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ICS67.120.20X18DB43/T1302.22—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 243 245 2462规范性引用文件 246 247 247 2476服务规范 2497检验规则 2498标识、容器与运送 250附录A（资料性附录）油淋庄鸡原料配方 ——第6部分：清汤柴把鸭——第8部分：网油酥方——第9部分：五柳鳜鱼——第41部分：翠竹粉蒸鮰鱼油淋庄鸡是一道民国时期四大名厨肖麓松应江苏常州人庄赓良老先生(1839—1917),原名恺生，字心安，又字醒庵，晚号栩园老人。1906年擢任湖南按察使，不久又升为湖南布政使。1910年春因长沙的抢米风潮罢官后回到家乡，以读书写字(菜品及图片由湘菜大师杨文斌提供)经典湘菜第22部分油淋庄鸡DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语将鸡洗净，沥去水，以葱、姜、料酒、白糖、花椒子拌匀后涂抹鸡身内外腌制1小时着色入味，去除将鸡置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅的粗骨，剁去爪尖，将鸡头、鸡颈从中劈6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴

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