：D

40.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：品控人员

B：技术人员

C：检验人员

D：主要负责人

答案：D

41.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：三年D每五年

B：None

C：每年

D：每两年

答案：C

42.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：正确

B：None

C：None

D：错误

答案：D

43.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：食品卫生法

B：农产品质量安全法

C：食品质量法

D：食品安全法

答案：D

44.食品安全标准是〔）o

A：引导性标准

B：强制性标准

C：自愿性标准

D：鼓励性标准

答案：B

45.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：新闻媒体

B：食品企业

C：食品卫生监督部门

D：食品行业协会

答案：D

46.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

B：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

C：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

D：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

答案:A

47.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

（）o

A：食品生产许可

B：食品卫生许可

C：食品流通许可

I）：食品经营许可

答案：D

48.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而